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El hombre amaba su trabajo m\u00e1s que su vida. Yonekichi Maeda es considerado cofundador del japon\u00e9s moderno.
cultura del c\u00f3ctel. Despu\u00e9s de aprender su oficio en los grandes transatl\u00e1nticos, como camarero en Caf\u00e9 Line en el distrito Ginza de Tokio, deleit\u00f3 a sus invitados que estaban hambrientos de nuevas patadas y public\u00f3 “Kokuteeru” en 1924, una colecci\u00f3n de 287 recetas, incluida la primera receta japonesa original. cocteles Luego abri\u00f3 una licorer\u00eda, vendi\u00f3 los c\u00f3cteles que \u00e9l mismo llenaba y muri\u00f3 a los 42 a\u00f1os como consecuencia del consumo excesivo de alcohol.<\/p>\n
Sin embargo, su legado -como el Line Cocktail, compuesto por Kyoto Dry Gin, vermut Cocchi y B\u00e9n\u00e9dictine y dos chorritos de Angostura- sigue vivo, al igual que el de Louis Eppinger, de origen alem\u00e1n, que abri\u00f3 la primera cocteler\u00eda al estilo occidental. en el Grand Hotel de Yokohama en 1899. Ya sea un gran hotel o un bar para todos en distritos de entretenimiento como Ginza: Jap\u00f3n tiene una cultura de c\u00f3cteles que pone a la nuestra en la sombra con diferencia. Solo en Ginza, m\u00e1s de 300 bares compiten por la atenci\u00f3n de los hu\u00e9spedes.<\/p>\n
No es de extra\u00f1ar que con tanta competencia, la mezcla se considere el oficio m\u00e1s alto, que debe practicarse con la misma minuciosidad que cortar sashimi o filetear pez globo. Se necesitan al menos diez a\u00f1os de experiencia profesional para ser tomado en serio como cantinero, y no es raro que un novato pase los primeros a\u00f1os limpiando el mostrador y cepillando el traje del chef.<\/p>\n
Una seguidora particularmente meticulosa de esta tradici\u00f3n la podemos encontrar en Julia Momos\u00e9, una en su bar Kumiko de Chicago, \u00bfdigamos maestra? \u2013 Coctelero que nos deleita con \u201cC\u00f3cteles Japoneses\u201d, un exhaustivo compendio de este arte. Desde la primera p\u00e1gina, la dama destila la m\u00e1xima dedicaci\u00f3n y absoluto deseo de perfecci\u00f3n. “Un c\u00f3ctel”, est\u00e1 convencida Momos\u00e9, “solo puede ser verdaderamente japon\u00e9s si refleja el sentido japon\u00e9s de armon\u00eda y conexi\u00f3n”.<\/p>\n
Solo por eso vale la pena leerlo, lo que puede llamarse alucinante en el mejor sentido de la palabra. Y aunque nunca igualaremos la habilidad de Momos\u00e9, hay algunas de sus creaciones que vale la pena probar. bien y
Sonic, por ejemplo, un aperitivo refrescante elaborado con 3cl de arroz shochu y 3cl de sake, completado con 6cl de soda y 3cl de t\u00f3nica. El sake y el aguardiente japon\u00e9s shochu, que se destila principalmente de arroz, pero tambi\u00e9n de batatas y cebada, juegan un papel importante. Los productos t\u00edpicos japoneses como la fruta yuzu o el polvo de matcha son igual de importantes. Por ejemplo, el Yuzu Salty Dog consta de 4,5 cl de zumo de pomelo rojo, 1,5 cl de zumo de yuzu y jarabe de az\u00facar, 3,75 cl de Kyoto Dry Gin y un cuarto de cucharadita de matcha. Primero, el alm\u00edbar y los jugos de pomelo y yuzu helados se vierten en un vaso y se agitan, luego la ginebra, cl\u00e1sicamente agitada con el matcha, se vierte cuidadosamente encima.<\/p>\n
Cuando los jugos se combinan con la ginebra matcha en la boca, despliegan un aroma maravillosamente \u00e1cido. No menos complejos y disponibles en las tiendas especializadas asi\u00e1ticas son Umeshu, el licor elaborado con albaricoque japon\u00e9s, y Ume Su, el vinagre que lo acompa\u00f1a, que tambi\u00e9n dan giros sorprendentes a cl\u00e1sicos como la margarita y el martini.<\/p>\n
Si eso le lleva demasiado tiempo, puede ponerse en contacto con Klaus St. Rainer, quien le mostrar\u00e1 al novato el camino hacia la coctelera de la sala de estar con 200 recetas que ha recopilado para su libro “Homebar”. Sin embargo, si solo desea comprar un libro de c\u00f3cteles, \u201cCocktailkunst. Se recomienda El futuro de la barra\u201d, casi un peque\u00f1o est\u00e1ndar no s\u00f3lo de la mezcla, sino de las peculiaridades, el uso y el origen de las bebidas alcoh\u00f3licas en general.<\/p>\n
\u201cPreparar una bebida\u201d, dice Hinz, \u201cno es una ciencia irregular ni secreta. Es solo una cuesti\u00f3n de m\u00e9todo y habilidad\u201d. Queda por ver si llevar\u00e1 d\u00e9cadas, como cree su colega japon\u00e9s.<\/p>\n
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