{"id":774317,"date":"2023-05-26T15:11:01","date_gmt":"2023-05-26T15:11:01","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/sabes-por-que-se-derriten-tus-pasteles-de-chocolate-el-maestro-de-la-reposteria-cuenta-una-razon-clara\/"},"modified":"2023-05-26T15:11:04","modified_gmt":"2023-05-26T15:11:04","slug":"sabes-por-que-se-derriten-tus-pasteles-de-chocolate-el-maestro-de-la-reposteria-cuenta-una-razon-clara","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/sabes-por-que-se-derriten-tus-pasteles-de-chocolate-el-maestro-de-la-reposteria-cuenta-una-razon-clara\/","title":{"rendered":"\u00bfSabes por qu\u00e9 se derriten tus pasteles de chocolate? El maestro de la reposter\u00eda cuenta una raz\u00f3n clara"},"content":{"rendered":"


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En cuanto a la cocci\u00f3n, existen grandes diferencias entre el chocolate negro y el chocolate con leche.<\/p>\n

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Especialmente para pasteles que contienen gelatina, debe tener cuidado con el contenido de grasa y cacao del chocolate. <\/span>Adobe Stock \/ AOP<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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Muchas personas reemplazan el chocolate mencionado en la receta con el chocolate que encuentran en el armario.<\/p>\n

Sin embargo, no valdr\u00eda la pena. Esto es lo que dice el maestro de la reposter\u00eda Liisa Westerberg<\/strong>.<\/p>\n

– Si las instrucciones dicen 70 por ciento de chocolate negro, entonces realmente tienes que usarlo.<\/p>\n

Especialmente en los pasteles de gelatina, la cantidad de gelatina es proporcional a la fuerza del chocolate. Un pastel con chocolate muy oscuro no necesariamente necesita glaseado.<\/p>\n

Si cambia el chocolate negro por uno m\u00e1s claro, el resultado final puede ser muy decepcionante. El pastel probablemente se hundir\u00e1.<\/p>\n

El fen\u00f3meno se explica por el cacao y el contenido de grasa del chocolate.<\/p>\n

El chocolate es duro a temperatura ambiente. Cuando se deja solidificar nuevamente despu\u00e9s de derretirse, la torta permanece unida.<\/p>\n

El chocolate negro es m\u00e1s duro que el chocolate con leche.<\/p>\n

El sabor tambi\u00e9n puede ralentizarse.<\/h3>\n

Mantener el pastel en una pila no es la \u00fanica raz\u00f3n por la que no debes cambiar el chocolate a otro completamente a tu propia discreci\u00f3n.<\/p>\n

Tambi\u00e9n afecta significativamente el sabor.<\/p>\n

El chocolate negro tiene diferentes aromas que el chocolate con leche.<\/p>\n

– Si quieres algo m\u00e1s dulce, debes elegir chocolate con leche. Si quieres resaltar los aromas amargos del chocolate, el oscuro es mejor, resume Westerberg.<\/p>\n

Cambiar el chocolate con leche a uno m\u00e1s oscuro no es tan cr\u00edtico. Seg\u00fan el maestro panadero, es “bastante posible”, pero:<\/p>\n

– Eso tambi\u00e9n depende mucho de la receta. Quiz\u00e1s entonces se necesite algo m\u00e1s.<\/p>\n

Por ejemplo, cuanto m\u00e1s oscuro es el chocolate, m\u00e1s crema se agrega al glaseado de un pastel de mousse, y viceversa.<\/p>\n

Por lo tanto, al hornear con chocolate, debe seguir la receta obedientemente.<\/p>\n

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