{"id":720999,"date":"2023-04-24T16:10:29","date_gmt":"2023-04-24T16:10:29","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/muy-ironico-que-esto-se-anuncie-ahora-por-que-pure-c-pierde-ambas-estrellas-michelin\/"},"modified":"2023-04-24T16:10:32","modified_gmt":"2023-04-24T16:10:32","slug":"muy-ironico-que-esto-se-anuncie-ahora-por-que-pure-c-pierde-ambas-estrellas-michelin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/muy-ironico-que-esto-se-anuncie-ahora-por-que-pure-c-pierde-ambas-estrellas-michelin\/","title":{"rendered":"‘Muy ir\u00f3nico que esto se anuncie ahora’: por qu\u00e9 Pure C pierde ambas estrellas Michelin"},"content":{"rendered":"\n
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\u00bfQu\u00e9 sucedi\u00f3 exactamente en la ceremonia de Michelin en los Pa\u00edses Bajos?
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\u201cMichelin anunci\u00f3 hoy qu\u00e9 restaurantes recibir\u00e1n una estrella (o m\u00e1s). A quien pierde una estrella siempre se le mantiene callado en la comunicaci\u00f3n en Michelin. Sin embargo, esa es la noticia m\u00e1s importante hoy: mientras que solo un restaurante con Vinkeles obtiene una segunda estrella, Pure C en Cadzand pierde sus dos estrellas Michelin de una sola vez. En otras palabras: no deber\u00edamos esperar un gran crecimiento culinario en nuestros vecinos del norte por el momento. Y una de sus grandes vallas publicitarias, especialmente para los belgas a los que les gusta cruzar la frontera hacia Cadzand, ahora tiene que continuar sin el reconocimiento de la conocida gu\u00eda\u201d.\n <\/p>\n

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\u00bfA qu\u00e9 le echas la culpa a Pure C de perder dos estrellas de un solo golpe?
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\u201cEl motivo es muy claro la salida de Syrco Bakker como chef de Pure C. Est\u00e1 en su \u00faltima semana en el restaurante, que es uno de los buques insignia del Grupo Sergio Herman. Bakker partir\u00e1 pronto hacia Bali, donde construir\u00e1 un nuevo restaurante bajo el nombre de Syrco BAS\u00c8. Y abrir\u00e1 su propio restaurante de alta cocina en Sluis dentro de uno y medio o dos a\u00f1os. Bakker trabaj\u00f3 durante muchos a\u00f1os con Sergio Herman, pero ahora contin\u00faa por su cuenta\u201d.\n <\/p>\n

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\u201cEs muy ir\u00f3nico que la noticia se anuncie justo ahora, la semana en la que Sergio Herman y Syrco Bakker dan forma a la despedida con un cena a cuatro manos<\/i>. Entonces vengan los dos platos de autor<\/i> de Bakker en la mesa, como nuevos platos de Sergio Herman. Este s\u00e1bado es el \u00faltimo d\u00eda en el que Bakker estar\u00e1 detr\u00e1s de los fogones en Pure C\u201d.\n <\/p>\n

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\u00bfQu\u00e9 tan excepcional es que Michelin le quite estrellas a un restaurante de esta manera?
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\u201cCreo que esta es una gran noticia. Hace poco Peter Goossens anunci\u00f3 su salida del Hof van Cleve, apenas dos semanas antes de que saliera la gu\u00eda Michelin belga. Una situaci\u00f3n similar, y Hof van Cleve todav\u00eda tiene sus tres estrellas. Ahora que el chef de otro restaurante top se va, est\u00e1 siendo severamente castigado por esto. Una respuesta totalmente diferente a una situaci\u00f3n similar\u201d.\n <\/p>\n

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\u201cAdem\u00e1s, el equipo de Michelin en B\u00e9lgica y los Pa\u00edses Bajos es el mismo, por lo que cabr\u00eda esperar que utilizaran siempre los mismos criterios. Pero no parece ser as\u00ed: el chef propone, pero Michelin dispone\u201d.\n <\/p>\n

