![\"Expo,](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/La-recoleccion-de-setas-ya-no-es-una-ocupacion-exclusiva.png\"\/ "\\"Expo,")
\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\nAdem\u00e1s de coleccionistas, los cient\u00edficos de setas tambi\u00e9n son hombres desde hace siglos.<\/strong> Pero a partir del siglo XIX algo ha cambiado. En el mundo anglosaj\u00f3n, los primeros ilustradores de hongos fueron a menudo tambi\u00e9n mic\u00f3logos. Hoy en d\u00eda las mujeres, aunque siguen siendo minor\u00eda, han sabido combinar pasi\u00f3n y profesi\u00f3n.<\/strong>como te contamos en las siguientes p\u00e1ginas.<\/p>\n Daniela Visentini 49 a\u00f1os, mic\u00f3loga en Val di Taro (Parma)<\/strong><\/em><\/p>\n \u00abMi pasi\u00f3n por las setas est\u00e1 ligada a la infancia. Cuando era ni\u00f1o vine de Parma de vacaciones a esta zona de los Apeninos que, desde el punto de vista micol\u00f3gico, ofrece una variedad de h\u00e1bitats: ambientes alpinos a gran altura, bosques de robles mediterr\u00e1neos m\u00e1s abajo. Despu\u00e9s de graduarse en Ciencias Naturales, Las setas se convirtieron en mi profesi\u00f3n cuando en 2013<\/strong> Segu\u00ed el primer curso de micolog\u00eda en Borgotaro, obteniendo el t\u00edtulo de mic\u00f3logo y la inscripci\u00f3n en el registro nacional. El inspector mic\u00f3logo, que puede trabajar en el sector p\u00fablico o privado, es la persona que certifica la comestibilidad de un hongo.<\/strong> antes de que salga a la venta. En oto\u00f1o, durante uno o dos meses dependiendo de la cosecha, reviso las setas que acaban en los mercados, fruter\u00edas o restaurantes y expido la certificaci\u00f3n legal. Durante el resto del a\u00f1o colaboro en actividades educativas con el Museo de las Setas de Borgo Val di Taro y Albareto, que ayud\u00e9 a crear para la parte cient\u00edfica. Val di Taro es especialmente famoso por las setas porcini IGP.<\/p>\n Confieso, sin embargo, que me produce m\u00e1s satisfacci\u00f3n observar setas en la naturaleza que comerlas.<\/strong> Me encanta caminar por el bosque, escuchar el canto de los p\u00e1jaros y el viento entre las ramas de los pinos. Si encuentro alguna especie en particular que quiero analizar bajo el microscopio la colecciono, de lo contrario me conformo con fotografiar. No estoy de acuerdo con el enfoque depredador de muchas personas, que vienen en masa en septiembre, compran permisos de recolecci\u00f3n y destruyen todo lo que encuentran, incluso las setas m\u00e1s peque\u00f1as. Bajo tierra, el micelio, del que es fruto el hongo, puede vivir muchas d\u00e9cadas, pero si no dejamos que circulen nuevas esporas, no crecer\u00e1n nuevos micelios. Y cuando los viejos mueren, corremos el riesgo de tener menos hongos”.<\/p>\n Loredana Alberti, 68 a\u00f1os, copropietaria de Fungar en Coriano (R\u00edmini), que produce champi\u00f1ones y otras setas comestibles <\/em><\/strong><\/p>\n “\u00bfLos champi\u00f1ones? Son mi vida. Todo empez\u00f3 en los a\u00f1os 80, cuando mi marido, agr\u00f3nomo, mi pareja Maddalena, su marido y yo nos embarcamos en esta aventura: s\u00f3lo se pueden cultivar sapr\u00f3fitos, que se alimentan de sustancias descompuestas que ponemos a su disposici\u00f3n. Los hongos simbi\u00f3ticos, incluidos los hongos porcini, viven s\u00f3lo en estrecha conexi\u00f3n con las plantas; por lo tanto, no crecen en un invernadero ni en un \u00e1rea cubierta. Disponemos de una producci\u00f3n de 3000 toneladas anuales de setas o champi\u00f1ones blancos, setas crema, Pleurotus o setas ostra.<\/p>\n En los \u00faltimos a\u00f1os tambi\u00e9n se han cultivado pioppini.