\n 1397, Grote Markt 36-38, Bergen op Zoom hoteldedraak.nl\n <\/p>\n \n D\u00edgito: 6.5\n <\/p>\n \n 1397 es el restaurante del Hotel de Draak, la instalaci\u00f3n de catering m\u00e1s antigua de los Pa\u00edses Bajos. Men\u00fa de cuatro (64,50 \u20ac), seis (89,50 \u20ac) u ocho platos (99 \u20ac), men\u00fa de lujo de seis platos (95 \u20ac) y a la carta. Mucho uso de productos locales.\n <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n \n Es dif\u00edcil pasar por alto la puerta con letras doradas y la enorme criatura m\u00edtica escamosa. Durante m\u00e1s de setecientos a\u00f1os, un viajero cansado ha podido ir al hermoso Grote Markt en Bergen op Zoom para disfrutar de una comida caliente y un lugar para dormir. La primera menci\u00f3n de De Draak, el establecimiento de restauraci\u00f3n m\u00e1s antiguo de los Pa\u00edses Bajos, se remonta a 1397. En ese a\u00f1o, todo Bergen op Zoom qued\u00f3 reducido a cenizas en un devastador incendio, pero De Draak se salv\u00f3. Por entonces era casi seguro una posada desde hace m\u00e1s de cien a\u00f1os donde los viajeros pod\u00edan pernoctar, dar de beber a sus caballos y comer con la olla en largas mesas. La idea de un men\u00fa de ocho platos, precedido de amuse-bouche y seguido de caf\u00e9 y dulces, probablemente les parecer\u00eda extraterrestre a la gente medieval: la idea de un periodista que luego afirma que ‘el gusto y la ambici\u00f3n est\u00e1n bien, pero los platos siguen siendo foco y falta de equilibrio’ por cierto. El restaurante tal como lo conocemos hoy, y la cr\u00edtica de restaurantes asociada con \u00e9l, es una invenci\u00f3n de al menos cuatrocientos a\u00f1os despu\u00e9s (ver recuadro).\n <\/p>\n \n Grand-Hotel de Draak ha estado en manos de una familia de Brabante desde la d\u00e9cada de 1980. El restaurante de la casa Hemingway cont\u00f3 con un Bib Gourmand durante unos a\u00f1os, la decoraci\u00f3n que otorga Michelin a los restaurantes con una buena relaci\u00f3n calidad-precio. El restaurante se traslad\u00f3 el a\u00f1o pasado al gran sal\u00f3n de la fachada del negocio, cambi\u00f3 de nombre en 1397 y, como se le llama, aument\u00f3 sus ambiciones culinarias: una estrella Michelin es la nueva meta. El espacio alto da a la plaza y est\u00e1 lleno de cosas antiguas: una enorme estatua dorada de un drag\u00f3n, una pintura de un drag\u00f3n, candelabros, tapices, platos chinos, l\u00e1mparas de mesa rojas: las sillas pesadas tienen terciopelo rojo y remaches. Es un batiburrillo recogido a lo largo de los a\u00f1os que me recuerda al showroom de mi abuela, pero muy grande y un poco mejor iluminado. Al mismo tiempo, me parece comprensivo que el establecimiento no est\u00e9 sujeto a un costoso libro de estilo, como muchos restaurantes de grandes cadenas hoteleras. Nuestro camarero heterosexual ya no es tan chill\u00f3n: lleva trabajando aqu\u00ed desde 1980 y en momentos inesperados dice cosas como ‘S\u00ed, se\u00f1oras, un d\u00eda sin re\u00edr es un d\u00eda perdido, siempre digo’. \u00c9l es \u00fatil, sin embargo, sirviendo un buen arreglo con enormes copas de vino y tambi\u00e9n una copa de sidra para empezar y un marsala de postre, y est\u00e1 asistido por dos estudiantes j\u00f3venes y muy dulces.\n <\/p>\n Dos men\u00fas \n Se puede pedir a la carta y hay dos grandes men\u00fas: el Men\u00fa 1397 (seis platos por 89,50\u20ac) y el men\u00fa de lujo Torben Bouterse (95\u20ac), que lleva el nombre del chef. Nosotros nos decantamos por la primera, de las que anta\u00f1o vegetarianas (84,50\u20ac). La bater\u00eda de aperitivos de verduras incluye coliflor frita con mayonesa de cebolla al curry (un poco hilarantemente conocida como ‘garabatos de coliflor con estructuras de salsa joppie casera’) y un helado de hierbas verdes con yogur, kimchi y alcachofa de Jerusal\u00e9n frita que se descompone en , \u00e1cido que salpica caliente.\n <\/p>\n \n El primer plato se coloca sobre la mesa en dos pisos: un cuenco en la parte inferior y encima un plato adecuado que se coloca en la mesa al lado del cuenco. Vemos esto m\u00e1s a menudo con platos en los que, por ejemplo, se sirven dos preparaciones diferentes pero complementarias, pero aqu\u00ed hay casi exactamente lo mismo en ambos platos, lo que en realidad hace que sea un poco extra\u00f1o e inc\u00f3modo para comer. Sin duda est\u00e1 delicioso: crema bretona acidificada de leche cruda en una especie de abanico pict\u00f3rico de remolacha, manzana verde, deliciosa mantequilla morena, ajo negro, vinagre bals\u00e1mico blanco y un excelente helado de fruta fresca de remolacha y cereza, con todo tipo de galletas crujientes de gambas y cosas intermedias. Los sabores est\u00e1n muy bien equilibrados: un muy buen entrante vegetariano.