secretgardenamsterdam.com<\/a>\n Detr\u00e1s de un plat\u00f3 de cine
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El restaurante actual se encuentra en el gran patio trasero, bajo un techo de cristal. Tal vez sea por esa brillante luz del sol (estamos en el turno de la ma\u00f1ana y la mesa est\u00e1 reservada nuevamente a las 9:30) que el lugar de repente parece mucho menos impresionante aqu\u00ed que adentro, como si de repente vieras la parte trasera de cart\u00f3n de una pel\u00edcula. colocar. En el rinc\u00f3n l\u00fagubre donde nos colocan, las etiquetas de precios todav\u00eda adornan las macetas interiores de pl\u00e1stico; los cojines antivand\u00e1licos con motivos de panteras y los portavelas parecen salidos directamente de la Acci\u00f3n y el espacio est\u00e1 tan abarrotado de mesas que estamos sentados en el regazo de los vecinos.\n <\/p>\n
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Sin embargo, nuestro camarero de habla inglesa es encantador y r\u00e1pido, los c\u00f3cteles saben muy bien y la gente que nos rodea parece estar pasando una noche festiva. El restaurante usa, escuchamos, un comedor compartido<\/i>concepto con platos de la cocina Nikkei. Dos o tres por persona deber\u00edan ser suficientes. El guacamole (12\u20ac) es machacado en la mesa por una aparici\u00f3n radiante con un mortero. 12 euros es mucho dinero para un pur\u00e9 de aguacate con un poco de cebolla en escabeche y lima, pero una salsa tan fresca es deliciosa, y las tostadas incluidas (tortillas de ma\u00edz mexicanas fritas y crujientes) tambi\u00e9n son muy buenas.\n <\/p>\n\n<\/source><\/source><\/picture>\nAguacate, tomate, cebolla roja encurtida y aceite de oliva.<\/cite>Figurilla Els Zweerink<\/span><\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\n\n
‘Nikkei’ es una especie de internacional en muchos restaurantes todo vale<\/i>cocina fusi\u00f3n, en la que se utilizan sabores e ingredientes latinoamericanos y asi\u00e1ticos, as\u00ed como europeos. Sin embargo, se trata de un h\u00edbrido japon\u00e9s-peruano bastante espec\u00edfico, que surgi\u00f3 en Per\u00fa despu\u00e9s de la llegada de grandes grupos de trabajadores japoneses por contrato en el siglo XIX. El mes pasado, la creadora de libros de cocina mitad peruana Katinka Lansink-Dodero public\u00f3 un hermoso libro sobre esta deslumbrante y especial cocina. Si pudieras llamar al guacamole con tostadas Nikkei, deber\u00eda preguntarle: la salsa de aguacate con cebolla acidificada y pimiento es peruana, pero creo que all\u00ed se suele llamar salsa de palta. Platos como la tostada de gambas (canton\u00e9s) y el pani puri (indio), que tambi\u00e9n vemos aqu\u00ed en la carta, definitivamente no lo son. En lo que se refiere a la fusi\u00f3n despreocupada, el men\u00fa encaja a la perfecci\u00f3n con el interior. Bueno, si es bueno.\n <\/p>\n\n
Cajas de cerillas quemadas
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Y ah\u00ed es exactamente donde el zapato pronto resulta estar retorci\u00e9ndose. La tostada de gambas, un plato de dim sum, es el aperitivo salado perfecto cuando se prepara con cuidado. Una farsa de crust\u00e1ceos se unta en pan, se cubre con una capa de semillas de s\u00e9samo y luego se fr\u00ede en un crujiente por fuera, mini s\u00e1ndwich tostado s\u00faper jugoso por dentro. Lo que tenemos aqu\u00ed (12 \u20ac) no se parece en nada: son cuatro cajas de cerillas torcidas y oscuras quemadas, posiblemente fritas, fritas de nuevo y luego recalentadas. Adem\u00e1s de camarones, tambi\u00e9n contendr\u00eda cangrejo real, pero eso me parece, dada la ya delgada capa de farsa, una cantidad casi homeop\u00e1tica. Se ha usado quinoa en lugar de ajonjol\u00ed, porque es peruano claro, pero no tiene el mismo efecto. La pasta de pimienta de esmeril que tiene es sabrosa.\n <\/p>\n
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El tiradito es como el sashimi cortado de pescado crudo preparado con (pero no, como el ceviche, marinado y cocinado) un adobo peruano. Elegimos el de cola amarilla (21 \u20ac) y esa es otra vez una situaci\u00f3n casi irrisoria: seis moscas amarillas cortadas de la cola estrecha (no m\u00e1s de 60 gramos) yac\u00edan en un charco de ponzu, con anillos de chile jalape\u00f1o y trozos de mandarina liofilizada en el medio. La mandarina seca (y qu\u00e9 extra\u00f1a elecci\u00f3n no usar solo c\u00edtricos frescos) tiene una reacci\u00f3n desafortunada con la soya; los gruesos trozos de jalape\u00f1o est\u00e1n demasiado calientes, y la bola decorativa de r\u00e1bano ha estado en el agua durante tanto tiempo que ya no sabe a nada. Pur\u00e9 de patatas descuidado, colocado en el plato sin atenci\u00f3n.\n <\/p>\n\nCola amarilla holandesa (de Zelanda) con ponzu de mandarina, jalape\u00f1o y mandarina seca.<\/cite>Figurilla Els Zweerink<\/span><\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\n\n
