\n<\/p>\n
\n Un empleado del Grand Hotel Karel V en Utrecht ondea una bandera en la esquina de la plataforma el lunes por la tarde. El director tambi\u00e9n mira a su alrededor expectante. ya vienen?\n <\/p>\n \n Y s\u00ed, a las cuatro y media un peque\u00f1o Peugeot entra en el recinto tocando el claxon. Un hombre sale, incapaz de ocultar su amplia sonrisa. Es el chef Leon Mazairac, que es recibido como una estrella de cine. Se escuchan v\u00edtores, se palmean los hombros. Y el director estudia la estrella bordada en su flamante chaqueta de chef.\n <\/p>\n \n \u201cDe ni\u00f1o ya me sab\u00eda de memoria todos los restaurantes de dos y tres estrellas de Par\u00eds\u201d, dice Mazairac al entrar. “Esto es realmente una locura”.\n <\/p>\n Buen satay \n Mazairac escuch\u00f3 este lunes en el teatro Amsterdam DeLaMar que el restaurante de Karel V recibir\u00e1 una estrella Michelin. Y en otras partes del centro de la ciudad de Utrecht, la bandera tambi\u00e9n ondea, porque el restaurante Maeve en el Kromme Nieuwegracht tambi\u00e9n recibi\u00f3 una estrella.\n <\/p>\n \n Eso es bastante notable, porque Utrecht no es precisamente conocida como una capital culinaria. De hecho, Utrecht fue casi siempre un punto ciego en el mapa de la gu\u00eda de restaurantes Michelin. En las gu\u00edas de 1957 solo aparece un restaurante de la ciudad Dom. Karel V tambi\u00e9n tuvo una estrella entre 2005 y 2013. Antes y despu\u00e9s: nada. Y eso mientras Amsterdam ten\u00eda diecinueve restaurantes con una o m\u00e1s estrellas Michelin el a\u00f1o pasado y Rotterdam ten\u00eda nueve. \u00bfC\u00f3mo es eso posible, en una ciudad donde vive mucha gente rica y pr\u00f3spera?\n <\/p>\n \n Leo Holman, director del Grand Hotel Karel V, piensa que en una ciudad estudiantil como Utrecht ‘podr\u00eda haber sido m\u00e1s l\u00f3gico servir el mejor satay que montar un buen restaurante estrella’. Adem\u00e1s, se\u00f1ala que Utrecht no siempre ha sido una ciudad de personas altamente educadas. “Tiene que crecer”, dice.\n <\/p>\n \n Seg\u00fan el escritor de Utrecht Ronald Giphart, quien una vez llam\u00f3 a Utrecht ‘una tundra gastron\u00f3mica’, la mala imagen culinaria se ha adherido a la ciudad durante mucho tiempo. “Aunque sol\u00eda haber buenos chefs de bistr\u00f3”, dice. ‘Tal vez fue alg\u00fan tipo de truco de Michelin: Utrecht no tiene restaurantes con estrellas. Encuentran la conmoci\u00f3n sobre la marca m\u00e1s importante que una representaci\u00f3n correcta de la situaci\u00f3n culinaria.’\n <\/p>\n Masculino \n La corta marcha triunfal de Leon Mazairac ha llegado ya a la cocina, donde le espera todo su equipo. La gente grita y tamborilea sobre los muebles de acero inoxidable de la cocina. La llamada para el champ\u00e1n es fuerte.\n <\/p>\n \n Desde aquella tarde, un luminoso hombre Michelin adorna una pared de la cocina. Mazairac encontr\u00f3 la cosa en su oficina cuando lleg\u00f3 a trabajar para Karel V hace dos a\u00f1os. No quer\u00eda colgarlo all\u00ed porque sent\u00eda que primero ten\u00eda que gan\u00e1rselo.\n <\/p>\n \n La semana pasada alguien del servicio t\u00e9cnico sugiri\u00f3 que quer\u00eda volver a ahorcar a ese hombre. Con una luz en el interior. Mazairac pens\u00f3 que era una buena idea, pero tambi\u00e9n tem\u00eda que fuera demasiado prematuro y ‘gafar\u00eda’ las cosas al hacer estos preparativos ya. Innecesario, como resulta.\n <\/p>\n Oferta completa \n Mientras tanto, la alcaldesa Sharon Dijksma est\u00e1 feliz de que su ciudad vuelva a ocupar un lugar en el mapa estelar. ‘Cuando asum\u00ed el cargo ya me sorprend\u00ed de que aqu\u00ed no hubiera estrellas’, dice. “Hay tantos buenos chefs aqu\u00ed con fant\u00e1sticos restaurantes”.\n <\/p>\n \n Destaca la importancia de los restaurantes con estrellas para la imagen de la ciudad. \u201cLa oferta est\u00e1 completa\u201d, dice ella. “Podemos ofrecer algo a todos: el estudiante que busca un bocado r\u00e1pido y la pareja que quiere tener una cena elegante una vez al a\u00f1o”. Tambi\u00e9n hace que Utrecht sea m\u00e1s atractivo como lugar de negocios.\n <\/p>\n \n ‘Utrecht ahora puede unirse al viaje culinario de las naciones’, dice Ronald Giphart. ‘Mira San Sebasti\u00e1n, donde tienen doce restaurantes con estrellas. Eso atrae a mucha gente a la ciudad.\n <\/p>\n segunda estrella \n Cuando se descorcha el champ\u00e1n y el personal se ha reunido bajo los candelabros del comedor, Mazairac se sube a un estrado para dirigirse a todos. Mira su tel\u00e9fono y dice con una sonrisa: “Me prepar\u00e9 porque, por supuesto, ya sab\u00eda que \u00edbamos a tener una estrella”.\n <\/p>\n \n Luego cuenta c\u00f3mo lleg\u00f3 a este punto, a trav\u00e9s de las otras cosas que tuvo antes en Utrecht, donde a veces tambi\u00e9n ten\u00eda la idea de que pod\u00eda conseguir una estrella, pero con la que no funcion\u00f3.\n <\/p>\n \n Finalmente, \u00e9l tambi\u00e9n mira hacia adelante. “Nunca estoy satisfecho”, dice. \u201cAs\u00ed que me voy a sentar en esa habitaci\u00f3n de nuevo el pr\u00f3ximo a\u00f1o. Y luego recojo una segunda estrella. Estamos lejos de terminar.\n <\/p>\n\n
\n <\/h3>\n\n
\n <\/h3>\n\n
\n <\/h3>\n\n
\n <\/h3>\n