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Forest Gate en el este de Londres tiene un lugar en mi coraz\u00f3n. De hecho, \u00bfpor qu\u00e9 decirle a los cerdos? Forest Gate no tiene un lugar en mi coraz\u00f3n. Pero Joyau, un bar de vinos en Forest Gate, responde a una pregunta que me dej\u00f3 sin palabras durante una reciente sesi\u00f3n de preguntas y respuestas. “\u00bfA qu\u00e9 lugar de Londres ir\u00edas por una buena copa de vino?” pregunt\u00f3 un miembro de la audiencia, dirigi\u00e9ndose a un panel de borrachos que inclu\u00eda al escritor habitual de esta columna. <\/p>\n
Deber\u00eda haber sido f\u00e1cil. Sin embargo, aunque me vinieron a la mente los gustos de Planque, Brawn y Chez Bruce, el hecho de que sean restaurantes centrados en el vino con licencias que requieren que los clientes coman “una comida sustanciosa”, en lugar de ofrecer un almuerzo de una variedad completamente l\u00edquida, significaba que yo se qued\u00f3 en blanco. Me hubiera encantado recomendar el tipo de lugar informal que los franceses, italianos y espa\u00f1oles hacen tan bien: sin reservas, un alijo de botellas interesantes y la opci\u00f3n de comida sencilla y sabrosa. Un bar de vinos en el sentido m\u00e1s puro. <\/p>\n
Un rastreo del nouveau bar \u00e0 vins<\/em> La Meca, es decir, el este de Londres, era claramente necesaria. En Joyau, bebiendo un hermoso Maison En Belles Lies Aligot\u00e9 2020 mientras los trenes a Barking pasaban por encima, parec\u00eda que hab\u00eda encontrado lo que estaba buscando. <\/p>\n Los bares de vinos de hoy est\u00e1n a mundos de distancia de los viejos antros ingleses de anta\u00f1o que sirven plonk de calidad de pub a tipos con corbata y narices moradas. Quiz\u00e1s la \u00fanica definici\u00f3n aplicable es similar a la definici\u00f3n de pornograf\u00eda del juez Potter Stewart: \u201cLo reconozco cuando lo veo\u201d. Pero son invariablemente lugares informales frecuentados predominantemente por una clientela joven que busca un lugar para una recarga antes de la rave, o un destino de vecindario, con amplias selecciones por copa a menudo centradas en vino de baja intervenci\u00f3n. <\/p>\n Por encima de todo, hay una alegr\u00eda despreocupada en un bar de vinos que la formalidad del restaurante m\u00e1s centrado en el vino no puede igualar. No tienes que confirmar tu reserva con una tarjeta de cr\u00e9dito, hacer un pago por adelantado o estar sujeto a una pol\u00edtica de cancelaci\u00f3n. No hay “ap\u00farate y ordena porque necesitamos que te devuelvan tu mesa” o “el nombre de esta vieira es Sandy, y fue sumergida a mano en St Ives”. Y ciertamente nadie que mueva la botella de Pouilly-Fuiss\u00e9 por la que ha pagado demasiado fuera de su alcance, y luego llene su vaso demasiado r\u00e1pido o demasiado lento. <\/p>\n Que yo sepa, ning\u00fan bar de vinos vendi\u00f3 kits de comida tediosos durante el encierro, sabiendo que sus placeres no se pueden resumir en ausencia. (Aunque un paquete de atenci\u00f3n que consta de un pat\u00e9 en cro\u00fbte<\/em>un sacacorchos y una magnum de Ganevat habr\u00edan sido algo maravilloso.)