{"id":743847,"date":"2023-05-08T14:24:37","date_gmt":"2023-05-08T14:24:37","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/un-croissant-con-un-agujero\/"},"modified":"2023-05-08T14:24:41","modified_gmt":"2023-05-08T14:24:41","slug":"un-croissant-con-un-agujero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/un-croissant-con-un-agujero\/","title":{"rendered":"Un croissant con un agujero"},"content":{"rendered":"


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El rey Willem-Alexander no es el \u00fanico que celebra un d\u00e9cimo aniversario en esta \u00e9poca. No solo hace diez a\u00f1os este a\u00f1o su coronaci\u00f3n, sino tambi\u00e9n el origen del cronut. <\/p>\n

\u00bfEl qu\u00e9?<\/p>\n

As\u00ed que el cronut. En su forma ideal, un bollo dulce con tendencia a reposter\u00eda, elaborado con un tipo especial de masa de croissant, frito en aceite de pepitas de uva, glaseado y relleno con mermelada, nata o ambas. Tiene la apariencia de una rosquilla, incluido un agujero en el medio, y el aireado interior de un croissant (relleno). El cronut es la criatura m\u00edtica h\u00edbrida del banquete, pero realmente existe. Aunque tengo que admitir que nunca he visto uno en la vida real.<\/p>\n

A finales de marzo, Albert Heijn lo anunciaba: cronuts, azucarados, pero sin glasear, mermelada ni nata, de su propia marca AH Excellent, a 59 c\u00e9ntimos cada uno. Desafortunadamente, ese era un art\u00edculo de Pascua y mi encantador asistente (tambi\u00e9n esposo) no los encontr\u00f3 en el supermercado. Seg\u00fan un portavoz, Albert Heijn ya los vendi\u00f3 hace diez a\u00f1os, como primer supermercado. Tambi\u00e9n Lidl y Jumbo<\/a> parece que se han vendido en alg\u00fan momento. Todo perdido. <\/p>\n

Ahora bien, el verdadero cronut, por supuesto, no es un supermercado, sino un producto de confiter\u00eda. La masa de pan fue inventada por el panadero de origen franc\u00e9s Dominique Ansel, uno de los mejores pasteleros del mundo. Antes de abrir su propia panader\u00eda en Manhattan a fines de 2011, pas\u00f3 casi seis a\u00f1os como pastelero en Daniel, un restaurante exclusivo propiedad del chef Daniel Boulud en el Upper East Side de Nueva York. \u00bfQu\u00e9 tan elegante? Barack Obama celebr\u00f3 uno en 2011 con un costo de $ 35,800 por persona cena de recaudaci\u00f3n de fondos<\/a> – tan chic. En 2010, el pen\u00faltimo a\u00f1o de Ansel trabajando all\u00ed, Daniel recibi\u00f3 su tercera estrella Michelin (el restaurante ha perdido una desde 2015). <\/p>\n

\nPanader\u00eda Dominique Ansel de Nueva York. <\/span>
\nfoto de Andrew Burton<\/span>
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Entonces Ansel dej\u00f3 esa tienda para abrir una panader\u00eda: la Panader\u00eda Dominique Ansel. Las magdalenas fueron inmediatamente populares y el Kouign Amann, un pastel de mantequilla de hojaldre de caramelo bret\u00f3n que tambi\u00e9n es popular en Jap\u00f3n, se agot\u00f3 todos los d\u00edas por primera vez. Pero concretamente la llegada del cronut provoc\u00f3 que las filas estuvieran a la vuelta de la esquina. El blog de comida y restaurantes de Nueva York Grub Street tuvo su nacimiento celebrado el 9 de mayo de 2013 (justo antes del D\u00eda de la Madre) Anunciado<\/a>, con fotos que har\u00edan agua a cualquier goloso. Potencialmente un cambio de vida, el autor llam\u00f3 cronut, y con asombro describi\u00f3 lo dif\u00edcil que es fre\u00edr la masa de croissant sin que se convierta en un mal bulto.<\/p>\n

