anuncio de televisi\u00f3n<\/a> Mostr\u00f3 a ni\u00f1os en un concurso de ortograf\u00eda intentando deletrear \u201cmetilcelulosa\u201d, un aditivo utilizado en algunos alimentos envasados, incluidas las hamburguesas de carne falsas. “Si no puedes deletrearlo o pronunciarlo, tal vez no deber\u00edas comerlo”, opin\u00f3 la voz en off. <\/p>\nEl anuncio estadounidense toc\u00f3 una fibra sensible. Entre las cr\u00edticas comunes a la carne de origen vegetal (que es costosa, a\u00fan tiene un impacto en el medio ambiente y no sabe tan bien como la carne animal que imita), la que la industria teme que se haya atascado es la percepci\u00f3n de que los productos contienen demasiados aditivos y est\u00e1n muy procesados.<\/p>\n
A ra\u00edz de la ca\u00edda de las ventas, las insolvencias y la r\u00e1pida desaparici\u00f3n de la financiaci\u00f3n, el sector de la carne de origen vegetal tiene ahora la misi\u00f3n de recuperar a los consumidores explicando sus procesos de fabricaci\u00f3n y destacando lo que, seg\u00fan afirma, son los beneficios para la salud de la carne de origen vegetal.<\/p>\n
Ethan Brown, fundador y director ejecutivo del l\u00edder del sector Beyond Meat, dijo que entre 2020 y 2022, el porcentaje de consumidores estadounidenses que cre\u00edan que las carnes de origen vegetal eran saludables se redujo de 50 a 38.<\/p>\n
“Como marca y categor\u00eda, tenemos mucho m\u00e1s trabajo por hacer para llegar al consumidor sobre los beneficios para la salud”, dijo Brown al Financial Times, y agreg\u00f3 que la categor\u00eda necesitaba “unirse en torno a un mensaje \u00fanico e impactante” centrado en el proceso y los ingredientes. . <\/p>\n
En agosto, Beyond Meat lanz\u00f3 una campa\u00f1a con el lema \u201cAqu\u00ed hay bondad\u201d, que muestra las granjas donde se cultiva la materia prima de sus productos. Tambi\u00e9n se ha asociado con varias instituciones m\u00e9dicas, incluidas la Sociedad Estadounidense del C\u00e1ncer y la Universidad de Stanford, para investigar los impactos en la salud de una dieta basada en plantas. <\/p>\nLa capitalizaci\u00f3n de mercado del l\u00edder de la industria Beyond Meat ha ca\u00eddo de casi 12.000 millones de d\u00f3lares despu\u00e9s de su oferta p\u00fablica inicial en 2019 a unos 560 millones de d\u00f3lares en la actualidad.<\/span> \u00a9 Tiffany Hagler-Geard\/Bloomberg<\/span><\/figcaption><\/figure>\nImpossible Foods, el mayor competidor de Beyond, tambi\u00e9n ha aumentado sus esfuerzos de marketing, creando anuncios que comparan directamente las hamburguesas Impossible con las hamburguesas de carne, promocionando la falta de colesterol y el menor contenido de grasas saturadas de los productos. <\/p>\n
Peter McGuinness, director ejecutivo de Impossible Foods, rechaz\u00f3 la percepci\u00f3n de que los productos de la compa\u00f1\u00eda no eran saludables, argumentando que los productos Impossible eran una buena fuente de prote\u00ednas, hierro y vitamina B y, a diferencia de algunos productos c\u00e1rnicos animales, no conten\u00edan hormonas. <\/p>\n
“Se procesa el 65 por ciento de todo el supermercado”, a\u00f1adi\u00f3. <\/p>\n
Los fabricantes de carne de origen vegetal recrean la textura de la carne combinando prote\u00ednas vegetales de alimentos como los guisantes o la soja, agentes aglutinantes como la metilcelulosa, aceites vegetales, nutrientes y sabores. Estos se introducen a trav\u00e9s de una extrusora para producir una mezcla que se asemeja a la carne picada, a la que luego se le da forma en productos como hamburguesas y nuggets, o se procesa a\u00fan m\u00e1s para imitar cortes de carne como tocino o bistec. <\/p>\n
Como la mayor\u00eda de los alimentos envasados, la carne de origen vegetal ha sido objeto de un mayor escrutinio en medio de la reacci\u00f3n contra los productos “ultraprocesados”, despu\u00e9s de que un creciente conjunto de investigaciones cient\u00edficas los han relacionado con la obesidad, el c\u00e1ncer, los problemas card\u00edacos y la diabetes tipo 2.<\/p>\n
Las empresas ahora se est\u00e1n dando cuenta de que no basta con replicar la carne, afirm\u00f3 JP Frossard, analista de Rabobank. \u201cLos consumidores necesitan sentir que est\u00e1n tomando una decisi\u00f3n inteligente para su cuerpo. Necesitan luchar no s\u00f3lo para ser un reemplazo, sino tambi\u00e9n para ser una mejor opci\u00f3n\u201d.<\/p>\n
Una encuesta de consumidores de 2022 realizada por Boston Consulting Group encontr\u00f3 que el 75 por ciento de 3.700 encuestados en siete pa\u00edses dijeron que tener una dieta m\u00e1s saludable era el principal motivador para comenzar a comer prote\u00ednas alternativas. <\/p>\n
