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Si se ampl\u00edan los m\u00e9todos de producci\u00f3n actuales, es probable que la huella de carbono de la carne cultivada sea entre cuatro y veinticinco veces mayor que la de la carne vacuna. Esto se debe a que la producci\u00f3n a\u00fan experimental de carne cultivada todav\u00eda cuesta mucha energ\u00eda.<\/p>\n
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La carne cultivada se elabora cultivando c\u00e9lulas madre animales alrededor de un medio de cultivo en un l\u00edquido rico en nutrientes. Se considera una alternativa m\u00e1s respetuosa con los animales y m\u00e1s ecol\u00f3gica a la carne tradicional. Requiere menos tierra, alimentos, agua y antibi\u00f3ticos que la ganader\u00eda. Adem\u00e1s, la ganader\u00eda es una fuente importante de gases de efecto invernadero, y la carne cultivada ya no requiere que el ganado sea mantenido y sacrificado.<\/p>\n
Pero cient\u00edfico de alimentos Derrick Risner<\/a> de la Universidad de California en Davis, y sus colegas calcularon que con los m\u00e9todos de producci\u00f3n actuales, la producci\u00f3n de carne cultivada contribuye de cuatro a veinticinco veces m\u00e1s al cambio clim\u00e1tico que la carne de res ordinaria. Definieron esta potencia como el CO2 equivalente emitido por cada kilogramo de carne producido, y publicaron sus resultados en una prepublicaci\u00f3n en BioRxiv<\/a>.<\/p>\n \t\t\t\tLEA TAMBI\u00c9N<\/p>\n \t\t\t\t\tVenus y Marte son un campo de pruebas para nuestros modelos clim\u00e1ticos \u00bfQu\u00e9 papel jugamos los humanos en el cambio clim\u00e1tico global? Seg\u00fan el astrobi\u00f3logo David\u2026\n\t\t\t\t<\/p>\n<\/p><\/div>\n Los investigadores estimaron la energ\u00eda consumida por cada paso de los m\u00e9todos de producci\u00f3n actuales. Descubrieron que el fluido nutritivo con el que se cultivan las c\u00e9lulas animales tiene una gran huella ecol\u00f3gica. Este l\u00edquido contiene componentes como az\u00facares, factores de crecimiento, sales, amino\u00e1cidos y vitaminas que requieren energ\u00eda para obtenerse.<\/p>\n Por ejemplo, se necesita energ\u00eda para cultivar az\u00facares y para operar laboratorios que extraen factores de crecimiento de las c\u00e9lulas. Cada componente tambi\u00e9n debe purificarse cuidadosamente mediante t\u00e9cnicas de uso intensivo de energ\u00eda, como la ultrafiltraci\u00f3n y la cromatograf\u00eda, antes de que pueda mezclarse con la soluci\u00f3n nutritiva.<\/p>\n Este nivel de purificaci\u00f3n de “grado farmac\u00e9utico” es necesario para garantizar, por ejemplo, que las bacterias o las toxinas que producen no contaminen el l\u00edquido nutritivo, dice Risner. “De lo contrario, las c\u00e9lulas animales no crecer\u00e1n, porque las bacterias se multiplicar\u00e1n mucho m\u00e1s r\u00e1pido”.<\/p>\n\n
\n\t\t\t\t<\/h4>\nCadena de producci\u00f3n intensiva en energ\u00eda<\/h2>\n
Resultados contradictorios<\/h2>\n