restaurante-tribeca.com<\/a>\n <\/p>\n\n
D\u00edgito 8.5\n <\/p>\n
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Restaurante de dos estrellas, abierto de martes a s\u00e1bado. Men\u00fas de seis platos Tribeca (145\u20ac) y High End (225\u20ac). Men\u00fa mediod\u00eda desde 100\u20ac (5 platos). Tambi\u00e9n hay men\u00fa de sal\u00f3n en cocina (140\u20ac 10 y 175\u20ac 12 platos). Vegano bajo petici\u00f3n.\n <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n
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En una caja chapada en oro, me imagino, en un b\u00fanker cerrado bajo la f\u00e1brica de neum\u00e1ticos Michelin, yace Libro de Estilo Obligatorio Hospitalidad de Lujo<\/i>\u2020 Contiene todas las maravillosas pr\u00e1cticas que aparecen en cuanto el precio de la carta de un restaurante supera el l\u00edmite m\u00e1gico de los 100 euros. Su silla se mover\u00e1, su bolso tendr\u00e1 su propio taburete. Si has ido al ba\u00f1o, tu servilleta te estar\u00e1 esperando cuando regreses, doblada en punta. Con el caf\u00e9 te dan una magdalena caliente, cuando vas a casa una botella de agua y una revista fea y gruesa sobre interiores. Todos gestos que expresan el hecho de que ya no estamos en el mundo de la gente com\u00fan y corriente, sino en el Reino Caro de las Expectativas Superadas. Restaurant Tribeca lo expresa acertadamente en su sitio web: ‘En el algod\u00f3n, en las nubes. Exactamente como quer\u00edas, y luego un poco m\u00e1s’.\n <\/p>\n
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El restaurante de Jan y Claudia Sobecki va como los bomberos. Apenas unos meses despu\u00e9s de la apertura en 2016, se mudaron al edificio donde anteriormente viv\u00eda Boreas, recibieron dos estrellas Michelin de una sola vez. Gu\u00eda de restaurantes de este a\u00f1o Sabroso<\/i> en el n\u00famero 2 de su Top500, y GaultMillau tambi\u00e9n les otorg\u00f3 un punto extra, lo que significa que ahora son terceros en el pa\u00eds, junto con Ciel Bleu. En el elegante edificio de Heeze, primero pasamos por la cocina de cristal: doce invitados pueden sentarse all\u00ed para disfrutar de un men\u00fa especial. Pasando la barra y un sal\u00f3n con una gran chimenea, accedemos al amplio comedor.\n <\/p>\n\n
Ingredientes de canto
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Los platos en este tipo de negocios top se elaboran con enorme precisi\u00f3n. Se deleitan con su experta delicadeza, sorprenden con su ingenioso equilibrio, te sumergen en la sensaci\u00f3n de lujosa indulgencia. Muy de vez en cuando se a\u00f1ade algo m\u00e1s: un plato que tiene un impacto profundo y directo, como puede hacerlo la m\u00fasica. Sobecki sirve langosta suculenta, trufa y alcachofa de Jerusal\u00e9n ahumada con aceite de erizo de mar y pasas empapadas. Los ingredientes -criaturas de formas extra\u00f1as de las profundidades- se pueden degustar primero por separado y luego comienzan a cantar: una canci\u00f3n llena de tonos oscuros, c\u00e1lidos, extra\u00f1os, de yodo y opio, cedro y \u00e1mbar. Un plato como este cambia la forma en que ves los ingredientes, como si fueran buenos amigos que llegas a conocer a\u00fan mejor despu\u00e9s de una conversaci\u00f3n profunda, y de alguna manera me parece conmovedor que gracias a Sobecki mi langosta tambi\u00e9n est\u00e9 siempre en alg\u00fan lugar a partir de ahora. ser\u00e1n pasas, trufa y pasas, crust\u00e1ceo y alcachofa de Jerusal\u00e9n, y boniato de erizo de mar.\n <\/p>\n\n
Plato: Kagoshima Wagyu – champi\u00f1\u00f3n, cilantro, cebolla dulce<\/cite>Estatua Els Zweerink<\/span><\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\n\n
Es bueno que hayamos pasado por fomo persistente para el men\u00fa caro o nos lo hubi\u00e9ramos perdido. Nuestra camarera, un tipo radiante, dulce e inteligente, ha venido a nosotros antes. ‘Adem\u00e1s del Men\u00fa Tribeca, con hermosos ingredientes de temporada, tambi\u00e9n contamos con el Men\u00fa High End. Con la cr\u00e8me de la cr\u00e8me del chef e ingredientes m\u00e1s lujosos como la carne wagyu y el caviar. La presencia de un men\u00fa paralelo de lujo adicional (ya menudo unas decenas a casi 100 euros m\u00e1s caro) junto al men\u00fa ‘normal’ ya bastante pop-chic es una nueva adici\u00f3n al Libro de Estilo de Catering de Lujo; lo hemos estado viendo m\u00e1s \u00faltimamente. Porque tenemos curiosidad acerca de cu\u00e1les son exactamente las diferencias entre un men\u00fa tan caro y un men\u00fa a\u00fan m\u00e1s caro (adem\u00e1s de tal gama alta<\/i> men\u00fa el otro de repente se ve un poco, bueno, de gama baja)<\/i> decidimos pedir uno de cada uno.\n <\/p>\n\n
r\u00edgido
