{"id":920403,"date":"2023-08-25T12:50:44","date_gmt":"2023-08-25T12:50:44","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/como-doy-aun-puede-sobrar\/"},"modified":"2023-08-25T12:50:48","modified_gmt":"2023-08-25T12:50:48","slug":"como-doy-aun-puede-sobrar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/como-doy-aun-puede-sobrar\/","title":{"rendered":"&#8220;Como, doy, a\u00fan puede sobrar&#8221;"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div>\n<link href=\"https:\/\/static.nrc.nl\/vorm\/auteur\/css\/honk.css\" rel=\"stylesheet\"\/>\n<link href=\"https:\/\/static.nrc.nl\/vorm\/bijschrift\/css\/honk.css\" rel=\"stylesheet\"\/>\n<link href=\"https:\/\/static.nrc.nl\/vorm\/figure\/css\/honk.css\" rel=\"stylesheet\"\/>\n<link href=\"https:\/\/static.nrc.nl\/vorm\/gedicht\/css\/honk.css\" rel=\"stylesheet\"\/>\n<link href=\"https:\/\/static.nrc.nl\/vorm\/inzet\/css\/honk.css\" rel=\"stylesheet\"\/>\n<link href=\"https:\/\/static.nrc.nl\/vorm\/kop\/css\/honk.css\" rel=\"stylesheet\"\/>\n<link href=\"https:\/\/static.nrc.nl\/vorm\/longread\/css\/honk.css\" rel=\"stylesheet\"\/>\n<p>Ir a la finca Ockenburgh para ver los jardines se siente como un juego en casa.  Tan pronto como entro en el largo camino de entrada, me abruma el recuerdo del paseo anual con los abuelos, que ten\u00eda que realizarse cuando los rododendros estaban en flor.<\/p>\n<p>Cuando era ni\u00f1o no apreciaba esa largu\u00edsima avenida de tilos.  No interesa en absoluto el hecho de que los tres ejes de visi\u00f3n sean uno de los pocos restos del jard\u00edn renacentista del siglo XVII.  Que Jacob Westerbaen, un m\u00e9dico, hab\u00eda construido un jard\u00edn de recreo en estas dunas, donde los terrenos espirituales eran un buen terreno para los \u00e1rboles frutales. <\/p>\n<p>Simplemente encontr\u00e9 la avenida muy larga, mi inter\u00e9s estaba en el contenido del picnic en las alforjas de mi madre.  Pasamos por alto el edificio blanco que brillaba entre los \u00e1rboles: era un albergue juvenil donde cada a\u00f1o se alojaban cientos de turistas. <\/p>\n<p><figure class=\"inline\"><\/figure>\n<\/p>\n<p>Hoy mi objetivo es Villa Ockenburgh, all\u00ed me esperan tres mujeres: el coordinador del huerto Willy Vredenbregt, la anfitriona Willemijn Nicolaas y el visitante habitual Dicky Knoester.  Me saludan en dialecto de La Haya de tres partes. <\/p>\n<p>\u201c\u00a1Bienvenidos a Ockenburgh!  Podemos sentarnos junto al invernadero y responder all\u00ed a todas sus preguntas\u201d, dice la anfitriona en lo que mis hijos llaman un holand\u00e9s majestuoso.  \u00abLa villa tiene un restaurante y una gran terraza, pero el invernadero est\u00e1 al lado del huerto.\u00bb<\/p>\n<p>&#8220;Todos los lunes&#8221;, dice el coordinador del huerto con los sonidos picantes que Harry Jekkers ha patentado, pero que mi abuelo y mis t\u00edos regalaban en los cumplea\u00f1os, &#8220;el caf\u00e9 del invernadero est\u00e1 cerrado a las visitas, entonces es para nosotros, los voluntarios\u201d.<\/p>\n<p>&#8220;Y en la villa se organizan noches de cine, conferencias y conciertos&#8221;.  En el tercer hablante reconozco a la familia de mi madre, una especie de La Haya suave, reconocible pero no tan caracter\u00edstica como los otros dos casos at\u00edpicos.  De todos modos, vine a hablar de los jardines y no distraerme con los dialectos locales. <\/p>\n<p>Que &#8220;local&#8221; es el tema de esta finca es evidente por todo lo que dicen, mientras caminamos desde la villa hasta el jard\u00edn.  La terraza est\u00e1 llena.  Al lado del campo hay karts en los que los ni\u00f1os corren.  