La masa de croissant es una especie de hojaldre, es decir, masa con capas de mantequilla en el medio, pero tambi\u00e9n con levadura. Normalmente se pliega y se estira en un horno de convecci\u00f3n a las capas aireadas que conocemos de un buen croissant. Antes del cronut, Dominique ten\u00eda a Ansel dos meses<\/a> experiment\u00f3 con proporciones de ingredientes, tiempos y temperaturas. Despu\u00e9s de diez recetas, finalmente pudo sacar una buena pieza de hojaldre de su freidora. Su receta de cronut toma tres d\u00edas, incluyendo leudado y reposo, desde el principio hasta el producto terminado. <\/p>\n

Nuevo y dif\u00edcil, eso es lo que aman muchas personas en Nueva York. El primer d\u00eda, los 35 cronuts que hizo Ansel fueron en quince minutos. Agotado<\/a>, record\u00f3 un a\u00f1o despu\u00e9s; el segundo d\u00eda 50 se fueron en diez minutos, y el tercer d\u00eda hab\u00eda una cola de 100 personas. No hab\u00eda hecho publicidad. Su panader\u00eda solo hab\u00eda existido durante un a\u00f1o y medio en ese momento. La historia del cronut es la historia del Sue\u00f1o americano<\/em>. <\/p>\n

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\nfoto de Andrew Burton<\/span>
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el tiempo de Ansel antes de Cristo, antes de cronut<\/em>, como le gusta llamarlo, comenz\u00f3 en 1978, cuando naci\u00f3 en la peque\u00f1a ciudad de Beauvais, en el norte de Francia. Debido a que sus padres ten\u00edan poco dinero y cuatro hijos, despu\u00e9s de dejar la escuela secundaria a los diecis\u00e9is a\u00f1os, Dominique no fue a estudiar, sino a trabajar en un restaurante (principalmente lavando platos al principio). Desde los diecinueve a\u00f1os hizo tres a\u00f1os de servicio militar en la Guayana Francesa, y all\u00ed tambi\u00e9n se involucr\u00f3 con la alimentaci\u00f3n: particip\u00f3 en un proyecto de ayuda al desarrollo para ense\u00f1ar a cocinar a la gente. <\/p>\n

De vuelta en Francia, dej\u00f3 su curr\u00edculum con todos los pasteleros de Par\u00eds que pudo encontrar. Termin\u00f3 como trabajador de vacaciones en Fauchon, una famosa tienda de delicatessen, donde luego obtuvo casi ocho a\u00f1os de experiencia en banquetes y experiencia en la apertura de tiendas en el extranjero. En 2006 se uni\u00f3 a Daniel Boulud en Nueva York; lleg\u00f3 all\u00ed, dice, con s\u00f3lo dos maletas. Y as\u00ed fue a partir de ah\u00ed de pobre a rico<\/em>. Ansel ahora tiene panader\u00edas en Nueva York, Las Vegas y Hong Kong. Despu\u00e9s del \u00e9xito de cronut, tambi\u00e9n abri\u00f3 tiendas en Tokio, Londres y Los \u00c1ngeles, pero no sobrevivieron a los cierres de corona. <\/p>\n

Ansel est\u00e1 orgulloso de su cronut, aunque hay cierta decepci\u00f3n en las entrevistas de que sus otras creaciones nunca han alcanzado el mismo estatus de culto. por ejemplo ser s’more congelado<\/em>. Tradicionalmente uno s’more<\/em> (un refrigerio t\u00edpico de los boy scouts estadounidenses) un malvavisco asado sobre una fogata con chocolate entre dos galletas graham<\/em>. Ansel, por otro lado, escondi\u00f3 una bola de helado de vainilla cubierta de chocolate salado crujiente en un palito en una capa de malvavisco con miel y tost\u00f3 todo brevemente por fuera. <\/p>\n