<\/strong> Cada especie tiene su tierra favorita, creada por empresas especializadas, cuyos ingredientes se someten a maceraci\u00f3n y fermentaci\u00f3n antes de introducir las esporas, que son las semillas de las setas. Este preparado lo colocamos nosotros en los lechos de cultivo, donde gracias a las condiciones de temperatura adecuadas la parte subterr\u00e1nea del hongo, el micelio, crece y luego da frutos. Hasta este punto, cada paso se realiza a m\u00e1quina. S\u00f3lo la recolecci\u00f3n del fruto, que es muy delicada, se realiza a mano, mayoritariamente por mujeres. Todo el proceso es natural.<\/strong>: nos limitamos a reproducir lo que sucede en el bosque, de forma controlada y m\u00e1s r\u00e1pida. Entre nuestros trabajadores hay muchas mujeres y tambi\u00e9n varias parejas, y esto nos ha sensibilizado a la conciliaci\u00f3n familia-trabajo y a establecer horarios que favorezcan a las familias. El pasado mes de marzo, Maddalena y yo ganamos un premio del Ayuntamiento de Rimini por nuestro compromiso con las mujeres de la empresa. Nuestras setas son una producci\u00f3n sostenible”.<\/p>\n Silvia Corradini, 66 a\u00f1os, jubilada y miembro del Grupo Micol\u00f3gico de Alta Valtellina, vive en Tirano (Sondrio)<\/strong><\/em><\/p>\n \u00abTodo empez\u00f3 gracias a un amigo m\u00e9dico experto en setas, que hace m\u00e1s de treinta a\u00f1os nos hizo descubrir a mi marido y a m\u00ed el g\u00e9nero \u201cRussula\u201d mientras pase\u00e1bamos por el bosque. El siguiente paso fue contactar con una asociaci\u00f3n micol\u00f3gica: gracias a conferencias, excursiones en grupo y exposiciones micol\u00f3gicas, mi inter\u00e9s amateur adquiri\u00f3 una base cada vez m\u00e1s cient\u00edfica. Pero di el verdadero salto de calidad al asistir al curso de inspector mic\u00f3logo en Trento y convertirme en mic\u00f3logo. No ten\u00eda ambiciones profesionales: ya trabajaba en el hospital como coordinador t\u00e9cnico de laboratorio y no ten\u00eda intenci\u00f3n de cambiar. Lo que me impuls\u00f3 fue la pura pasi\u00f3n por las setas. Me gusta ir al bosque, fotografiar, documentar las setas que veo. Me encanta especialmente poder nombrar un hongo que no conozco. Reconocer significa darse cuenta de la existencia de algo. Y luego, cuando caminas para observar las setas, te mueves sin prisas, despacio y con atenci\u00f3n. \u00bfUna satisfacci\u00f3n especial? Poder identificar un hongo dif\u00edcil al recibir la confirmaci\u00f3n de un mic\u00f3logo con m\u00e1s experiencia que yo. Como todo el mundo, si encuentro una seta porcini y mi marido la cocina, la como con mucho gusto. Pero la alegr\u00eda del descubrimiento es mi inter\u00e9s predominante. En particular, me encantan los hongos de la madera, que tienen una funci\u00f3n importante en el ecosistema forestal, la de descomponer la madera muerta. Mis favoritos son Skeletocutis lilacina, porque es un desaf\u00edo reconocerlo, y Pseudomerulius aureus, por su belleza. Estos hongos son visibles en el bosque incluso en primavera”.<\/p>\n Benedetta Pasquali, 34 a\u00f1os, mic\u00f3loga y gu\u00eda de senderismo medioambiental, vive en Parma <\/strong><\/em><\/p>\n \u00abFui a buscar setas por primera vez cuando ten\u00eda cuatro a\u00f1os con mi abuelo, y fue el comienzo de una gran pasi\u00f3n. Despu\u00e9s de graduarme en Biolog\u00eda, tambi\u00e9n me hice mic\u00f3logo y con mi actividad como gu\u00eda de senderismo ambiental logro organizar caminatas micol\u00f3gicas en los Apeninos. Para las setas de oto\u00f1o oscilamos desde finales de agosto hasta finales de noviembre, mientras que para las de primavera nos movemos entre abril y mayo.