{"id":75914,"date":"2022-04-06T17:05:07","date_gmt":"2022-04-06T17:05:07","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/la-entomofagia-instaurada-en-el-continente-asiatico-y-africano-llega-por-primera-vez-a-italia-en-forma-de-deliciosas-pizzas-y-chips-con-sabor-a-queso-con-harina-tenebrio-molitor\/"},"modified":"2022-04-06T17:05:11","modified_gmt":"2022-04-06T17:05:11","slug":"la-entomofagia-instaurada-en-el-continente-asiatico-y-africano-llega-por-primera-vez-a-italia-en-forma-de-deliciosas-pizzas-y-chips-con-sabor-a-queso-con-harina-tenebrio-molitor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/la-entomofagia-instaurada-en-el-continente-asiatico-y-africano-llega-por-primera-vez-a-italia-en-forma-de-deliciosas-pizzas-y-chips-con-sabor-a-queso-con-harina-tenebrio-molitor\/","title":{"rendered":"La entomofagia instaurada en el continente asi\u00e1tico y africano llega por primera vez a Italia en forma de deliciosas pizzas y chips con sabor a queso con harina Tenebrio molitor"},"content":{"rendered":"


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GRAMO.<\/span>all\u00ed Los insectos son la fauna m\u00e1s importante.<\/strong> de nuestro planeta y constituyen el 90% de los animales en la Tierra<\/strong>. Para los entom\u00f3logos existen al menos dos millones de especies diferentes, de las cuales 2 mil ya se utilizan en la cocina<\/strong>. Los escarabajos, mariposas, abejas y avispas, langostas, saltamontes, grillos y chinches son comestibles. M\u00e1s de dos mil millones de personas lo comen<\/strong> al mundo, pero generalmente el occidentales<\/strong> los desprecian y se alimentan de esta forma de alimento una repulsi\u00f3n instintiva<\/strong>. La reciente normativa de la Comunidad Europea promueve entre Comida nueva<\/strong> la larva de harina amarilla o Tenebrio molitor, la langosta migratoria y la Acheta domesticus. Estas insectos “en polvo”<\/strong> \u00bfCambiar\u00e1n los gustos gastron\u00f3micos de los italianos? La compa\u00f1ia Fucibo<\/strong><\/a> apost\u00f3 por eso, con el primero patatas fritas al horno<\/strong> Residencia en harina de escarabajo<\/strong>.<\/p>\n

\u00bfEs la comida del futuro una vuelta al pasado?<\/h2>\n

Comer insectos se menciona en el Evangelio de Marcos, en Lev\u00edtico y en las escrituras de la tradici\u00f3n isl\u00e1mica. Arist\u00f3teles<\/strong> realzaba el sabor de la cigarras<\/strong> Y Plinio el Viejo<\/strong> elogi\u00f3 el larvas de escarabajo<\/strong>. Los pueblos de Europa demostraron desprecio por la entomofagia en siglos posteriores<\/strong>, asociando a estos animales con la destrucci\u00f3n de cultivos y la transmisi\u00f3n de enfermedades infecciosas. Hoy dia 113 pa\u00edses utilizan estas fuentes de nutrici\u00f3n. Italia viene \u00faltimo<\/strong>mimados por la “dieta mediterr\u00e1nea” y cada vez m\u00e1s recelosos de cambiar de sabor.<\/p>\n

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Jeff Siepman – Unsplash<\/p>\n<\/div>\n

\u00bfEuropa a la zaga?<\/h2>\n

La legislaci\u00f3n europea consideraba alimentos s\u00f3lo aquellas sustancias \u201cque ten\u00edan un historial significativo de consumo en la poblaci\u00f3n antes 15 de mayo de 1997<\/strong>“. Esta definici\u00f3n ha obstaculizado durante a\u00f1os los procedimientos comunitarios sobre la introducci\u00f3n de insectos en la mesa. Reci\u00e9n en 2018 entr\u00f3 en vigor el reglamento europeo<\/strong> que rige la procedimientos para la aprobaci\u00f3n de “nuevos alimentos”<\/strong>. Suiza, pero tambi\u00e9n los Pa\u00edses Bajos y Holanda<\/strong> antes de esta fecha ya hab\u00edan admitido la insectos como alimento<\/strong> para el hombre.<\/p>\n

\u00bfSon buenos los insectos para ti?<\/h2>\n

ciertamente lo son fuente de prote\u00edna<\/strong>. “100 gramos de larvas de Tenebrio molitor<\/strong>la polilla de la harina\u201d- dice Valerio Giaccone<\/strong><\/a>catedr\u00e1tico de Inspecci\u00f3n y Control de alimentos de origen animal en Padua – \u00abpuede contribuir para la 76% de nuestro requerimiento diario de prote\u00ednas<\/strong> y casi todos 100% vitaminas<\/strong>“. El cuadro nutricional de los insectos es similar al de la carne o el pescado: “Las prote\u00ednas son en cualquier caso el componente m\u00e1s significativo” -dice- “en treinta millones de saltamontes hay diecis\u00e9is toneladas”. Los insectos pueden ser una alternativa v\u00e1lida para la ingesta de prote\u00ednas nobles<\/strong> y tener un llamativo cantidad de amino\u00e1cidos esenciales<\/strong> tales como metionina, lisina, tript\u00f3fano, leucina e isoleucina.<\/p>\n

