El precio de un s\u00e1ndwich, un alimento b\u00e1sico a la hora del almuerzo consumido por millones en todo el Reino Unido cada semana, est\u00e1 a punto de alcanzar nuevos m\u00e1ximos a medida que se disparan los costos de los alimentos, junto con las facturas de mano de obra, empaque y energ\u00eda.<\/p>\n
La guerra en Ucrania y el restablecimiento de las cadenas de suministro tras los confinamientos por la pandemia significan que los precios de los ingredientes de uno de los s\u00e1ndwiches m\u00e1s populares del Reino Unido, el BLT (tocino, lechuga y tomate), han subido un 56 % en promedio desde el 1 de enero de 2019, seg\u00fan a los datos compilados por el grupo de investigaci\u00f3n de materias primas Mintec y el Financial Times.<\/p>\n
Ese aumento est\u00e1 encabezado por un enorme aumento en el precio del aceite de girasol, del cual Ucrania es el mayor exportador del mundo. Pero los precios de otros ingredientes tambi\u00e9n est\u00e1n aumentando: el trigo y los tomates han aumentado un 63 % cada uno desde principios de 2019, mientras que el costo de la lechuga ha aumentado casi una cuarta parte. El cerdo es el \u00fanico ingrediente que se ha mantenido nivelado.<\/p>\n
Los fabricantes y minoristas de alimentos dicen que nunca han tenido que lidiar con un aumento tan r\u00e1pido en todos sus costos de insumos. El s\u00e1ndwich, cuyo ensamblaje y distribuci\u00f3n requiere ingredientes frescos, grandes f\u00e1bricas, mano de obra y transporte r\u00e1pido y refrigerado, es emblem\u00e1tico de la lucha que enfrentan. <\/p>\n
El aumento en el costo del almuerzo se convertir\u00e1 en otra carga para las billeteras de los consumidores, adem\u00e1s de agregar presi\u00f3n a los fabricantes justo cuando comienzan a recuperarse de lo peor de Covid-19.<\/p>\n
\u201cLos s\u00e1ndwiches son un bar\u00f3metro de la econom\u00eda en ese sentido\u201d, dijo Jim Winship, director de la Asociaci\u00f3n Brit\u00e1nica de S\u00e1ndwiches y Alimentos para Llevar, y agreg\u00f3 que los precios r\u00e9cord de los ingredientes clave enviar\u00edan lo que el consumidor gasta en s\u00e1ndwiches a nuevos m\u00e1ximos.<\/p>\n
Shaun Allen, director ejecutivo del especialista en compras de alimentos Prestige Purchasing, advirti\u00f3 que \u201cun conflicto prolongado, junto con sanciones a largo plazo sobre la econom\u00eda de Rusia, bien podr\u00eda elevar la inflaci\u00f3n a niveles no vistos en una generaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n
Ucrania no solo es un proveedor clave de aceite de girasol, sino que Rusia y Ucrania juntas suministran alrededor de una cuarta parte del trigo del mundo, el ingrediente principal del pan. Los fabricantes de s\u00e1ndwiches tambi\u00e9n se enfrentan a costos de energ\u00eda mucho m\u00e1s altos para hacer funcionar las f\u00e1bricas (algunos en la industria dicen que se han duplicado en los \u00faltimos meses) y al aumento de los costos laborales debido a la escasez de personal y los aumentos en el salario digno nacional. <\/p>\n
Winship dijo que los fabricantes de s\u00e1ndwiches tambi\u00e9n hab\u00edan estado lidiando con problemas de suministro. En los meses fr\u00edos de primavera, los productores se esfuerzan por calentar los t\u00faneles de pl\u00e1stico para cultivar ensaladas frescas. Una huelga de camioneros el mes pasado en Espa\u00f1a, un exportador clave de tomates y lechugas, exacerb\u00f3 los desaf\u00edos.<\/p>\n
La carne de cerdo es el \u00fanico ingrediente BLT que a\u00fan muestra aumentos dram\u00e1ticos. A fines de 2021 y principios de 2022, los precios del cerdo europeo disminuyeron dr\u00e1sticamente despu\u00e9s de que la peste porcina africana en Alemania impidiera que el pa\u00eds exportara a China. En el Reino Unido, la presi\u00f3n a la baja se vio agravada por un excedente de cerdos en las granjas como resultado de la escasez de mano de obra en los mataderos.<\/p>\n
Pero los precios han comenzado a aumentar en las \u00faltimas semanas despu\u00e9s de una reducci\u00f3n en el tama\u00f1o de los reba\u00f1os reproductores europeos. El aumento se ha visto amplificado por el aumento de los costos de los insumos, seg\u00fan la Asociaci\u00f3n Nacional de Cerdos, pero a\u00fan no se refleja en los precios de la carne de cerdo. <\/p>\n
Los precios de los envases, que representan entre el 10 y el 12 por ciento del costo de producci\u00f3n de un s\u00e1ndwich, seg\u00fan Sam Page, director gerente de la fabricante de s\u00e1ndwiches Simply Lunch, se han disparado alrededor del 25 por ciento. Simply Lunch ahora cobra a los minoristas alrededor de \u00a3 1,70 por un s\u00e1ndwich, aproximadamente un 30 por ciento m\u00e1s que antes de Covid.<\/p>\n
