Luego nos ponemos a cubierto, con la suerte de encontrar el consuelo de expertos serios o con la riesgo de toparse con los nuevos sacerdotes de la diet\u00e9tica<\/strong>solo con la intenci\u00f3n de promocionarse a s\u00ed mismos detr\u00e1s del disfraz de una fe nutricional.<\/p>\n Atenci\u00f3n a la nutrici\u00f3n, el ayuno, el compartir y la condena del exceso: estos no son conceptos de hoy, sino que atraviesan la historia del hombre y de las religiones (foto Getty Images).<\/p>\n<\/div>\n Para reflexionar sobre la mesa y sus religiones ocultas<\/strong>recomiendo la lectura de uno de los ensayos m\u00e1s agudos que han salido en el \u00faltimo periodo, Come como Dios manda<\/strong><\/em><\/a> (Einaudi), firmado por los antrop\u00f3logos Elisabetta Moro y Marino Niola, ambos profesores de la Universidad de N\u00e1poles Suor Orsola Benincasa. La comida, dicen, es el combustible de la historia y la materia prima de la religi\u00f3n. <\/strong><\/p>\n “Comer como Dios manda” de Elisabetta Moro y Marino Niola (Einaudi).<\/p>\n<\/div>\n Hoy, sin embargo, \u00aben el crep\u00fasculo de los dioses, toman forma nuevos t\u00f3tems y nuevos tab\u00faes, e las dietas se transforman en aut\u00e9nticas confesiones alimentarias que tienen algo de las antiguas sectas her\u00e9ticas<\/strong>basada en la penitencia y la abstinencia. Pertenencias y obsesiones. Observancias e intolerancias\u00bb. \u00abLa idea de que cada uno de nosotros debe favorecer la armon\u00eda de nuestro cuerpo es un legado que nos viene del mundo cl\u00e1sico\u00bb, escriben Moro y Niola. la palabra griega dia\u00edta<\/em> significa estilo de vida, que es el concepto que promueven los organismos internacionales de salud.<\/p>\n En los siglos venideros, es San Jer\u00f3nimo quien elabora la regla de un moderado reflexi\u00f3n<\/em>es decir, una dieta equilibrada<\/strong>, dir\u00edamos en el Tercer Milenio, para indicar equilibrio en la mesa, ni mucho ni poco. \u00abEl buen cristiano come de todo\u00bb, prosiguen los autores. \u00abSu \u00fanico precepto es la templanza, su verdadero mandamiento es el compartir, porque el Dios evang\u00e9lico s\u00f3lo manda no atesorar todos los recursos alimentarios. De hecho, un exceso de ego\u00edsmo y codicia terminar\u00eda matando de hambre a otros.<\/strong>\u00bb.<\/p>\n Cu\u00e1n cierto, si uno piensa en el Occidente derrochador y intensivo en energ\u00eda. El n\u00famero de personas que padecen hambre se ha elevado a 828 millones. Un dato que choca con el pecado del despilfarro: incluso un tercio de los alimentos producidos acaba en la papelera.<\/p>\n \u00abDante arroja a los glotones al infierno porque su voracidad tiene un principio antisocial<\/strong>\u00bb reflexionan los antrop\u00f3logos. En el catolicismo, el centro de gravedad de la comida se desplaza hacia la importancia de virtudes como la sobriedad y la moderaci\u00f3n. Sostenibilidad moderna.<\/p>\n Precisamente los ecologistas encontrar\u00edan una ra\u00edz ecol\u00f3gica en el Cor\u00e1n: \u201c\u00c9l es quien hizo crecer los jardines, los vi\u00f1edos con y sin p\u00e9rgolas, las palmeras y los cereales (\u2026): comer sus frutos cuando llegue la estaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n El Islam propone la comida de temporada tal y como lo hacen los padres de la Iglesia<\/strong>subrayan Moro y Niola, probablemente para resaltar que Dios ha cadenciado la maduraci\u00f3n de semillas y frutos a lo largo del calendario seg\u00fan una l\u00f3gica divina y por tanto justa.<\/p>\n Una idea com\u00fan a todos los pueblos mediterr\u00e1neos es la sacralidad del pan<\/strong>. Est\u00e1 sancionado en el libro del \u00c9xodo: “Entonces el Se\u00f1or dijo a Mois\u00e9s: he aqu\u00ed, voy a hacer llover pan del cielo para ti”. En el mundo antiguo, la divinidad de la cosecha es Dem\u00e9ter, que en el mundo romano se convertir\u00e1 en Ceres, de ah\u00ed nuestro t\u00e9rmino cereales. Y los cereales son la base de la dieta Mare Nostrum, el modelo alabado por la comunidad cient\u00edfica y reconocido en 2010 como patrimonio cultural de la humanidad.