En la cultura contempor\u00e1nea, los chefs pueden alcanzar niveles de fama y notoriedad de estrellas de rock. Cuando un restaurante se vuelve popular, es probable que no solo sepa el nombre de la persona que est\u00e1 al mando de la cocina, sino tambi\u00e9n su apariencia. Programas de televisi\u00f3n como El mejor chef<\/em>, mesa del chef<\/em>y No reservaciones<\/em> han hecho \u00edconos de magos culinarios como Nancy Silverton, Marcus Samuelsson y, por supuesto, el difunto Anthony Bourdain. Sin embargo, este no era el caso hace 25 a\u00f1os, y mucho menos en 1975, cuando la Master Chef Helene An comenz\u00f3 su propia carrera culinaria. Y casi cinco d\u00e9cadas despu\u00e9s, no solo ha creado un imperio de restaurantes en el grupo de restaurantes House of An (que incluye hotspots Crust\u00e1ceo<\/a> y mucho tiempo<\/a>), sino algo que ella considera a\u00fan m\u00e1s importante: un legado para sus hijos y su familia.<\/p>\n A pesar de que los chefs tienen m\u00e1s atenci\u00f3n en estos d\u00edas, todav\u00eda puede ser una lucha para las mujeres ser tan respetadas en su industria como sus contrapartes masculinas, por lo que uno solo puede imaginar lo dif\u00edcil que fue en la d\u00e9cada de 1970. Agregue a eso ser una mujer de color, ser una inmigrante que ni siquiera hablaba ingl\u00e9s cuando puso un pie en su primera cocina y cuidar a cinco ni\u00f1os peque\u00f1os. Las probabilidades estaban ciertamente en contra de la joven chef en esos primeros d\u00edas, y no hay magia en c\u00f3mo finalmente las super\u00f3. Como tantos otros refugiados, trabaj\u00f3 duro porque simplemente ten\u00eda que hacerlo. \u201cNo hab\u00eda elecci\u00f3n. Ten\u00edamos que sobrevivir\u201d, le dice a TZR. <\/p>\n Antes de que fuera acu\u00f1ada como la “Madre de la fusi\u00f3n”, antes de los restaurantes frecuentados por celebridades (Lady Gaga, Jennifer Lopez, Viola Davis y Kendall Jenner se encuentran entre los famosos que consideran a los crust\u00e1ceos como sus favoritos), e incluso antes de su mundialmente famosa fideos de ajo llegaron a existir, Helene era la menor de 17 hijos y la hija de un arist\u00f3crata vietnamita. \u201cMi abuelo era uno de los mayores industriales de la \u00e9poca en Vietnam y, durante ese tiempo, los negocios se hac\u00edan alrededor de la mesa\u201d, explica Elizabeth An, directora ejecutiva de House of An y la segunda hija mayor de Helene. \u201cEn los viejos tiempos, todo se trataba de lo grandioso que pod\u00eda recibir tu esposa\u201d. para helena <\/strong>familia, esto significaba atender, literalmente, a compa\u00f1eros de negocios no solo de Vietnam sino tambi\u00e9n de China y Francia. Para que sus invitados se sintieran como en casa y respetados, el padre de Helene contrat\u00f3 chefs especializados en todo tipo de cocina.<\/p>\n A pesar de estar inmersa en la tradici\u00f3n de hospedar y comer, Helene se apresura a admitir que no naci\u00f3 precisamente con una pasi\u00f3n por la cocina. “Debido a mi [older siblings], era perezosa y nunca tuve que cocinar\u201d, dice ella. \u201cPero yo era un observador. Mi mam\u00e1 dijo: ‘No tienes que cocinar, pero tienes que observar. Es bueno para su conocimiento para el futuro. La comida siempre estuvo a mi alrededor. Si no cocinabas, probabas la comida. Siempre me sentaba con mi mam\u00e1 y probaba junto con ella. Me ayud\u00f3 a tener muchas ideas\u201d.