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‘Eso es imposible’, dice nuestra camarera, un poco asustada. “Debes pedir el mismo men\u00fa.” \u00a1ah! Un duro no-debes como movimiento de apertura, no es necesariamente el mejor comienzo para una velada perfecta. Entendemos que un restaurante usa esa regla (despu\u00e9s de todo, Sobecki tambi\u00e9n tiene a sus invitados en la cocina sentados all\u00ed), pero debido a que no est\u00e1 indicado en ninguna parte, ahora nos sentimos avergonzados. Tampoco se trata de salvar la inc\u00f3moda situaci\u00f3n, ni de averiguar si nuestro deseo se puede cumplir de alguna forma (\u00bfcambiar un plato? \u00bfpedir a la carta?). Con la selecci\u00f3n de vinos, la correspondencia tambi\u00e9n es un poco r\u00edgida, si el arreglo del vino se inicia sin ninguna consulta. Cuando digo que tengo que conducir y solo quiero beber un vaso, ni siquiera estoy informado sobre lo que deber\u00eda ser. Tenemos que pedir dos veces la lista de vinos, que luego se retira sin una palabra. El sommelier, un joven muy atractivo con el ingenio reflexivo de un estudiante de filosof\u00eda, no viene a nuestra mesa por primera vez hasta despu\u00e9s del tercer plato. La anfitriona Sobecki tambi\u00e9n nos visita una vez, para una charla bastante inc\u00f3moda y superficial sobre c\u00f3mo fue nuestro viaje.\n <\/p>\n\n
Plato: John Dory – caviar oscietra, perejil, col<\/cite>Estatua Els Zweerink<\/span><\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\n\n
La comida es muy buena. La velada arranc\u00f3 con un desfile de deliciosas miniaturas vegetales elaboradas con ingredientes muy humildes \u2013perejil y ajo, col rizada y apionabo, coliflor y romanesco\u2013 mostr\u00e1ndose en todo su esplendor, como Cenicienta en el baile. Tenemos pez luna frito en mantequilla con caviar en una fant\u00e1stica salsa de berberechos con coles: el plato parece estar lleno de umami profundo y amargo bien dosificado. A\u00fan m\u00e1s intensamente salada, casi concentrada como una salsa XO, es la vinagreta de ajo silvestre, mejillones y navajas que obtenemos con la perfecta espalda de cordero. Los guisantes frescos proporcionan un contrapeso, muy bien hechos.\n <\/p>\n
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Willy Wonka hizo una tira de chicle en su f\u00e1brica que sab\u00eda como una comida completa, siempre pienso en eso cuando como una tira de carne wagyu. La gorda y veteada ternera japonesa combina todos los sabores, crujidos y estructuras que hacen que la carne bien preparada sea tan deliciosa. La salsa ligera para servir tiene un toque fresco de cilantro y espuma fresca de apio amargo.\n <\/p>\n
\n La cocina superior
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Sobecki muestra un claro enfoque en el sabor, una gran sensibilidad a lo que necesita un plato y la confianza para hacer exactamente eso, y nada m\u00e1s que eso. Esa es la cocina superior: no hay truco, sino arte, hecho posible por la artesan\u00eda. Todos los que nos sentamos a la mesa son amables y h\u00e1biles, pero nos hubiera gustado m\u00e1s en el ministerio esa eficacia amorosa y confiada que vemos en los platos. La hospitalidad que sigue fielmente el Libro de estilo, pero que en realidad no busca una conexi\u00f3n, hace un truco: una ruta fija a pie desde el taburete de la bolsa, pasando por el chat, hasta la revista fea. Si bien el arte no se deja plasmar en el deber sino precisamente -todo el que lo ha experimentado en un restaurante, ya sea que haya que pagar 60 o 600 euros por \u00e9l- en la incomparable sensaci\u00f3n de que alguien quiere lo mejor para ti, siente curiosidad por desea, y puede moverse junto con \u00e9l con habilidad y sincera benevolencia.\n <\/p>\n\nLeer tambi\u00e9n<\/h3>\n<\/aside>\n<\/div>\n ttn-es-23<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Restaurante Tribeca en HeezeEstatua Els Zweerink Tribeca Jan Deckerstraat 7, Heeze restaurante-tribeca.com D\u00edgito 8.5 Restaurante de dos estrellas,<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":96709,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[51008,2479,2056,2276,36380,51007,246,6449,51009,51010],"class_list":["post-96708","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cultura","tag-cantos","tag-desde","tag-elegante","tag-escucha","tag-heeze","tag-hiske","tag-las","tag-maravillosos","tag-profundidades","tag-tribeca"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/96708","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=96708"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/96708\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/96709"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=96708"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=96708"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=96708"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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