Despu\u00e9s de un a\u00f1o de descanso y reflexi\u00f3n, Trijntje y Jaap Braaksma vuelven a sumergirse en la industria hotelera. Durante once a\u00f1os estuvieron a cargo del restaurante Bij Jaap en Assen, galardonado con el premio Michelin Bib Gourmand. Ahora est\u00e1n comenzando en Haren con Savor. Fueron sus hijos quienes les dijeron que comenzaran a cocinar y servir de nuevo. <\/p>\n
En diciembre pasado, Trijntje Braaksma (61) pudo elegir una joya como regalo de cumplea\u00f1os en la joyer\u00eda de Haren. Lo que ella y su esposo Jaap (58) hicieron ahora fue la pregunta del joyero. Conoc\u00eda el establecimiento de catering de su restaurante Bij Jaap en Assen, donde hab\u00edan estado a cargo durante once a\u00f1os. Se detuvieron hace un a\u00f1o. <\/p>\n
No hicieron nada, fue la respuesta. Aunque buscaban con cautela un lugar para iniciar un nuevo negocio. Eso era posible en Haren, pens\u00f3 el joyero. El restaurante De Herberg, m\u00e1s abajo en la Rijksstraatweg, hab\u00eda estado vac\u00edo durante tres a\u00f1os. \u00c9l y otros residentes de Haren estaban contentos con \u00e9l, uno buena cena <\/i> restaurante en el pueblo bajo el humo de Groningen. <\/p>\n No he hecho nada durante un a\u00f1o <\/h2>\n
Unos meses despu\u00e9s, se tom\u00f3 la decisi\u00f3n y la renovaci\u00f3n comenz\u00f3 a principios de este mes. Los antiguos propietarios de Bij Jaap en Assen abrir\u00e1n su nuevo restaurante Savor en Haren en julio. <\/p>\n
Llevan un a\u00f1o sentados. Trijntje aprovech\u00f3 el tiempo para descansar y pensar en lo que quer\u00eda ahora que Bij Jaap se hab\u00eda ido. Jaap trabajaba en un club de golf. Buen juego, dice, pero trabajar all\u00ed no era para \u00e9l en absoluto. <\/p>\n
Solo cuando sus hijos les preguntaron durante una cena por qu\u00e9 no empezaron algo nuevo, la llama realmente volvi\u00f3 a arder. \u201cVieron c\u00f3mo florecimos durante esa cena. Desde la comida, el ambiente, c\u00f3mo nos atendieron. La hospitalidad est\u00e1 en tu sangre, es una pasi\u00f3n. Y cuando nos detuvimos, no ten\u00edamos idea de qu\u00e9 quer\u00edamos hacer diferente\u201d, dice Trijntje. <\/p>\n
\u201cExtra\u00f1amos la industria de la restauraci\u00f3n ese a\u00f1o\u201d, dice Trijntje. \u201cDe repente est\u00e1bamos sentados en casa frente al televisor, pero eso no es tan satisfactorio como estar en un restaurante. Por supuesto, a veces a\u00f1oraba una noche en el sof\u00e1, pero cuando est\u00e1bamos en el sof\u00e1, la falta de vida en el restaurante era mucho mayor que al rev\u00e9s\u201d. <\/p>\n
Al pensar en el nombre, Sabor significa disfrute, Trijntje tuvo en cuenta el hecho de que los dos se acercan a la edad de jubilaci\u00f3n. No quer\u00edan llevar el nombre de Bij Jaap a Haren, porque entonces el nombre habr\u00eda estado demasiado asociado con el cocinero. \u201cSeguiremos haci\u00e9ndolo mientras sea divertido, pero un restaurante con un nombre como Bij Jaap es menos f\u00e1cil de vender que uno con el nombre Savor. Y tenemos que ser realistas sobre cu\u00e1nto tiempo podemos trabajar\u201d. <\/p>\n
Jaap ten\u00eda un Bib Gourmand de la gu\u00eda Michelin. Eso significa que puedes comer excelente comida a un precio razonable. \u201cHemos instalado la tienda m\u00e1s bonita de Assen all\u00ed. Los invitados dijeron que era ‘no-Assens’. En el 95 por ciento de los restaurantes se come comida extranjera como pizza, comida china, india o patatas fritas, carne y verduras. Como satay y gorila. Con todo respeto all\u00ed hacen comida que puedes cocinar en casa. No hay nada de malo en eso, pero lo hicimos de manera diferente\u201d, dice Jaap. “Llaman a lo que hac\u00edamos cena elegante, pero no me gustan las cajas”. <\/p>\n
En Haren van a construir algo similar. All\u00ed tambi\u00e9n falta un restaurante de alta calidad, dice Jaap. En cualquier caso, el men\u00fa tendr\u00e1 un men\u00fa sorpresa de al menos cuatro platos, pero c\u00f3mo se ver\u00e1 exactamente tambi\u00e9n depende del equipo. \u201cYa hemos contratado chefs. Chicos muy agradables y ambiciosos que todav\u00eda trabajan en restaurantes conocidos\u201d. Jaap es misterioso acerca de qui\u00e9nes son y de d\u00f3nde vienen. “La industria hotelera es peque\u00f1a y no quiero que la gente especule qui\u00e9nes son”. <\/p>\n
Jaap tambi\u00e9n es cauteloso sobre cualquier ambici\u00f3n. No pudieron llevar el Big Gourmand de Bij Jaap a Haren. Seg\u00fan Trijntje, el objetivo es volver a obtener la menci\u00f3n, o tal vez incluso m\u00e1s. Pero Jaap, quien es el responsable de la cocina, solo quiere ‘cocinar bien y pasar un buen rato’. “No tenemos influencia en lo que hace Michelin y no quiero obtener un sello de inmediato”. <\/p>\n
Jaap ha estado en el negocio durante 41 a\u00f1os y trabaj\u00f3 en empresas como Onder de Linden en Aduard, Bistro ‘t Gerecht en Groningen y Koriander en Drachten. En este \u00faltimo trabaj\u00f3 con Jan Gaastra. Juntos recibieron una estrella Michelin. <\/p>\n
Trijntje comenz\u00f3 a trabajar en la industria hotelera hace doce a\u00f1os, cuando fund\u00f3 Bij Jaap en Assen. Antes de eso, ella trabaj\u00f3 en el negocio. \u201cJaap ha querido comenzar nuestro propio restaurante juntos desde que salimos, cuarenta a\u00f1os\u201d. <\/p>\n
Jaap y Trijntje viven en Assen y tienen dos hijos y dos nietos. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n