{"id":809460,"date":"2023-06-17T03:31:12","date_gmt":"2023-06-17T03:31:12","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/un-postre-como-el-calido-sol-de-verano\/"},"modified":"2023-06-17T03:31:15","modified_gmt":"2023-06-17T03:31:15","slug":"un-postre-como-el-calido-sol-de-verano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/un-postre-como-el-calido-sol-de-verano\/","title":{"rendered":"Un postre como el c\u00e1lido sol de verano."},"content":{"rendered":"\n
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Como si estuvieras caminando por el paisaje del poema de Marsman, ‘tierras bajas infinitas’, ‘granjas esparcidas por la tierra’, \u00e1rboles, bosque, una impresionante extensi\u00f3n de playa con un cielo azul gris\u00e1ceo por el que brilla el sol, el fuerte viento que sopla los suaves granos de arena esparcidos por el aire. Los Pa\u00edses Bajos pueden ser tan inesperadamente hermosos en momentos y lugares. Y en Texel, donde estoy por primera vez en mi vida, por primera vez en una isla Wadden de todos modos, descubro esa belleza nuevamente. <\/p>\n

Se llama la ‘Ibiza del Norte’, leo aqu\u00ed y all\u00e1. Eso es lo que pienso siempre de esas comparaciones tontas y superfluas que expresan tanto orgullo como complejo de inferioridad. Como si Texel no pudiera valerse por s\u00ed mismo. Ibiza es hermosa y grandiosa de una manera diferente. El t\u00edpico paisaje de p\u00f3lderes de Texel no necesita comparaci\u00f3n, tiene su propio encanto. <\/p>\n

Estamos aqu\u00ed por el restaurante BOSQ, dirigido por el chef Robin Koenen y su esposa Marlies, que tambi\u00e9n es anfitriona y sumiller. El interior atmosf\u00e9rico tiene un toque de los a\u00f1os ochenta, hay una terraza ba\u00f1ada por el sol donde los transe\u00fantes pueden relajarse despu\u00e9s de los paseos en bicicleta, desde su mesa tiene una vista del paisaje llano con sus amplios prados y granjas holandesas, justo detr\u00e1s del restaurante hay un bosque rastrillado con un camino que te lleva a la playa a lo largo de colinas casi no holandesas.<\/p>\n

En la cocina abierta de BOSQ, la nostalgia holandesa se mezcla h\u00e1bilmente con influencias internacionales. Est\u00e1 el hamachi con ponzu, s\u00e9samo y pomelo, un verdadero plato contempor\u00e1neo, con el popular asi\u00e1tico ponzu (salsa de soja con jugo de yuzu). Es fresco, ligero, combina diferentes estructuras y tiene los marcados acentos agridulces del r\u00e1bano en escabeche y el ma\u00edz crujiente con un toque de umami. Un plato que nos hace saber que el tiempo no se ha detenido en Texel y que las influencias mundanas, al igual que en el resto de los Pa\u00edses Bajos, se han abierto camino en las cocinas. <\/p>\n

Se ralla lima negra seca encima del plato: un condimento en la cocina iraqu\u00ed, entre otras cosas. Lo le\u00ed por primera vez en el libro de cocina. NOOMI<\/em> por Sara Shawkat, pero \u00faltimamente el ingrediente fascinante ha ido en aumento. El pastelero de \u00e9lite franc\u00e9s C\u00e9dric Grolet ya lo ha convertido en pasteler\u00eda y Shawkat ha introducido en el mercado holand\u00e9s una bebida a base de lima negra (NOOMI). <\/p>\n

Pero esta es la primera vez que lo obtengo en un restaurante holand\u00e9s, y debe significar que pronto podr\u00e1 obtenerlo en todas partes, al igual que el yuzu, la fruta c\u00edtrica japonesa que ahora es omnipresente en la industria de la restauraci\u00f3n.<\/p>\n

Holand\u00e9s sin adulterar<\/h2>\n

Tanto para el internacional, porque el plato de pescado Texel que llega a la mesa es holand\u00e9s sin adulterar: bacalao, almejas, gambas y trozos de coliflor asada y crujiente se unen con una sabrosa salsa de anguila y algunos trozos de hinojo marino. No es un plato emocionante y exuberante; la mayor parte del sabor proviene de la rica y ligeramente salada salsa de anguila y eso es lo que realmente necesita el bacalao, un pescado bastante p\u00e1lido y aburrido. <\/p>\n

El p\u00f3lder holand\u00e9s se traslada al plato con el cordero y el cuello de cordero salados y confitados, con el verde fresco de los guisantes frescos, las sabrosas y carnosas colmenillas y los esp\u00e1rragos. Ahora, por lo general, no encuentro estos platos cl\u00e1sicos muy emocionantes, me gustan las combinaciones atrevidas, pero con toda honestidad, tengo poco que criticar. Un plato fino y s\u00f3lido.<\/p>\n

En el dulce final, el chef demuestra que a \u00e9l tambi\u00e9n le gustan los derroches. Mi postre es como un c\u00e1lido sol de verano: el amarillo alegre de la pi\u00f1a dulce y ligeramente agria, el helado de lim\u00f3n s\u00faper fresco, el trozo crujiente de pl\u00e1tano y la vainilla maravillosamente dulce de la cr\u00e8me suisse, juntos forman una conclusi\u00f3n estimulante. <\/p>\n

Pero la verdadera maravilla es mi compa\u00f1ero de mesa que, por un peque\u00f1o cargo extra, ordena el sabroso postre ‘extravaganza’ del men\u00fa, que traiciona la creatividad del chef (\u00a1y las influencias espa\u00f1olas, Ibiza!): un foie gras de pato con salsa argentina gamba, jam\u00f3n pata negra, pi\u00f1a y helado de membrillo. <\/p>\n

Una composici\u00f3n colorida de la que no pruebo un bocado debido al jam\u00f3n, pero que le entusiasma mucho: el foie gras conecta todos los elementos a trav\u00e9s de su cremosidad y lo convierte en un conjunto sabroso en capas con sabores ricos, ricos y grasos, un toque dulce y refrescante \u00faltimos retoques<\/em> a trav\u00e9s del hielo. <\/p>\n

Original y atrevida. BOSQ no es (todav\u00eda) un ‘restaurante de desv\u00edo’ como lo llama Michelin. En cuanto a la cocina, aparte del postre, no es muy aventurero, pero si vienes a Texel por el hermoso paisaje, la tranquilidad del bosque o la extensa playa, entonces tienes asegurada una excelente comida en BOSQ, un servicio amable y copas generosamente llenas. <\/p>\n

A juzgar por ese sabroso postre, creo que el chef tiene mucho m\u00e1s que ofrecer y espero que explore su talento y aproveche su creatividad, porque la hermosa ubicaci\u00f3n en Texel se presta perfectamente a la cocina moderna que combina el pasado y el presente, lo local y lo ex\u00f3tico. juntos. <\/p>\n