vertrestaurant.nl<\/a>\n <\/p>\n\n
D\u00edgito 8\n <\/p>\n
\n
Men\u00fa parcial de nueve platos peque\u00f1os, principalmente vegetales, servidos en cuatro platos: 42 \u20ac pp Tambi\u00e9n puedes pedir a la carta. Buena selecci\u00f3n de vinos naturales, precio 32 \u20ac. Abierto de mi\u00e9rcoles a domingo.\n <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n
\n
El Vlasmarkt, en el centro de Middelburg, est\u00e1 lleno de bebedores que celebran el inicio del fin de semana en las terrazas. Un poco desesperados, caminamos desde esa calle ba\u00f1ada por el sol hasta el estrecho y monumental edificio del restaurante Vert, que en comparaci\u00f3n parece un poco l\u00fagubre: a trav\u00e9s de las ventanas no vemos a nadie, ni invitados ni empleados. “\u00bfSomos los primeros?”, le grito al chef-propietario, que nos espera en la cocina, sonriendo ampliamente. ‘\u00a1En absoluto!’, dice. “Todos est\u00e1n detr\u00e1s”.\n <\/p>\n
\n
M\u00e1s all\u00e1 de la cocina parece haber un patio con jard\u00edn amurallado con c\u00f3modas sillas, grandes sombrillas, plantas de tomate, pepino e hinojo en el borde y viejas paredes de ladrillo sobre las que de vez en cuando camina un gato calic\u00f3. Bowie y luego Talking Heads suenan suavemente por los altavoces, y hay una lana sobre el respaldo de nuestra bonita silla, para darle la vuelta cuando hace fr\u00edo.\n <\/p>\n\n<\/source><\/source><\/picture>\nRestaurante VERT en Middelburg.<\/cite>Figura Els Zweerink<\/span><\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\n\n Cuidado atento
\n
Tanto la sorpresa de esta terraza escondida como el cuidado cuidado de la manta resultan caracter\u00edsticos de Vert. La pareja que abri\u00f3 el negocio el a\u00f1o pasado utiliza ingredientes de su propio huerto. Muchas verduras, con un poco de prote\u00edna animal cuidadosamente comprada. Hay un men\u00fa inteligente, donde se comparten nueve platos con toda la mesa. Se sirven en cuatro platos y, por lo tanto, a veces funcionan de forma complementaria, como guarnici\u00f3n de cada uno. Cuesta 42 \u20ac por persona, algo muy razonable en estos tiempos tan caros y una buena prueba de que, afortunadamente, la comida compartida no siempre tiene que ir acompa\u00f1ada de glotoner\u00eda o tiran\u00eda, sino que, en el mejor de los casos, simplemente significa que se pueden conseguir cosas m\u00e1s sabrosas. por menos dinero puedo comer. (Antes del verano tambi\u00e9n se nos ocurri\u00f3 esta posibilidad en Diep Noord, en R\u00f3terdam).\n <\/p>\n
\n
Como aperitivo, la radiante camarera nos sirve una burbuja de Gamay natural y un spritz de flor de sa\u00faco sin alcohol especialmente sabroso con un poco de verde de hinojo. Hay una carta de vinos peque\u00f1a, atractiva y a buen precio, todo cuesta entre 42 y 53 euros, y la opci\u00f3n de beber cuatro copas a juego por 32 \u20ac.\n <\/p>\n
\n
Nuestro men\u00fa comienza con un plato de r\u00e1banos frescos y deliciosamente picantes en salsa de cebollino y un sabroso queso a\u00f1ejo crumble encima. Puedes pedir pan por 8 euros, pero la verdad es que creo que cuando sirves un dip como primer entrante, un pedacito de pan es s\u00f3lo una parte. Tambi\u00e9n nos llega un plato que qued\u00f3 bien. chawanmushi<\/i>, una natilla de huevo japonesa al vapor (ver tambi\u00e9n el recuadro). Es delicado y delicioso: en lugar de dashi (caldo de algas y hojuelas de bonito), aqu\u00ed parece que se utiliza caldo de champi\u00f1ones. Encima del tembloroso pud\u00edn hay shiitake, s\u00e9samo y cebolla morada encurtida: ingeniosamente pensado y bien hecho, y excelente para compartir. Se sirve un blanc de noir sin filtrar, muy refrescante, elaborado con uvas cabernet franc del Loira (Piak de Calvez Bobinet), y tambi\u00e9n agrada la kombucha casera.\n <\/p>\n\nRestaurante VERT en Middelburg.<\/cite>Figura Els Zweerink<\/span><\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\n\n Un plato bien pensado
\n
