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\u201cMm. . . Royal Beluga: al norte del Caspio\u201d, declar\u00f3 James Bond mientras probaba el caviar en la pel\u00edcula de 1969 Al servicio secreto de Su Majestad. En ese entonces, la Uni\u00f3n Sovi\u00e9tica, con Ir\u00e1n, dominaba el suministro de huevos de esturi\u00f3n salados. No m\u00e1s. La UE prohibi\u00f3 las importaciones de caviar de Rusia este mes. El embargo tiene poco m\u00e1s que un valor simb\u00f3lico. En 2020, Rusia export\u00f3 solo una tonelada de caviar.<\/p>\n
La caza furtiva y la contaminaci\u00f3n destruyeron las poblaciones de esturiones del Caspio tras el colapso de la Uni\u00f3n Sovi\u00e9tica a principios de la d\u00e9cada de 1990. En respuesta, las Naciones Unidas impusieron controles estrictos. La piscicultura llen\u00f3 el vac\u00edo. En 2018, la acuicultura produjo m\u00e1s de 115.000 toneladas de esturi\u00f3n. Eso fue m\u00e1s de 500 veces la captura salvaje, seg\u00fan el Observatorio Europeo del Mercado<\/a> para los productos de la pesca y la acuicultura.<\/p>\n China domina la producci\u00f3n acu\u00edcola. Gran parte del esturi\u00f3n de piscifactor\u00eda se produce exclusivamente para la carne. Aun as\u00ed, China representa un tercio del suministro mundial de caviar. Es un gran exportador, envi\u00f3 140 toneladas de caviar en 2019. Eso es poco m\u00e1s del doble de las exportaciones de la UE, aunque tambi\u00e9n ha aumentado la producci\u00f3n, particularmente en Italia, Francia, Polonia y Alemania.<\/p>\n Los precios cayeron despu\u00e9s de que China aument\u00f3 la producci\u00f3n de caviar. En 2017, el precio medio de las importaciones de la UE desde China fue de 200 \u20ac\/kg, la mitad que tres a\u00f1os antes. Aun as\u00ed, cultivar los caviares m\u00e1s preciados requiere mucho tiempo y es costoso. El esturi\u00f3n beluga tarda unos 16 a\u00f1os en alcanzar la madurez. Unas pocas cucharadas de beluga 000, los ceros que representan el grado superior para el tama\u00f1o, el color y el sabor del huevo, pueden costar cientos de libras. <\/p>\n El caviar hecho en laboratorio podr\u00eda cambiar la econom\u00eda. Caviar Biotec, Reino Unido empresa<\/a> dirigido por un criador de esturiones y un ingeniero bioqu\u00edmico del University College London, est\u00e1 cultivando \u00f3vulos a partir de c\u00e9lulas. Dadas las preocupaciones de los activistas por los derechos de los animales sobre las t\u00e9cnicas de cr\u00eda, la empresa espera que su producto tenga una buena aceptaci\u00f3n social y precio. <\/p>\n Pero no espere que los precios caigan en picado para los huevos m\u00e1s buscados como Royal Beluga. Los productores saben que el caviar es un s\u00edmbolo de estatus. Su alto precio es parte de su atractivo.<\/p>\n