\u00bfOtras propiedades?<\/h2>\n

Los insectos son bajos en sodio, calcio y potasio pero contienen en cantidad f\u00f3sforo y magnesio<\/strong>: “Una porci\u00f3n de 100 gramos de grillos y saltamontes<\/strong> satisface “-explica-” lo nuestro requerimiento diario de zinc, magnesio<\/strong>y parcialmente de planchar<\/strong>“. Los insectos tambi\u00e9n contienen vitaminas<\/strong>en particular el B2<\/strong>, \u00e1cido pantot\u00e9nico<\/strong> Y biotina<\/strong> Y \u00e1cido f\u00f3lico<\/strong> mientras est\u00e1n bajo en vitaminas A, C, niacina, tiamina y vitamina E<\/strong>. En general, pueden considerarse excelentes suplementos de elementos esenciales para nuestro metabolismo.<\/p>\n

\u00bfSon altos en calor\u00edas?<\/h2>\n

Las larvas son muy cal\u00f3ricas ya que contienen altas cantidades de grasa<\/strong>. Los grillos y saltamontes tienen alrededor del 13%, mientras que las larvas de escarabajos, termitas y cucarachas tienen el 30% y las larvas de mariposas el 70%. La composici\u00f3n de los mismos es muy interesante. triglic\u00e9ridos<\/strong>: \u00abAbundan los \u00e1cidos grasos mono y poliinsaturados\u201d<\/strong> -afirma- “que los equiparan en la pir\u00e1mide nutricional con el pescado”. Debido al alto contenido en grasas no se consideran un alimento completamente diet\u00e9tico: “100 gramos de producto fresco<\/strong> corresponde a aprox. 400-500 kcal<\/strong>“-subraya-” Definitivamente son un alimento completo y saludable, genial para la masa muscular<\/strong>“.<\/p>\n

\n \"Camboya,<\/p>\n
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\n \"Camboya, \n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n

\u00bfSon seguros?<\/h2>\n

La mayor\u00eda de las especies de insectos en el mundo son venenosas y no pueden ser consumidas por humanos. Algunos contienen compuestos irritantes o contaminantes, otros favorecen la aparici\u00f3n de alergias. Est\u00e1 probado que Las personas sensibles a los crust\u00e1ceos, mariscos y \u00e1caros del polvo pueden desarrollar alergias a los insectos<\/strong>. Las harinas derivadas de estos animales son en todo caso el resultado de una cadena productiva segura: \u201cLa salubridad de los alimentos a base de insectos depende, como de otros alimentos, de la seguridad de la agricultura y del medio ambiente -dice- en cualquier caso los tratamientos t\u00e9rmicos prolongados reducen los riesgos para la salud humana y la inactivaci\u00f3n de cualquier forma microbiana del producto crudo<\/strong>“.<\/p>\n

\u00bfA qu\u00e9 saben?<\/h2>\n

Las harinas de insectos no tienen un sabor particular.<\/strong>, solo la harina de grillo tiene un ligero toque de vainilla y regaliz. El grillo frito o el saltamontes glaseado con chocolate son solo im\u00e1genes folcl\u00f3ricas: “El sabor depende del contexto alimentario en el que se colocan estos animales, la saz\u00f3n y el m\u00e9todo de cocci\u00f3n” -dice- “los insectos se utilizan principalmente para el suministro de prote\u00ednas y el nuestro paladar ni lo nota<\/strong>“.<\/p>\n<\/p>\n

\u00bfAlimentos sostenibles?<\/span>\n<\/p>\n

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En los \u00faltimos a\u00f1os el FAO<\/strong> ha sensibilizado a las naciones a la volver a la entomofagia<\/strong>que representa una forma de nutrici\u00f3n sostenible para el planeta<\/strong>. La reducci\u00f3n de las zonas de cultivo o ganader\u00eda la convierte sin duda en una elecci\u00f3n acertada y necesaria. Adem\u00e1s, en comparaci\u00f3n con los animales tradicionales de “granja”, los insectos presagian muchos otros beneficios<\/strong>: \u00abLa cr\u00eda requiere superficies menos extensas, tienen una prolificidad muy alta, emiten menos di\u00f3xido de carbono<\/strong> – explica – definitivamente son una forma de nutrici\u00f3n que “salva vidas” para ni\u00f1os y adultos desnutridos. Esta es tambi\u00e9n la raz\u00f3n por la que representan uno reto estimulante del presente y del futuro<\/strong>“.<\/p>\n<\/p>\n

iO Donna \u00a9 REPRODUCCI\u00d3N RESERVADA<\/p>\n<\/p><\/div>\n


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