{"id":92867,"date":"2022-04-15T08:44:00","date_gmt":"2022-04-15T08:44:00","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/el-toque-extra-de-massari-para-realzar-la-paloma-de-pascua\/"},"modified":"2022-04-15T08:44:06","modified_gmt":"2022-04-15T08:44:06","slug":"el-toque-extra-de-massari-para-realzar-la-paloma-de-pascua","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/el-toque-extra-de-massari-para-realzar-la-paloma-de-pascua\/","title":{"rendered":"El toque extra de Massari para realzar la paloma de Pascua"},"content":{"rendered":"\n
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Iginio Massari, el pastelero m\u00e1s famoso del mundo, es un maestro de este producto fermentado. Y sus hijos Debora y Nicola, para Gazzetta Active, han creado dos cremas ligeras para potenciarla<\/h2>\n<\/p>\n
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Mauricio Bertera<\/p>\n

15 de abril de 2022 – 10:07\n<\/p><\/div>\n

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Para el p\u00fablico de Masterchef Italia es el caballero distinguido con un marcado acento bresciano que asusta a los competidores, luchando con los dulces, regularmente ‘masacrado’ por su juicio. Para los conocedores es el Maestro del arte de la reposter\u00eda italiana, que en 65 a\u00f1os de trabajo, ha acumulado cerca de 400 premios o reconocimientos, en todo el mundo. Y una estimaci\u00f3n infinita: fue de los pocos que se permiti\u00f3 pensar a la par de Gualtiero Marchesi que lo consider\u00f3 un fen\u00f3meno. Hoy, Su Dolcezza Iginio Massari, nacida en 1942, sigue sin tomar vacaciones y elabora productos con levadura espacial: en Semana Santa su colomba, obviamente agotada tanto en la versi\u00f3n cl\u00e1sica como en la de cacao y chocolate o en las ediciones limitadas con pistacho. y avellana. Siempre termina as\u00ed, despu\u00e9s de todo….<\/p>\n<\/div>\n

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MAESTRO Y EMPRENDEDOR<\/h2>\n

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Afront\u00e9moslo de inmediato: Iginio no es partidario de los dulces diet\u00e9ticos. \u00abLos que me preguntan, me dan rabia: siempre respondo que es mejor comer media rebanada de un buen pastel, que es bueno para el cuerpo y el alma, que una rebanada de pastel a la que le falta algo. Es una cuesti\u00f3n de voluntad, pero el pastelero no puede dar eso\u201d, nos dijo en una entrevista. Por otro lado, no tiene celos de sus recetas y t\u00e9cnicas b\u00e1sicas: Massari ha editado m\u00e1s de treinta libros, entre ellos el curso “En la escuela de pasteler\u00eda con Iginio Massari”, publicado por RCS Media Group y una autobiograf\u00eda de Solferino titulada “Il Sweet lado Recetas e historias de toda una vida “. Una vida intensa que en los \u00faltimos a\u00f1os, con la aportaci\u00f3n fundamental de sus hijos Debora y Nicola (maestros pasteleros, el primero y especialista en tecnolog\u00edas de confiter\u00eda, el segundo) ha dado lugar a la expansi\u00f3n de la empresa: la hist\u00f3rica y premiada Pasticceria A Veneto en Brescia se unieron tiendas en Mil\u00e1n, Tur\u00edn, Florencia y Verona. Nos divertimos provoc\u00e1ndolos: preparando una receta, no demasiado dif\u00edcil y ligera, para combinar con la paloma del ilustre padre. Aqu\u00ed est\u00e1n, son exclusivamente para los (codiciosos) lectores de Gazzetta Active. <\/p>\n<\/div>\n

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CON SABOR A NARANJA<\/h2>\n

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Esta es la receta de Debora Massari: \u00abEn un cazo ponemos 100 g de huevos con 30 g de sirope de agave, 15 g de f\u00e9cula de arroz, una piel de naranja y media rallada fina, una vaina de vainilla y luego mezclamos. Llevar a ebullici\u00f3n 300 g de leche entera fresca y verterla en el cazo que contiene la masa ya unificada. Remueve continuamente con la batidora y luego vuelve a llevar todo al fuego hasta que la nata empiece a espesar. Retirar inmediatamente del fuego y verter la nata en un recipiente met\u00e1lico previamente enfriado en el congelador. Revuelva la crema hasta que se vuelva brillante y cubra la superficie con una pel\u00edcula. M\u00e9telo en la nevera al menos un par de horas antes de usarlo\u00bb.<\/p>\n<\/div>\n

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SABOR A LIM\u00d3N<\/h2>\n

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Nicola Massari, en cambio, se centr\u00f3 en el lim\u00f3n, lo que lleva a una crema un poco m\u00e1s \u00e1cida que la de naranja. Aqu\u00ed est\u00e1 la receta: \u00abDisuelva 35 g de almid\u00f3n con una gota de leche (lo importante es que quede m\u00e1s almid\u00f3n que l\u00edquido) y luego mezcle los polvos. En una cacerola, combine 500 g de leche entera fresca, 95 g de yema de huevo, 150 g de az\u00facar, una vaina de vainilla, la ralladura de medio lim\u00f3n y 105 g de harina de almendras. Mezclar bien con un batidor. Comience a hervir a fuego lento, manteniendo revuelto. Cuando la crema est\u00e9 compacta, retira del fuego y vierte en un recipiente grande y bajo. Esperar a que est\u00e9 fr\u00edo y consumir\u00bb.<\/p>\n<\/div>\n

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\n 15 de abril de 2022 – 10:07\n <\/p>\n

\u00a9 REPRODUCCI\u00d3N RESERVADA<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n


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