\n Entonces realmente lo parece. Parte una de las semillas de soja que present\u00f3 recientemente la empresa brit\u00e1nico-estadounidense-holandesa Moolec Science y esto es lo que ves: no verde, sino de un suave color rosa, carnoso por dentro. Rosa cerdo, para ser exactos. Y no por casualidad. Las prote\u00ednas del frijol se componen hasta de una cuarta parte de prote\u00ednas de cerdo.\n <\/p>\n \n De ah\u00ed el nombre. ‘Piggy Sooy’, la empresa decidi\u00f3 llamar al frijol: soja de cerdo. Y viene m\u00e1s. El rollo incluye un guisante que contiene prote\u00edna de carne de res y un cardo llamado c\u00e1rtamo con grasa de pescado. “Hay toda una lista por delante”, afirma Henk Hoogenkamp, \u200b\u200b\u200b\u200bun hombre de unos treinta a\u00f1os que habla con tranquilidad y que fund\u00f3 Moolec hace unos a\u00f1os junto con dos socios extranjeros.\n <\/p>\n \n Moolec no est\u00e1 solo. En Boston, la incipiente empresa de alimentos Motif Foodworks est\u00e1 intentando para expresar prote\u00edna muscular bovina<\/a> en mazorcas de ma\u00edz. O tome las hamburguesas a base de plantas de Impossible Foods: suplementadas con prote\u00ednas adicionales que contienen hierro<\/a>, para darles un sabor y un mordisco m\u00e1s carnosos. La prote\u00edna en cuesti\u00f3n proviene de la soja, pero est\u00e1 estrechamente relacionada con su hom\u00f3loga animal, la hemoglobina.\n <\/p>\n \n Se trata de sustitutos de la carne mejores y m\u00e1s cre\u00edbles. Quiz\u00e1s como alternativa a la carne cultivada a partir de c\u00e9lulas, que por el momento sigue siendo muy cara y seg\u00fan un c\u00e1lculo reciente<\/a> posiblemente incluso m\u00e1s perjudicial para el medio ambiente y el clima que la propia ganader\u00eda. Entonces, \u00bfpor qu\u00e9 no: cerdo del campo? \u00bfO carne de mazorca?\n <\/p>\n \n Sobre el Autor<\/b> \n Hoogenkamp lo recibe en un notable laboratorio de alimentos cerca de Nijmegen, en una ampliaci\u00f3n de su casa: en realidad s\u00f3lo una cocina y un cobertizo para bicicletas, pero lleno de equipamiento. En el fregadero, su compa\u00f1ero Jeffrey Pang lava los platos con una bata de laboratorio. En la estanter\u00eda: libros de cocina de Ottolenghi, junto a tratados sobre sostenibilidad. En su casa no encontrar\u00e1 cultivos gen\u00e9ticamente modificados, subraya. En broma: “De lo contrario, en breve recibir\u00e9 otra redada de la autoridad holandesa de seguridad alimentaria y de productos de consumo en busca de jud\u00edas”.\n <\/p>\n \n Hoogenkamp est\u00e1 convencido de que plantas como Piggy Sooy, estilizada con un doble ‘oo’, como un gui\u00f1o a las fosas nasales del cerdo, desempe\u00f1ar\u00e1n un papel importante en la transici\u00f3n hacia un mundo m\u00e1s sostenible, pero tambi\u00e9n bien alimentado. ‘El potencial es alucinante<\/i>‘, \u00e9l dice. Y tenemos que hacerlo. Ya existe una enorme escasez de prote\u00ednas, especialmente en \u00c1frica y Asia. Eso no har\u00e1 m\u00e1s que aumentar en las pr\u00f3ximas d\u00e9cadas\u201d.\n <\/p>\n \n Entonces la atenci\u00f3n se pos\u00f3 en la soja y los guisantes. ‘Pensamos: \u00bfc\u00f3mo podemos asegurarnos de sacar m\u00e1s provecho de las que ya son las mayores fuentes de prote\u00ednas del mundo? \u00bfC\u00f3mo puede asegurarse de que se agreguen nuevas funciones a los guisantes o a la soja, por ejemplo d\u00e1ndoles un mayor valor nutricional, una textura m\u00e1s agradable o una estructura diferente?\n <\/p>\n \n De ah\u00ed las prote\u00ednas animales, creadas porque las instrucciones gen\u00e9ticas para dicha prote\u00edna se han incorporado al ADN vegetal. Qu\u00e9 prote\u00ednas se encuentran exactamente en Piggy Sooy, la empresa no puede decirlo en espera del procedimiento de patente. Pero dado el tono rosado, expertos sospechosos no involucrados en el proyecto<\/a> que en cualquier caso se trata de una prote\u00edna muscular que contiene hierro, como la mioglobina, que tambi\u00e9n contribuye al sabor y al color de la carne.\n <\/p>\n \n Tambi\u00e9n se pueden utilizar estas jud\u00edas como complemento a la carne aut\u00e9ntica y as\u00ed bajar el precio, opina Moolec. Una pr\u00e1ctica que ya es com\u00fan en muchos pa\u00edses, afirma Hoogenkamp, \u200b\u200b\u200b\u200bque ha trabajado en Filipinas, entre otras cosas, sobre los suplementos de prote\u00ednas y fibras de la carne. ‘Pero piensa tambi\u00e9n en los viejos tiempos, la alb\u00f3ndiga de la abuela. Complementado con pan rallado\u00bb, esboza. “En realidad, deber\u00edamos volver a eso”.\n <\/p>\n \n Lo nuevo es la manipulaci\u00f3n gen\u00e9tica de las plantas para que tambi\u00e9n produzcan prote\u00ednas que normalmente s\u00f3lo se encuentran en los animales. Durante d\u00e9cadas ha habido ‘cultivos Bt’, cultivos agr\u00edcolas como el algod\u00f3n y el ma\u00edz que son m\u00e1s resistentes a las enfermedades porque producen una toxina, gracias al gen incorporado de las bacterias del suelo. bacilo turingiensico<\/i> \u2013 el ‘Bt’ del nombre. Y el fundador y director general de Moolec, Gast\u00f3n Paladini, ya ha desarrollado plantas de c\u00e1rtamo que, adem\u00e1s de sus propias prote\u00ednas, tambi\u00e9n producen la prote\u00edna del cuajo quimosina para la producci\u00f3n de queso.\n <\/p>\n ‘Somos 100 por ciento vegetal’ \n![\"Soja](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/1693667810_318_Parte-vegetal-parte-animal-carne-de-cerdo-soja-y-guisantes.jpeg\")
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<\/b>Maarten Keulemans es editor cient\u00edfico de de Volkskrant<\/i>, especializada en microvida, clima, arqueolog\u00eda e ingenier\u00eda gen\u00e9tica. Fue nombrado periodista del a\u00f1o por sus reportajes sobre el coronavirus.\n <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n![\"Henk](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/1693667810_897_Parte-vegetal-parte-animal-carne-de-cerdo-soja-y-guisantes.jpeg\")
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\n <\/h3>\n
![\"null](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/1693667811_162_Parte-vegetal-parte-animal-carne-de-cerdo-soja-y-guisantes.jpeg\")