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\n Sobre el Autorde Volkskrant<\/i>. Vive en Berl\u00edn. Como corresponsal en Oriente Medio, gan\u00f3 el Premio Lira de Periodismo Extranjero por su trabajo en Siria e Irak.\n <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n\n
Celebrando la vida
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En alg\u00fan lugar hacia el sur de Alemania hay una frontera invisible desde donde gr\u00fc\u00df Gott<\/i> en lugar de Buenos d\u00edas<\/i> decir. Aparecen colinas verdes y, finalmente, picos alpinos cubiertos de nieve, y todo es un poco diferente. Aqu\u00ed la gente trabaja duro y se divierte mucho. En Baviera se encuentran BMW (Bayerische Motoren Werke) y Siemens. Munich es una de las ciudades m\u00e1s caras de Alemania. Pero en mi tiempo libre hay gefeiert<\/i>, celebrando la vida juntos. Y en Baviera esto se hace en el Biergarten o en el Wirtshaus, con conocidos y desconocidos.\n <\/p>\n
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La familia Bergm\u00fcller trabaja en el bar de Wirt vo Laus desde 1735 desde hace doce generaciones. Este jueves es la noche de costillas: tras la reapertura de la nueva cocina se introdujeron veladas tem\u00e1ticas que atraen a un gran p\u00fablico entre semana.\n <\/p>\n\n<\/source><\/source><\/picture>\nFranz Josef Bergm\u00fcller en la cocina renovada.<\/cite>Imagen Remco Andersen<\/span><\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\n\n
Francisco Jos\u00e9 creci\u00f3 entre invitados, ten\u00eda la habitaci\u00f3n de sus hijos encima del restaurante y hac\u00eda sus deberes en una mesa normal. A Wirtshauskind<\/i>, dice \u00e9l mismo. “Desde los 14 a\u00f1os, lo \u00fanico que quer\u00eda era hacerse cargo de la empresa”. Lo hizo hace tres a\u00f1os, con su hermano. Pero su padre y su esposa tambi\u00e9n siguen involucrados. La esposa embarazada de Francisco Jos\u00e9 trabaja en la cocina y, gracias a Dios, a partir de diciembre tendr\u00e1 un chef experimentado: su propia Wirtshaus cerrar\u00e1.\n <\/p>\n
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Este es el principal problema para muchos. Wirtshaeuser<\/i> a superar: escasez de personal y seguimiento. Tradicionalmente es una vida dura, con largas semanas de trabajo y rara vez un d\u00eda libre. Incluso para ese \u00faltimo invitado habitual con su \u00fanica jarra de cerveza, el Dorfwirt<\/i> Abierto, toda la familia participaba en las bodas.\n <\/p>\n
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Al mismo tiempo, la vida se ha vuelto m\u00e1s lineal. Los empresarios de restauraci\u00f3n dedican muchas horas a un conjunto de reglas cada vez mayor, sus descendientes suelen ver m\u00e1s pan en un trabajo regular con un ingreso fijo y lo mismo con el horario laboral, y la r\u00edgida legislaci\u00f3n laboral alemana dificulta el trato flexible con su personal. Si una boda se retrasa, los camareros deben ser reemplazados despu\u00e9s de las diez. Los sobrinos y las t\u00edas ya no est\u00e1n disponibles para encargarse de esto.\n <\/p>\n
\n Quinientos pueblos
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Desde 2006, al menos una cuarta parte de las “donaciones” del estado federado alem\u00e1n de Baviera, entre ellas muchos albergues tradicionales, han cerrado sus puertas. Seg\u00fan la asociaci\u00f3n de restauraci\u00f3n b\u00e1vara, al menos quinientos pueblos carecen ahora de una Wirtshaus, que a menudo existe desde hace cientos de a\u00f1os. Esto no es s\u00f3lo un declive econ\u00f3mico (la industria hotelera es la columna vertebral del turismo, el segundo sector empresarial m\u00e1s grande en Baviera), sino tambi\u00e9n una extinci\u00f3n cultural.\n <\/p>\n
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La sociedad est\u00e1 cambiando, afirma Ursula Zimmermann, presidenta de la Asociaci\u00f3n para la Preservaci\u00f3n de la Wirtshauskultur B\u00e1vara. “Se acab\u00f3 la \u00e9poca en la que los hombres, despu\u00e9s de la visita matutina a la iglesia, iban el domingo al vecino Wirt a comer salchichas blancas y cerveza, mientras sus mujeres cuidaban a los ni\u00f1os”, se r\u00ede. Dan: ‘La relaci\u00f3n con la vida p\u00fablica ha cambiado. La gente pasa mucho menos tiempo junta al aire libre.’\n <\/p>\n\nAnton Wadenspanner y su hija Katharina.<\/cite>Imagen de Joris van Gennip para el Volkskrant<\/span><\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\n\n
Seg\u00fan Zimmerman, la crisis del coronavirus ha reforzado esto, por no hablar del impacto directo. Algunas de las personas que descubrieron que tambi\u00e9n pod\u00edan cocinar comida de calidad en casa, o recibirla a domicilio, nunca encontraron el camino de regreso a la posada. Los j\u00f3venes, que ya luchaban con los precios cada vez m\u00e1s altos de la restauraci\u00f3n, crearon alternativas durante el confinamiento: en una caba\u00f1a de madera a un kil\u00f3metro de Wirt vo Laus, los j\u00f3venes locales todav\u00eda pueden comprar medio litro de cerveza por un euro. Apenas se hab\u00eda superado la epidemia de corona, la alta inflaci\u00f3n y los precios de la energ\u00eda plantearon nuevos problemas a Wirtsh\u00e4user.\n <\/p>\n
