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Ensalada verde con picatostes de ajo \n La lechuga no es nada y la lechuga es un milagro, dice Onno Kleyn, un producto del cosmos con un gui\u00f1o del mago. Con solo aceite y vinagre y picatostes de ajo reci\u00e9n horneados, un patr\u00f3n franc\u00e9s lo convirti\u00f3 en un entrante impresionante. Lechugas tiernas para Kopland \n Si hay un poeta que ha a\u00f1adido la lechuga al canon de la poes\u00eda holandesa para siempre, ese es Rutger Kopland. A su muerte, Pay-Uun Hiu rindi\u00f3 homenaje a su lechuga tierna, simplemente aromatizada con una vinagreta o con un antiguo aderezo holand\u00e9s para ensaladas y un huevo pasado por agua. Cl\u00e1sico: Ensalada C\u00e9sar \n La ensalada del chef italiano-estadounidense Caesar Cardini es un cl\u00e1sico tan grande que se sirve muy lejos de s\u00ed misma en muchos restaurantes. Loethe Olthuis devuelve la ensalada C\u00e9sar a su verdadero ser: una brillante combinaci\u00f3n de queso parmesano, anchoas, huevo, picatostes y lechuga romana fresca o peque\u00f1a joya. lechuga cansada \n En Normand\u00eda, Sake Slootweg aprendi\u00f3 a “cansar” la lechuga, un acto necesario para mezclar las hojas el tiempo suficiente para que el aderezo est\u00e9 por todas partes, pero que no se ablanden debido al peso de la salsa. ‘Fatiguer la salad’, dicen los franceses. Pero en holand\u00e9s se llama simplemente ‘fatigeren’. Quiche De Cebolla \n Tallina van den Hoed encontr\u00f3 un libro de cocina de la d\u00e9cada de 1980 con platos econ\u00f3micos. Cocinar por debajo de diez, es decir, en florines, no ser\u00e1 posible en el corto plazo. Pero con su quiche de cebolla con lechuga se qued\u00f3 por menos de 10 euros. No est\u00e1 en el libro, pero es agradable. ensalada de camarones \n Los miembros del elegante Club de Hombres Gordos de Nueva Inglaterra en Vermont no miraron ni un centavo. No se permit\u00eda la entrada a nadie que pesara menos de 100 kilogramos. Y esos kilos no salieron de un supermercado barato, sino de la buena vida. Marie Louise Schipper eligi\u00f3 de un men\u00fa de 1904 el \u00fanico plato bastante modesto que todav\u00eda contiene algo de verde. Piense en el apio, las cebolletas y la lechuga. \n Paquetes de lechuga rellena<\/b>\n <\/p>\n \n Para una comida un poco m\u00e1s abundante con lechuga, Onno Kleyn consult\u00f3 un libro de cocina con recetas de las mejores osterias de comida lenta de Italia e hizo paquetes de lechuga con medall\u00f3n de ternera en salsa de tomate. Es un poco complicado doblar las hojas de lechuga en paquetes, pero mant\u00e9n la calma: es comida lenta por una raz\u00f3n. Y el resultado puede estar ah\u00ed. Lecci\u00f3n de vestir \n Preparar una buena ensalada, cocinar la gran Alice Waters le dijo a nuestro cr\u00edtico de restaurantes Hiske Versprille, es el alfa y el omega de la cocina. Es algo que todos deber\u00edan poder hacer. Es por eso que un curso acelerado sobre c\u00f3mo vestirse de la indiscutible madrina del movimiento estadounidense Farm-to-Table y fundadora del restaurante Chez Panisse. “Mira tus hojas, tienen que mirar hacia atr\u00e1s”.\n
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