La tempura de ma\u00edz con nori (12 \u20ac) se ha enfriado, huele mal a fritura y no est\u00e1 salada. Se dice que la mayonesa roja en el recipiente es chile peruano, pero jurar\u00eda que es solo mayonesa con sriracha barata: el ajo y el potenciador del sabor se pueden saborear claramente. El camarero se lleva de la mesa el cuenco de ma\u00edz apenas tocado y luego nos trae uno nuevo sin que se lo pidamos: est\u00e1 caliente, pero de nuevo suave y masticable.\n <\/p>\n
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Sabrosas est\u00e1n las brochetas de pollo a la parrilla (16 \u20ac para dos). Se marinan en miso salado, se tuestan muy bien y se espolvorean con furikake espolvoreado con s\u00e9samo y algas marinas japonesas, que tambi\u00e9n contiene un poco de piel de pollo. El bacalao negro a la plancha con aj\u00ed amarillo y miso (38 \u20ac) tambi\u00e9n sabe muy bien. Esta preparaci\u00f3n, en la que el sablefish se marina durante varios d\u00edas en miso y mirin y luego se asa a la parrilla, se hizo famosa a trav\u00e9s del restaurante japon\u00e9s-peruano Nobu. Como guarnici\u00f3n tenemos un puerro asado con trufa – se ha vuelto agradable y suave en su chaqueta carbonizada y tambi\u00e9n espolvoreado con un poco de puerro frito dulce.\n <\/p>\n
\n Creme brul\u00e9e
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El cr\u00e8me brul\u00e9e de pi\u00f1a (19,50 \u20ac) es el postre estrella de este restaurante: un postre de pi\u00f1a de dos pisos, apto para dos personas, con una mitad rellena de sorbete y la otra de cr\u00e8me brul\u00e9e de pi\u00f1a. Me recuerda a las naranjas rellenas de hielo que sol\u00eda comprar en las vacaciones en Francia, sobre todo porque me pregunto seriamente si la pulpa de la pi\u00f1a est\u00e1 en el postre: la cr\u00e8me brul\u00e9e en particular sabe a coulis de un bien, el helado de sorbete es agradable. La cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e se hace cocinando yemas de huevo a baja temperatura (al ba\u00f1o mar\u00eda) en el horno con az\u00facar y nata, para que la crema quede sedosa y cremosa: por supuesto, eso no es posible en una pi\u00f1a cruda. Por lo tanto, no se trata de una natilla, sino m\u00e1s bien de una especie de bud\u00edn duro, probablemente hecho con un agente aglutinante diferente, la capa de caramelo se ha hundido y el ma\u00edz seco y la pi\u00f1a seca espolvoreados encima no agregan nada.\n <\/p>\n\nHelado de sorbete de pi\u00f1a con cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e.<\/cite>Figurilla Els Zweerink<\/span><\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\n\n
Pr\u00e1cticamente todo lo que comimos se prepar\u00f3 con anticipaci\u00f3n y se termin\u00f3 con una atenci\u00f3n m\u00ednima. Eso en s\u00ed mismo es una forma inteligente y excelente de administrar un restaurante grande, concurrido y r\u00e1pido como este, pero luego la oferta debe estar en orden y los precios deben estar justificados. Ahora hemos pedido dos platos m\u00e1s de los que nos aconsej\u00f3 el camarero al principio, gastamos casi 200 euros, recibimos un plato dos veces y salimos con hambre. Secret Garden es una cosa hermosa, pero por el momento m\u00e1s espect\u00e1culo que gusto.\n <\/p>\n\nLeer tambi\u00e9n<\/h3>\n<\/aside>\n<\/div>\n ttn-es-23<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Secret Garden en Amsterdam es un asunto festivo con una especie de tema de jungla ex\u00f3tico gen\u00e9rico que,<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":715950,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[215,1658,560,100160,231,495,28036],"class_list":["post-715949","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cultura","tag-comida","tag-espectaculo","tag-este","tag-fotogenico","tag-por","tag-restaurante","tag-vienes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/715949","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=715949"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/715949\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/715950"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=715949"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=715949"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=715949"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}