A m\u00ed tambi\u00e9n me hubiera gustado eso, en lugar de caminar penosamente detr\u00e1s de mi hermano, que quer\u00eda buscar los b\u00fankeres entre los polvorientos arbustos de ortigas.  \u201cCuando el albergue juvenil cerr\u00f3 sus puertas en 1998, la villa estaba completamente deteriorada\u201d, afirma la anfitriona.  \u201cEl municipio no sab\u00eda qu\u00e9 hacer con el lugar.  El parque y la casa se deterioraron, las moras crecieron en el edificio\u201d.<\/p>\n<p>&#8220;Hab\u00eda algo all\u00ed, pero no parec\u00eda nada&#8221;, aclara el visitante. <\/p>\n<p>&#8220;Fue un desastre enorme&#8221;, resume el coordinador del huerto en sus Jekkers. <\/p>\n<figure><img decoding=\"async\" alt=\"\" class=\"b-lazy\" data-aspect-ratio=\"0.71615133474169\" src=\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Como-doy-aun-puede-sobrar.jpg|\/\/images.nrc.nl\/e6AdXktaMeUIcibtj1YmtnS-er4=\/1920x\/smart\/filters:no_upscale():strip_icc()\/s3\/static.nrc.nl\/bvhw\/files\/2023\/08\/web-2608zatkasteeltuin7.jpg|\/\/images.nrc.nl\/8Qd5a1OoGpfc7hCBr0Ow1uyHQRM=\/5760x\/smart\/filters:no_upscale():strip_icc()\/s3\/static.nrc.nl\/bvhw\/files\/2023\/08\/web-2608zatkasteeltuin7.jpg\" src-medium=\"\/\/images.nrc.nl\/TMl1M9QJOTEFKPnkGcQ20tvWyzw=\/640x\/smart\/filters:no_upscale():strip_icc()\/s3\/static.nrc.nl\/bvhw\/files\/2023\/08\/web-2608zatkasteeltuin7.jpg|\/\/images.nrc.nl\/uh8AU_eumnqqvEWT6hIGyCh6pbc=\/1360x\/smart\/filters:no_upscale():strip_icc()\/s3\/static.nrc.nl\/bvhw\/files\/2023\/08\/web-2608zatkasteeltuin7.jpg\" viewbox=\"0 0 999 715\"\/><figcaption>\n<p class=\"bijschrift\"><span class=\"credit\">Foto Hedayatullah en medio<\/span>\n<\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n<h2 class=\"groot\">Zona muy da\u00f1ada<\/h2>\n<p>El siglo XX no ha sido f\u00e1cil para la finca.  El \u00faltimo propietario privado se fue y despu\u00e9s se convirti\u00f3 en el juguete de los acontecimientos mundiales.  En la Primera Guerra Mundial fueron internados all\u00ed 1.500 soldados belgas, en los a\u00f1os treinta fue un refugio para ni\u00f1os jud\u00edos y en mayo de 1940 se produjeron feroces batallas.  El parque y la villa fueron tomados por tropas alemanas, que colocaron un campo minado y lanzaron cohetes V2 hacia Londres y Amberes.  Como resultado, la finca se convirti\u00f3 en el objetivo de los aliados. <\/p>\n<p>Era una zona muy da\u00f1ada a la que hubo que darle un destino despu\u00e9s de la guerra.  El municipio se convirti\u00f3 en propietario y abri\u00f3 la villa como albergue juvenil.  Cuando esto termin\u00f3 a finales de los a\u00f1os 1990, comenz\u00f3 el declive.  Se convirti\u00f3 en un lugar l\u00fagubre y lleno de basura.  El municipio temi\u00f3 los costes de la restauraci\u00f3n e intent\u00f3 venderlo. <\/p>\n<p>Como dijo Albert Einstein: &#8220;No podemos resolver nuestros problemas pensando de la misma manera que los creamos&#8221;.  Por eso no fue en una sala de reuniones del ayuntamiento o en el jard\u00edn de la oficina de un promotor donde naci\u00f3 el plan factible para Landgoed Ockenburgh, sino en la mesa de la cocina.<\/p>\n<p>\u201cTres mujeres\u201d, recuerda la anfitriona, \u201cse juntaron cuando supieron que hab\u00eda un comprador que quer\u00eda derribar la villa para construir un resort de lujo, cerrando el parque al p\u00fablico en general.  No quer\u00edan que eso sucediera\u201d. <\/p>\n<p>Escribieron un plan basado en los siguientes principios: respetar la naturaleza, permitir que la historia siga viva, conectar a las personas invit\u00e1ndolas a participar, garantizar la sostenibilidad en los planes futuros.  