{"id":706571,"date":"2023-04-13T09:53:43","date_gmt":"2023-04-13T09:53:43","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/en-ashoka-debes-olvidarte-rapidamente-de-los-entrantes\/"},"modified":"2023-04-13T09:53:47","modified_gmt":"2023-04-13T09:53:47","slug":"en-ashoka-debes-olvidarte-rapidamente-de-los-entrantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/en-ashoka-debes-olvidarte-rapidamente-de-los-entrantes\/","title":{"rendered":"En Ashoka debes olvidarte r\u00e1pidamente de los entrantes"},"content":{"rendered":"\n
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Hay excelentes restaurantes en los Pa\u00edses Bajos y la mayor\u00eda de las cocinas del mundo est\u00e1n representadas. Pero lo que creo que es una l\u00e1stima es que muchas cocinas no occidentales con nosotros todav\u00eda est\u00e1n al nivel de un restaurante despu\u00e9s de todos estos a\u00f1os, con un ambiente \u00eddem. Los restaurantes no tienen nada de malo, pero las tradiciones culinarias tienen mucho m\u00e1s potencial.<\/p>\n

Por ejemplo, he descubierto fabulosas gastronom\u00edas marroqu\u00ed, turca, libanesa e india en varios lugares del mundo. Hay personas que se burlan de eso, que piensan que cenar bien es una molestia arreglada, pero realmente lo extra\u00f1as con eso. La innovaci\u00f3n en el mundo culinario, las combinaciones apasionantes, las nuevas t\u00e9cnicas, las encontrar\u00e1s all\u00ed. <\/p>\n

Tomemos Londres, por ejemplo, donde he comido comida india especial muchas veces. Uno de mis favoritos absolutos es Gymkhana, donde descubr\u00ed cu\u00e1n sofisticada y en capas puede ser la cocina india. Recientemente estuve all\u00ed de nuevo; convierten el aloo chaat (un plato con patatas y chutney) en algo tentadoramente sexy. Platos tradicionales con un cambio de imagen contempor\u00e1neo, los encuentro irresistibles. <\/p>\n

Entonces, cuando un buen amigo me envi\u00f3 el sitio web de Ashoka, con sede en \u00c1msterdam, ‘buena comida india y nepalesa’, me interes\u00e9 de inmediato. Ashoka tiene dos sucursales, una sucursal ‘casual’ en Kinkerstraat en Amsterdam y una versi\u00f3n chic, al menos a juzgar por las fotos en el sitio, en Spuistraat, donde decidimos comer. El men\u00fa es el mismo y el elegante interior ahora parece desgastado. <\/p>\n

En los restaurantes he visto muchas veces toda la energ\u00eda y creatividad en grandes entrantes, luego el plato principal se derrumbaba como un sufl\u00e9 fallido, pero con Ashoka fue al rev\u00e9s. El ‘plato mixto’ y la ensalada verde con la que comenzamos acaban con todas las esperanzas de una agradable velada. <\/p>\n

Ese plato mixto es un plato en mal estado con tres p\u00e9simos bocadillos que parecen haber sido sacados de la papelera con las sobras. Un camar\u00f3n empanizado y frito, un ala de pollo y un momo (un bocadillo nepal\u00ed de masa al vapor y rellena) son casi provocativos en su miseria. Como si quisieran desafiarnos a decir algo al respecto. No nos atrevemos, as\u00ed que hincamos el diente obedientemente en la gamba, que es demasiado aceitosa y tiene poco sabor.<\/p>\n

El ala de pollo est\u00e1 bien condimentada, pero claramente menos fresca. Puede almacenar bien el pollo cocido, pero si lo guarda durante mucho tiempo, puede saborearlo: la carne adquiere un regusto t\u00edpico y se vuelve m\u00e1s dura. Pero todav\u00eda no es tan duro como el momo, que claramente tambi\u00e9n ha esperado mucho tiempo por un devorador. La masa est\u00e1 seca y el relleno tibio. La ensalada es un ‘must have’ con diferentes tipos de lechuga y verduras crudas sin hierbas ni aderezo.<\/p>\n

Esto no tiene nada que ver con la buena mesa, le refunfu\u00f1o a mi compa\u00f1ero de mesa. Pocas cosas me ponen tan malhumorado como una comida decepcionante. Tambi\u00e9n surge un dilema: \u00bfcu\u00e1l es el sentido de hablar de comida mediocre de un restaurante que pretende ser ‘buena comida’? Por otro lado, es bastante chocante lo que los restaurantes se atreven a ofrecerte estos d\u00edas y podemos ser cr\u00edticos con seguridad al respecto. Los precios se disparan, pero la calidad a menudo se queda atr\u00e1s. <\/p>\n

brillando caliente <\/h2>\n

Justo cuando el mal humor amenaza con hacerse cargo, llega el amable servicio con cordero al curry, pollo con mantequilla, vegetales salteados, arroz y pan naan, y mi estado de \u00e1nimo cambia. “Oh, eso es bueno”, digo, arrancando un poco del naan. \u201cNi siquiera lo has probado todav\u00eda\u201d, dice mi compa\u00f1ero de mesa. Pero lo siento de inmediato: reluciente caliente del horno o del plato, aireado, suave, con ajo reci\u00e9n exprimido. Perfecto. <\/p>\n

Las verduras (papa, coliflor, br\u00f3coli y jud\u00edas verdes) est\u00e1n al dente, bien sazonadas con trozos de paneer (queso indio). El arroz basmati es agradable y seco con granos largos. El curry de cordero agradablemente especiado tiene ricas notas de especias m\u00e1s fuertes como el comino, la carne est\u00e1 bien cocida. Mi compa\u00f1ero de mesa lo encuentra picante, yo no en absoluto. El pollo a la mantequilla se equilibra entre picante y dulce, sin ir demasiado lejos en ninguno de los dos.<\/p>\n

El pollo a la mantequilla es uno de los currys m\u00e1s populares. yo tambi\u00e9n lo amo Sol\u00edamos frecuentar la desaparecida Casa Balti en \u00c1msterdam, que ten\u00eda una muy rica. Espor\u00e1dicamente hago en casa una receta de Gymkhana, que est\u00e1 en el sitio de El guardi\u00e1n<\/em> puede ser encontrado. Hay innumerables variaciones: algunas son m\u00e1s espesas y cremosas debido a la mantequilla o la crema y las nueces (y, por lo tanto, a veces pueden parecer un poco dulces), otras versiones se basan m\u00e1s en el tomate. Este exitoso pollo a la mantequilla combina el picante del tomate y la pimienta con la riqueza de la crema y la dulzura del coco. Barremos toda la salsa con el delicioso naan.<\/p>\n

Para que puedan hacerlo con Ashoka. Mis gulab jamun, bolitas fritas de leche en polvo empapadas en alm\u00edbar, tambi\u00e9n son como deben ser: agradables y calentitas, muy dulces con ese delicioso sabor a cardamomo y rosas. El esmalte se sale de los dientes por el jarabe de az\u00facar, pero me encanta. <\/p>\n

\u00bfBuena cena? Ciertamente no. Pero para un gran curry con pan naan fresco y un sabroso c\u00f3ctel, puedes pasarte por aqu\u00ed.<\/p>\n