Il y a juste quelques aliments qui ne cessent d’inspirer un soupir lorsqu’ils sont placés devant vous, et c’est un pari assez sûr de dire qu’une goutte de burrata moelleuse, crémeuse, décadente mais incroyablement légère assise à côté de pratiquement n’importe quoi dans votre assiette est de ceux qui encouragent une telle réaction. Ce fromage à pâte molle fabriqué à partir d’une combinaison de mozzarella et de crème se trouve généralement à cette période de l’année mélangé avec des tomates, du basilic et un filet de vinaigre balsamique pour une variante de la salade Caprese traditionnelle. Et pour cause : c’est délicieux. Pourtant, il existe une pléthore d’associations de burrata d’été uniques qui sont tout aussi simples et satisfaisantes, et elles pourraient bien vous aider à sortir de votre routine culinaire saisonnière.
L’une des belles choses à propos de la burrata, c’est qu’il n’en faut pas beaucoup. Partout où il se trouve – parsemé sur une pizza, déposé sur des pâtes, déchiré en salade d’été – c’est toujours la star du spectacle. Cela dit, sa saveur riche et beurrée brille le plus lorsqu’elle est équilibrée. C’est pourquoi l’associer à la tomate acide, au basilic herbacé et au balsamique aigre-doux est si incontournable. Et personne n’a besoin de s’enfermer dans le pur plaisir de ce combo estival par excellence, mais si vous cherchez à initier vos papilles à quelque chose d’un peu différent (et éblouir vos amis lors de votre prochain dîner d’été), votre prochain voyage au marché fermier pourrait être une source d’inspiration majeure.
La burrata peut être ajoutée à une variété de plats, peu importe la saison. Cependant, il convient de mentionner qu’il y a tellement de produits d’été de pointe qui créent des combos tueurs avec ce somptueux fromage. Mais si vous n’êtes pas un expert culinaire, vous ne savez peut-être pas exactement par où commencer. Pas de soucis, les chefs adorent la burrata autant que vous, et certains de leurs plats préférés actuels ne manqueront pas de vous donner des idées sur la façon de sortir de votre boîte Caprese et d’essayer quelque chose de nouveau. Pour rendre les choses super faciles, TZR a fait appel à certains des meilleurs du secteur pour partager les accords de burrata d’été qu’ils ne peuvent s’empêcher de faire à cette période de l’année. Alors lisez la suite, faites le plein et canalisez votre chef intérieur pour concocter votre propre version de ces délicieuses combinaisons saisonnières.
Burrata & Laitue Braisée
Burrata avec de la laitue ? Ce duo peut ne pas sembler si excitant ou original au départ, mais si vous prenez une note de Zach Pollack, chef de Cosa Buona et Alimentaire à Los Angeles, ça peut être vachement délectable. Chez Alimento, Pollack sert une burrata sur un crostini avec de la laitue braisée, des pois mange-tout et du zeste de citron, dans une mare de brodo au parmesan. Si l’idée de faire cuire votre laitue vous fait réfléchir, le chef vous conseille de ne pas la frapper avant de l’avoir essayée.
« Les Américains ne connaissent pas très bien l’idée de la laitue cuite, mais c’est un aliment de base en Italie », explique-t-il. « Dans ce plat, on saisit des petits cœurs de pierres précieuses, puis on les braise avec des pois mange-tout dans un bouillon fait de zestes de parmesan jusqu’à ce que la laitue soit tendre avec un peu de texture à cœur. Nous le versons sur du pain grillé frotté à l’ail et le garnissons d’une grosse boule de burrata fraîche. Il est fini avec du zeste de citron, quelques grains de poivre et de l’huile d’olive des Pouilles. Ce plat est certainement d’un niveau de difficulté plus élevé que votre combo tomate-basilic-burrata habituel, mais cela en vaut la peine.
Burrata & Cerises
Les cerises sont à leur apogée pendant l’été, et Michael Correll, chef exécutif de Ruse, l’utilise à son avantage dans le plat de burrata de son restaurant, une salade de radicchio, de noisettes grillées et bien sûr de cerises mûres d’été. « Ce plat résume parfaitement ce que j’essaie de faire avec le menu de Ruse : utiliser des ingrédients de haute saison et les livrer d’une manière familière et délicieuse », dit-il. « Les cerises sont dénoyautées et marinées dans un sirop fait de très bon balsamique blanc et de Maurine Quina (liqueur de cerises) et arrosées de radicchio de Castelfranco et de noisettes grillées. Le plat est fini avec une huile verte vibrante à base de feuilles de figuier qui offre une belle saveur de réglisse qui lie le tout. »
Sal Lamboglia, chef/propriétaire de Café Spaghettis, profite également de ce fruit à noyau dans l’une de ses préparations de burrata préférées, la burrata cremosa aux cerises, pistaches et pesto. Pour le faire, assiette votre burrata, coupée en deux pour exposer son intérieur crémeux. Servir avec des cerises dénoyautées marinées dans du vinaigre de vin rouge, de l’huile d’olive, du sel et du poivre, ainsi que du pesto à l’ail et des pistaches grillées. « C’est super estival et assez simple pour que n’importe quel cuisinier à la maison puisse le préparer », dit Lamboglia.