<\/p>\n De hecho, Helene no consider\u00f3 una carrera culinaria hasta que lleg\u00f3 a los Estados Unidos despu\u00e9s de la ca\u00edda de Saig\u00f3n en 1975. Esta fue la segunda vez que se vio obligada a dejar atr\u00e1s lo que su familia hab\u00eda trabajado tan duro para lograr. (El primero fue a la edad de 11 a\u00f1os, cuando ella y su familia se vieron obligados a huir de su hogar para escapar de que las fuerzas comunistas tomaran el control). \u201cTengo que decirles una cosa sobre mi pa\u00eds: siempre hay guerra\u201d, explica. \u201cMuchos, muchos a\u00f1os con los franceses, con los chinos. Le pas\u00f3 a mi familia, pero yo era joven y no pude presenciar eso. Pero luego fui testigo de que mis padres lo perdieron todo. Toda la tierra, todo lo que perdieron en 1955. No ten\u00edamos nada. Ni un centavo. As\u00ed que tuvimos que empezar de cero. Luego, en 1975, perdimos de nuevo. As\u00ed que vinimos aqu\u00ed sin centavos\u201d. <\/p>\n Por suerte, la suegra de Helene, Diana, hab\u00eda comprado una tienda de delicatessen italiana en el distrito Sunset de San Francisco unos a\u00f1os antes. Entonces, la familia de siete integrantes \u2014 Helene, su esposo, sus tres hijas peque\u00f1as (Hannah, Elizabeth y Monique) y sus suegros \u2014 se dirigieron a California, donde se mudaron a un apartamento de una habitaci\u00f3n arriba de la tienda de delicatessen. Helene, que estaba aprendiendo ingl\u00e9s y estudiando contabilidad adem\u00e1s de cuidar a sus hijos, r\u00e1pidamente comenz\u00f3 a echar una mano en la cocina por la noche. \u201cHab\u00eda siete personas en un dormitorio\u201d, le dice a TZR. \u201cAs\u00ed que dije: ‘Ahora es el momento de que sea fuerte y ya no puedo ser perezoso’. Tuve que levantarme fuerte y trabajar m\u00e1s duro para que todos pudieran tener un techo. Para que todos pudieran permanecer juntos y estar m\u00e1s c\u00f3modos\u201d. Una vez que recibi\u00f3 su t\u00edtulo en contabilidad, Helene comenz\u00f3 a trabajar en tres trabajos, lo que sumaba 16 horas al d\u00eda. Durante este tiempo, tambi\u00e9n dio a luz a dos hijas m\u00e1s, Jacky y Catherine.<\/p>\n Ella pudo haber estado feliz de hacer su parte para mantener a la familia trabajando de noche en el restaurante (y en una oficina de contabilidad durante el d\u00eda), pero Helene no era exactamente fan\u00e1tica del men\u00fa existente. <\/strong>\u201cMe encanta comer, pero soy muy exigente\u201d, se r\u00ede. \u201cEs muy dif\u00edcil satisfacerme. No me gusta mucho el aceite; No me gusta demasiada grasa; No me gusta demasiada mantequilla. Adem\u00e1s de su paleta particular, simplemente no ten\u00eda el vocabulario culinario para s\u00e1ndwiches y pastas. As\u00ed que, poco a poco, Helene y Diana comenzaron a agregar su propio estilo vietnamita al men\u00fa, pero tuvieron cuidado de no mantenerlo demasiado tradicional. Us\u00f3 a sus clientes como grupos focales, probando un plato a la vez e introduciendo los sabores de su pa\u00eds natal a paletas extranjeras. Un d\u00eda, rollitos de primavera rellenos de hierbas frescas, el siguiente, cangrejo asado, hasta que el men\u00fa se transform\u00f3 por completo en una fusi\u00f3n de sabores vietnamitas y sensibilidad italiana: piense en lubina al vapor con una infusi\u00f3n de jengibre, ceboll\u00edn y c\u00edtricos; mejillones a la parrilla con pesto asi\u00e1tico; y carne de res sacudida mezclada con vino tinto y servida con papas. <\/p>\n Sin embargo, su plato m\u00e1s querido hasta el d\u00eda de hoy fue creado como respuesta del chef a la obsesi\u00f3n de los estadounidenses por la pasta. \u201cNot\u00e9 que cuando llegu\u00e9 y trabaj\u00e9 en la oficina, todos los d\u00edas tra\u00edan pasta, y llegaba a casa y pensaba ‘\u00bfPor qu\u00e9 a todos les encanta la pasta?’