<\/strong>.<\/p>\n Los italianos est\u00e1n especialmente interesados \u200b\u200ben los hongos porcini, mientras que Los turistas extranjeros quedan intrigados por la trufa negra, que se encuentra en medio de las colinas.<\/strong>. Conozco los lugares para encontrar setas. Por ejemplo, el endrino, bastante raro, aparece m\u00e1s verde y exuberante en las zonas del c\u00e9sped donde crece la hierba, gracias al intercambio de elementos nutricionales entre las plantas y el hongo. La gente corriente ahora est\u00e1 acostumbrada a ver setas s\u00f3lo en el supermercado; por ello es importante explicar c\u00f3mo recolectarlos sin saquear el bosque y sin provocar la muerte del micelio. Y en este punto veo a menudo el asombro en los rostros de los adultos: nadie sabe que el hongo que recogemos es como la manzana, mientras que el \u00e1rbol del hongo est\u00e1 bajo tierra<\/strong>. A la gente tambi\u00e9n le sorprende la variedad de formas: todo el mundo espera que un hongo est\u00e9 siempre formado por un sombrero y un tallo, pero en cambio hay un g\u00e9nero maravilloso, Clavaria, con hongos que parecen corales. Incluso la reproducci\u00f3n, que no es sexual y se produce en el suelo, es motivo de maravilla. S\u00f3lo el micelio secundario, que surge del encuentro de dos micelios primarios nacidos de las esporas, es capaz de dar fruto: un mecanismo extraordinario que sirve para evitar clones y mezclar el material gen\u00e9tico”.<\/p>\n Erika Gotta, 30 a\u00f1os, chef del restaurante La Bursch, en Valle Cervo (Biella) <\/strong><\/em><\/p>\n \u00abLas setas forman parte de mi patrimonio cultural: soy originaria de Langhe. Trabaj\u00e9 en Mil\u00e1n, Suiza y Piamonte antes de llegar, hace dos a\u00f1os, a Bursch en territorio monta\u00f1oso, donde reinan la polenta y las setas<\/strong>. No soy un recolector de setas: dependo de la gente local que va a buscarlas. La m\u00eda es una cocina que valora el producto local, por eso las setas no pueden faltar. En la zona se pueden encontrar setas porcini, rebozuelos y setas de miel. Y cuando llegan, creo el plato para incluirlos. Nunca son grandes cantidades, por eso las ofrezco frescas. Es raro que tenga que congelarlos o secarlos, pero si sucede los uso secos para darle sabor a caldos, o en polvo.<\/p>\n Prefiero las setas de oto\u00f1o o invierno, que tienen olor a bosque.<\/strong>. Los hongos porcini de finales de verano no me parecen muy sabrosos, tienen diferentes aromas. En cuanto a los platos que incluyen setas, surgen de mis ideas, experimentando junto a Pietro, mi sous chef. Quiz\u00e1s me inspiro en la tradici\u00f3n y la reinterpreto. \u00bfAlg\u00fan ejemplo? Tomemos un risotto cl\u00e1sico de setas: lo propongo con gianduja y cacao.<\/strong>, o con verm\u00fa, leche de almendras y almendras tostadas. Las setas tambi\u00e9n se incluyen en el aperitivo, en versi\u00f3n dorada, junto con pat\u00e9 de h\u00edgado de conejo y sorbete de hierbas: un viaje experiencial entre lo caliente, lo fr\u00edo, lo crujiente y un poco \u00e1cido. Nuestro huerto, donde trasplanto hierbas que recolecto acompa\u00f1ado de un experto local o plantones seleccionados en el vivero, es una fuente de inspiraci\u00f3n. Tambi\u00e9n tenemos hierba de setas, una arom\u00e1tica que recuerda el sabor de las setas y que combina perfectamente”.<\/p>\n En Italia existen nueve especies autorizadas para la alimentaci\u00f3n. El blanco es el m\u00e1s preciado. Pero 2022 es un a\u00f1o para olvidar.