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La historia del restaurante Ora de Sasu Laukkonen llega a su fin el Primero de Mayo. <\/p>\n
En Helsinki, un restaurante que ha sido un gran chef cierra sus puertas el Primero de Mayo Sasu Laukk\u00f6nen<\/strong> el trabajo de la vida Laukkonen, que ha conseguido tanto una estrella Michelin como una estrella verde para Ora, es un restaurador que nunca ha querido esconderse en la cocina.<\/p>\n Ora se ha hecho conocido como un restaurante donde Laukkonen toma personalmente las reservas de mesa y donde presenta las historias detr\u00e1s de los platos entre los clientes. Ora siempre ha sido igual que Laukkonen, y ha sido una elecci\u00f3n consciente del mejor chef.<\/p>\n Cuando un restaurante se enfoca en una persona, trae consigo responsabilidad y presi\u00f3n. La gente no siempre entiende eso cuando ve a Laukkonen feliz en su restaurante o cuando recibe una llamada telef\u00f3nica de \u00e9l personalmente.<\/p>\n Laukkonen tiene una hija de 13 a\u00f1os. El mejor chef ha tenido el restaurante durante 12 a\u00f1os.<\/p>\n – No es dif\u00edcil adivinar en qu\u00e9 casa he pasado todas las tardes y fines de semana, dice Sasu Laukkonen.<\/p>\n Es por eso que Laukkonen envi\u00f3 un comunicado de prensa a principios de febrero, donde dijo que cerrar\u00eda las puertas de Ora despu\u00e9s del Primero de Mayo. Dos horas despu\u00e9s de la publicaci\u00f3n del anuncio, las mesas del restaurante estaban completas para los \u00faltimos meses. Ha habido de 17 a 36 mesas en fila todas las noches.<\/p>\n – Siempre me ha encantado mi trabajo y el hecho de poder decidir c\u00f3mo llevar mi restaurante. Tambi\u00e9n me gusta que puedo tomar la decisi\u00f3n de dejar de fumar yo mismo.<\/p>\n El top chef cumple 48 a\u00f1os este verano. Es hora de cuidarse mejor.<\/p>\n La historia del restaurante ubicado en Huvilakatu comenz\u00f3 en 2010, cuando Laukkonen fund\u00f3 juntos el restaurante Chef & Sommelier. por Johan Borgar<\/strong> con. El restaurante enfocado en comida org\u00e1nica recibi\u00f3 una estrella Michelin en 2014.<\/p>\n Cuando la historia de Chef & Sommelier lleg\u00f3 a su fin, naci\u00f3 Ora en 2017. Ora fue la obra maestra de Laukkonen, centrada en los ingredientes finlandeses.<\/p>\n – Cuando empezaron a aparecer otros restaurantes en torno a Chef & Sommelier, que se centraban en la comida ecol\u00f3gica y de proximidad, me di cuenta de que ten\u00eda que dar un salto m\u00e1s. Durante los primeros a\u00f1os, observ\u00e9 c\u00f3mo otros manejaban las reservas de mesa. A menudo ten\u00edan que preguntarme algo, as\u00ed que con el tiempo comenz\u00f3 a convertirse en una carga y tom\u00e9 el asunto en mis propias manos.<\/p>\n Ora empez\u00f3 a perfilarse cada vez m\u00e1s en Laukko.<\/p>\n – Hay dos formas de dirigir un restaurante. La primera es que quieres ganar dinero. Es un reto en este campo. Y luego tienes que pensar en la raz\u00f3n por la que los clientes siguen regresando. La otra manera es ponerse en una caja.<\/p>\n Laukkonen eligi\u00f3 este \u00faltimo. Quer\u00eda ser la raz\u00f3n por la que los clientes volvieran al restaurante una y otra vez.<\/p>\n – Ya hab\u00eda llegado a las estrellas. No sent\u00ed que ten\u00eda que competir con ellos. Fue una carrera conmigo mismo: qu\u00e9 tan r\u00e1pido podr\u00eda hacer que los clientes hablaran sobre ir a comer a Sasu, no solo ir a comer a Ora.<\/p>\n La palabra prisa.<\/p>\n Ora tambi\u00e9n se hizo conocido como un restaurante de alta cocina, donde el men\u00fa se serv\u00eda seg\u00fan las necesidades, por ejemplo, vegano. Esto no es un hecho en los restaurantes de lujo, pero Laukkonen decidi\u00f3 aprovechar las dietas especiales como una oportunidad. Cuanto m\u00e1s preparaba comida vegana, m\u00e1s delicada se volv\u00eda.<\/p>\n – \u00bfPor qu\u00e9 no querr\u00eda m\u00e1s clientes? He experimentado las dietas especiales como tarjeta de presentaci\u00f3n.<\/p>\n Los problemas de insostenibilidad relacionados con los restaurantes de alta cocina han sido tema de conversaci\u00f3n este pasado invierno despu\u00e9s de que Noma, elegido mejor restaurante del mundo, anunciara su intenci\u00f3n de cerrar. Las horas de trabajo humanas y un negocio rentable a menudo son dif\u00edciles de conciliar.