{"id":763099,"date":"2023-05-19T21:36:54","date_gmt":"2023-05-19T21:36:54","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/no-hubo-nadie-que-dijera-servir-la-comida-con-una-bota-de-goma-no-es-una-mala-idea-historica\/"},"modified":"2023-05-19T21:36:57","modified_gmt":"2023-05-19T21:36:57","slug":"no-hubo-nadie-que-dijera-servir-la-comida-con-una-bota-de-goma-no-es-una-mala-idea-historica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/no-hubo-nadie-que-dijera-servir-la-comida-con-una-bota-de-goma-no-es-una-mala-idea-historica\/","title":{"rendered":"\u00bfNo hubo nadie que dijera: ‘Servir la comida con una bota de goma, no es una mala idea hist\u00f3rica?’"},"content":{"rendered":"


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Restaurante ‘t Klooster en Wijk bij Duurstede<\/cite>Figurilla Els Zweerink<\/span><\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\n

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Antes de comenzar con los amuse-bouches de ‘t Klooster (incluida una bota), me gustar\u00eda enfatizar que hay mucho positivo que decir sobre este restaurante. El negocio, en un hermoso edificio detr\u00e1s del Markt van Wijk bij Duurstede, est\u00e1 en manos de tres j\u00f3venes simp\u00e1ticos y ambiciosos. Ellos mismos cosechan todas sus verduras en dos huertas cercanas, recogen reina de los prados y menta de agua a lo largo del Lek, hornean su propio pan, el pescado proviene de Merwede y la carne y los productos l\u00e1cteos de dos agricultores org\u00e1nicos cercanos.\n <\/p>\n

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Su sitio web est\u00e1 lleno de historias sobre su m\u00e9todo de trabajo, as\u00ed como todo tipo de fotos y videos divertidos. Se nota que a los tres les gusta pensar profundamente en su m\u00e9todo de trabajo, intercambiar ideas constantemente y trabajar con gran entusiasmo en c\u00f3mo transmitir esas ideas a sus invitados de la manera m\u00e1s convincente posible.\n <\/p>\n

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Eso no siempre sale bien, testigo de esa bota. Es de tama\u00f1o infantil, azul, balance\u00e1ndose sobre una mata con el perfil de la suela hacia arriba. En \u00e9l hay galletas marrones, junto a \u00e9l una pala en miniatura y algo que parece y sabe a crema de afeitar verde. ‘\u00a1La primavera en el huerto est\u00e1 mojada, por lo que a menudo tenemos que ponernos las botas!’, dice el anfitri\u00f3n con una boca francamente triunfal. \u201cCon la pala, puedes echar la espuma de bok choy sobre las galletas de teff y luego puedes com\u00e9rtela. La bota no es comestible.\n <\/p>\n

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‘t Monasterio
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mercado 15,
Barrio cerca de Duurstede
restaurantehetklooster.nl<\/a>\n <\/p>\n

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D\u00edgito 7-\n <\/p>\n

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Men\u00fa variable de cuatro (75\u20ac), seis (95\u20ac) u ocho platos (110\u20ac), elaborados con ingredientes de la zona. Vega posible hasta 6 cursos, 4 solo entre semana. Abierto de mi\u00e9rcoles a s\u00e1bado.\n <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n

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As\u00ed es como se ve el infierno
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El segundo amuse-bouche es un manojo grande de acelgas crudas con una rodaja de merengue con sabor a huevo (‘La acelga es para presentar’) y tambi\u00e9n nos ha llegado el men\u00fa para, seg\u00fan el chef, ‘una pieza de filosof\u00eda’, ja agradable Hay tres ‘men\u00fas de experiencia’ con los nombres rugientes de Essence, Discovery y Ethereal y precios serios, posiblemente complementados con algo misteriosamente llamado ‘vinos ligados al clima’.\n <\/p>\n

