{"id":853033,"date":"2023-07-13T22:53:50","date_gmt":"2023-07-13T22:53:50","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/schrippen-se-ha-horneado-aqui-durante-cinco-generaciones\/"},"modified":"2023-07-13T22:53:54","modified_gmt":"2023-07-13T22:53:54","slug":"schrippen-se-ha-horneado-aqui-durante-cinco-generaciones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/schrippen-se-ha-horneado-aqui-durante-cinco-generaciones\/","title":{"rendered":"Schrippen se ha horneado aqu\u00ed durante cinco generaciones."},"content":{"rendered":"


\n<\/p>\n

\n

\n

Por Sabine Klier\n<\/p>\n

\n

Es la panader\u00eda m\u00e1s antigua de Potsdam y ha sido propiedad de una familia durante 170 a\u00f1os. La panader\u00eda Braune est\u00e1 dirigida en la quinta generaci\u00f3n por Werner Gniosdorz (67). Schrippen todav\u00eda se hornea aqu\u00ed seg\u00fan la receta del tatarabuelo.<\/p>\n<\/div>\n

La panader\u00eda sobrevivi\u00f3 a dos guerras, la nacionalizaci\u00f3n por parte de la RDA y la reunificaci\u00f3n. Incluso si la antigua tradici\u00f3n panadera sigue viva aqu\u00ed con las recetas transmitidas, Gniosdorz dice: “No somos un museo, sino una panader\u00eda moderna”. <\/p>\n

\n

6 de la ma\u00f1ana: 16 empleados trabajan en la panader\u00eda. Incluyendo un maestro panadero, dos maestros pasteleros y dos aprendices Foto: Thomas Spikermann<\/span>
\n <\/figcaption><\/figure>\n

El a\u00f1o pasado compr\u00f3 un nuevo horno el\u00e9ctrico. Y la semana pasada se renov\u00f3 el toldo de rayas frente al frente de la ventana grande. Solo la sala de ventas de madera oscura data de la d\u00e9cada de 1930. En 2021 se rod\u00f3 en \u00e9l la pel\u00edcula publicitaria navide\u00f1a de Netto. <\/p>\n

\n \"Los
\n

Los rollos se forman con la m\u00e1quina divisora \u200b\u200by redondeadora de masa. No se compr\u00f3 hasta despu\u00e9s de la ca\u00edda del Muro. Foto: Thomas Spikermann<\/span>
\n <\/figcaption><\/figure>\n

Braune Bakery es el negocio gremial m\u00e1s antiguo de la ciudad de Potsdam. La casa existe desde 1734. En aquel entonces, Friedrich-Ebert-Strasse todav\u00eda se llamaba Nauener Strasse. En 1743 ya trabajaba aqu\u00ed un panadero. En 1853, el maestro panadero Gustav Braune, hijo de un molinero, adquiri\u00f3 la propiedad por 8.500 t\u00e1leros. <\/strong><\/p>\n

\n \"En
\n

En 1893 llegaron los carruajes. El tatarabuelo Gustav Braune compr\u00f3 la panader\u00eda en 1853. Ha sido propiedad de una familia desde entonces. Foto: Thomas Spikermann<\/span>
\n <\/figcaption><\/figure>\n

Un a\u00f1o despu\u00e9s, la panader\u00eda se incendi\u00f3 y hubo que reconstruir el edificio. En 1893, el hijo Wilhelm se hizo cargo de la panader\u00eda. En 1916 se conect\u00f3 la electricidad. Desde 1920 Wilhelm jun. la panader\u00eda, compr\u00f3 las primeras m\u00e1quinas amasadoras el\u00e9ctricas. En 1945 sobrevivi\u00f3 a un atentado con bomba.<\/p>\n

\n \"1908:
\n

1908: despu\u00e9s de un incendio, se redise\u00f1\u00f3 la fachada de la casa en lo que hoy es Friedrich-Ebert Str. 101 Foto: Thomas Spikermann<\/span>
\n <\/figcaption><\/figure>\n

