Los tel\u00e9fonos plegables est\u00e1n regresando, la moda Y2K ha regresado y los ni\u00f1os est\u00e1n bebiendo jerez nuevamente: es una era de nostalgia cultural, por todas partes. Y aunque algunos pueden rechazar la idea de usar jeans de tiro bajo o pasadores de mariposa para el cabello, abrazar un vino fortificado como el jerez es algo con lo que todos los bebedores deber\u00edan estar de acuerdo. “Creo que durante mucho tiempo, y debido a su historia, una generaci\u00f3n mayor de consumidores disfrut\u00f3 del jerez mucho antes de que la generaci\u00f3n m\u00e1s joven se enterara”. barra santos<\/a> la directora de bebidas Evelyn Goreshni le dice a TZR, asintiendo a los conceptos err\u00f3neos de que es dulce o solo para cocinar como parte del razonamiento. “No hab\u00eda una gran prioridad en hacerlo tan ‘cool’ como los vinos u otras bebidas espirituosas, pero con el aumento de la prevalencia de los restaurantes espa\u00f1oles y portugueses, el jerez finalmente ha comenzado a ganar la atenci\u00f3n que merece”.<\/p>\n En su definici\u00f3n m\u00e1s amplia, el jerez es un vino fortificado que proviene de Andaluc\u00eda, Espa\u00f1a. Est\u00e1 hecho principalmente de uva Palomino (alrededor del 90%) y los estilos pueden variar desde muy seco hasta muy dulce. Combina excelentemente con la comida, se destaca en un c\u00f3ctel y es uno de los vinos m\u00e1s vers\u00e1tiles que encontrar\u00e1. Pero a pesar de todo esto, la conciencia del verdadero potencial del jerez, todav\u00eda se siente como un club secreto entre los entusiastas del vino. A continuaci\u00f3n, todas las razones por las que deber\u00eda beber jerez m\u00e1s un desglose de c\u00f3mo se hace y la gama de estilos para elegir.<\/p>\n Al igual que el champ\u00e1n debe provenir de la regi\u00f3n francesa de Champa\u00f1a, el jerez es espec\u00edfico de la regi\u00f3n. \u201cEl jerez s\u00f3lo puede proceder de la denominaci\u00f3n de origen reconocida DO (Denominaci\u00f3n de Origen) Jerez, que fue designada en 1933\u201d, Jos\u00e9 Argudo L\u00f3pez de Carrizosa de Gonz\u00e1lez Byass<\/a> dice. Los vi\u00f1edos rodean la ciudad de Jerez de la Frontera, en el sur de Espa\u00f1a, y los vinos deben madurar dentro de Jerez o en una de las dos ciudades costeras: Sanl\u00facar de Barrameda o El Puerto de Santa Mar\u00eda.<\/p>\n En Jerez, el clima mediterr\u00e1neo es c\u00e1lido y soleado. \u201cEl calor, seco levante<\/i> el viento intensifica el calor de la regi\u00f3n y sopla desde el este, esencialmente cocinando las uvas en la vid durante la maduraci\u00f3n\u201d, dice Carrizosa. Luego est\u00e1 el poniente<\/i> viento, que alterna con el levante<\/i>. \u201cEl Atl\u00e1ntico h\u00famedo poniente<\/i> promueve el crecimiento de la flor, una levadura film\u00f3gena necesaria en la maduraci\u00f3n del jerez.\u201d Uno de los principales suelos de los vi\u00f1edos, llamado albarizar<\/i> \u2014 tambi\u00e9n es un componente vital para la producci\u00f3n de jerez y se reconoce por su color blanco \u00fanico. \u201cAlbariza<\/i> es un suelo de piedra caliza conocido por producir jerez de la mejor calidad\u201d, dice Goreshni. “El [composition] de conchas y alto contenido de carbonato de calcio provienen de su presencia en el oc\u00e9ano que cubri\u00f3 esa tierra hace millones de a\u00f1os\u201d.<\/p>\n Las tres variedades de uva de Jerez son Palomino, Pedro Xim\u00e9nez y Moscatel. Carrizosa explica que la palomino (que constituye alrededor del 90 % de la superficie de vi\u00f1edos en Jerez) es una uva neutra preferida para la producci\u00f3n de jerez y apreciada por su mayor rendimiento y resistencia a las enfermedades. \u201cMoscatel y Pedro Xim\u00e9nez se utilizan predominantemente para endulzar el jerez\u201d, dice, y agrega que es extremadamente raro que los en\u00f3logos embotellen vinos monovarietales de estas dos uvas.