<\/p>\n Por supuesto, como copropietario de tres restaurantes centrados en el vino, puede sonar falso se\u00f1alar tales ventajas. Pero antes de que la idea de abrir Noble Rot pasara de ser un bar de vinos a un bar de vinos y restaurante, Vivant y L’Avant Comptoir en Par\u00eds eran el tipo de lugares casualmente encantadores que so\u00f1\u00e1bamos con emular. <\/p>\n Vivant, en particular, fue bar \u00e0 vins<\/em> dicha. Una antigua tienda de aves ex\u00f3ticas en el distrito 10 con originales azulejos art nouveau, frigor\u00edficos del suelo al techo con botellas elaboradas por las marcas m\u00e1s frescas en vino natural y un chef japon\u00e9s solitario que elabora un men\u00fa sencillo con la ayuda de una sola placa de inducci\u00f3n , rezumaba fresco. <\/p>\n Nuestro plan para robar (lo siento, reapropiarnos) de este plano peque\u00f1o pero perfectamente formado en el centro de Londres se descarril\u00f3 por el atractivo de los sitios de restaurantes m\u00e1s grandes y completos. Pero ecos de tal parisino je ne sais quoi<\/em> se extendi\u00f3 por los bares influyentes del East End de la d\u00e9cada de 2010, como el Sager + Wilde original, el difunto P Franco (ahora reinventado como 107) y, m\u00e1s recientemente, Joyau y sus contempor\u00e1neos, como Cadet y Hector’s. <\/p>\n Al igual que Vivant, la nueva ola de bares de vinos independientes hace una virtud de sus limitaciones, empleando un equipo m\u00ednimo con un solo chef, nuevamente usando una placa y duplicando el pan de calidad, los fermentos, los mariscos, la charcuter\u00eda y el queso.<\/p>\n En lugar de cocinar per se, el ensamblaje creativo de platos es (disculpe el juego de palabras) el pan y la mantequilla de muchos bares de vinos. De hecho, la tarde que visit\u00e9 Joyau, el chef no estaba y el men\u00fa se redujo a queso, salchich\u00f3n y rillettes, aunque me dijeron que est\u00e1n ganando seguidores para un golpe de doble carbohidrato que suena fabuloso conocido como patata y… pastel de crema fresca. <\/p>\n En respuesta a la pregunta, “\u00bfA qu\u00e9 lugar de Londres ir\u00edas a tomar una buena copa de vino?” esto encaja muy bien. La lista de vinos mezcla gemas tradicionalistas como Pierre Gonon St Joseph y Egon M\u00fcller \u201cScharzhof\u201d con dominios naturalistas que han sido omnipresentes durante mucho tiempo. <\/p>\n Aunque los bares de vinos proliferan a lo largo del pa\u00eds, he concentrado mi rastreo alrededor del este de Londres debido a su n\u00famero inigualable de aperturas en los \u00faltimos a\u00f1os (Dan’s, Newcomer, Binch, Top Cuv\u00e9e, Weino Bib, 107 y Hector’s, por nombrar algunos ). Copropiedad de los importadores Beattie & Roberts y el charcutero George Jephson, Newington Green’s Cadet (supuestamente pronunciado “Cad-ey”) tiene un pedigr\u00ed impresionante: Tom Beattie administr\u00f3 Clapton’s P Franco, una tienda y bar de vinos perennemente popular centrado en una mesa comunitaria, que funcion\u00f3 como un trampol\u00edn creativo para chefs como Tim Spedding y Anna Tobias. <\/p>\n Repleto de una multitud de treinta y tantos, ba\u00f1ado por el sol de verano desde sus altas ventanas delanteras, Cadet es un entorno tan id\u00edlico como los residentes de Stoke Newington tienen derecho a esperar. Combina platos de sencillo montaje como melocotones envueltos en shiso con cr\u00e8me fra\u00eeche con un par de cocidos (se inspir\u00f3 el abadejo con berberechos y girolles en una salsa mantecosa infusionada con lardo) y la charcuter\u00eda de Jephsons. \u00a1Dios m\u00edo, qu\u00e9 charcuter\u00eda! Es muy