<\/strong><\/p>\n Trufa, Cr\u00e9ditos Autoridad de la Feria de la Trufa, GettyImages, Giorgio Perottino<\/p>\n<\/div>\n Tambi\u00e9n hay setas que dan frutos bajo tierra: las trufas. \u00abEn Europa s\u00f3lo existen 25 especies, pero las autorizadas por ley para la alimentaci\u00f3n en Italia son s\u00f3lo nueve\u00bb explica Isabella Gianicolo, directora cient\u00edfica del Centro de Estudios de la Trufa de Alba, licenciada en Ciencias Naturales y mic\u00f3loga, muy experta en el reconocimiento de la trufa. , una vez extra\u00edda, bajo el microscopio. \u00abEl cultivo de la trufa negra es una realidad consolidada, mientras que la investigaci\u00f3n sobre la trufa blanca contin\u00faa\u00bb. As\u00ed, esta seta subterr\u00e1nea, tan preciosa como el oro, s\u00f3lo puede ser encontrada por los “trifolao” con sus perros adiestrados.<\/p>\n “Hoy en d\u00eda empieza a haber j\u00f3venes entre los coleccionistas, incluidas chicas”. Isabella Gianicolo, de Alba, dio sus primeros pasos colaborando durante la universidad con la Feria Internacional de la Trufa Blanca de Alba (Difesadeltartufo.org). \u201cMe intrig\u00f3 y me apasion\u00f3\u201d, dice. A diferencia de las setas de la superficie, la trufa vivi\u00f3 en 2022 un a\u00f1o para olvidar con la sequ\u00eda. \u00abEl clima es fundamental: la trufa necesita frescor, humedad, agua. Es saludable si nieva en invierno y en verano no hay vientos c\u00e1lidos que sequen el suelo”. \u00bfC\u00f3mo protegerlo? \u00abLa \u00fanica estrategia es insertar nuevas plantas y regarlas\u00bb, comenta. \u00abEl bienestar de la trufa va de la mano del de los \u00e1rboles\u00bb<\/p>\n iO Donna \u00a9 TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS<\/p>\n<\/p><\/div>\nLas mujeres hongos<\/h2>\n
\u201cExiste una actitud depredadora generalizada\u201d<\/h3>\n
![\"setas](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/La-recoleccion-de-setas-ya-no-es-una-ocupacion-exclusiva.jpg\")
<\/p>\n\u201cCultivamos setas de forma sostenible\u201d<\/h3>\n
![\"Setas](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/1696743949_698_La-recoleccion-de-setas-ya-no-es-una-ocupacion-exclusiva.jpg\")
<\/p>\n\u201cMe encanta identificar y mapear especies de la zona\u201d<\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/1696743949_712_La-recoleccion-de-setas-ya-no-es-una-ocupacion-exclusiva.jpg\")
<\/p>\n\u201cA los italianos s\u00f3lo les interesan las setas porcini\u201d<\/h2>\n
![\"Setas](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/La-recoleccion-de-setas-ya-no-es-una-ocupacion-exclusiva.jpeg\")
<\/p>\n\u201cCreo platos que potencian cada variedad diferente\u201d<\/h2>\n
![\"Erika](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/1696743950_858_La-recoleccion-de-setas-ya-no-es-una-ocupacion-exclusiva.jpeg\")
<\/p>\nTrufas bajo tierra, cada vez m\u00e1s mujeres entre quienes las recolectan<\/h2>\n
C<\/span>\u00c9rase una vez en Lombard\u00eda el \u201cfungiatt\u201d: un hombre, a menudo solitario, que llegaba al bosque al amanecer, a los lugares secretos de los hongos porcini que s\u00f3lo \u00e9l conoc\u00eda. Segundo El bi\u00f3logo Merlin Sheldrake estima que existen entre 2,2 y 3,8 millones de especies de hongos<\/strong>es decir, un n\u00famero entre seis y diez veces superior al de las plantas, y s\u00f3lo alrededor del 6 por ciento de ellos son conocidos<\/strong>. Y est\u00e1n en todas partes. Los que tienen tallo y sombrero que encontramos en el bosque son los frutos: el organismo propiamente dicho, el micelio, se encuentra bajo tierra, compuesto por una red de filamentos, las hifas, que tienen una funci\u00f3n fundamental para las plantas con las que conviven en una especie de simbiosis, que implica intercambios de sustancias minerales, agua, az\u00facares.<\/p>\n