<\/p>\n Si hay algo que se debe quitar de la producci\u00f3n de jerez, es que se define por el proceso de maduraci\u00f3n (envejecimiento) antes del embotellado. Este soleras <\/i>sistema es un sistema rotatorio de toneles (o criaderas<\/i>) que se disponen en gradas, dando como resultado una forma de pir\u00e1mide. “El soleras<\/i> El sistema consiste en mezclar vinos que se encuentran en diferentes etapas del proceso de envejecimiento de las filas de barricas que se apilan una encima de la otra, con la fila inferior que contiene el vino m\u00e1s antiguo y la fila superior que contiene el vino m\u00e1s joven\u201d, dice Carrizosa. A intervalos espec\u00edficos, el vino se extrae de las barricas m\u00e1s antiguas para embotellarlo. \u201cEsta barrica luego se completa con vino del siguiente nivel, y as\u00ed sucesivamente, hasta llegar a la fila superior. Al nivel superior de barricas se le agrega ‘vino base’\u201d. Por ello, el vino que finalmente se embotella es una mezcla de todos estos vinos dentro de la Solera<\/i> sistema y no tiene una cosecha espec\u00edfica (a\u00f1o). \u201cEsta mezcla de diferentes a\u00f1adas crea un producto m\u00e1s uniforme y consistente\u201d, dice Goreshni.<\/p>\n Un proceso adicional que afecta el estilo del jerez en la copa es si el vino pasa por un envejecimiento biol\u00f3gico o por un envejecimiento oxidativo. Para el primero, el jerez est\u00e1 en presencia de Flor<\/i>, que es esencialmente levadura que forma una capa gruesa en la superficie del vino en el barril y le da sabores \u00fanicos como almendras y masa. Por otro lado, la crianza oxidativa en barrica puede dar al vino notas de caf\u00e9 y frutos secos tostados. En algunos casos, como con el Amontillado (m\u00e1s adelante), se utilizan crianzas tanto biol\u00f3gicas como oxidativas.<\/p>\n Como probablemente te hayas dado cuenta, el jerez puede ser un poco complicado de entender. Pero aqu\u00ed est\u00e1n las buenas noticias: no lo est\u00e1s haciendo, lo est\u00e1s bebiendo. Entonces, \u00bfpor qu\u00e9 no familiarizarse con los diferentes estilos para elegir?<\/p>\n Fino<\/em> y Manzanilla<\/em>: Ambos vinos pasan por crianza biol\u00f3gica y por lo tanto tienen aromas como almendras, hierbas, pan y c\u00edtricos. Mucha gente describe estos vinos como picantes o con salinidad. Tambi\u00e9n vale la pena se\u00f1alar que deben beberse lo antes posible (por ejemplo, no los envejezcas en tu bodega).<\/p>\n Amontillado<\/em>: Este vino combina crianza biol\u00f3gica y oxidativa, lo que le da un color \u00e1mbar y notas de frutos secos, avellana, caramelo y brioche. <\/p>\n Oloroso<\/em>: Un vino oxidativo que tiene cuerpo y color marr\u00f3n, este vino sabe a caramelo, especias y nueces. <\/p>\n palo cortado<\/em>: Un estilo raro de jerez que sabe a Amontillado pero tiene la exuberancia de un Oloroso, estos vinos suelen ser de muy alta calidad. <\/p>\n pedro xim\u00e9nez<\/em>: Un vino muy, muy dulce, de color marr\u00f3n oscuro y con sabor a frutos secos, regaliz y caf\u00e9. Algunos PX pueden incluso alcanzar los 500 gramos por litro de az\u00facar residual. <\/p>\n Crema P\u00e1lida<\/em>: Estos vinos pasan por un per\u00edodo de crianza biol\u00f3gica y luego se endulzan (generalmente con algo llamado RCGM, o mosto de uva concentrado rectificado). <\/p>\n Medio y Crema<\/em>: Los jerez medianos pasan por un envejecimiento tanto biol\u00f3gico como oxidativo, mientras que un jerez crema solo tiene caracter\u00edsticas oxidativas. Estos vinos est\u00e1n endulzados con PX.<\/p>\n A pesar de su complejidad y versatilidad, el jerez se ha asociado tradicionalmente con una generaci\u00f3n mayor y sofocante. Pero en los \u00faltimos a\u00f1os, la categor\u00eda ha ganado popularidad por varias razones. \u201cUno tiene que ser el movimiento de c\u00f3cteles artesanales donde el jerez juega un papel clave en los c\u00f3cteles cl\u00e1sicos revividos o actualizados\u201d, joe campanale<\/a>copropietario de Fausto<\/a>, Lalou<\/a>y Bar Vinazo<\/a>, le dice a TZR. \u201cTambi\u00e9n ha habido recientemente una gran revoluci\u00f3n en la calidad del jerez. M\u00e1s productores est\u00e1n cultivando org\u00e1nicamente o elaborando vinos a partir de sus propias uvas o trabajando de una manera m\u00e1s artesanal\u201d.