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\u201cEs imposible trazar una l\u00ednea: este a\u00f1o Michelin tambi\u00e9n despoj\u00f3 a dos chefs de sus estrellas, despu\u00e9s de haber anunciado que dejar\u00edan de hacerlo a finales de este a\u00f1o. Estos fueron Eyckerhof en Hingene, que hab\u00eda tenido una estrella durante treinta a\u00f1os, y Den Gouden Harynck en Brujas, que orgullosamente hab\u00eda tenido una estrella durante 25 a\u00f1os. Ah\u00ed tambi\u00e9n me parece que la decisi\u00f3n tuvo que ver con la ca\u00edda repentina de la calidad en el plato\u201d.\n <\/p>\n

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\u201cY cuando Pierre Wynants entreg\u00f3 el cuchar\u00f3n a su yerno Lionel Rigolet en 2006, su restaurante Comme Chez Soi perdi\u00f3 su tercera estrella. Solo una estrella, se quedaron con dos\u201d.\n <\/p>\n

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\u201cEn otras palabras: cuando un chef se va, a veces le quitan una estrella, a veces dos ya veces ninguna. \u00bfPor qu\u00e9? Michelin puede estar analiz\u00e1ndolo caso por caso. Tambi\u00e9n es posible que Michelin sepa m\u00e1s que nosotros. Sin duda, el Grupo Sergio Herman ha explicado sus planes de futuro a Michelin. Despu\u00e9s de todo, es costumbre que los inspectores de Michelin sean informados primero en caso de noticias importantes. Ese fue el caso en Hof van Cleve y no tengo ninguna duda de que tambi\u00e9n visitaron Pure C\u201d.\n <\/p>\n

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\u201cEst\u00e1 claro que Sergio Herman no tiene la intenci\u00f3n de trabajar a tiempo completo en Pure C, y no ha habido una comunicaci\u00f3n importante sobre qui\u00e9n suceder\u00e1 a Syrco Bakker. No hay un gran jefe listo para hacerse cargo\u201d.\n <\/p>\n

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\u201cEso es precisamente lo que Peter Goossens ha dispuesto muy expl\u00edcitamente. Inmediatamente anunci\u00f3 que su sous chef Floris Van Der Veken se har\u00eda cargo del restaurante. Supongamos que el Grupo Sergio Herman ya no tiene grandes expectativas para Pure C, entonces es comprensible que Michelin tome esta decisi\u00f3n. Pero de nuevo: todav\u00eda no se han comunicado sobre eso\u201d.\n <\/p>\n

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\u00bfQu\u00e9 tan problem\u00e1tico es esto para Sergio Herman y Syrco Bakker?
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\u201cNo creo que Sergio Herman est\u00e9 contento con esto. Dos estrellas Michelin es algo por lo que un chef y su equipo han luchado durante a\u00f1os, y est\u00e1s feliz de poder presumirlas. Verlos desaparecer repentinamente, junto con toda la atenci\u00f3n negativa que se les brinda, siempre es un poco desprestigio. Incluso si hay una explicaci\u00f3n clara para esto, y no se trata de una ca\u00edda en la calidad en absoluto. Porque de eso estoy seguro: si Syrco Bakker se hubiera quedado con Pure C, no me hubiera sorprendido que se le hubiera sumado una tercera estrella este a\u00f1o o alguno de los siguientes. El nivel en Pure C solo ha aumentado recientemente\u201d.\n <\/p>\n

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\u201cPara Syrco Bakker ya no importa mucho. A finales de esta semana cerrar\u00e1 la puerta tras de s\u00ed en el Grupo Sergio Herman y escribir\u00e1 su propia historia. Puede contar con los inspectores de Michelin para vigilarlo tan pronto como ponga en marcha su proyecto en Sluis\u201d.\n <\/p>\n