{"id":722870,"date":"2023-04-25T17:28:18","date_gmt":"2023-04-25T17:28:18","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/las-nuevas-reglas-de-michelin-le-costaron-a-sergio-herman-sus-estrellas-en-principio-el-hof-van-cleve-tambien-perdera-sus-estrellas-el-proximo-ano\/"},"modified":"2023-04-25T17:28:21","modified_gmt":"2023-04-25T17:28:21","slug":"las-nuevas-reglas-de-michelin-le-costaron-a-sergio-herman-sus-estrellas-en-principio-el-hof-van-cleve-tambien-perdera-sus-estrellas-el-proximo-ano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/las-nuevas-reglas-de-michelin-le-costaron-a-sergio-herman-sus-estrellas-en-principio-el-hof-van-cleve-tambien-perdera-sus-estrellas-el-proximo-ano\/","title":{"rendered":"Las nuevas reglas de Michelin le costaron a Sergio Herman sus estrellas: &#8220;En principio, el Hof Van Cleve tambi\u00e9n perder\u00e1 sus estrellas el pr\u00f3ximo a\u00f1o&#8221;."},"content":{"rendered":"\n<div id=\"\">\n<p class=\"artstyle__intro  artstyle__intro--type-luxe fu--type-luxe\" data-element-id=\"666e-f9ea-371d-9801-12af-efe0-a607-be3e\">Pure C, el restaurante de Sergio Herman, pierde sus dos estrellas Michelin y eso no tiene nada que ver con la calidad de la comida.  Un nuevo reglamento de Michelin estipula que las cosas tienen que volver a probarse si hay un chef diferente.  El Hof van Cleve tambi\u00e9n perder\u00e1 temporalmente sus estrellas.\n  <\/p>\n<section class=\"artstyle__production  artstyle__production--type-plus fu--type-plus artstyle__production--luxe fu--luxe artstyle__production--with-authors\" data-element-id=\"article-element-authors\"><span class=\"artstyle__production__authors\">Pablo Noteteirs<\/span><time class=\"artstyle__production__datetime\" datetime=\"25 april 2023\"><span class=\"artstyle__production__date\">25 de abril de 2023<\/span><span class=\"artstyle__production__time\">18:13<\/span><\/time><span class=\"artstyle__production-decoration\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"184\" height=\"11\" viewbox=\"0 0 184 11\" fill=\"none\"><mask id=\"path-1-inside-1\" fill=\"white\"><path fill-rule=\"evenodd\" clip-rule=\"evenodd\" d=\"M86.9133 5.08154L81.8318 0L76.7745 5.05725H0V5.65725H76.7288L81.8318 10.7603L86.9133 5.67871L91.9949 10.7603L96.9948 5.76038L101.995 10.7603L107.098 5.65725H184V5.05725H107.052L101.995 0L96.9948 4.99988L91.9949 0L86.9133 5.08154Z\"\/><\/mask><path fill-rule=\"evenodd\" clip-rule=\"evenodd\" d=\"M86.9133 5.08154L81.8318 0L76.7745 5.05725H0V5.65725H76.7288L81.8318 10.7603L86.9133 5.67871L91.9949 10.7603L96.9948 5.76038L101.995 10.7603L107.098 5.65725H184V5.05725H107.052L101.995 0L96.9948 4.99988L91.9949 0L86.9133 5.08154Z\" fill=\"white\"\/><path d=\"M81.8318 0L82.2122 -0.380432L81.8318 -0.760863L81.4514 -0.380432L81.8318 0ZM86.9133 5.08154L86.5329 5.46197L86.9133 5.84241L87.2938 5.46197L86.9133 5.08154ZM76.7745 5.05725V5.59526H76.9974L77.155 5.43768L76.7745 5.05725ZM0 5.05725V4.51924H-0.538012V5.05725H0ZM0 5.65725H-0.538012V6.19526H0V5.65725ZM76.7288 5.65725L77.1092 5.27682L76.9516 5.11924H76.7288V5.65725ZM81.8318 10.7603L81.4514 11.1407L81.8318 11.5211L82.2122 11.1407L81.8318 10.7603ZM86.9133 5.67871L87.2938 5.29828L86.9133 4.91785L86.5329 5.29828L86.9133 5.67871ZM91.9949 10.7603L91.6144 11.1407L91.9949 11.5211L92.3753 11.1407L91.9949 10.7603ZM96.9948 5.76038L97.3752 5.37995L96.9948 4.99951L96.6143 5.37995L96.9948 5.76038ZM101.995 10.7603L101.614 11.1407L101.995 