El primer plato del segundo plato tambi\u00e9n es una especie de salsa, es decir, una crema de jud\u00edas blancas coronada con una sabrosa ensalada de jud\u00edas preparada, coliflor agridulce asada y encurtida y lechuga con mostaza picante. De nuevo un plato bien concebido en el que los ingredientes pueden mostrar lo que pueden hacer de diferentes maneras. La caballa con remolacha, bayas de casis y aceite de apio tiene una pinta estupenda, aunque un poco decepcionante. La caballa ligeramente ahumada y salada est\u00e1 tan ligeramente ahumada y salada que tiene un sabor un poco soso y lloroso, una l\u00e1stima. Al acompa\u00f1amiento de remolacha asada y pur\u00e9 de remolacha tambi\u00e9n le falta algo de sal y algo de acidez: nosotros mismos a\u00f1adimos un peque\u00f1o chorrito de vino y eso realza todo el plato. Ese vino se llama Marko de Oxer Wines, procede de Bizkaje y tambi\u00e9n est\u00e1 bien elegido: c\u00edtrico fresco y especiado, pero como ha madurado durante cuatro meses sobre l\u00edas (tambi\u00e9n llamado ‘sur lie’) tambi\u00e9n es agradable, cremoso y redondo.\n <\/p>\n
\n
Luego se suceden tres platos. En primer lugar, un plato muy bonito en cuarenta tonos de verde, desde casi blanco hasta casi negro: calabacines, ricotta y guisantes bajo una salsa de berros y hierbas verdes. El conjunto queda muy limpio y el calabac\u00edn s\u00faper fresco est\u00e1 riqu\u00edsimo, pero de nuevo echamos en falta un granito de sal y una gotita de \u00e1cido. Luego hay una fant\u00e1stica patata nueva asada inflada y crujiente con cebolla dulce guisada, una salsa con miso y semillas de mostaza crujientes: deliciosa. Y hay muslo de pollo de De Zeeuwse Kip, una granja en Wolphaartsdijk, horneado con piel crujiente con salsa romesco (de pimientos y almendras asados) y aceite de chile. Est\u00e1 muy bien concebido c\u00f3mo los tres carteles juntos forman una especie de AGV holand\u00e9s, pero tambi\u00e9n pueden estar solos. Se trata tambi\u00e9n de ingredientes modestos y cotidianos (muslo de pollo, calabac\u00edn, patata, cebolla), que gracias a su cuidadoso cultivo y preparaci\u00f3n resultan algo muy festivo. Se sirve con el Zweigelt Puszta Libre austriaco fr\u00edo de Claus Preisinger. Se elabora como el Beaujolais Primeur (con el llamado maceraci\u00f3n carb\u00f3nica<\/i>) y, por tanto, extremadamente afrutado y jugoso.\n <\/p>\n\nRestaurante VERT en Middelburg.<\/cite>Figura Els Zweerink<\/span><\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\n\n
El postre vuelve a venir en dos. Primero que nada uno s\u00e1ndwich de helado<\/i>: dos excelentes galletas de chocolate con helado de cereza en el medio, espolvoreadas con salsa de caramelo y turr\u00f3n, para comer al momento. Me recuerda al \u00fanico sabor del helado de Ben & Jerry’s que me gusta (porque la masa para galletas congelada: \u00bfpor qu\u00e9 a ti?), que es Cherry Garc\u00eda con glaseado y chocolate. Desafortunadamente, no ha estado disponible en los Pa\u00edses Bajos durante alg\u00fan tiempo, pero los fan\u00e1ticos estar\u00e1n felices de saber que Vert ofrece una versi\u00f3n mejorada. Adem\u00e1s, un plato elegante con grosellas, moras y frambuesas, un muy buen caldo de fresas, cuajada con verveine y kletskopjes frescos. Un chorrito de buen aceite de oliva lo remata.\n <\/p>\n
\n
Comimos y bebimos bien en este establecimiento atento y simp\u00e1tico. Vert es una agradable sorpresa.\n <\/p>\n
\n
\n
\n Natillas amarillas y chawanmushi<\/b>\n <\/p>\n
\n
La palabra inglesa natilla<\/b> es la palabra colectiva para toda una familia de preparaciones en las que un l\u00edquido (a menudo l\u00e1cteo) se mezcla con huevo. Algo como Crema Inglesa<\/b> (natillas ligeramente unidas y que se pueden verter y que tambi\u00e9n constituyen la base del helado) son casi completamente l\u00edquidas, otras (como por ejemplo natilla<\/b> o Natilla<\/b>) quedan m\u00e1s r\u00edgidos o incluso m\u00e1s r\u00edgidos debido a la adici\u00f3n de maicena o harina. Las natillas que luego se hornean o se cuecen al vapor se convierten en un pud\u00edn m\u00e1s firme, como por ejemplo con un crema brul\u00e9e, <\/b>Un Flan <\/b>o el relleno de uno Tarta de queso <\/b>o tarta de lim\u00f3n.<\/b>\n <\/p>\n
\n
En la mayor\u00eda de los casos, las natillas son dulces, pero hay excepciones muy sabrosas y saladas. Adem\u00e1s de los japoneses chawanmushi <\/b>que comimos en Vert es tambi\u00e9n el relleno de Quiche <\/b>generalmente una natilla salada, como tofu de huevo <\/b>(elaborado con leche de soja y huevo) o alem\u00e1n Eierstich<\/i><\/b> (el cl\u00e1sico relleno de sopa, elaborado con leche, huevo y nuez moscada). Las personas muy el\u00e1sticas incluso en, por ejemplo, salsa carbonara <\/b>Reconocer una natilla, pero que los italianos no lo oigan.\n <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n