Con el lema: &#8220;Hay m\u00e1s que ganar que s\u00f3lo dinero&#8221;.  Contaron con el apoyo del barrio, patrocinadores, el municipio y muchos voluntarios.<\/p>\n<figure>\n<\/figure>\n<p>  Suena como un cuento de hadas y lo es, porque justo frente a m\u00ed la villa brilla de color blanco entre los \u00e1rboles y los caminos est\u00e1n llenos de caminantes, corredores y ni\u00f1os corriendo en sus triciclos. <\/p>\n<p>El coordinador del huerto se hace cargo de la historia: \u201cBajo la direcci\u00f3n de un contratista, los voluntarios renovaron la villa, la gente del barrio adopt\u00f3 escalones y marcos de ventanas.  Luego empezamos a trabajar en el jard\u00edn.  Arina Keijzer hizo el dise\u00f1o bas\u00e1ndose en grabados antiguos y en investigaciones realizadas en el jard\u00edn original\u201d. <\/p>\n<p>Llama la atenci\u00f3n que este jard\u00edn en particular haya sufrido un maravilloso giro del destino, porque a su fundador, Jacob Westerbaen (1599-1670), le pas\u00f3 lo mismo.  Este hijo de un fabricante de cuerdas recibi\u00f3 una beca para estudiar teolog\u00eda, pero tuvo que suspender sus estudios debido a la feroz batalla entre las denominaciones protestantes.  Se convirti\u00f3 en m\u00e9dico y sigui\u00f3 odiando el fanatismo religioso durante toda su vida.  El destino estaba a su favor: una de sus pacientes, la rica heredera Anna Weytsen, qued\u00f3 tan encantada con el joven m\u00e9dico que lo llamaba continuamente junto a su cama.  Su familia no qued\u00f3 muy impresionada por un hombre diez a\u00f1os menor que ella y sin fortuna, pero a Anna aparentemente no le import\u00f3 porque se casaron. <\/p>\n<h2 class=\"groot\">panzas de zanahoria<\/h2>\n<p>De repente, Westerbaen no s\u00f3lo era un hombre culto, sino tambi\u00e9n acomodado, y eso pidi\u00f3 una finca en el siglo XVII.  Su amigo literario Jacob Cats eligi\u00f3 un sitio en Scheveningse Weg y otro, Constantijn Huygens, hizo construir Hofwijck en Voorburg. <\/p>\n<p>En 1648, el peculiar Westerbaen construy\u00f3 la finca Ockenburgh en un entorno de dunas salvajes cerca de Loosduinen.  Para celebrar esta compra, recibi\u00f3 poemas de sus amigos que incluy\u00f3 en el folleto. <em>Arctoa Tempe: Ockenburgh<\/em>un \u00e1lbum de poes\u00eda para caballeros eruditos. <\/p>\n<p>Las aportaciones muestran la importancia que ten\u00edan los jardines en la cultura de la \u00e9poca, pero tambi\u00e9n la naturaleza diferente de estos poetas.  Para Cats, cada \u00e1rbol era un motivo para una lecci\u00f3n moral, Huygens opt\u00f3 por la filosof\u00eda y Westerbaen vio el humor en ello.  Logr\u00f3 rimar su orgullo por sus zanahorias con una erudita burla de s\u00ed mismo:<\/p>\n<div class=\"gedicht\">\n<p><em>&#8220;La propia Leiden a\u00fan no ha cedido ante mis zanahorias<\/em><br \/><em>De virtudes dulces y secas y de grandeza poco com\u00fan<\/em><br \/><em>He visto una aqu\u00ed, como la pierna de un hombre.<\/em><\/p>\n<\/div>\n<p>Los agricultores de esta regi\u00f3n llamaban panza de zanahoria.  Las ra\u00edces crecieron bien en el suelo arcilloso, que se mejor\u00f3 con arena.  Y los agricultores pensaron que si enjuagaban las zanahorias, las limpias amas de casa holandesas les dar\u00edan un mejor precio en el mercado.  As\u00ed que se tumbaron boca abajo junto a la zanja lavando zanahorias. <\/p>\n<figure>\n<\/figure>\n<p>Un impulso para la horticultura fue la llegada del estat\u00fader, que hizo construir la Huis Honselaarsdijk en 1621.  