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‘Sin embargo, simplemente no es posible’, nos prometen, lo cual es divertido ya que acaban de poner sobre la mesa dos r\u00e1banos falsos, medio enterrados en un plato de lentejas crudas, que tambi\u00e9n contiene un cartel de cart\u00f3n con ‘r\u00e1bano’ en cursiva. letras. ‘\u00a1Sorpresa!’, dice el anfitri\u00f3n, ‘\u00a1puedes cosechar tu propio r\u00e1bano! Procura que no se le peguen lentejas: no son comestibles. Las bolas rosadas resultan estar hechas de manteca de cacao y, sorprendentemente, llenas de l\u00edquido limpiaparabrisas. “As\u00ed es como se ve el infierno”, le susurro a mi compa\u00f1ero de mesa: “como una serie interminable de amuse-bouches conceptuales, l\u00fadicos y moderadamente sabrosos, con instrucciones extensas”.\n <\/p>\n

\n\"Galletas
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Galletas de teff con espuma de bok choy y bota infantil.<\/cite>Figurilla Els Zweerink<\/span><\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\n

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Afortunadamente, el men\u00fa resulta estar bastante bien. El primer entrante es un sabroso rollo de lechuga y nori, cocinado brevemente a la barbacoa, con helado de patata al horno y una vinagreta de cebolla y semillas de amapola. En medio de la mesa se coloca una cabeza de lechuga falsificada ‘hecha de los mismos ingredientes con gel de menta acu\u00e1tica’, que es principalmente dulce y dura y se pega molestamente en las muelas.\n <\/p>\n

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El plato con cardo, el primo s\u00faper amargo y dif\u00edcil de limpiar de la alcachofa, es todo un \u00e9xito. Se sirve tanto estofado, doblado en un buen raviolo junto con el queso de oveja de flora roja Skeapsrood, como crudo en lonchas finas. Ambos se encuentran en un delicioso caldo a base de algas secas y t\u00e9 negro. Junto al plato est\u00e1 la hoja no comestible, sobre la que el chef roc\u00eda un perfume que han elaborado con la planta ‘porque los romanos usaban esas hojas como abanico, as\u00ed que con esto te puedes abanicar’.\n <\/p>\n

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Este es un truco que realmente agrega algo: la hoja huele maravillosamente fresca y especiada, como si estuvi\u00e9ramos acostados en un c\u00e9sped. Para los carn\u00edvoros, sigue el cangrejo de r\u00edo con lardo, curry, ajo silvestre, chile y suero de leche, un plato sabroso, aunque bastante completo. El plato vegetariano de diente de le\u00f3n, ma\u00edz, miel y yema de huevo ahumada se ve bien, pero es demasiado dulce.\n <\/p>\n

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Los platos principales est\u00e1n bien: un delicado chawanmushi (un sabroso flan japon\u00e9s) se sirve con col rizada en escabeche, linaza tostada crujiente, hojas de nabo a la parrilla y beurre blanc. Bien hecho. El plato principal de carne tambi\u00e9n es agradable: abogado de cerdo con una piel fina y crujiente de caramelo de malta con polvo de cinco especias chinas, bok choy y espuma de pimienta de Szechuan.\n <\/p>\n

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Validez e incertidumbre
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La diversi\u00f3n vuelve con fuerza con los postres. ‘Nuestro bocadillo de croquetas’ resulta ser una pasta choux con otro bomb\u00f3n dulce muy grande encima que s\u00ed que parece una croqueta (la combinaci\u00f3n de mostaza con chocolate es sorprendentemente sabrosa) y sobre la mesa tambi\u00e9n hay una gran pajarera de madera, que contiene una gran pila de bolas de grasa de p\u00e1jaro. Resulta (‘\u00a1Sorpresa!’) tambi\u00e9n de chocolate, y destinado a rallar sobre el postre de reina de los prados y miso con semillas de girasol. Al igual que una bota de goma embarrada, encuentro una bola de grasa de p\u00e1jaro sucia y no sabrosa (son granos y gusanos contenidos en la grasa para fre\u00edr) y, por lo tanto, la asociaci\u00f3n no es de ninguna manera una adici\u00f3n al placer de comer.\n <\/p>\n

