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Si desea una vida de inspiraci\u00f3n y recuerdos felices, coleccione poes\u00eda y libros de cocina: uno alimenta el coraz\u00f3n, el otro alimenta el est\u00f3mago y el alma. Durante una limpieza de primavera reciente de mis estanter\u00edas, me detuve en los libros de cocina y reconoc\u00ed un cambio en mis h\u00e1bitos impulsado por Internet: ahora los compro para obtener indicaciones de cocina, buenas narraciones y consejos sobre t\u00e9cnicas en lugar de recetas que a menudo son solo una b\u00fasqueda r\u00e1pida de Google. buscar lejos<\/p>\n
Uno de mis libros de cocina favoritos de esta primavera no contiene recetas tal como las entendemos. La muy esperada secuela de Niki Segnit de El diccionario de sabores <\/em>(2010) contin\u00faa con su enfoque altamente creativo de la comida, que se centra en combinaciones de sabores en lugar de recetas, y mezcla fragmentos de la historia culinaria con reflexiones personales. A trav\u00e9s de una prosa suntuosa y peculiar, el primer volumen de Segnit us\u00f3 99 sabores b\u00e1sicos para cientos de combinaciones, algunas familiares, como chocolate y avellana o man\u00ed y pollo, algunas reveladoras, como chocolate y tocino o man\u00ed y esp\u00e1rragos.<\/p>\n Lentamente, los escritores de cocina me han guiado hacia un enfoque m\u00e1s experimental aprovechando historias personales, historias familiares, tradiciones culinarias.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/blockquote>\n El nuevo volumen de Segnit, The Flavor Thesaurus: m\u00e1s sabores<\/em>, nuevamente est\u00e1 estructurado por agrupaciones de cap\u00edtulos, como “Creamy Fruity” o “Spicy Woody”, pero el libro tiene un enfoque basado en plantas. Introduce 66 nuevos sabores, desde miso y tamarindo hasta sa\u00faco y yuzu, y vuelve a los 26 ingredientes mencionados anteriormente con un sabor renovado y maridajes frescos. Las semillas de Nigella tienen una fragancia ligera que \u201crecuerda vagamente a las escuelas primarias, la cera para pisos y la leche\u201d; la flor de sa\u00faco y la fruta de la pasi\u00f3n pueden parecerse demasiado a \u201cvestirse de piel de leopardo de pies a cabeza\u201d; la miel puede ser “un poco seria”, pero la canela la atrae para que juegue.<\/p>\n En El diccionario de sabores<\/em>, Segnit pregunt\u00f3: \u201c\u00bfAlguna vez realmente aprend\u00ed a cocinar? \u00bfO solo era razonablemente experto en seguir instrucciones? Como ella, aprend\u00ed a cocinar una receta a la vez, aferr\u00e1ndome a ese pasamanos en lugar de confiar en mis propios instintos. Pero poco a poco he sido dirigido hacia un enfoque m\u00e1s experimental por el creciente n\u00famero de escritores de comida y cocina que aprovechan historias personales, historias familiares, tradiciones culinarias: Karen Page y Andrew Dornenburg’s La biblia del sabor<\/em> (2008), por ejemplo, el popular Jeremy Lee’s Cocinar: simple y bien, para uno o para muchos<\/em> (2022) y Maya Feller Comiendo de nuestras ra\u00edces <\/em>(2023).<\/p>\n La publicaci\u00f3n a menudo toma giros impredecibles: a principios de la d\u00e9cada de 2000, algunos pensaron que una avalancha de recetas en l\u00ednea acabar\u00eda con los libros de cocina. Pero aunque hizo que las colecciones de recetas fueran menos atractivas, otros tipos de libros de cocina han florecido. Puede rastrear la naturaleza impulsada por los dispositivos de las cocinas de hoy en d\u00eda, por ejemplo, en muchos de los libros de cocina m\u00e1s vendidos, a menudo escritos por blogueros estrella como Jeffrey Eisner (El libro de cocina de olla instant\u00e1nea paso a paso de Simple Comforts<\/em>) o Gina Homolka (El libro de cocina de la freidora de aire Skinnytaste<\/em>). <\/p>\n Otros lectores recurren a la escritura gastron\u00f3mica en busca de claridad y orientaci\u00f3n experta. \u201cLo que los primeros defensores de las recetas de Internet no podr\u00edan haber anticipado. . . fue que el gran volumen de informaci\u00f3n podr\u00eda resultar embrutecedor en lugar de democratizador\u201d, escribi\u00f3 Ken Albala, profesor y autor de historias de alimentos, y la experta culinaria Christine Larson en su ensayo de 2015 \u201cLa evoluci\u00f3n de los libros de cocina en la era digital\u201d. “A los usuarios ahora les puede resultar virtualmente imposible encontrar y confiar en recetas de alta calidad: Google ‘recetas de lasa\u00f1a’ y aparecen m\u00e1s de un mill\u00f3n de opciones”.<\/p>\n Cuando comenc\u00e9 a cocinar a los veinte a\u00f1os, me apoy\u00e9 en algunos libros de recetas cl\u00e1sicos: La alegr\u00eda de cocinar<\/em>de Marcella Hazan Lo esencial de la cocina italiana cl\u00e1sica<\/em>todo el trabajo de Madhur Jaffrey, adem\u00e1s del \u00fanico libro de cocina publicado por mi madre, 100 recetas de Bengala<\/em> \u2014 junto con esas modestas publicaciones conocidas como recetarios familiares o comunitarios. <\/p>\n Hoy me atrae la mezcla de historias familiares y la reinvenci\u00f3n que se encuentra en una amplia gama de libros de cocina. Incluyen dos libros m\u00e1s publicados esta primavera: Carolina Doriti’s La sal de la tierra: secretos e historias de una cocina griega<\/em> y la colecci\u00f3n de sabores brit\u00e1nico-indios de Gurdeep Loyal, Lengua materna: sabores de una segunda generaci\u00f3n<\/em>. \u201cMi herencia gastron\u00f3mica ha sido una partitura musical de sabor en constante evoluci\u00f3n, un manuscrito modulador de gusto garabateado por cada nueva generaci\u00f3n, sin borrar nunca lo que vino antes, pero siempre dejando ecos comestibles del pasado en los platos del presente\u201d, Loyal , un consultor de alimentos y autor con sede en Londres, escribe. <\/p>\n Lo que estos escritores ofrecen a los cocineros caseros como yo es una sensaci\u00f3n de mayor libertad en la cocina. Mi mesa de comedor est\u00e1 llena de libros de cocina, y tambi\u00e9n de albahaca fresca, apio, chiles morados, hojas de curry y otros productos del jard\u00edn de la azotea. Sabor, olor, textura, sabor: la mejor escritura gastron\u00f3mica moderna es una invitaci\u00f3n a seguir el instinto.<\/p>\n \u00danase a nuestro grupo de libros en l\u00ednea en Facebook en <\/em>FTBooksCafe<\/em><\/a>.<\/em><\/p>\n<\/div>\n\n