Frederik Hendrik apost\u00f3 por las \u00faltimas novedades en el \u00e1mbito del cultivo de plantas ornamentales y frutales en sus jardines.  Se contrat\u00f3 a jardineros locales y aprendieron el arte de llevar frutas a lo largo de las paredes y cultivar uvas, melocotones y albaricoques.  El estat\u00fader hizo excavar el Loosduinse Vaart para transportar las ganancias de su jard\u00edn al tribunal de La Haya.  Esto abri\u00f3 el mercado en La Haya para los habitantes del oeste y luego los peque\u00f1os agricultores tambi\u00e9n comenzaron a cultivar la horticultura.<\/p>\n<p>Fue el jovial y llor\u00f3n Westerbaen quien se tom\u00f3 m\u00e1s en serio su jard\u00edn.  Vivi\u00f3 all\u00ed todo el a\u00f1o y se dedic\u00f3 a la jardiner\u00eda con enorme ilusi\u00f3n.  Con deleite infantil, observa que sus cosechas est\u00e1n dando grandes frutos:<\/p>\n<div class=\"gedicht\">\n<p><em>&#8216;Y eso sirvi\u00f3 como prueba de c\u00f3mo la Tierra en mi jard\u00edn<\/em><br \/><em>En esta peque\u00f1a duna tambi\u00e9n pueden dar a luz los gigantes.&#8217;<\/em><\/p>\n<\/div>\n<p>Estudi\u00f3 variedades de frutas que prosperaban en el suave clima mar\u00edtimo y fue pionero en el mejoramiento de cultivos.  Satisfecho, escribi\u00f3:<\/p>\n<div class=\"gedicht\">\n<p><em>&#8216;La fruta est\u00e1 madura<\/em><br \/><em>Puedo alimentarnos a m\u00ed y a mi amigo con frutas y verduras.<\/em><br \/><em>Como, doy, puede que todav\u00eda quede algo.&#8217;<\/em><\/p>\n<\/div>\n<p>Esa abundancia vuelve a Ockenburgh para satisfacer a los voluntarios e invitados con frutas y verduras.  La visitante dice que ha adoptado un cerezo en el jard\u00edn.  Caminamos hacia all\u00ed pasando por la fragante menta y las fresas maduras.  \u201c\u00bfVendr\u00e1s a recogerlo vac\u00edo en verano?\u201d, pregunto, pero eso desata una tormenta de protestas en La Haya.  \u00a1No!  El jard\u00edn es de todos, aqu\u00ed no se permite la recolecci\u00f3n privada ni las frutas prohibidas.  \u00bfO?<\/p>\n<p>&#8220;Recibimos el invernadero de Westland&#8221;.<\/p>\n<p>\u201cEsos hombres tambi\u00e9n siguen viniendo a donar semillas\u201d.<\/p>\n<p>Me atraganto con una fresa.  Pero las damas no se mueven.  Simplemente contin\u00faan: \u201cEso nos gusta mucho.  Todo ese inter\u00e9s y compromiso\u201d.  Nos re\u00edmos juntos, de pie en un jard\u00edn del pasado plantado muy firmemente en el presente.  De muchas maneras. <\/p>\n<aside class=\"licht\">\n<p><strong>Campo hist\u00f3rico de Ockenburgh<\/strong> en La Haya se puede visitar de martes a domingo.  M\u00e1s informaci\u00f3n sobre <a rel=\"noopener nofollow\" href=\"https:\/\/villaockenburgh.nl\/\" target=\"_blank\">villaockenburgh.nl<\/a><\/p>\n<\/aside>\n<aside class=\"geel\">\n<h2>Receta de ensalada tibia de cusc\u00fas perlado con zanahorias caramelizadas<\/h2>\n<figure class=\"middel\">\n<figure class=\"inline\"><img decoding=\"async\" alt=\"\" class=\"b-lazy\" data-aspect-ratio=\"3.1608929946112\" src=\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/1692967843_378_Como-doy-aun-puede-sobrar.png|\/\/images.nrc.nl\/wK1i4W27e8GBy3RGpXkVBQIsdz8=\/1920x\/smart\/filters:no_upscale():strip_icc()\/s3\/static.nrc.nl\/bvhw\/files\/2023\/08\/zat-cul-sophie-illu-bij-janneke-09-wortel.png|\/\/images.nrc.nl\/tTjUC_8nipAk-Yi1nyTxkesW_Ak=\/5760x\/smart\/filters:no_upscale():strip_icc()\/s3\/static.nrc.nl\/bvhw\/files\/2023\/08\/zat-cul-sophie-illu-bij-janneke-09-wortel.png\" src-medium=\"\/\/images.nrc.nl\/6a5g1prhIhmZGTvXuHFCKJ59Rp0=\/640x\/smart\/filters:no_upscale():strip_icc()\/s3\/static.nrc.nl\/bvhw\/files\/2023\/08\/zat-cul-sophie-illu-bij-janneke-09-wortel.png|\/\/images.nrc.nl\/GYhwYUYYUZnjR9qikQ5DOGF6c_Q=\/1360x\/smart\/filters:no_upscale():strip_icc()\/s3\/static.nrc.nl\/bvhw\/files\/2023\/08\/zat-cul-sophie-illu-bij-janneke-09-wortel.png\" viewbox=\"0 0 999 3158\"\/><\/figure>\n<p><\/figure>\n<p>Puedes servir esta ensalada tibia de cusc\u00fas con pescado o carne a la parrilla, pero tambi\u00e9n puede servirse sola.  