<\/p>\n – En 27 a\u00f1os, he realizado el trabajo de 50 a\u00f1os, si se compara con un empleado com\u00fan en otro campo. Me arrepentir\u00eda si no hubiera tomado la decisi\u00f3n de dejar de fumar, pero ahora no me arrepiento de nada, dice Laukkonen.<\/p>\n A lo largo de los a\u00f1os, ha humanizado sus propias horas de trabajo siempre que ha sido posible. Mientras que Chef & Sommelier estaba abierto cinco d\u00edas a la semana, Ora solo ha estado abierto cuatro. No niega que administrar un restaurante es dif\u00edcil.<\/p>\n – Cuanto m\u00e1s cansado est\u00e1, m\u00e1s se retuerce en \u00e9xtasis. Un psic\u00f3logo dir\u00eda que esto est\u00e1 mal, y s\u00ed, todos sabemos lo contradictorio que es.<\/p>\n – Pero hay una solidaridad en la industria que no se encuentra en otros lugares. Si algo sale mal, no es f\u00e1cil dejar a sus compa\u00f1eros de trabajo en problemas. \u00bfNecesito siquiera comentar si tiene sentido porque todav\u00eda me encanta este trabajo?<\/p>\n Seg\u00fan Laukkonen, el problema de la insostenibilidad no solo se aplica al mundo de la alta cocina, sino tambi\u00e9n a los restaurantes de nivel medio, incluso si obtiene alg\u00fan tipo de compensaci\u00f3n por las horas extras.<\/p>\n – Si pregunta sobre los trabajadores de restaurantes de otros sectores, r\u00e1pidamente queda claro que las personas de la industria de restaurantes no preguntan cu\u00e1ndo es el descanso, sino si necesitan trabajar horas extras.<\/p>\n Laukkonen cree que se producir\u00e1n cambios en la industria, pero llevar\u00e1 tiempo, porque los viejos modelos operativos est\u00e1n atascados. Sin embargo, habr\u00e1 presi\u00f3n sobre los empleadores, lo que inevitablemente provocar\u00e1 cambios, aunque sea lentamente.<\/p>\n – Dentro de un a\u00f1o, tambi\u00e9n he tenido solicitudes de personas que preguntaron cu\u00e1ntas tardes libres y fines de semana libres tienen al mes.<\/p>\n Pero volvamos a principios de febrero. Antes de que Laukkonen publicara algo, contact\u00f3 a su fiel cliente, quien ha pasado el Primero de Mayo en los restaurantes de Laukkonen con su s\u00e9quito durante los \u00faltimos 12 a\u00f1os seguidos. Tambi\u00e9n en el a\u00f1o de la corona, aunque luego de forma remota. Laukkonen prometi\u00f3 que no habr\u00eda preocupaciones, que organizar\u00eda el Primero de Mayo para ellos por \u00faltima vez.<\/p>\n Luego envi\u00f3 un mensaje a los 150 clientes que m\u00e1s visitaban Ora. En un correo electr\u00f3nico, explic\u00f3 su decisi\u00f3n. Laukkonen quer\u00eda dar a los clientes leales la oportunidad de hacer una reserva de mesa antes de que la informaci\u00f3n se hiciera p\u00fablica. Porque ese es el tipo de hombre que es, valorando a sus clientes hasta el \u00faltimo servicio.<\/p>\n Ahora el Primero de Mayo est\u00e1 a la puerta. El lunes 1 de mayo, Laukkonen ofrecer\u00e1, entre otras cosas, pato salvaje y fais\u00e1n a dos fieles grupos de clientes de Ora. Tambi\u00e9n habr\u00e1 encurtidos que viajar\u00e1n al restaurante Kaskis en Turku despu\u00e9s del Primero de Mayo. Laukkonen est\u00e1 feliz de que no se desperdicien.<\/p>\n Despu\u00e9s del almuerzo, las puertas se cierran por \u00faltima vez y el mejor chef, conocido por su alta \u00e9tica de trabajo, que nunca bebe alcohol durante las horas de trabajo, tal vez brinda con una copa de vino espumoso antes de que sea hora de limpiar el restaurante por \u00faltima vez.<\/p>\n Los \u00faltimos meses han estado ocupados debido a arreglos pr\u00e1cticos. Ha habido un nuevo tipo de atm\u00f3sfera en los escenarios. Los clientes han tra\u00eddo regalos y flores para la tarea de Laukkonen. Hablan en su propio idioma sobre el hecho de que la gente realmente ha venido a “Sasu para comer”, no solo a Ora.<\/p>\n – Esto ha sido bastante incre\u00edble.<\/p>\n – Sasu Laukkonen es un chef de primer nivel especializado en comida org\u00e1nica y local.<\/p>\n – En oto\u00f1o, Laukkonen comenzar\u00e1 a capacitar a chefs y agricultores en el nuevo programa de capacitaci\u00f3n Agrochef en Restaurant School Perho.<\/p>\n – Se abrir\u00e1 un nuevo restaurante en el local de Ora despu\u00e9s del verano.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\nVamos a comer a lo de Sasu.<\/h3>\n
Cuanto m\u00e1s cansado, m\u00e1s grande el encanto<\/h3>\n
las ultimas vacaciones<\/h3>\n
LOS HECHOS<\/h3>\n