11.5211L102.375 11.1407L101.995 10.7603ZM107.098 5.65725V5.11924H106.875L106.717 5.27682L107.098 5.65725ZM184 5.65725V6.19526H184.538V5.65725H184ZM184 5.05725H184.538V4.51924H184V5.05725ZM107.052 5.05725L106.671 5.43768L106.829 5.59526H107.052V5.05725ZM101.995 0L102.375 -0.380432L101.995 -0.760863L101.614 -0.380432L101.995 0ZM96.9948 4.99988L96.6143 5.38031L96.9948 5.76074L97.3752 5.38031L96.9948 4.99988ZM91.9949 0L92.3753 -0.380432L91.9949 -0.760863L91.6144 -0.380432L91.9949 0ZM81.4514 0.380432L86.5329 5.46197L87.2938 4.70111L82.2122 -0.380432L81.4514 0.380432ZM77.155 5.43768L82.2122 0.380432L81.4514 -0.380432L76.3941 4.67682L77.155 5.43768ZM76.7745 4.51924H0V5.59526H76.7745V4.51924ZM-0.538012 5.05725V5.65725H0.538012V5.05725H-0.538012ZM0 6.19526H76.7288V5.11924H0V6.19526ZM82.2122 10.3798L77.1092 5.27682L76.3484 6.03768L81.4514 11.1407L82.2122 10.3798ZM86.5329 5.29828L81.4514 10.3798L82.2122 11.1407L87.2938 6.05914L86.5329 5.29828ZM92.3753 10.3798L87.2938 5.29828L86.5329 6.05914L91.6144 11.1407L92.3753 10.3798ZM96.6143 5.37995L91.6144 10.3798L92.3753 11.1407L97.3752 6.14081L96.6143 5.37995ZM102.375 10.3798L97.3752 5.37995L96.6143 6.14081L101.614 11.1407L102.375 10.3798ZM106.717 5.27682L101.614 10.3798L102.375 11.1407L107.478 6.03768L106.717 5.27682ZM107.098 6.19526H184V5.11924H107.098V6.19526ZM184.538 5.65725V5.05725H183.462V5.65725H184.538ZM184 4.51924H107.052V5.59526H184V4.51924ZM101.614 0.380432L106.671 5.43768L107.432 4.67682L102.375 -0.380432L101.614 0.380432ZM97.3752 5.38031L102.375 0.380432L101.614 -0.380432L96.6143 4.61945L97.3752 5.38031ZM91.6144 0.380432L96.6143 5.38031L97.3752 4.61945L92.3753 -0.380432L91.6144 0.380432ZM87.2938 5.46197L92.3753 0.380432L91.6144 -0.380432L86.5329 4.70111L87.2938 5.46197Z\" fill=\"black\" mask=\"url(#path-1-inside-1)\"\/><\/svg><\/span><\/section>\n<p class=\"artstyle__paragraph artstyle__paragraph--drop-cap fu--drop-cap artstyle__paragraph--drop-cap-\u201c fu--drop-cap-\u201c\" data-element-id=\"70ff-2b80-5a45-233e-6a63-902c-5206-342e\">\n<p>      \u201cDonde hay un reflujo, siempre habr\u00e1 una inundaci\u00f3n\u201d.  Con una acertada referencia al mar, Sergio Herman responde a la noticia de que su restaurante de pescado Pure C en Cadzand-Bad ya no recibe ninguna estrella en la \u00faltima gu\u00eda Michelin holandesa.  Con una puntuaci\u00f3n reciente de 18 sobre 20 por parte de Gault&#038;Millau y el reconocimiento de Syrco Bakker como Chef del A\u00f1o 2022, el rev\u00e9s llega de forma bastante inesperada.<b> <\/b>Poco despu\u00e9s de la publicaci\u00f3n de la gu\u00eda<b> <\/b>Sin embargo, Michelin dice que la cotizaci\u00f3n ajustada no es el resultado de una calidad decreciente.\n    <\/p>\n<p class=\"artstyle__paragraph \" data-element-id=\"b1a3-01b7-c99d-9530-9acf-3383-a4eb-987d\">\n<p>      En diciembre, Syrco Bakker, quien ha estado al frente del restaurante desde la apertura en 2011, anunci\u00f3 que dejar\u00e1 el restaurante a fines de esta semana.  Michelin quiere darle al sucesor Jeffrey Laarberg, quien hasta hace poco trabaj\u00f3 en otro restaurante estrella de Herman, primero la oportunidad de demostrar su val\u00eda antes de otorgar nuevas estrellas el pr\u00f3ximo a\u00f1o.  \u201cCuando un chef l\u00edder deja un restaurante estrella, recientemente tambi\u00e9n quitamos las estrellas.  Esa es una regla que introdujimos recientemente\u201d, dice el inspector jefe de Michelin, Werner Loens.