\u201d, comparte. \u201cNo me gusta la crema; No me gusta nada pesado en mi cuerpo. Gracias a la medicina oriental, s\u00e9 que el ajo es bueno para todos. Esta es la raz\u00f3n por la que nacieron los fideos con ajo\u201d. La respuesta a tales platos convirti\u00f3 r\u00e1pidamente a la tienda de delicatessen, ahora rebautizada como Thanh Long, en un \u00e9xito en el vecindario y m\u00e1s all\u00e1, con fan\u00e1ticos haciendo fila en el clima fr\u00edo y ventoso del \u00c1rea de la Bah\u00eda para llenarse. <\/p>\n \u201cDespu\u00e9s de que hice los fideos con ajo, nos pusimos muy ocupados\u201d, explica Helene. \u201cPasamos de 20 esca\u00f1os a 60 esca\u00f1os ya 80 esca\u00f1os. no tuvimos suficiente [space] para los clientes [Elizabeth] me dijo: ‘Tienes que abrir otro’\u201d. En ese momento, la hija de Helene trabajaba como compradora en la elegante Sutter Street de San Francisco. Durante sus horas felices despu\u00e9s del trabajo con la multitud elegante de la ciudad, not\u00f3 una brecha en el mercado para un restaurante que ofreciera una decoraci\u00f3n tan elegante como deliciosa la comida, y este se convirti\u00f3 en el concepto de la primera ubicaci\u00f3n de Crustacean en 1991. <\/p>\n Confiando en la visi\u00f3n de su hija, Helene dio un salto al gastar $99,000 en un lugar en el tercer piso en un vecindario apartado, que era m\u00e1s asequible que el Distrito Tenderloin, un \u00e1rea de comedor m\u00e1s popular donde se ubicaban los restaurantes vietnamitas tradicionales. La apertura no fue tan f\u00e1cil como esperaban debido a una rese\u00f1a menos que estelar en un peri\u00f3dico local. \u201cNadie realmente sab\u00eda o dec\u00eda ‘fusi\u00f3n’\u201d, explica Elizabeth. \u201cMam\u00e1 realmente cocinaba lo que amaba, que est\u00e1 un poco alejado de la verdadera cocina tradicional vietnamita. El escritor en ese momento le dio una cr\u00edtica horrible y dijo: “Esto no es comida vietnamita”. \u00a1Estaba realmente ofendido! Yo estaba como, somos mucho m\u00e1s que eso. As\u00ed que tuvimos un poco de lucha al principio. En ese momento, un escritor pod\u00eda hacerte o deshacerte, por lo que el restaurante estaba vac\u00edo\u201d.<\/p>\n Usando el ingenio y la determinaci\u00f3n que hab\u00eda aprendido de su madre, Elizabeth sac\u00f3 un anuncio en el peri\u00f3dico, publicando la cr\u00edtica negativa junto con una positiva, desafiando a los clientes a entrar y ver por s\u00ed mismos. Y vali\u00f3 la pena. \u201cEl tel\u00e9fono comenz\u00f3 a sonar y creo que la gente estaba interesada, desafiada y divertida\u201d, dice Elizabeth. El restaurante se hizo tan popular, de hecho, que muy pronto los clientes comenzaron a volar; muchos de ellos ten\u00edan su sede en Beverly Hills e instaron a Ans a abrir una ubicaci\u00f3n all\u00ed. <\/p>\n Cinco a\u00f1os y muchos permisos m\u00e1s tarde, se abri\u00f3 la ubicaci\u00f3n de Beverly Hills, esta vez con un presupuesto de $ 1.5 millones. El espacio ocupaba dos plantas de un rinc\u00f3n a\u00fan despoblado de la ciudad. \u00bfUn riesgo? Tal vez, pero Elizabeth atribuye la decisi\u00f3n audaz de su madre a su mentalidad de supervivencia. \u201cNo creo [we took risks] porque no tuvimos miedo; fue porque no ten\u00edamos otra opci\u00f3n\u201d, dice ella. “Es todo o nada. Nos hubiera costado todo\u201d.