{"id":855442,"date":"2023-07-15T10:50:46","date_gmt":"2023-07-15T10:50:46","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/hasta-luego-masa-madre-soy-un-hombre-sando-ahora\/"},"modified":"2023-07-15T10:50:50","modified_gmt":"2023-07-15T10:50:50","slug":"hasta-luego-masa-madre-soy-un-hombre-sando-ahora","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/hasta-luego-masa-madre-soy-un-hombre-sando-ahora\/","title":{"rendered":"Hasta luego, masa madre.  Soy un hombre sando ahora"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div>\n<p>Reciba actualizaciones gratuitas de alimentos y bebidas<\/p>\n<p class=\"article__content-sign-up-topic-description\"><span>Te enviaremos un <i>Resumen diario de myFT<\/i> correo electr\u00f3nico redondeando lo \u00faltimo<!-- --> <!-- -->Comida y bebida<!-- --> noticias cada ma\u00f1ana.<\/span><\/p>\n<p><iframe class=\"article__content-sign-up-iframe close\" scrolling=\"no\" id=\"signUpIframe\" data-prev-url=\"\/register\/in-article-sign-up?ft-content-uuid=68149621-aaf4-48d0-83e2-31edd75c43c1&amp;concept-id=2901c9ad-8b99-454c-be46-30e527c751e0\"><\/iframe><\/div>\n<div data-attribute=\"article-content-body\">\n<p>Al igual que todos los dem\u00e1s, pas\u00e9 la mayor parte del encierro mejorando mi juego de masa madre.  No es como si realmente lo necesitara.  Soy due\u00f1o de una panader\u00eda, as\u00ed que la mayor\u00eda de las ma\u00f1anas puedo subirme a mi bicicleta y comprar uno hecho por un profesional cuando sale del horno.  Pero me encontr\u00e9 creyendo todo el woo-woo sobre trabajar en armon\u00eda con el fermento natural, el misterio sagrado de &#8220;La Madre&#8221; y el poder uterino del horno que da vida a mi creaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Se puso tan grande que pod\u00eda hacerlos grandes y aireados, tan amargos que tu cara se arrugar\u00eda y con costras de color marr\u00f3n oscuro art\u00edsticamente cortadas, tan afiladas que te lacerar\u00edan las mejillas.  Pero yo ten\u00eda un sucio y vergonzoso secreto.  Suspiraba por el pan de paquete blanco en rodajas.  Me doy cuenta de que me van a revocar mi &#8220;licencia de clase media para practicar&#8221; por esto, pero cuanto m\u00e1s sublime se volv\u00eda mi masa madre, m\u00e1s a\u00f1oraba las cosas que hab\u00eda tenido cuando era ni\u00f1o.  Tal vez nada tan degradado como el pan zombi ahogado con conservantes en los supermercados, pero al menos las rebanadas blancas producidas en masa, omnipresentes en mi infancia.<\/p>\n<p>Lo deseaba tanto que dol\u00eda.  Luego descubr\u00ed que los japoneses estaban otra vez delante de m\u00ed: comenc\u00e9 a escuchar sobre <em>shokupan<\/em>. <em>Shokupan<\/em>, o la versi\u00f3n ligeramente m\u00e1s dulce llamada pan de leche Hokkaido, es el pan de s\u00e1ndwich favorito de Jap\u00f3n.  Se elabora de forma similar al pan blanco normal, pero enriquecido con huevo y leche en polvo.  Aunque utiliza levadura, se basa en un <em>tanzhong<\/em>, una especie de roux cocido.  Es un proceso inusual para la mayor\u00eda de los panaderos occidentales.  Crea, sin aditivos, una masa que puede contener mucho gas durante la cocci\u00f3n, volvi\u00e9ndose esponjosa sin volverse masticable.  De hecho, hace un pan que tiene todas las se\u00f1ales del funesto proceso de Chorleywood (el m\u00e9todo por el cual se hacen la mayor\u00eda de los panes industriales en rodajas) pero con ingredientes totalmente naturales.<\/p>\n<p>Siempre estuvo destinado, supongo, a convertirse en una tendencia al rojo vivo.  Mis feeds sociales est\u00e1n repletos de cosas.  Se informa que California est\u00e1 cubierta de panes blancos y esponjosos hasta la cintura.  Ahora, un pu\u00f1ado de puntos de venta del Reino Unido, entre ellos la panader\u00eda Happy Sky en el oeste de Londres, y Shokupan, que abre en Birmingham el pr\u00f3ximo mes y parece ansioso por franquiciar en todo el pa\u00eds, est\u00e1n sirviendo sandos, los s\u00e1ndwiches espectacularmente instag\u00e9nicos hechos con rebanadas perfectas. <em>shokupan<\/em> y ordenadas capas de relleno tan gruesas como el pan.  Mi bandeja de entrada est\u00e1 repleta de empresas j\u00f3venes y serias que ofrecen \u201cartesanales <em>shokupan<\/em>\u201d por aproximadamente el precio de un autom\u00f3vil peque\u00f1o. <\/p>\n<p>Se cree que el pan fue introducido en Jap\u00f3n por los portugueses a mediados del siglo XVI (los japoneses <em>cacerola<\/em> viene del portugu\u00e9s <em>pan<\/em>) pero sigui\u00f3 siendo una rareza hasta el per\u00edodo Meiji (1868-1912), cuando los panaderos cerca de los puertos navales comenzaron a hacer pan doblemente cocido para aprovisionar a los barcos, y el proceso se industrializ\u00f3 r\u00e1pidamente. <em>Shokupan<\/em> &#8211; literalmente &#8220;comer pan&#8221; &#8211; surgi\u00f3 despu\u00e9s de la Segunda Guerra Mundial, cuando EE. UU. comenz\u00f3 a suministrar grandes cantidades de trigo y leche en polvo como ayuda a una naci\u00f3n que hasta ahora hab\u00eda basado la mayor parte de su dieta en torno al arroz.  (Recomiendo el maravilloso libro de Barak Kushner <em>Sorber<\/em> para conocer la historia de c\u00f3mo esto tambi\u00e9n condujo al fen\u00f3meno cultural internacional del ramen). <\/p>\n<hr\/>\n<p><em><strong>Shokupan<\/strong><\/em><strong>  es una gran parte <\/strong>de la infancia de los amantes de la comida japonesa que les tiene la misma nostalgia que nosotros a los panes de nuestra juventud.  han elevado <em>shokupan<\/em> a su propio pante\u00f3n de comida extraordinaria.  Sin duda est\u00e1 asociado con <em>Yoshuku<\/em>, la tendencia en la cocina japonesa de adaptar recetas occidentales.  En 2019, Mitsubishi lanz\u00f3 una notable tostadora de alta tecnolog\u00eda, que se cierra completamente alrededor de una sola rebanada est\u00e1ndar de <em>shokupan<\/em> y lo tuesta a la perfecci\u00f3n rigurosa, realizando un seguimiento del color, la temperatura y la humedad en la c\u00e1mara mediante una serie de sensores.  Puedes tener uno de estos asombrosos objetos por solo \u00a3 230. <\/p>\n<p>Hay algo encantador en la combinaci\u00f3n de amor y respeto por la comida y el perfeccionismo total que ha hecho que los japoneses no solo adopten el pan comercial industrializado occidental, sino que lo honren, lo mejoren e inventen una m\u00e1quina que crear\u00e1 una sola rebanada de pan tostado supremo. de eso.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n hay algo absolutamente inevitable en nuestros propios hipsters culinarios, que siguen alegremente cualquier ejemplo japon\u00e9s.  Hemos visto crecer el ramen tan r\u00e1pido en todo el mundo que, al igual que la hamburguesa y la pizza, la historia de su origen es casi irrelevante.  En el Reino Unido, hemos visto c\u00f3mo el &#8220;curry&#8221; japon\u00e9s ha tra\u00eddo una peque\u00f1a parte de nuestro propio pasado colonial en un c\u00edrculo gigante de regreso a nuestra puerta.  El <em>shokupan<\/em> La historia es escandalosamente complicada incluso para esos est\u00e1ndares. <\/p>\n<p>No me malinterpretes.  Soy el primero en la cola para ello.  Despu\u00e9s de todo, soy el hombre que recientemente condujo medio pa\u00eds hasta un centro comercial de Birmingham en busca de un s\u00e1ndwich de huevo y pan blanco.  Mientras com\u00eda mi excelente <em>tamago sando<\/em> (en una vista previa no programada para un solo hombre de Shokupan antes de que se estrene el pr\u00f3ximo mes), me vi obligado a considerar algunas de mis opciones de vida.  No pod\u00edas hacer que comiera un s\u00e1ndwich de clara de huevo de supermercado normal a punta de pistola, pero aqu\u00ed estaba persiguiendo un viaje proustiano completo a trav\u00e9s de una reinterpretaci\u00f3n milenaria de una reproducci\u00f3n japonesa de un producto de la industrializaci\u00f3n brit\u00e1nica victoriana.  Podr\u00eda decirse que es una pieza de mi propia historia cultural, que podr\u00eda haber sido inventada en una ciudad como Birmingham, para alimentar a los trabajadores de las f\u00e1bricas que demolieron para construir el centro comercial que alberga a Shokupan.  Un producto que fue exportado, forzado en otra cultura por la guerra, rotundamente rechazado aqu\u00ed, mejorado y luego vendido a m\u00ed por la cultura juvenil global mediada por Internet.<\/p>\n<p>A veces, lo juro por Dios, este trabajo es suficiente para que te duela el cerebro. <\/p>\n<p><em>Sigue a Tim en Twitter <\/em><a rel=\"nofollow noopener\" href=\"https:\/\/twitter.com\/timhayward\" target=\"_blank\" data-trackable=\"link\"><em>@TimHayward<\/em><\/a><em> y env\u00edele un correo electr\u00f3nico a <\/em><a rel=\"nofollow noopener\" href=\"https:\/\/mail.google.com\/mail\/?view=cm&amp;fs=1&amp;tf=1&amp;to=tim.hayward@ft.com\" target=\"_blank\" data-trackable=\"link\"><em>tim.hayward@ft.com<\/em><\/a><\/p>\n<p><em>Seguir <\/em><a rel=\"nofollow noopener\" href=\"https:\/\/twitter.com\/FTMag\" target=\"_blank\" data-trackable=\"link\"><em>@FTMag<\/em><\/a><em>  en Twitter para enterarte primero de nuestras \u00faltimas historias<\/em><\/p>\n<\/div>\n<p><script async src=\"https:\/\/platform.twitter.com\/widgets.js\" charset=\"utf-8\"><\/script><br \/>\n<br \/><br \/>\n<br \/><a href=\"https:\/\/www.ft.com\/content\/68149621-aaf4-48d0-83e2-31edd75c43c1\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">ttn-es-56<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Reciba actualizaciones gratuitas de alimentos y bebidas Te enviaremos un Resumen diario de myFT correo electr\u00f3nico redondeando lo<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":855443,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[191,63,229,5041,558,373,167203,2742],"class_list":["post-855442","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-general","tag-ahora","tag-hasta","tag-hombre","tag-luego","tag-madre","tag-masa","tag-sando","tag-soy"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/855442","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=855442"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/855442\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/855443"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=855442"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=855442"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=855442"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}