\n    <\/p>\n<h3 class=\"artstyle__title artstyle__title--luxe fu--luxe\" data-element-id=\"ac51-2d5c-21f2-1278-19b5-0936-bea9-cb8a\">\n<p>      Nueva politica<br \/>\n    <\/h3>\n<p class=\"artstyle__paragraph \" data-element-id=\"1b84-527b-a14c-7bb7-df15-a2b6-40e6-5487\">\n<p>      La pol\u00edtica redise\u00f1ada de la gu\u00eda conduce a la divisi\u00f3n dentro del mundo culinario.  Michelin quiere pintar una buena imagen de lo que la gente puede esperar en ciertos restaurantes y, al m\u00e1s alto nivel, el chef es, de hecho, un factor decisivo.  \u201cEs un acercamiento muy racional a la realidad\u201d, dice el periodista culinario Willem Asaert.  \u201cEn Pure C, Bakker agit\u00f3 las ollas durante m\u00e1s de una d\u00e9cada.  Es l\u00f3gico que Michelin quiera comprobar si su sucesor ofrece la misma calidad y entonces un respiro es del inter\u00e9s de todas las partes\u201d.  Asumir una calificaci\u00f3n existente puede ejercer una presi\u00f3n adicional sobre los hombros de un nuevo supervisor.\n    <\/p>\n<p class=\"artstyle__paragraph \" data-element-id=\"093a-adba-1a95-4367-ffd3-73fe-db69-ff8e\">\n<p>      Por otro lado, con las nuevas reglas, Michelin da un gran giro contra el pasado.  Despu\u00e9s de todo, la l\u00f3gica sol\u00eda ser que las estrellas pertenec\u00edan a un negocio y no al chef.  En el cambio de pol\u00edtica, la calidad de los productos, el servicio y el ambiente en el restaurante de repente parecen estar subordinados a quien realmente pone los platos en la mesa.  Adem\u00e1s, es menos f\u00e1cil hacer un juicio directo sobre las estrellas de lo que sugiere la teor\u00eda.\n    <\/p>\n<p class=\"artstyle__paragraph \" data-element-id=\"4fbe-4b00-de0b-b6e1-46fd-0c4f-d618-e84e\">\n<p>      A finales de este a\u00f1o, Peter Goossens dejar\u00e1 su restaurante de tres estrellas Hof van Cleve a su chef Floris Van Der Veken.  Este \u00faltimo ha sido uno de los motores del restaurante durante a\u00f1os y ya hoy est\u00e1 marcando la identidad culinaria.  \u00bfTendr\u00e1 que empezar completamente desde cero?  \u201cTodav\u00eda no hemos determinado qu\u00e9 pasar\u00e1 con el Hof van Cleve porque Floris ha estado trabajando en el caso durante mucho tiempo.  Pero en principio, el Hof Van Cleve tambi\u00e9n perder\u00e1 sus estrellas en enero de 2024\u201d, dice Loens de Michelin.  La calificaci\u00f3n se cancelar\u00e1 en l\u00ednea y no se anunciar\u00e1 una evaluaci\u00f3n hasta la presentaci\u00f3n de la nueva gu\u00eda en la primavera.  Tampoco est\u00e1 claro qu\u00e9 suceder\u00e1 si Goossens supervisa la transici\u00f3n durante unos meses despu\u00e9s de su partida oficial.\n    <\/p>\n<h3 class=\"artstyle__title artstyle__title--luxe fu--luxe\" data-element-id=\"4a63-1130-bf4f-937b-e1e9-bfc6-9967-446e\">\n<p>      Dos tama\u00f1os<br \/>\n    <\/h3>\n<p class=\"artstyle__paragraph \" data-element-id=\"59ec-c9ec-a448-a4f7-c7f1-d1b6-732d-48d0\">\n<p>      La l\u00f3gica ya es mucho menos clara y el blogger gastron\u00f3mico Flip Dejaeghere incluso piensa que Michelin aplica un doble rasero.  \u201cEl chef del restaurante holand\u00e9s de tres estrellas Inter Scaldes tambi\u00e9n ha vendido su negocio, llegar\u00e1 un nuevo chef en oto\u00f1o.  \u00bfPor qu\u00e9 se permite que ese negocio mantenga sus estrellas Michelin y no Pure C?  Es rid\u00edculo.&#8221;  Tambi\u00e9n se\u00f1ala que en pa\u00edses como Suiza, los propietarios de varias cadenas de restaurantes exitosas a menudo dejan de lado a los chefs sin afectar sus cotizaciones.