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1\/2 Nico y Sonja Boreas en su nuevo restaurante Sabero (Foto: Alice van der Plas)<\/p>\n<\/div>\n
Hay solo unos pasos desde su ajetreado lugar de trabajo hasta el c\u00f3modo sof\u00e1 esquinero con televisi\u00f3n. Sonja y Nico Boreas de Leende abrieron su nuevo restaurante Sabero el 17 de marzo. Ubicaci\u00f3n: en su propia casa. La pareja anteriormente dirig\u00eda el restaurante estrella Sabero en Roermond, pero decidi\u00f3 cerrarlo. Y as\u00ed tambi\u00e9n perdieron sus dos estrellas Michelin. \u201cPero eso lo sab\u00edamos de antemano\u201d. <\/p>\n
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Peque\u00f1a escala. Menos personal. mas intimo Hac\u00eda tiempo que era el deseo de Sonja y Nico. Su nuevo sal\u00f3n-restaurante tiene capacidad para entre doce y diecis\u00e9is comensales. Cocinan en su propia cocina, que forma parte de su sala de estar privada. El restaurante est\u00e1 en una extensi\u00f3n, pero los hu\u00e9spedes pueden ver la cocina. <\/p>\n
Y son muy entusiastas y, a veces, incluso entran a la cocina, seg\u00fan Sonja. \u201cSiempre hemos estado muy cerca de ellos. Nos gusta prestar mucha atenci\u00f3n a cada hu\u00e9sped\u201d.<\/p>\n
Sabero se encuentra en una elegante villa gris en Leende. \u201cEn realidad, quer\u00edamos una casa de campo caracter\u00edstica\u201d, dice Sonja. \u201cPero cuando vimos esta casa, supimos que ten\u00eda que estar aqu\u00ed\u201d. <\/p>\n
Se tuvo que solicitar un permiso de catering, pero todo transcurri\u00f3 sin problemas. \u201cAfortunadamente, nadie se opuso\u201d, dice Sonja. \u201cEl barrio tambi\u00e9n est\u00e1 entusiasmado. La \u00fanica condici\u00f3n era que construy\u00e9ramos los estacionamientos en nuestra propiedad. Eso no fue un problema”.<\/p>\n<\/div>\n
“No a todos les gustar\u00eda esto, pero estamos acostumbrados”. <\/p><\/blockquote>\n
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Trabajar desde casa no es un problema para Nico y Sonja. “No todo el mundo querr\u00eda esto, pero estamos acostumbrados. Cuando ten\u00edamos el restaurante Boreas, tambi\u00e9n viv\u00edamos encima”. Sabero ahora tiene dos cocinas. Una cocina mise-en-place m\u00e1s peque\u00f1a, donde se prepara toda la comida. Y la cocina de Sonja y Nico donde finalmente se cocina la comida. <\/p>\n
No es f\u00e1cil reservar una mesa en Sabero. El almuerzo ya no es posible este a\u00f1o. Los fines de semana est\u00e1n llenos hasta finales de este a\u00f1o. jueves a octubre. \u201cPero siempre puedes intentarlo\u201d, dice Sonja. \u201cA veces la gente cancela y tengo una lista de espera completa\u201d.<\/p>\n
Sonja y Nico ahora creen que han encontrado su \u00faltimo lugar. \u201cQuiz\u00e1s nunca deber\u00edas decirlo as\u00ed, pero queremos seguir viviendo aqu\u00ed\u201d, dice Sonja. No sabe si se vislumbra otra estrella Michelin en el horizonte. \u201cFue muy lindo que los tuvi\u00e9ramos. Este concepto es muy nuevo y a\u00fan no existe. De hecho, tienes que estar abierto durante cuatro d\u00edas. Estamos abiertos tres d\u00edas. Pero tal vez vengan y lo prueben de nuevo\u201d. <\/p>\n<\/div>\n
“Tambi\u00e9n se trata de trabajar bien y divertirse con sus invitados”. <\/p><\/blockquote>\n
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El resultado de las estrellas Michelin fue seguido de lleno por la pareja. \u201cEs una pena que no se haya a\u00f1adido nada en Brabante\u201d. <\/p>\n
Sonja y Nico solo quieren hacer lo suyo por el momento. Mucha atenci\u00f3n al men\u00fa en constante cambio, cocinando con productos de temporada y entregando alta calidad. \u201cY tambi\u00e9n se trata de trabajar bien y divertirse con sus invitados\u201d, dice Sonja. <\/p>\n
Sin embargo, Nico y Sonja quieren mantener las horas dentro de los l\u00edmites. No m\u00e1s de 60 horas a la semana, sino solo 38 horas. \u201cAl principio trabaj\u00e1bamos muchas horas\u201d, dice Sonja. \u201cAhora estamos abiertos tres d\u00edas a la semana, pero estamos trabajando cuatro d\u00edas a la semana\u201d. No es que les importe. \u201cCocinar es nuestro hobby y pasi\u00f3n.\u201d <\/p>\n
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