<\/p>\n M\u00e1s de un cuarto de siglo despu\u00e9s, Thanh Long y ambas ubicaciones de crust\u00e1ceos no solo siguen en pie, sino que el imperio de Ans contin\u00faa expandi\u00e9ndose. Incluso una pandemia global no pudo mantenerlos bajos. La famosa “Cocina secreta” de la chef Helene significaba que la comida para llevar hab\u00eda estado prohibida en el pasado, a pesar de las s\u00faplicas de los famosos amantes de los fideos con ajo. Afortunadamente, la pr\u00f3xima generaci\u00f3n de Ans intervino para ayudar. La nieta de Helene (la hija de Elizabeth), Bosilika, aport\u00f3 su conocimiento de las redes sociales para presentar tallarines<\/a>, una alternativa de comida para llevar apta para la generaci\u00f3n Z que consist\u00eda en cajas estilo bento que inclu\u00edan fideos, prote\u00ednas, verduras y ensalada. Este concepto separado permiti\u00f3 a Crustacean preservar la integridad de sus platos para cenar, al tiempo que satisfac\u00eda la demanda de comida para llevar. <\/p>\n Sobre esa dinast\u00eda familiar. Helene admite que en los primeros d\u00edas, ten\u00eda la esperanza de poder enviar a todas sus hijas a buenas escuelas para que pudieran tener trabajos menos exigentes f\u00edsica y emocionalmente que ella. \u201cQuer\u00eda que mis hijos pudieran sobrevivir por s\u00ed mismos; No quer\u00eda que se involucraran en el negocio de los restaurantes porque es muy dif\u00edcil\u201d, explica. El negocio familiar se form\u00f3 a pesar de todo, no por la presi\u00f3n de Helene, sino porque se sintieron inspirados por el legado que ella hab\u00eda creado y el aliento que les dio para convertirse en quienes quisieran. <\/p>\n \u201cLo maravilloso de mi mam\u00e1 es que tiene la perspicacia de saber cu\u00e1ndo tener el control, cu\u00e1ndo soltar el control y cu\u00e1ndo darnos una oportunidad, y eso es muy especial\u201d, dice Elizabeth. \u201c\u00a1No puedo hacer eso! Mis hijos me dicen que soy prepotente, pero estoy aprendiendo a medida que envejezco que cada generaci\u00f3n tiene algo que ofrecer, y creo que eso es lo que mam\u00e1 siempre me ense\u00f1\u00f3. La mejor alegr\u00eda de la vida es cuando tus hijos pueden ser mejores que t\u00fa. Y ella espera que agregue otro nivel a nuestro negocio familiar, y deber\u00eda estar emocionado cuando mis hijos agreguen otro nivel. Serendipity ahora ha pasado a la cuarta generaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n A pesar de su oposici\u00f3n inicial a la idea, Helene ahora dice que la participaci\u00f3n de su familia en el negocio es el logro del que est\u00e1 m\u00e1s orgullosa. \u201cCuando mis hijas pudieron ingresar a una buena universidad y luego todas regresaron para ayudarme, entonces pude decir: ‘Est\u00e1 bien, me siento un poco exitosa’\u201d, le dice a TZR. Y sus hijas miran con admiraci\u00f3n la espalda derecha. \u201cMam\u00e1 es incre\u00edble\u201d, dice Elizabeth con orgullo. Y hay una legi\u00f3n de amantes de los fideos con ajo en todo el mundo que comparten este sentimiento, no solo por su contribuci\u00f3n al mundo culinario, sino por su historia inspiradora, que encarna el sue\u00f1o americano. \u00bfSus recetas, sin embargo? Esos seguir\u00e1n siendo un secreto familiar.<\/p>\n![\"Helene](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/El-viaje-profesional-de-la-chef-Helene-ejemplifica-el-sueno.png\"\/)
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