stacksdiner.com<\/a>cena<\/i>. Tarjeta peque\u00f1a con del Sur<\/i> cl\u00e1sicos, tentadores especiales del d\u00eda y guarniciones extraordinariamente buenas. Bocadillos desde 10\u20ac, platos principales desde 20\u20ac, abierto de mi\u00e9rcoles a s\u00e1bado.\n <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n \n
Me acord\u00e9 de ese juego de Own Business cuando nos unimos recientemente a Stacks Diner, donde, por ejemplo, puedes obtener un huevo frito con bordes crujientes en cada plato, donde el ensalada<\/i> tan bueno que puedes ponerlo en el medio de la mesa y donde puedes pedir casi todo en un rollo, en dos rollos, es decir, en una galleta de suero de leche o en un pan de patata, ambos hechos en casa todos los d\u00edas.\n <\/p>\n\n
De vuelta en la cocina
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Kevin Kearney, el propietario principal, naci\u00f3 en Colorado y creci\u00f3 en la frontera de Carolina del Norte y Virginia entre manzanos y cerdos. En Estados Unidos cocin\u00f3 para varios chefs destacados, pero su primer negocio propio no es un restaurante: es director creativo y propietario de un estudio de marketing (tambi\u00e9n llamado Stacks). Ahora est\u00e1 de vuelta en la cocina que dirige junto con la chef pastelera Amber Leugs y, dice, “nunca ha sido m\u00e1s feliz”. Es un hombre de muchas palabras grandilocuentes, pero inmediatamente le crees: el negocio va como un tren y el ambiente es fant\u00e1stico.\n <\/p>\n
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El interior est\u00e1 claramente basado en el americano. cena<\/i>, el ic\u00f3nico y accesible restaurante prefabricado que todav\u00eda puedes encontrar all\u00ed en muchos lugares, pero que tambi\u00e9n tiene elementos del pub holand\u00e9s marr\u00f3n: un gran toldo verde, paneles de madera y espejos facetados. En el piso hay una lona a cuadros rojos y blancos, hay una barra larga y serpenteante que cumple la funci\u00f3n del t\u00edpico puesto <\/i>se hace cargo. El personal, en parte holand\u00e9s y en parte angloparlante, pero todos igualmente comprometidos y amables, visten camisetas grandes que dicen “hey cari\u00f1o” y “bye sugar”. Las reservas no son posibles: simplemente entras, si no hay espacio, esperas un rato.\n <\/p>\n\n
instant\u00e1neamente codicioso
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La mesera nos trae un men\u00fa compacto que inmediatamente me da hambre, con comida americana (especialmente del Sur) <\/i>cl\u00e1sicos: s\u00e1ndwiches fritos de pollo o pescado, salchichas de salvia con mantequilla de manzana, s\u00e9mola<\/i> con pisto, ensalada c\u00e9sar a la plancha, navajas y muchas guarniciones. Los platos del d\u00eda se cuentan en la mesa: un entrecot a la plancha para compartir con chimichurri, rodaballo a la mantequilla de alcaparras para una, dos o tres personas, un escalope de cerdo a la mantequilla de manzana. La carta de bebidas tambi\u00e9n es peque\u00f1a, pero tentadora: siete c\u00f3cteles, doce vinos, t\u00e9 helado casero y zumo de naranja. Tomaremos un martini sucio extremadamente efectivo y helado (un martini se convierte en sucio<\/i> si le echas un chorrito de salmuera de aceitunas: 11 \u20ac), una buena paloma (mezcal con pomelo, 12 \u20ac) y pides el queso pimiento (11 \u20ac), una especie de ensalada de queso cheddar, mahonesa y pimientos tiernos en escabeche. Viene con una fina selecci\u00f3n de encurtidos (encurtidos de fermentaci\u00f3n l\u00e1ctica, frijoles, alcachofa de Jerusal\u00e9n, achicoria roja) y un gran pan de papa esponjoso y mantecoso que ha sido tostado por un tiempo. Las navajas con ajetes verdes (13 \u20ac) tambi\u00e9n est\u00e1n bien. El pan de ma\u00edz (3 \u20ac, horneado en una sart\u00e9n de hierro fundido con un exterior crujiente y sabroso a ma\u00edz y un interior dulce y cursi que se derrite) es el mejor que com\u00ed en los Pa\u00edses Bajos, pero la mantequilla incluida, que est\u00e1 hecha con miel y fermentada chile, tiene un sabor un poco extra\u00f1o y desagradable.\n <\/p>\n\nS\u00e9mola de queso con huevo frito.<\/cite>Figurilla Els Zweerink<\/span><\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\n\n