\n\"'Nuestro
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‘Nuestro bocadillo de croquetas’: profiteroles con un gran bomb\u00f3n dulce.<\/cite>Figurilla Els Zweerink<\/span><\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\n

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La pieza central del segundo postre es un sorbete absolutamente asombroso de ruibarbo crudo y fresco y cosquilleo fresco y mineral de moras. Incre\u00edblemente sabroso, tambi\u00e9n en combinaci\u00f3n con el yogur de cabra especiado que encontramos en el plato. Desafortunadamente, otro enorme bomb\u00f3n pintado est\u00e1 junto a \u00e9l, tratando desesperadamente de parecerse a un tallo de ruibarbo. \u00bfPor qu\u00e9 todo este arte cuando ya hay algo tan hermoso en el plato? El relleno del bomb\u00f3n -una mousse con compota- resulta estar helado y duele los dientes, y tambi\u00e9n nos molesta un poco el en\u00e9simo ingrediente falso fabricado a partir de dulces en un men\u00fa que en realidad promet\u00eda ‘Sin embargo, este no es posible’.\n <\/p>\n

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El af\u00e1n de afirmarse y la incertidumbre a veces llevan a los restauradores j\u00f3venes y creativos a querer explicar constantemente sus ideas, ingredientes y gustos a sus invitados, con t\u00e9rminos infinitamente exagerados sobre el origen y la filosof\u00eda o con trucos conceptuales y t\u00e9cnicos.\n <\/p>\n

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Eso es una falacia, porque el verdadero talento para el buen gusto, al igual que el ruibarbo joven, no necesita ser explicado y esponjado. Esto se muestra y se puede degustar en muy buenos platos que dejan claro de inmediato por qu\u00e9 el origen y la forma de pensar son importantes. Por tanto, conceder\u00eda a los hombres de ‘t Klooster a alguien que de vez en cuando los contradiga, que frene cuando amenazan con desviarse en su triple entusiasmo y verbosidad.
Y \u00e9l dec\u00eda: ‘Chicos, servir un plato en una bota de goma, \u00bfno es una idea hist\u00f3ricamente mala?’\n <\/p>\n

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queremos platos
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Hace muchos a\u00f1os que hay una web muy divertida que Queremos Platos <\/a>caliente, donde se recogen excrecencias vergonzosas de idiotas de restaurante a los que les gusta servir su comida de una manera l\u00fadica. En sus propias palabras: ‘esta web est\u00e1 en una cruzada contra la comida en trozos de madera y tejas, las patatas fritas en tazas de caf\u00e9 y las bebidas en tarros de mermelada’. Un motor de arranque en un auto de juguete, palomitas de ma\u00edz en un zueco, un plato principal en una lata (el limpiaparabrisas al lado): los ejemplos van desde levemente rid\u00edculos hasta francamente asquerosos. Por supuesto, servir a la creatividad de los medios no es realmente nada nuevo. La tabla de bistr\u00f3 surgi\u00f3 en la d\u00e9cada de 1970, la pizarra despeg\u00f3 en la d\u00e9cada de 1990 y el amuse-bouche en una piedra (o a\u00fan m\u00e1s escandinavo: en un taz\u00f3n de trigo sarraceno) coincidi\u00f3 con el auge de la cocina n\u00f3rdica. Siempre hay una delgada l\u00ednea entre lo que es divertido, juguet\u00f3n o innovador para los invitados, y lo que provoca verg\u00fcenza y poco apetitoso: una bota embarrada y una bola de grasa de p\u00e1jaro caen firmemente en esa segunda categor\u00eda en lo que a m\u00ed respecta. Yo dir\u00eda, en caso de duda, simplemente tome un plato.\n <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n