Burrata, maïs et poivrons
Le maïs et les poivrons sont faciles à trouver frais au marché fermier cette saison, et ils sont pleins de saveur. Vous pouvez transformer ce combo en une simple salade, avec les produits servis crus, ou vous pouvez intensifier votre jeu culinaire et vous inspirer d’un plat de Cambridge’s Alden et Harlow. « Nous proposons chaque jour une burrata locale qui est servie sur un crumpet de maïs mariné avec une très bonne relish de poivrons marinés et de l’huile de basilic », partage le chef et restaurateur Michael Scelfo. « J’aime la façon dont le crumpet chaud et beurré absorbe toutes les délicieuses saveurs de ce plat, tandis que le maïs et les poivrons le font crier l’été. »
Burrata, melon et prosciutto
Pour un plat aussi facile à préparer qu’un Caprese, essayez d’associer votre burrata simplement avec du prosciutto et du melon d’été (comme du cantaloup). « Cette entrée rafraîchissante vous transportera dans le sud de l’Italie avec une qualité supérieure », déclare le chef Joey Maggiore de Le boucher sicilien. Pour sa version, il termine cette salade avec de l’huile d’olive et du saba, un condiment italien issu de la cuisson des moûts de raisin. Si vous n’en avez pas, une réduction balsamique fonctionnera très bien.
Le chef Sydney Wilcox de Associés en restauration elle ne jure que par ce combo gagnant en été, mais elle crée une version risotto avec du riz arborio, du vin blanc sec, du bouillon de légumes, du mascarpone et du parmesan. Le melon est cuit dans le risotto et la burrata est ajoutée comme touche finale sur le dessus, avec du prosciutto croustillant au four. Parfait pour les nuits d’été où vous voulez quelque chose d’un peu plus rassasiant qu’une salade.
Burrata & Radis
« Les radis sont l’un des légumes les moins appréciés dans le domaine de la cuisine maison », déclare la chef Gemma Kamin-Korn de Bar Beau à Brooklyn. C’est pourquoi ils jouent un rôle si important dans le plat de burrata du restaurant. Ce qui le rend encore plus unique, c’est le fait que ces légumes racines sont servis cuits et crus. Pour l’essayer, commencez par saisir les radis dans une poêle avec du sel, du poivre et de l’huile, puis mélangez-les au miel de trèfle et terminez au four jusqu’à ce qu’ils soient tendres. « Nous plaçons la burrata sur un miel de piment fait en mélangeant simplement n’importe quel type de piment avec du miel », explique Kamin-Korn. « [Then we make] Agrodolce en faisant sauter des échalotes finement tranchées jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis en les déglaçant avec du vinaigre balsamique, mais n’importe quel vinaigre peut être utilisé.
Ensuite, dressez votre burrata, fendue au centre. Ajoutez les accessoires sur le dessus et autour, et terminez avec des radis et des micro-pousses fraîchement rasés. « Les derniers composants de ce plat sont un peu d’huile d’olive, de sel de mer et de jus de citron pour garnir le plat et égayer les saveurs de l’assiette, et du pain grillé pour tremper et enduire », ajoute Kamin-Korn.
Burrata & Plantains Sucrés
Comment un chef latin prépare-t-il la burrata ? Il suffit de regarder le plat astucieux de burrata à Alma Cocina Latina à Baltimore, créé par le chef exécutif, David Zamudio. « Lorsque j’ai décidé d’ajouter une salade de burrata au menu d’Alma, j’ai voulu faire une version latine du plat classique qui met en valeur les saveurs traditionnelles des différents pays d’Amérique latine, le tout fonctionnant harmonieusement dans une seule assiette », explique-t-il. » Ma salade de burrata comprend un chimichurri argentin traditionnel, les tortillas de maïs bleu grillées en hommage au Mexique, les bananes plantain sucrées classiques du Venezuela, la sauce aji mettant en valeur un mélange de piments péruviens, etc. Si cela vous semble un peu trop aventureux pour vos talents culinaires, ne vous inquiétez pas.« Une version déconstruite de ceci pourrait être préparée à la maison en faisant une sauce au poivre aji et du chimichurri, en faisant griller des tortillas ou des croustilles de tortilla pour tremper/étaler, et en servant avec burrata et quelques plantains caramélisés », explique Zamudio.
Burrata & Aubergine
La morelle de la tomate, l’aubergine, complète également parfaitement la burrata. Et il peut également être préparé de plusieurs façons. Si vous sautez du pain, essayez l’alternative à la bruschetta proposée par Christine Pittman, fondatrice de CUISINEZL’HISTOIRE. Commencez par des tranches d’aubergines rôties pour servir de crostini, puis garnissez de poivrons rôtis, de basilic et d’ail pour un apéritif de fête parfait.
Envie d’un peu plus d’exotisme ? Regardez le plat d’aubergines fumées et grillées servi à Monsieur Mao à la Nouvelle-Orléans. « En général, vous voyez [burrata] avec du pain ou des craquelins, mais nous essayons de casser la norme », explique la chef Sophina Uong. Ici, elle associe l’aubergine et la burrata à l’ananas et au Makrut lime chow chow (une relish marinée), pour une acidité et une douceur qui rendent cette préparation si inoubliable.
Burrata & Asperges
Comme indiqué précédemment, la burrata n’est certainement pas seulement pour mettre des salades. Préparez une simple pizza sur pain plat avec des légumes frais et utilisez ce fromage de rêve à la place de la burrata traditionnelle. Sarah Bond de Vivre Manger Apprendre aime particulièrement faire sa pizza avec des asperges rôties (achetez-la congelée si vous ne la trouvez pas fraîche cette saison) et de la roquette fraîche avec un filet de citron. « [Burrata] a une saveur subtile et crémeuse qui complète parfaitement les asperges et le zeste de citron de cette recette », dit-elle.