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Le quit\u00f3 la diversi\u00f3n a una existencia que ya era cada vez m\u00e1s dif\u00edcil, dice Anton Wadenspanner (55). Su posada familiar sobrevivi\u00f3 durante m\u00e1s de tres siglos. En 1977 incluso resisti\u00f3 una gran explosi\u00f3n despu\u00e9s de que un tren lleno de gasolina descarrilara y se estrellara contra la posada. Pero el coronavirus le result\u00f3 fatal. O mejor dicho, dicen Anton y su hija Katharina (32), la crisis del corona es la guinda del pastel, despu\u00e9s de tres d\u00e9cadas en las que Baviera cambi\u00f3 tanto que, seg\u00fan los Wadenspanner, en realidad no hay Cultura espiritual<\/i> queda m\u00e1s.\n <\/p>\n\n
Tres medios litros de Hofbr\u00e4u
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Comenz\u00f3 con la reducci\u00f3n del contenido de alcohol permitido. Hasta 2001, en Alemania todav\u00eda se pod\u00eda conducir un coche con un nivel de alcohol en sangre de 0,8 (aproximadamente tres medios litros). Hofbr\u00e4u<\/i>, si te lleva unas horas. Luego se modificaron las normas fiscales relativas a las comidas con familiares y los clientes de negocios, el p\u00fablico principal en las tardes de los d\u00edas laborables, empezaron a reunirse con m\u00e1s frecuencia en la oficina. La pausa para el almuerzo cambi\u00f3 de 2 horas a 30 minutos. Los carniceros y panaderos tambi\u00e9n empezaron a servir comidas peque\u00f1as. Una nueva autopista hacia M\u00fanich alej\u00f3 a los transe\u00fantes de su base de clientes. La prohibici\u00f3n de fumar tuvo un profundo impacto.\n <\/p>\n\nAnton Wadenspanner en su Wirtshaus de Altdorf.<\/cite>Imagen de Joris van Gennip para el Volkskrant<\/span><\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\n\n
Por lo tanto, el coronavirus fue el golpe final, especialmente mentalmente, dice Katharina. S\u00ed, se endeudaron y perdieron personal; esto \u00faltimo fue el golpe final. Pero si realmente quisieran, podr\u00edan haber continuado. ‘La gente ha cambiado. En la ciudad todav\u00eda salen a la calle, pero aqu\u00ed tienen sus propios jardines. La vida transcurr\u00eda cada vez menos al aire libre, pero con el coronavirus ya nadie sal\u00eda a la calle. Y eso nunca volvi\u00f3 del todo. Se acab\u00f3 la diversi\u00f3n para nosotros.’\n <\/p>\n
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Y adem\u00e1s los hu\u00e9spedes tambi\u00e9n esperan un alto nivel. Wadenspanner alguna vez tuvo una anfitriona latinoamericana, dice. Hizo bien su trabajo y los invitados no tuvieron quejas. Hasta que se fue, y uno tras otro suspir\u00f3: finalmente. Ella siempre hab\u00eda entendido mal las \u00f3rdenes y hablaba mal alem\u00e1n. Y eso es un problema, afirma Wadenspanner. ‘Con el griego o el italiano, los alemanes aceptan que alguien no hable perfectamente el idioma. Pero para m\u00ed vienen por la cultura b\u00e1vara y luego quieren hablar alem\u00e1n. O mejor a\u00fan, b\u00e1varo.\n <\/p>\n
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En enero, Wadenspanner cerr\u00f3 su Wirtshaus, dice en el oscuro restaurante donde su perro de caza marr\u00f3n y blanco es ahora el hu\u00e9sped m\u00e1s fiel. Espera convertir las habitaciones de hu\u00e9spedes de arriba en viviendas temporales para nuevos trabajadores extranjeros en la regi\u00f3n. El restaurante sigue disponible para fiestas y eventos.\n <\/p>\n
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“Cuando en 1986 me estaba formando como chef en M\u00fanich, un profesor dijo: en la gastronom\u00eda del futuro s\u00f3lo quedar\u00e1n la comida r\u00e1pida y los restaurantes estrella”, dice Wadenspanner, mientras muestra el camino hacia el J\u00e4gerstube<\/i>y el tubo de m\u00fasica<\/i>. Sobre las mesas hay s\u00e1banas entrecruzadas y el suelo de madera cruje en los rincones apartados del pub. “No le cre\u00ed en ese momento, pero ahora estamos en medio de esto”.\n <\/p>\n\nLea tambi\u00e9n<\/h3>\n<\/aside>\n<\/div>\n ttn-es-23<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Un muslo de cerdo asado, una taza de un litro de M\u00fcnchner Hell y una mesa de madera<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":950881,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[1532,99,991,755,97,1854,30244,104297,38589,1130],"class_list":["post-950880","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cultura","tag-baviera","tag-con","tag-cultura","tag-despues","tag-esta","tag-parte","tag-perdiendo","tag-posada","tag-siglos","tag-tres"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/950880","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=950880"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/950880\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/950881"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=950880"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=950880"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=950880"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}