<\/p>\n Los hidratos de carbono, seg\u00fan las directrices, deber\u00edan aportar entre el 45 y el 65 por ciento de la energ\u00eda diaria<\/strong>. Un estudio significativo entre muchos, realizado en m\u00e1s de 15,000 personas durante 25 a\u00f1os (publicado en La salud p\u00fablica de Lancet<\/em>), muestra que la esperanza de vida es mayor con cereales, verduras, frutas y legumbres.<\/p>\n Otro pilar de la dieta mediterr\u00e1nea es el aceite, que para los griegos era objeto de culto, se utilizaba para sazonar, ungir y alumbrar la noche. Basta pensar en el mito de la fundaci\u00f3n de Atenas<\/strong> con el desaf\u00edo entre los dioses, orquestado por Zeus. Poseid\u00f3n golpea el suelo con su tridente y da lugar a una nueva criatura nunca antes vista, el caballo, pero es Atenea quien se impone y obtiene el patrocinio de la ciudad haciendo brotar un olivo del suelo.<\/p>\n La veneraci\u00f3n es perpetua. R\u00f3mulo y Remo nacen bajo un olivo<\/strong> y la tradici\u00f3n jud\u00eda cuenta que la primera semilla de la planta cae del Para\u00edso terrenal a la tumba de Ad\u00e1n, \u00abun regalo de Dios al primer hombre, como diciendo que la historia de este \u00e1rbol y la de la humanidad son la misma cosa \u00bb, escriben los autores, que recuerdan sobre el cristianismo: el signo de la paz es la rama de olivo, tra\u00edda a No\u00e9 al final del diluvio universal.<\/p>\n Por su parte, los cient\u00edficos erige el aceite como un potencial vi\u00e1tico para la longevidad<\/strong>. Una de las \u00faltimas evidencias proviene de un metan\u00e1lisis de Harvard publicado en la Revista del Colegio Americano de Cardiolog\u00eda<\/em><\/a>: digno de elogio es la abundancia de grasas insaturadas como la vitamina E.<\/p>\n Los investigadores tambi\u00e9n tienen debilidad por el cacao. Por otro lado, un solo cuadrado de chocolate negro (al menos un 70 por ciento) contiene tantos polifenoles como una taza de t\u00e9 verde, es decir, una peque\u00f1a mina de esas sustancias cuyas propiedades antioxidantes y antiinflamatorias son celebradas.<\/p>\n
Sin embargo, al rebobinar la cinta, p\u00e1gina tras p\u00e1gina, descubrimos cu\u00e1nta sabidur\u00eda hab\u00eda en el pasado espiritual de la humanidad.<\/p>\nEl llamado a la templanza<\/h2>\n
La sobriedad hoy es sustentabilidad<\/h2>\n
Estacionalidad para el Islam y la Iglesia<\/h2>\n
Dem\u00e9ter es la diosa de la cosecha.<\/h2>\n
Para los griegos, el aceite era un objeto de culto<\/h2>\n
Chocolate, alimento de los dioses<\/h2>\n
Calle<\/span>y comimos “como Dios manda”, los nutricionistas estar\u00edan felices<\/strong>. Las religiones tambi\u00e9n nacieron para ense\u00f1ar a vivir, a dar normas de alimentaci\u00f3n, de higiene y de sentido com\u00fan, que eran fundamento y consecuencia de las leyes morales. El caso es que en los preceptos encontramos aquellas recomendaciones cient\u00edficas que en el fondo intentan distraernos de la bien alimentada y seductora divinidad de esta \u00e9poca, el Dios del Consumo.<\/p>\n El Todopoderoso de nuestro tiempo no est\u00e1 en el cielo sino en la tierra, ha descendido en las cosas, se encarna en alimentos reducidos a mercanc\u00edas, en productos muy sabrosos y baratos, en comidas suntuosas, en frigor\u00edficos siempre llenos. Su altar es el “demasiado”, al que se sacrifica toda moderaci\u00f3n<\/strong>excepto darse cuenta de que uno ya no est\u00e1 bien comiendo mal.<\/p>\n![\"Dieta](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/El-libro-quotCome-como-Dios-mandaquot-de-Elisabetta-Moro-y.webp.webp\"\/ "\\"Dieta")
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