<\/p>\n Esta nueva era del Jerez est\u00e1 arrojando luz sobre uno de los mayores conceptos err\u00f3neos sobre el vino generoso. \u201c\u00a1La mayor\u00eda del jerez no es dulce! De hecho, debido a la flor, es uno de los vinos m\u00e1s secos del mundo\u201d, dice Campanale, y agrega que algunos de los jerez m\u00e1s producidos en masa son estilos dulces, lo que ha contribuido a la confusi\u00f3n. Tambi\u00e9n comparte que aquellos interesados \u200b\u200ben explorar m\u00e1s a fondo deben estar atentos al vino no fortificado elaborado con uvas de jerez y dentro de la regi\u00f3n. \u201cVinos como cota 45<\/a> y Luis P\u00e9rez<\/a> y un mont\u00f3n de otros presentan uno de los movimientos m\u00e1s emocionantes del vino espa\u00f1ol\u201d, dice. \u201cCreo que estos vinos son geniales porque muestran el terru\u00f1o del jerez, la historia de los vinos (\u00a1no siempre estaban fortificados!) y, debido al bajo contenido de alcohol, se pueden beber con una comida completa. Tambi\u00e9n suelen ser vinos extremadamente complejos que representan un valor excelente\u201d.<\/p>\n Si te est\u00e1s iniciando en el jerez, es una buena idea beberlo solo para tener una idea real de cu\u00e1les son las caracter\u00edsticas entre los diferentes estilos. Y, como ocurre con todos los vinos en todos los \u00e1mbitos, combinar el jerez con la comida puede ayudar a resaltar los perfiles de sabor. \u201cLos estilos m\u00e1s ligeros como Fino y Manzanilla tienen una sutil salinidad y sabor a nuez y, por lo tanto, combinan bien con crudos, ensaladas, quesos y jam\u00f3n\u201d, dice Goreshni. \u201cLos estilos m\u00e1s ricos, preferiblemente Amontillado, van bien con platos m\u00e1s ricos como pollo Piri Piri, bu\u00f1uelos y platos de cerdo\u201d. Si te interesa probar un estilo dulce de alta calidad, Carrizosa te recomienda cremas de Jerez con postres dulces o quesos a\u00f1ejos y Pedro Xim\u00e9nez vertido directamente sobre helado de vainilla. \u201cEn Bar Vinazo, me encanta el maridaje de M. Antonio de la Riva ‘La Riva’ Manzanilla con nuestra fideu\u00e1\u201d, dice Campanale. \u201cPara un maridaje m\u00e1s elegante, el Palo Cortado de Bodegas Tradici\u00f3n es un maridaje incre\u00edble con nuestro jam\u00f3n ib\u00e9rico cortado a mano\u201d.<\/p>\n Cuando se trata de la cultura de los c\u00f3cteles, el jerez est\u00e1 apareciendo en m\u00e1s men\u00fas que nunca. \u201cTiene una conexi\u00f3n hist\u00f3rica con las bebidas mezcladas\u201d, dice Carrizosa, y agrega que el Sherry Cobbler fue uno de los primeros c\u00f3cteles estadounidenses. \u201cOtros c\u00f3cteles anteriores a la Ley Seca o de principios del siglo XX que est\u00e1n resurgiendo son el Adonis, generalmente hecho con Fino Sherry y verm\u00fa dulce, y el Bamb\u00fa, que sustituye al Verm\u00fa seco mezclado con Fino\u201d, dice. Otro papel importante que est\u00e1 jugando el jerez en la cultura de los c\u00f3cteles es intervenir como sustituto. \u201cLos cantineros est\u00e1n incorporando todos los estilos de jerez para agregar complejidad y reducir la prueba de los c\u00f3cteles tradicionales al sustituir el jerez por licores con m\u00e1s alcohol\u201d, dice Carrizosa.<\/p>\nPara comenzar: d\u00f3nde y c\u00f3mo se elabora el jerez<\/h2>\n
![\"Barricas](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/1689697737_179_El-vino-de-Jerez-no-es-solo-para-el-abuelo.jpg\"\/)
<\/picture><\/noscript><\/div>Los muchos estilos de jerez<\/h2>\n
Seco <\/h3>\n
Dulce <\/h3>\n
Una nueva era para el jerez<\/h2>\n
C\u00f3cteles y maridajes<\/h2>\n