\n    <\/p>\n<p class=\"artstyle__paragraph \" data-element-id=\"2699-7ce0-5cfc-89f7-ac83-35f3-f043-8164\">\n<p>      La falta de comunicaci\u00f3n sobre las nuevas reglas tambi\u00e9n es un inconveniente para Herman porque ha recibido atenci\u00f3n negativa varias veces en los \u00faltimos meses.  Tras las cr\u00edticas sobre su nuevo restaurante Blueness en Amberes y la salida de varios chefs de su negocio, la noticia sobre Pure C hac\u00eda parecer que su estrella se desvanec\u00eda a\u00fan m\u00e1s.  La verdad tiene m\u00e1s matices, ya que tanto Dejaeghere como Asaert confirman que Pure C contin\u00faa recibiendo elogios de la industria.  Asaert cree que Herman ha desarrollado una marca que es lo suficientemente fuerte como para sobrevivir ilesa a la atenci\u00f3n negativa.  Su marca es quiz\u00e1s incluso m\u00e1s poderosa que la de Michelin en B\u00e9lgica y los Pa\u00edses Bajos.  \u201cCiertamente no creo que tenga un impacto negativo en los negocios\u201d.\n    <\/p>\n<p class=\"artstyle__paragraph \" data-element-id=\"5ada-628d-0294-6c42-2b3c-0a04-835b-1ab5\">\n<p>      Para un emprendedor como Herman, que ha construido un imperio con una docena de negocios en B\u00e9lgica, los Pa\u00edses Bajos y Singapur en los \u00faltimos a\u00f1os, la p\u00e9rdida (temporal) de estrellas Michelin puede tener poco impacto.  Tiene suficiente acceso a los medios<b> <\/b>para explicar su punto de vista sobre el asunto.  No todo el mundo tiene esa suerte.  El due\u00f1o de una peque\u00f1a empresa que pierde una estrella debido a las nuevas reglas puede perder muchos ingresos en el futuro.  \u201cNo todos los restaurantes est\u00e1n armados para un rev\u00e9s as\u00ed, para ellos puede ser un duro golpe\u201d, dice Asaert.\n    <\/p>\n<aside class=\"artstyle__editorial-tips \" data-element-id=\"article-element-editorialtips\">\n<h3 class=\"editorial-tips__title\">Leer tambi\u00e9n<\/h3>\n<\/aside>\n<\/div>\n<p><br \/>\n<br \/><a href=\"https:\/\/www.demorgen.be\/nieuws\/nieuwe-regels-van-michelin-kosten-sergio-herman-zijn-sterren-ook-het-hof-van-cleve-zal-in-principe-volgend-jaar-zijn-sterren-verliezen~b2a406eb\/\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">ttn-es-31<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pure C, el restaurante de Sergio Herman, pierde sus dos estrellas Michelin y eso no tiene nada que<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":722871,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[2283,114985,47209,2865,54436,28503,246,27708,2498,7972,5429,4227,649,1200,251,733,1256],"class_list":["post-722870","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-general","tag-ano","tag-cleve","tag-costaron","tag-estrellas","tag-herman","tag-hof","tag-las","tag-michelin","tag-nuevas","tag-perdera","tag-principio","tag-proximo","tag-reglas","tag-sergio","tag-sus","tag-tambien","tag-van"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/722870","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=722870"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/722870\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/722871"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=722870"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=722870"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=722870"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}