Kantar, el negocio de datos de mercado, dijo que el precio de un s\u00e1ndwich preenvasado para los consumidores aument\u00f3 un 8 por ciento en las 12 semanas hasta el 20 de febrero de este a\u00f1o en comparaci\u00f3n con el mismo per\u00edodo en 2020. Tesco, Co-op y Boots han aumentado el el costo de sus “ofertas de comida”, que generalmente incluyen un s\u00e1ndwich, una bebida y un refrigerio, entre un 5 y un 16 por ciento este a\u00f1o. Fuerzas inflacionarias similares est\u00e1n operando en s\u00e1ndwiches reci\u00e9n hechos en el lugar por compa\u00f1\u00edas como Pret A Manger.<\/p>\n
Lo peor de los aumentos de precios a\u00fan no ha llegado a los consumidores, seg\u00fan Clive Black, analista de Shore Capital. Pero advirti\u00f3: \u201cLas cadenas de suministro realmente no pueden acomodar de manera sostenida esta cantidad de inflaci\u00f3n de costos si no la transmiten. [to consumers].\u201d<\/p>\n
Winship dijo que los fabricantes “no tienen otra opci\u00f3n” que cobrar m\u00e1s por los s\u00e1ndwiches: “Creo que al principio hubo cierta resistencia de los minoristas a los aumentos de precios, pero creo que todos aceptaron ahora que es inevitable e inevitable”.<\/p>\n
![\"Los](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Costos-crecientes-dificiles-de-tragar-para-los-fabricantes-del-humilde.jpg\")
Hay pocas formas de mitigar la crisis de costos en una industria intensiva en mano de obra que funciona con m\u00e1rgenes y plazos ajustados. Para hacer un s\u00e1ndwich BLT se requieren 17 personas en la l\u00ednea de producci\u00f3n y los costos salariales han aumentado entre un 5 y un 25 por ciento seg\u00fan la funci\u00f3n, seg\u00fan Page.<\/p>\n
\u201cEstamos buscando formas de automatizar lo que estamos haciendo [but it] es bastante limitada por la cantidad de materias primas que utilizamos y la delicadeza del producto. Es bastante dif\u00edcil lograr que un robot ponga lechuga en un s\u00e1ndwich\u201d, dijo.<\/p>\n
La escasez de mano de obra ha significado que la mayor\u00eda de los fabricantes probablemente hayan sufrido una reducci\u00f3n de capacidad del 10 al 15 por ciento, dijo Black.<\/p>\n
Greencore, el fabricante de s\u00e1ndwiches m\u00e1s grande del Reino Unido, se neg\u00f3 a comentar en detalle, pero el entonces director ejecutivo, Patrick Coveney, destac\u00f3 recientemente rangos m\u00e1s limitados como resultado de la escasez de mano de obra previa en los puntos desde que comenzaron el a\u00f1o pasado.<\/p>\n
Dan Silverston, director general de Soho Sandwich, que produce alrededor de 300.000 s\u00e1ndwiches a la semana, dijo que todo el proceso fue complejo: \u201cEs un negocio de alto riesgo, no se trata solo de obtener pan y ponerle algo. Se trata de rendimientos, paneles de sabor, asegurarse de que se controlen los al\u00e9rgenos, trabajar con las cadenas de suministro para asegurarse de que haya un suministro constante\u201d.<\/p>\n
El per\u00edodo de aumento de los costos ha llegado justo cuando la demanda de s\u00e1ndwiches se recupera despu\u00e9s de la fase inicial de la pandemia.<\/p>\n
\n\nEs un negocio de alto riesgo, no se trata solo de conseguir pan y ponerle algo<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/blockquote>\n
Marks and Spencer, que vende 100 millones de s\u00e1ndwiches por a\u00f1o, dijo que despu\u00e9s de una ca\u00edda dram\u00e1tica en las ventas durante los primeros cierres, la demanda volvi\u00f3 a los niveles previos a la pandemia en marzo. El BLT es el sabor m\u00e1s popular del minorista y cuesta \u00a3 3,30 despu\u00e9s de que el precio aumentara en 2020 debido al aumento de los costos de la carne de cerdo.<\/p>\n
Page dijo que teme que haya un techo en cuanto a la cantidad de gente que est\u00e1 dispuesta a pagar por un s\u00e1ndwich, lo que podr\u00eda hacer que su producci\u00f3n sea insostenible. Mientras tanto, es poco lo que los fabricantes pueden hacer para reducir la cantidad de ingredientes sin que los consumidores detecten un problema.<\/p>\n
Pero Winship argument\u00f3 que, a pesar de la presi\u00f3n inflacionaria, la experiencia pasada sugiere que los s\u00e1ndwiches m\u00e1s caros pueden venderse bien en un entorno econ\u00f3mico desafiante.<\/p>\n
\u201cEn tiempos de recesi\u00f3n, hemos visto que el extremo premium del mercado ha crecido. La gente no va a restaurantes, tiene un s\u00e1ndwich de buena calidad y se queda en sus escritorios\u201d, dijo.<\/p>\n