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\nfoto de Andrew Burton<\/span>
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O tome su cereal de la ma\u00f1ana de Navidad: cereales de desayuno de lujo (caros) que incluyen arroz inflado, avellanas azucaradas de pan de jengibre y mini merengues (mini yo<\/em>). Ansel est\u00e1 muy orgulloso de su souffl\u00e9 m\u00e1gico, un souffl\u00e9 de chocolate escondido en un brioche de naranja. Una creaci\u00f3n imposible, piensa; sobre perfeccionar la receta que hizo m\u00e1s extenso<\/a> luego sobre el del cronut. Son pasteles de ilusi\u00f3n \u00f3ptica<\/a>, como un perrito caliente con crema de frambuesa en un bollo de pastel dulce, tambi\u00e9n fueron muy divertidos. O su Cookie Shot, un postre de leche de vainilla helada en un vaso tibio hecho de galleta con chispas de chocolate.<\/p>\n

Caja de regalo<\/h2>\n

Pero solo el cronut siempre ser\u00e1 m\u00e1s famoso que su creador. Es notable que la moda pastelera de 2013 haya llegado para quedarse, y que la cronutterie de Ansel en Nueva York haya tenido incluso una infestaci\u00f3n de ratones<\/a> ha sobrevivido. <\/p>\n

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\nfoto de Andrew Burton<\/span>
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Tal vez sea el gran nombre. Por supuesto, Ansel tiene el cronut. patentado<\/a>. Y, por supuesto, a otros se les han ocurrido variantes, como dosis<\/em> (cronuts de imitaci\u00f3n), cruffins<\/em> (muffins de masa de croissant), nueces<\/em> (waffles de masa de donas), y oh horror: donas<\/a><\/em> (nuggets de pollo en forma de dona). A pesar de la patente, otros panaderos y, por lo tanto, incluso los supermercados tambi\u00e9n han comenzado a vender cronuts. Cuando se le pregunta, Albert Heijn responde: “Nuestro proveedor nos asegur\u00f3 que el nombre y la receta se pod\u00edan usar libremente”.<\/p>\n

Quiz\u00e1s la popularidad del cronut de Ansel tambi\u00e9n tenga que ver con su escasez; la escasez hace codicioso. Al principio, solo hab\u00eda unas pocas docenas a unos cientos de cronuts a la venta por d\u00eda y todav\u00eda hay un l\u00edmite en la cantidad que puede comprar a la vez. Ansel tambi\u00e9n cre\u00f3 un tipo diferente de escasez: desde hace diez a\u00f1os, sus cronuts tienen un sabor \u00fanico cada mes, que hoy incluye Instagram<\/a> es mencionado. Cada cronut es, por lo tanto, una edici\u00f3n limitada, lo que mantiene la pasteler\u00eda nueva y los clientes ansiosos. El primer cronut ten\u00eda crema de vainilla y glaseado de rosa, que es de mayo de 2023 con mermelada de frambuesa y ganache de pistacho. <\/p>\n

Hace cinco a\u00f1os recogido Grub Street<\/a> todos los sabores hasta ese momento, de lo que el blog de comida Ansels llam\u00f3 “Franken Pastry”. En esa lista, los cronuts con pera\/salvia, con dulce de clementina\/ricotta y con frambuesa shisho\/gianduja, entre otros, despiertan mi particular inter\u00e9s y producci\u00f3n de saliva. Porque, sin duda, ese tambi\u00e9n es un factor de su \u00e9xito: sospecho (pero nunca lo sabr\u00e9 con certeza) que los cronuts de Ansel son muy, muy sabrosos. <\/p>\n

Y s\u00ed, Dominique Ansel tiene uno. Tienda online<\/a> \u2014 pero no: Desafortunadamente, \u00e9l no env\u00eda sus cronuts ($39 por caja de regalo de cuatro) a direcciones fuera de los Estados Unidos.<\/p>\n