dif\u00edcil encontrar fiambres tan buenos como este. <\/p>\n Me gusta mucho Cadet, desde las l\u00edneas limpias del interior hasta los elegantes gr\u00e1ficos que Beattie & Roberts utilizan para promocionar a los m\u00e1s de 30 en\u00f3logos naturales a los que sirven exclusivamente. Pero aunque mi idea del gran vino tambi\u00e9n implica la menor manipulaci\u00f3n posible, mis listas favoritas tambi\u00e9n incorporan dominios tradicionalistas. <\/p>\n Hector’s, en el frondoso De Beauvoir Town, ofrece una tarifa m\u00e1s limitada, pero su excelente selecci\u00f3n de botellas y su ambiente animado me dan ganas de volver una y otra vez. Claro, es posible que solo pueda comer una gilda o jam\u00f3n ib\u00e9rico sobre papas fritas, pero tesoros dif\u00edciles de encontrar como la soluci\u00f3n salina Trebbiano d’Abruzzo de Valentini y el magistral Morey-Saint-Denis Tres Girard de C\u00e9cile Tremblay hacen que valga la pena un especial. viaje. <\/p>\n Maravillosos bares de vinos del mundo<\/p>\n Septime La Cueva,<\/strong> Calle Basfroi, Par\u00eds<\/p>\n<\/li>\n bar de vinos de willi,<\/strong> Rue des Petits Champs, Par\u00eds<\/p>\n<\/li>\n la diletante,<\/strong> Rue du Faubourg Bretonni\u00e8re, Beaune<\/p>\n<\/li>\n La Maison du Colombier,<\/strong> Calle Charles Cloutier, Beaune<\/p>\n<\/li>\n La cueva de los viajeros,<\/strong> Pl Saint-Paul, Lyon<\/p>\n<\/li>\n Angelita, <\/strong>C de la Reina, Madrid<\/p>\n<\/li>\n La Vinya del Se\u00f1or,<\/strong> Plaza de Santa Mar\u00eda, Barcelona <\/p>\n<\/li>\n barra brutal,<\/strong> Calle de la Princesa, Barcelona <\/p>\n<\/li>\n taberna der guerrita,<\/strong> C Rubi\u00f1os, Sanl\u00facar de Barrameda, C\u00e1diz<\/p>\n<\/li>\n El Goccetto,<\/strong> Via dei Banchi Vecchi, Roma <\/p>\n<\/li>\n Vinoteca Centro Hist\u00f3rico,<\/strong> Via Roma, Serralunga d’Alba, Piamonte<\/p>\n<\/li>\n Enoteca Pitti Gola y Cantina,<\/strong> Plaza de’ Pitti, Florencia <\/p>\n<\/li>\n paquetes,<\/strong> Calle Divisi\u00f3n, Nueva York <\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n Restaurantes favoritos centrados en el vino<\/p>\n paquetes,<\/strong> Calle Chapon, Par\u00eds<\/p>\n<\/li>\n La Tour d’Argent,<\/strong> Quai de la Tournelle, Par\u00eds<\/p>\n<\/li>\n Les Bouteilles,<\/strong> Calle de Bel Air, Nantes<\/p>\n<\/li>\n Gribiche,<\/strong> Calle Max Richard, Angers<\/p>\n<\/li>\n cuevas de la magdalena,<\/strong> Rue du Faubourg Madeleine, Beaune<\/p>\n<\/li>\n Le Soleil,<\/strong> All des Tilleuls, Savigny-l\u00e8s-Beaune<\/p>\n<\/li>\n sabio,<\/strong> Rue Jacques-Dalphin, Ginebra <\/p>\n<\/li>\n Osteria Le Logge,<\/strong> V\u00eda del Porrione, Siena <\/p>\n<\/li>\n Taberna Laredo,<\/strong> Calle del Dr. Castelo, Madrid<\/p>\n<\/li>\n Ganbara,<\/strong> C de San Jer\u00f3nimo, San Sebasti\u00e1n<\/p>\n<\/li>\n La parrilla,<\/strong> E 52nd St, Nueva York<\/p>\n<\/li>\n Los cuatro jinetes,<\/strong> Gran St, Brooklyn, Nueva York<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n <\/experimental><\/p>\n Dan Keeling es editor de la revista Noble Rot (@noblerotmag) y cofundador de los restaurantes Noble Rot. Jancis Robinson est\u00e1 fuera<\/em><\/p>\n Seguir <\/em>@FTMag<\/em><\/a> para conocer nuestras \u00faltimas historias primero<\/em><\/p>\n<\/div>\nDan recomienda…<\/h2>\n
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