Despu\u00e9s de mucha deliberaci\u00f3n, elegimos el escalope de cerdo de los especiales como nuestro plato principal: una chuleta de cerdo enorme y aplanada en una chaqueta crujiente de papas fritas y pan rallado (27 \u20ac). Obtenemos una buena ensalada de mizuna agria, una salsa ligera de mantequilla de manzana y nabos guisados \u200b\u200ben sidra de manzana: perfecto para compartir. Tambi\u00e9n pedimos s\u00e9mola con queso (7 \u20ac) con un huevo frito encima (3 \u20ac); b\u00e1sicamente un desayuno abundante del sur de Am\u00e9rica, pero tambi\u00e9n funciona muy bien como guarnici\u00f3n. La s\u00e9mola est\u00e1 hecha de s\u00e9mola de ma\u00edz regular en lugar del cl\u00e1sico ma\u00edz americano (ver cuadro), y el chef us\u00f3 queso jersey holand\u00e9s de Remeker: qu\u00e9 gran idea. La galleta extra (que no es una galleta, sino una especie de bollo hecho con mucha mantequilla, harina, bicarbonato y suero de leche, 3 \u20ac) es hojaldrada y deliciosa, aunque la parte interna es un poco masticable. Aunque es extremadamente dif\u00edcil, si no imposible, hornear bizcochos por encargo en un restaurante, tienen un poco el mismo problema que la tortita o el scone: puedes recalentarlos bastante bien, pero nunca ser\u00e1n tan irresistibles como solo fresco del horno.\n <\/p>\n\nEscalope de cerdo.<\/cite>Figurilla Els Zweerink<\/span><\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\n\n La mejor ensalada de la historia
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Siempre creo que puedes sentir mejor la atenci\u00f3n y las prioridades de la cocina en guarniciones como la ensalada verde: \u00bfest\u00e1 cuidadosamente compuesta y servida, o descuidadamente golpeada y rociada con salsa? La ensalada (6 \u20ac) de Stacks es probablemente la mejor que hemos probado: con grelos, verdolaga, las hojas de los nabos, una buena achicoria amarga y crutones peque\u00f1os y un aderezo de mostaza agria muy sabroso. Muy bien.\n <\/p>\n
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De postre elegimos la cl\u00e1sica tarta de lima (6\u20ac) y un helado de chocolate caliente (8\u20ac). La tarta de lima tiene un relleno agridulce que rompe l\u00e1grimas con yemas de huevo, leche condensada y mucho jugo de lima, sobre un fondo de galletas Graham: galletas integrales semidulces que no puedes encontrar en los Pa\u00edses Bajos, raz\u00f3n por la cual se hacen ellos mismos. Eso es dedicaci\u00f3n. En la parte superior hay un punto de cr\u00e8me cru fresco y almacenado, y eso es todo: elegancia en su m\u00e1xima expresi\u00f3n. El sundae con salsa disco, nueces caramelizadas y copos de ma\u00edz es exactamente lo contrario, pero sigue siendo muy sabroso.\n <\/p>\n\nEl pastel de lima.<\/cite>Figurilla Els Zweerink<\/span><\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\n\n
Este restaurante est\u00e1 bien organizado: bullicioso e inteligente sin ser interesante o arrogante, simple pero muy bien ejecutado y es agradable que puedas entrar para un s\u00e1ndwich pero tambi\u00e9n para una cena extensa. En todo saboreamos la alegr\u00eda que tiene la cocina en perfeccionar sus propios platos favoritos, de todos esos sue\u00f1os guardados hace mucho tiempo de c\u00f3mo deber\u00eda ser un restaurante si finalmente te dejaran decidir por ti mismo. Stacks es un negocio s\u00faper fino con arrogancia y refinamiento y s\u00ed: realmente muy propio.\n <\/p>\n