\n <\/p>\n \n A continuaci\u00f3n, pido pez rey de Zelanda (la caballa real de piscifactor\u00eda que r\u00e1pidamente ha desplazado al at\u00fan salvaje de los platos en este tipo de negocio) con varios r\u00e1banos, lim\u00f3n salado y algunos trozos de sepia. En la mesa se vierte por encima un caldo dashi ligero: es un plato sabroso, tierno y fresco. El vegetariano obtiene lo mismo, pero con trozos de apio nabo en lugar de pescado, y sin sepia ni salsa, algo poco festivo. Esto no se aplica al tercer plato vegetariano, pasta casera rellena de champi\u00f1ones ostra y alcachofas fritas, todo ello en una salsa de champi\u00f1ones s\u00faper sustanciosa: \u00a1muy bueno!\n <\/p>\n pelusa del ombligo \n Skrei es un bacalao de invierno noruego, y Bouterse lo sirve fr\u00edo, ligeramente en escabeche, en un marco de polvo de especias verdes y con una salsa tibia de mejillones. Tambi\u00e9n hay un mejill\u00f3n abierto frito y otro al vapor, el plato est\u00e1 salpicado de gelatina de c\u00edtricos y tambi\u00e9n encontramos una especie de cosita verde de rana maravillosa, que resulta ser bizcocho bajo petici\u00f3n. Desafortunadamente, se ha desmoronado, haci\u00e9ndolo m\u00e1s como una pelusa de ombligo. Todo el plato te hace desear, simplemente, un trozo de skrei al horno con salsa de mejillones y puerro, especialmente porque los dos \u00faltimos son particularmente sabrosos, los sabores est\u00e1n muy bien con este chef, pero \u00e9l vuela en las opciones de preparaci\u00f3n aqu\u00ed y un mordi\u00f3 la marca all\u00ed.\n <\/p>\n \n El plato ‘Hokkaido’ (una isla japonesa, pero tambi\u00e9n una calabaza) es francamente desconcertante, que consiste en una bola de pasta sarda (fregola) sin cocinar y sin anunciar con solo dos zanahorias y un trozo duro de cebolleta, cubierta con una espuma fr\u00eda y pegajosa. \u2013 un poco como si se hubiera olvidado la parte m\u00e1s importante del plato. El plato principal vegetariano es un sexto de repollo asado con queso a\u00f1ejo, en un plato grande y fresco. Con la sabrosa carne de res de Kemperlander, consigo lechuga asada con mayonesa de anchoas, un poco tosca, pero simplemente deliciosa, y tambi\u00e9n una monta\u00f1a de salsa stroganoff no anunciada. Tal adici\u00f3n, aunque el sabor de la salsa tambi\u00e9n est\u00e1 bien, no parece bien pensado.\n <\/p>\n Postre \n De postre tenemos un buen plato de apio nabo dulce y terroso con dulce de leche y caf\u00e9 y un plato de helado de espino amarillo con beurre noisette y sabroso polvo de champi\u00f1ones: originales y sabrosos. Comimos algunas cosas ricas, pero nos da la sensaci\u00f3n de que el men\u00fa no ha sido lo suficientemente afinado. Est\u00e1 bien si alguien tiene que buscar su nuevo estilo culinario inflado, pero los precios aqu\u00ed son realmente demasiado altos para eso en este momento.\n <\/p>\n \n Bueno, el jefe a\u00fan puede tener unos cientos de a\u00f1os para arreglar las cosas.\n <\/p>\n el primer restaurante \n La gente com\u00eda fuera incluso antes de que se inventara la puerta: las posadas, los table d’h\u00f4tes y las cervecer\u00edas abastec\u00edan a los viajeros hambrientos con refrescos, y los puestos de comida callejera son muy antiguos. Pero el restaurante tal como lo conocemos, donde te sientas con tu grupo en tu propia mesa y eliges tu propio plato, en lugar de comer juntos en mesas conjuntas, es un invento moderno con un lugar de nacimiento muy espec\u00edfico: el Palais Royal en Par\u00eds, a finales del siglo XVIII. Al igual que el caf\u00e9 (‘caf\u00e9’), el restaurante es un establecimiento de bebidas que lleva el nombre de la bebida que se consume all\u00ed. El restaurante fue inicialmente el nombre de un caldo restaurador, que era una especie de locura por la salud en ese momento. Una cadena de eventos (el surgimiento de la clase burguesa, mejores suministros de alimentos y t\u00e9cnicas agr\u00edcolas, luego la Revoluci\u00f3n Francesa y el aumento de los comentarios y escritos sobre la comida) hizo que estos restaurantes fueran muy populares en poco tiempo y finalmente se convirtieron en el modelo para la alimentaci\u00f3n constituida. afuera. Lo cual tambi\u00e9n se menciona a menudo como la raz\u00f3n: dado que se trataba de comida saludable, a veces con receta m\u00e9dica, eran los primeros lugares donde las mujeres (‘decentes’) pod\u00edan ir y, por lo tanto, excelentes oportunidades para recoger a alguien. Muy poco ha cambiado en ese sentido.\n <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n\n
\n <\/h3>\n![\"Skrei](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/1649532563_116_El-restaurante-mas-antiguo-de-los-Paises-Bajos-tiene-mucha.8.jpeg\")
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