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Cees Holtkamp, \u200b\u200bpastelero retirado, tiene l\u00e1grimas en los ojos y un nudo en la garganta, y no en el buen sentido. “D\u00e9jame tomar un sorbo de agua”, dice. “No puedo quitarme esto”. Algunas personas prefieren sentirse reconfortadas con un pastel aireado, a otras les gusta un pastel tan denso y h\u00famedo que se pega al plato. ‘Pero absolutamente nadie’, dice Holtkamp, \u200b\u200b’la torta seca me hace feliz’.\n <\/p>\n
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As\u00ed que es sorprendente ver cu\u00e1ntos tipos hay: seco desmenuzable, seco de arena del desierto, seco seco, seco grasiento, seco y rancio, seco y amarillo canario, seco con sabor a Dreft. \u201cMientras m\u00e1s harina se use, m\u00e1s apretado y m\u00e1s barato ser\u00e1 el pastel, mejor podr\u00e1 cortarlo y menos desorden\u201d, dice Holtkamp. “Excelente para el panadero y el director de la funeraria, pero no necesariamente para los familiares”.\n <\/p>\n
\n mal humor holand\u00e9s
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Afortunadamente, hay puntos brillantes en la prueba de la gran tarta f\u00fanebre -aunque, todo hay que decirlo, poco a poco entre las grandes empresas funerarias. La prueba fue iniciada por Tot Zover, el museo sobre la muerte que se encuentra en los terrenos del cementerio de \u00c1msterdam De Nieuwe Ooster. El resultado es parte de su nueva exposici\u00f3n. una buena muerte<\/i>que trata sobre tradiciones alimentarias y rituales en torno a la despedida y el duelo.\n <\/p>\n
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“La gente a menudo se r\u00ede un poco al respecto”, dice el director del museo, Guus Sluiters. ‘Aunque la gran mayor\u00eda de los holandeses todav\u00eda son escoltados con pastel y caf\u00e9, a menudo se habla de ello como si fuera algo carente de imaginaci\u00f3n y formal, una expresi\u00f3n del mal humor holand\u00e9s. Creo que el pastel necesita una revalorizaci\u00f3n. Es precisamente en los momentos de gran tristeza que a la gente le gusta volver a lo conocido. Algo suave, dulce y reconfortante, en toda su sencillez, es a menudo lo \u00fanico que quieren.’\n <\/p>\n
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El caf\u00e9 y la tarta ocupan, por tanto, un lugar destacado en la exposici\u00f3n, junto a la halva (comida funeraria en Turqu\u00eda, Ir\u00e1n, Afganist\u00e1n y gran parte del mundo \u00e1rabe), la comida jud\u00eda de recuperaci\u00f3n (huevo y pan) y la merienda funeraria que se ha utilizado en los \u00faltimos a\u00f1os, el m\u00e1s popular fue: el bitterbal. “Esto \u00faltimo tambi\u00e9n se debe al hecho de que los funerales a menudo se llevan a cabo m\u00e1s tarde en estos d\u00edas”.\n <\/p>\n\n<\/source><\/source><\/picture>\nEl bitterbal est\u00e1 en auge como tentempi\u00e9 funerario.<\/cite>Imagen Eructar Foto<\/span><\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\n\n Torta especial de mam\u00e1
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La etn\u00f3loga culinaria Carolina Verhoeven se especializ\u00f3 en patrimonio funerario. ‘Servir pasteles dulces en un funeral est\u00e1 muy extendido, lo encontrar\u00e1s en casi todos los pa\u00edses que comen pan’, dice. ‘Grain tambi\u00e9n fue enterrado con personas de todo tipo de culturas, y hace miles de a\u00f1os, para simbolizar un nuevo comienzo. Algo dulce para romper el ayuno de vigilia tambi\u00e9n le da un impulso a alguien.\n <\/p>\n
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En el pasado, casi todas las regiones ten\u00edan su propia variante: en el norte, el krentewegge, el pleverkoek y el poffer con grosellas negras y semillas de amapola, en el sur, el pastel de ciruelas negras y la mesa de caf\u00e9 decorada. ‘En el servicio protestante, la merienda se serv\u00eda de antemano, en el servicio cat\u00f3lico, la gente segu\u00eda comiendo despu\u00e9s. Los pretzels y los bagels, por ejemplo, tambi\u00e9n son originalmente pasteles de la muerte, que simbolizan el infinito de la vida. Y se comieron galletas de luto, la ant\u00edpoda de la galleta de nacimiento con ratones. Por cierto, todo eso de cocinar y hornear no lo sol\u00eda hacer la familia del difunto, sino los vecinos. ‘Los vecinos de la izquierda cocinaron, los vecinos de la derecha se lo dijeron’. Esos bocadillos dulces, por supuesto, iban acompa\u00f1ados de una ‘copa de consuelo’ o ‘copa de pleur’, a menudo servida en una vajilla negra especial que solo se usaba durante el duelo. Verhoeven: ‘Muchas comunidades juntas ten\u00edan un precioso servicio que rotaba cuando alguien mor\u00eda’.\n <\/p>\n
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A la consejera funeraria Susanne Duijvestein le gusta animar a las familias a utilizar sus propios talentos o los de su entorno. ‘En los Pa\u00edses Bajos parece que le damos todo al comercio’, dice. ‘Por ejemplo, si desea hornear el pastel especial de su madre y servirlo despu\u00e9s de su funeral, eso no es posible en la mayor\u00eda de las funerarias: tienen servicios de catering fijos y un men\u00fa para elegir. Pero siempre trato de dejar en claro a las personas que cuando organizan un funeral, lo llamo un ritual de curaci\u00f3n, a menudo pueden decidir por s\u00ed mismos mucho m\u00e1s de lo que creen.\n <\/p>\n
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‘Muchos cementerios naturales, por ejemplo, tienen su propia cocina que la gente puede usar. Un funeral es un proceso creativo en el que los seres queridos hacen un retrato del difunto a partir de su propia conexi\u00f3n con esa persona. La mejor manera de hacerlo es diferente para todos. No todo el mundo puede hablar, pero tal vez alguien pueda ser carpintero, hacer m\u00fasica, cocinar u hornear.’ Duijvestein tampoco quiere escuchar malas palabras sobre el pastel funerario. El pastel es un alimento reconfortante perfecto: puedes compartirlo y comerlo a mano y a todos les gusta. Pero claro, tiene que ser un buen pastel.\n <\/p>\n
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El jurado es un\u00e1nime sobre a qu\u00e9 sabe una buena tarta f\u00fanebre. Es simple pero efectivo, hecho con buenos ingredientes: mantequilla, az\u00facar, huevo y harina, un poco de sal, posiblemente un poco de polvo para hornear. Pide lo m\u00ednimo de los presentes, es fundente, cremoso y tierno. Adem\u00e1s, el bizcocho no es demasiado pronunciado (no es un bizcocho de lim\u00f3n o vainilla) pero s\u00ed de buen sabor y modestamente arom\u00e1tico. Es simplemente un regalo para la comodidad, por lo que debe ser bueno. Despu\u00e9s de todo, un funeral suele ser bastante triste.\n <\/p>\n\nLa periodista culinaria Hiske Versprille prueba un pastel funerario en el Museo Tot Zover.<\/cite>Imagen Hasta ahora<\/span><\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\n