gigantes<\/a> en la tambi\u00e9n neoyorquina cadena de hamburgueser\u00edas Shake Shack, un local que, adem\u00e1s de excelentes batidos, tambi\u00e9n vende una muy buena hamburguesa aplastada (‘smash burger’).\n <\/p>\n\n Contador de Me gusta de Instagram
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Bueno, ahora tambi\u00e9n tienes esa hamburguesa plana en Amsterdam, y entend\u00ed por uno de los muchos art\u00edculos de TikTokrij que ahora tambi\u00e9n hab\u00eda una larga cola para estas hamburguesas. Eso estuvo bien, porque un stroopwafel tibio o papas fritas con queso me parecieron sabrosos, pero no directamente criticables. Maijard Smashburgers es una peque\u00f1a empresa, con letras de ne\u00f3n rosa, un letrero fotog\u00e9nico que dice “Vamos a aplastarnos”, un estante lleno de mercanc\u00eda art\u00edstica similar al grafiti y una cocina abierta de metal: el atuendo est\u00e1ndar, en resumen, para los chicos nuevos. con ambiciones de franquicia. En la entrada hay un contador de Me gusta de Instagram: se sit\u00faa en 11.157. El lugar est\u00e1 acondicionado principalmente para llevar, pero tambi\u00e9n hay algunas mesas.\n <\/p>\n\n<\/source><\/source><\/picture>\nFigurilla Els Zweerink<\/span><\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\n\n
Maijard trabaja, vemos en el men\u00fa y los carteles en las paredes, casi exclusivamente con ingredientes locales. La carne madurada proviene de vacas lecheras jubiladas de Gelderland, se utilizan queso cheddar y queso feta holandeses y los rollos de patata provienen de Brabante Septentrional. El men\u00fa es muy simple: hay una hamburguesa de res machacada, hay papas machacadas, hay ensalada de pepino machacado y hay una galleta caliente, sin machacar. Puede comprar las piezas por separado o en una oferta combinada. Tambi\u00e9n parece haber un especial mensual (este \u00faltimo una hamburguesa con burrata holandesa) pero ya no estaba disponible cuando visit\u00e9 Maijard. La oferta de bebidas es peque\u00f1a, pero amable: el apuesto camarero de habla inglesa nos trae una buena limonada casera y un buen t\u00e9 helado de jazm\u00edn, ambos no demasiado dulces.\n <\/p>\n
\n Reacci\u00f3n de Maillard
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El nombre del caso est\u00e1 bien elegido: Maijard lleva el nombre de la reacci\u00f3n de Maillard. Este llamado ‘pardeamiento no enzim\u00e1tico’ fue descubierto una vez por el franc\u00e9s Louis Camille Maillard e implica una combinaci\u00f3n de reacciones qu\u00edmicas entre amino\u00e1cidos y az\u00facares reductores bajo la influencia del calor. Las grandes estructuras de prote\u00ednas se descomponen en otras m\u00e1s peque\u00f1as, lo que da como resultado todo tipo de nuevas sustancias arom\u00e1ticas. Es decir, es lo que hace que las carnes asadas, las tostadas y el caramelo sean tan deliciosos. Esta reacci\u00f3n tambi\u00e9n se utiliza al m\u00e1ximo para una hamburguesa aplastada: un mont\u00f3n de carne grasa de hamburguesa se aplana con una especie de plancha y se frota en la placa caliente y luego se fr\u00ede muy brevemente en su propia grasa hasta que se dore, con un crujido. red de bu\u00f1uelos de carne crujiente como consecuencia. Aplastar los alimentos aumenta la superficie que toca la placa caliente: m\u00e1s dorado, m\u00e1s maillard, m\u00e1s sabor. Debido a que sucede tan r\u00e1pido, el centro de la hamburguesa tambi\u00e9n permanece jugoso y rojo.\n <\/p>\n\nFigurilla Els Zweerink<\/span><\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\n\n
Y la parte de carne de la hamburguesa (14 \u20ac) s\u00ed que est\u00e1 bien: la carne tiene buen sabor y buena grasa, con los bordes ro\u00eddos. El queso cheddar picante se derrite bien, el pan es algo algodonoso pero bien tostado y no hay demasiados adornos adicionales: algunos pepinillos agridulces y lechuga iceberg. Afortunadamente no hay tomate, porque eso hace que una hamburguesa quede demasiado h\u00fameda. Hay un poco de tomate en la salsa, pero creemos que en su mayor\u00eda es bastante dulce. El bollo tiene buena integridad estructural y se mantiene unido bien cuando se astilla.\n <\/p>\n\nFigurilla Els Zweerink<\/span><\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\n\n Guarniciones demasiado adornadas
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Entonces, si bien la hamburguesa es un modelo de simplicidad, las guarniciones son demasiado chillonas, posiblemente para justificar los precios. Las patatas trituradas (6 \u20ac), primero hervidas, luego aplanadas y fritas, se cubren con mantequilla dorada, cebollino, queso viejo, esa salsa dulce de nuevo y lim\u00f3n confitado. Pero las papas est\u00e1n rancias y acartonadas, y todos los ingredientes adicionales realmente no funcionan para cubrir eso. Tambi\u00e9n encuentro que las tiras grandes de lim\u00f3n confitado est\u00e1n muy fuera de lugar con el queso, y juntas son principalmente un bocado grasiento que te hace desear solo unas buenas papas fritas con mayonesa. La ensalada de pepino (5\u20ac) con aderezo de s\u00e9samo, queso feta y quinoa crujiente tambi\u00e9n se siente recargada, sobre todo porque la quinoa es tan dura que casi nos rompemos los dientes. Este aderezo tambi\u00e9n contiene mucha az\u00facar. Muy popular la galleta con pepitas de chocolate templada (4,50 \u20ac, \u00fanico postre), cremosa por dentro y con los bordes crujientes y dorados. \u00a1Viva Maillard!\n <\/p>\n\nFigurilla Els Zweerink<\/span><\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\n\n
Consider\u00e1ndolo todo, Maijard me pareci\u00f3 un poco caro, un poco hiperactivo, pero en su categor\u00eda result\u00f3 ser una gran hamburgueser\u00eda que trabaja con atenci\u00f3n. \u00bfY esa fila de TikTok? Bueno, he estado all\u00ed tres veces en diferentes d\u00edas y horas del d\u00eda, pero siempre pude caminar.\nLeer tambi\u00e9n<\/h3>\n<\/aside>\n<\/div>\n