En ese caso, ampl\u00edelo si lo desea con nueces (avellanas) tostadas y picadas en trozos grandes y\/o queso de cabra o feta desmenuzado. <\/p>\n<h3>Para 4 personas:<\/h3>\n<ul>\n<li>1 manojo de zanahorias, limpias<\/li>\n<li>5 \u2013 6 cucharadas de aceite de oliva<\/li>\n<li>1 cebolla, en mitades<\/li>\n<li>2 dientes de ajo, rebanados<\/li>\n<li>1 cucharadita de semillas de comino<\/li>\n<li>\u00bd cucharadita de cilantro molido<\/li>\n<li>2 cucharadas de vinagre de vino blanco<\/li>\n<li>4 cucharadas de hierbas verdes (por ejemplo, una mezcla de perejil, cilantro y menta o eneldo)<\/li>\n<li>150 g de cusc\u00fas perla<\/li>\n<li>ralladura + jugo de 1 lim\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n<h3>M\u00e9todo:<\/h3>\n<ol>\n<li>Cortar las zanahorias en rodajas diagonales de unos 2 a 3 cent\u00edmetros y blanquearlas en agua hirviendo durante 4 minutos.<\/li>\n<li>Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sart\u00e9n a fuego alto y agrega los aros de cebolla y una pizca de sal.<\/li>\n<li>Baja el fuego despu\u00e9s de 1 minuto y deja sofre\u00edr la cebolla durante 5 minutos. <\/li>\n<li>Agrega el ajo, las semillas de comino y el cilantro y sofr\u00ede durante 2 minutos. <\/li>\n<li>A\u00f1ade las zanahorias, junto con 4 cucharadas de agua (de cocci\u00f3n) y el vinagre. <\/li>\n<li>Baja el fuego, tapa la sart\u00e9n y deja que las zanahorias se cocinen durante 5 minutos. <\/li>\n<li>Retire la tapa y cocine por 5 minutos m\u00e1s, hasta que tanto la cebolla como las zanahorias est\u00e9n ligeramente caramelizadas.  (Agregue 1-2 cucharadas adicionales de agua si es necesario).<\/li>\n<li>Mientras tanto, prepara el cusc\u00fas perlado seg\u00fan las instrucciones del paquete. <\/li>\n<li>Mezcle la zanahoria, la cebolla y las hierbas verdes con el cusc\u00fas. <\/li>\n<li>Ali\u00f1a la ensalada tibia al gusto con jugo y ralladura de lim\u00f3n, aceite de oliva, sal y pimienta. <\/li>\n<\/ol>\n<\/aside>\n<p><!-- widget:start 27751 from blog: 127 -->\n<link href=\"https:\/\/static.nrc.nl\/vorm\/inzet\/css\/honk.css\" rel=\"stylesheet\"\/>\n<aside class=\"groen\">\n<h2>jard\u00edn del castillo <\/h2>\n<p>La b\u00fasqueda de suministros alimentarios locales y sostenibles es tan antigua como la humanidad.  Por eso, la jardiner\u00eda para la propia cocina est\u00e1 muy de moda en los lugares m\u00e1s hist\u00f3ricos de los Pa\u00edses Bajos, como castillos y fincas rurales.  Este verano, Josephine Rombouts describe los jardines de fincas especiales y las zanahorias corrientes y las hortalizas muy especiales que all\u00ed crecen.  Janneke Vreugdenhil siempre a\u00f1ade una receta.<\/p>\n<p><strong>Lea todos los episodios aqu\u00ed<\/strong><\/p>\n<\/aside>\n<p><!-- widget:end --><\/p>\n<p class=\"auteur\">Ilustraci\u00f3n<strong> Sof\u00eda de Marte<\/strong><\/p>\n<\/p><\/div>\n<p><br \/>\n<br \/><a href=\"https:\/\/www.nrc.nl\/nieuws\/2023\/08\/25\/ik-eet-ik-geve-weg-nog-kan-er-overblijven-a4172590\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">ttn-es-33<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ir a la finca Ockenburgh para ver los jardines se siente como un juego en casa. 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