La hija K\u00e4te Braune se cas\u00f3 con el maestro panadero Josef Gniosdorz en 1953, quien se hizo cargo de la panader\u00eda en 1963. \u201cEn 1972 nuestro negocio iba a ser nacionalizado. Pero nunca se lleg\u00f3 a eso. Se dice que el abuelo dijo que nadie m\u00e1s que mi yerno hornea aqu\u00ed, de lo contrario, la casa ser\u00e1 tapiada\u201d, dice Werner Gniosdorz, \u200b\u200bquien, desde ni\u00f1o, ayud\u00f3 a su abuelo a dar forma a los pasteles en el s\u00f3tano fresco.<\/p>\n

\n \"Los
\n

Los panes se hacen a mano seg\u00fan las recetas antiguas, pero no se ofrecen las 16 variedades todos los d\u00edas. Foto: Thomas Spikermann<\/span>
\n <\/figcaption><\/figure>\n

Es due\u00f1o de la panader\u00eda desde 1989. El chef: “Despu\u00e9s de la reunificaci\u00f3n, introduje los panecillos de cereales y horneamos los panecillos West m\u00e1s grandes. Pero la decepci\u00f3n fue grande cuando nuestros clientes prefirieron los panecillos basados \u200b\u200ben la receta de su tatarabuelo\u201d.<\/strong><\/p>\n

\n

La panader\u00eda est\u00e1 tradicionalmente cerrada los lunes. Y en verano, toda la plantilla se va de vacaciones durante tres semanas. Hay 16 empleados, incluida la hija de Werner, Birgit (38). El maestro pastelero se har\u00e1 cargo de la panader\u00eda.<\/em><\/p>\n

\n \"La
\n

Pastelero Justine Bartsch est\u00e1 trabajando en una corona de az\u00facar para un pastel Foto: Thomas Spikermann<\/span>
\n <\/figcaption><\/figure>\n

La empresa ha sido galardonada en ocho ocasiones con el Golden Brezel, el Oscar de los panaderos. Gniosdorz: “Mis clientes saben que no tenemos todos los 16 tipos de pan en los estantes todos los d\u00edas. El pan campe\u00f3n mundial solo est\u00e1 disponible los martes y jueves. El pan cosaco solo los mi\u00e9rcoles.\u201d \u00bfY cu\u00e1l es su comida favorita? “El panecillo de trigo y un buen crumble de caracol”.<\/p>\n

\n \"Los
\n

Los panaderos Florian Kornmann y Peter Heinzel preparan los panecillos para el horno. Los Ost-Schrippen son m\u00e1s compactos porque la masa no contiene emulsionantes. Foto: Thomas Spikermann<\/span>
\n <\/figcaption><\/figure>\n

La \u00faltima subida de precios fue en noviembre de 2022. \u201cNo es culpa de la subida de los precios de las materias primas ni de los costes de la energ\u00eda, sino de la subida del salario m\u00ednimo\u201d, dice Gniosdorz y calcula: \u201cDe 1,07 euros, 7 c\u00e9ntimos son de IVA. Un euro acaba en la caja. De esto, el 55 por ciento son costos de personal\u201d.<\/p>\n

Su gran deseo para el futuro: \u201cEspero que los clientes puedan seguir acudiendo a m\u00ed. La mayor\u00eda de las personas mayores vienen en coche. Me temo que nuestra calle podr\u00eda estar permanentemente cerrada al tr\u00e1fico”.<\/strong><\/p>\n<\/p><\/div>\n


\n
ttn-es-27<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Por Sabine Klier Es la panader\u00eda m\u00e1s antigua de Potsdam y ha sido propiedad de una familia durante<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":853034,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[303,3370,885,31554,126987,174082],"class_list":["post-853033","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-general","tag-aqui","tag-cinco","tag-durante","tag-generaciones","tag-horneado","tag-schrippen"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/853033","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=853033"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/853033\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/853034"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=853033"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=853033"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=853033"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}