Frossard se\u00f1ala la industria l\u00e1ctea de origen vegetal, que ha experimentado un crecimiento constante desde que ingres\u00f3 al mercado y ha convencido a los consumidores de que productos como la leche de avena y el queso de origen vegetal son mejores para ellos que los productos l\u00e1cteos. Como resultado, pueden venderse a un precio superior y los consumidores no se opondr\u00e1n al precio. <\/p>\n
Cuando la generaci\u00f3n actual de productos c\u00e1rnicos de origen vegetal lleg\u00f3 al mercado a finales de la d\u00e9cada de 2010, el principal argumento de venta para los clientes fue el beneficio para el medio ambiente que supone evitar la carne. McGuinness argument\u00f3 que deber\u00edan haber sido los beneficios para la salud. “No creo que se haya invertido suficiente tiempo, atenci\u00f3n y dinero en la calidad de los productos”. <\/p>\nHacer que los productos sean m\u00e1s atractivos para los consumidores preocupados por su salud llega en un momento dif\u00edcil para la industria, que originalmente se benefici\u00f3 del final de un auge del mercado de valores despu\u00e9s de un per\u00edodo de tasas de inter\u00e9s en m\u00ednimos hist\u00f3ricos. Las acciones de Beyond Meat, por ejemplo, subieron despu\u00e9s de su oferta p\u00fablica inicial de 2019, y la capitalizaci\u00f3n de mercado de la compa\u00f1\u00eda alcanz\u00f3 casi los 12 mil millones de d\u00f3lares.<\/p>\n
Sin embargo, el entusiasmo de los inversores por el sector disminuy\u00f3 en medio de tasas de inter\u00e9s m\u00e1s altas y el estancamiento de las ventas durante la crisis del costo de vida. Beyond Meat vale ahora unos 560 millones de d\u00f3lares.<\/p>\n
Despu\u00e9s de un aumento interanual del 47 por ciento en 2020 y un crecimiento sostenido durante los a\u00f1os de la pandemia del coronavirus, las ventas minoristas de carne de origen vegetal en Estados Unidos cayeron un 9 por ciento en el primer trimestre de 2023, seg\u00fan el proveedor de datos IRI.<\/p>\nEl jefe de Impossible Foods, Peter McGuinness, izquierda, y el fundador de Beyond Meat, Ethan Brown.<\/span> <\/span><\/figcaption><\/figure>\nLos nuevos participantes en el sector han aprendido de las cr\u00edticas de actores m\u00e1s establecidos y se han centrado m\u00e1s en la salud. Las nuevas ofertas incluyen marcas como Planted y Heura, cada una de las cuales elabora trozos de pollo con solo cuatro o cinco ingredientes. <\/p>\n
Carlotte Lucas, directora senior de participaci\u00f3n corporativa del grupo de defensa de las plantas Good Food Institute Europe, dijo que llegar\u00edan m\u00e1s al mercado a medida que el sector respondiera a las “expectativas de los consumidores en torno al sabor, el precio y la nutrici\u00f3n”. <\/p>\n
La reducci\u00f3n del n\u00famero de ingredientes genera lo que la industria alimentaria llama \u201cetiqueta limpia\u201d: envases que indican productos naturales confiables, sin ingredientes artificiales o aquellos cuyos nombres los consumidores no pueden pronunciar. <\/p>\n\nRecomendado<\/p>\n
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McGuinness de Impossible dijo que la compa\u00f1\u00eda estaba en el proceso de modificar sus recetas para mejorar el sabor, la textura, el sabor y el contenido nutricional, y agreg\u00f3 que estaba preparado para cambiar los ingredientes que preocupaban a los consumidores. <\/p>\n
\u201cSi algunas personas tienen un problema con algunos de los componentes de nuestros productos, c\u00e1mbielos. Prefiero no gastar. . . mi dinero tratando de explicar un ingrediente [that] la gente pregunta\u201d.<\/p>\n
Algunos actores del sector de las prote\u00ednas alternativas no est\u00e1n convencidos de que el problema sean las cuestiones de salud. <\/p>\n
“Las barreras para la carne de origen vegetal no son el nivel de procesamiento sino el sabor y el costo”, dijo Didier Toubia, director ejecutivo de Aleph Farms, una nueva empresa que fabrica carne real cultivada en un laboratorio. \u201cUna hamburguesa, que es principalmente un alimento indulgente, no se considera saludable. . . No es justo centrarse \u00fanicamente en las hamburguesas a base de plantas\u201d.<\/p>\n
Actores establecidos como Impossible conf\u00edan en que el sector puede volver a crecer si siguen mejorando el sabor, el precio, el impacto y la salud de los productos, a pesar del continuo aluvi\u00f3n de malas noticias y cr\u00edticas. <\/p>\n
\u201cPuedes sentarte ah\u00ed, ser una v\u00edctima y decir: ‘Oh, es injusto’. O puedes hacer algo al respecto\u201d, dijo McGuinness. <\/p>\n<\/div>\n
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