La comida ha surgido como un nuevo frente en la batalla para atraer a los trabajadores reacios a la oficina y, al igual que las empresas se est\u00e1n adaptando al trabajo h\u00edbrido, tambi\u00e9n lo est\u00e1n haciendo los grupos de catering que las atienden.<\/p>\n
Los men\u00fas del almuerzo en las oficinas de Londres de empresas tecnol\u00f3gicas como Netflix y Palantir ahora incluyen platos principales de merluza marinada en chermoula, guarniciones de naranja y zanahorias asadas con azafr\u00e1n, y postres de brownie de triple chocolate y sal marina, que se proporcionan de forma gratuita a los trabajadores. <\/p>\n
La comida ya no es una “mercanc\u00eda” sino una forma de atraer al personal a la oficina, dijo Cristina Covello, jefa de crecimiento estrat\u00e9gico de Fooditude, la compa\u00f1\u00eda que produce las comidas en su cocina de 3000 pies cuadrados en un pol\u00edgono industrial en South Bermondsey, Londres.<\/p>\n
Fooditude es parte de Sodexo, con sede en Francia, que adquiri\u00f3 una participaci\u00f3n mayoritaria en el grupo en 2020 para desarrollar su capacidad en las llamadas cocinas en la nube: instalaciones de catering fuera del sitio que se utilizan para preparar comidas para la entrega. <\/p>\n
Los catering tradicionales como Sodexo esperan que este enfoque flexible les permita recuperarse de la pandemia. Tambi\u00e9n podr\u00eda ayudar a evitar nuevas empresas de entrega como Just Eat, que se est\u00e1n moviendo hacia un mercado de catering en el lugar de trabajo de $ 70 mil millones que a\u00fan no se ha recuperado del impacto del trabajo desde el hogar.<\/p>\n
Los niveles de ocupaci\u00f3n de oficinas en el Reino Unido estaban en solo el 25 por ciento de la capacidad la semana pasada, seg\u00fan los analistas inmobiliarios Remit Consulting.<\/p>\n
Los cuatro proveedores de catering m\u00e1s grandes del mundo, Compass, Sodexo, Elior y Aramark, representan aproximadamente el 30 por ciento del mercado global de catering por contrato de $220 mil millones, seg\u00fan Compass. Brindan servicios a hospitales, escuelas y eventos, pero entre el 30 y el 45 por ciento de sus ingresos provienen de los negocios y la industria, una categor\u00eda que incluye las oficinas. <\/p>\n
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Dominic Blakemore, director ejecutivo de Compass, dijo que m\u00e1s de la mitad del negocio del grupo de catering que cotiza en el Reino Unido se detuvo \u201ccompletamente\u201d tras el brote de covid-19. El beneficio operativo cay\u00f3 un 70 por ciento en 2020.<\/p>\n
Desde entonces, la empresa se ha recuperado, pero sus ingresos comerciales e industriales se mantienen un 23 % por debajo de los niveles de 2019. <\/p>\n
La ca\u00edda de la demanda de catering en la oficina se ha producido a medida que surgen nuevas amenazas. Los cuatro proveedores l\u00edderes representan una quinta parte de los ingresos totales del sector comercial e industrial, seg\u00fan el analista de Bernstein, Richard Clarke. Pero las nuevas empresas de entrega de alimentos est\u00e1n tratando de comer en el mercado.<\/p>\n
Just Eat Takeaway, m\u00e1s conocida por su servicio de entrega de comida para llevar, pag\u00f3 16 millones de libras esterlinas en 2019 para adquirir City Pantry, una nueva empresa londinense que dijo que estaba “transformando la forma en que la gente come en el trabajo”. Desde que cambi\u00f3 su nombre a Just Eat for Business, dice que entrega comidas en el hogar y en la oficina a 30,000 empleados en 600 empresas cada semana. El competidor Deliveroo ha lanzado un servicio similar, Deliveroo for Work.<\/p>\n
Mientras que empresas como Sodexo elaboran su propia comida, Just Eat y Deliveroo entregan comidas de restaurante a clientes comerciales a trav\u00e9s de una extensi\u00f3n de su servicio principal al consumidor, aunque su participaci\u00f3n de mercado sigue siendo peque\u00f1a y se centran en la ciudad. <\/p>\n
Para los trabajadores, la elecci\u00f3n de restaurantes locales ofrece una gama m\u00e1s atractiva de opciones para el almuerzo, dijo Matt Ephgrave, director gerente de Just Eat for Business. <\/p>\n
A pesar del surgimiento de Just Eat y Deliveroo, algunas empresas permanecieron “bastante reacias” a invertir en la actualizaci\u00f3n de sus propios servicios a trav\u00e9s de tecnolog\u00eda como los servicios totalmente sin efectivo, dijo Clarke.<\/p>\n
Pero ante un cambio a largo plazo hacia el trabajo flexible, algunas empresas de catering se est\u00e1n reinventando. <\/p>\n
Elior, cuyos clientes del Reino Unido incluyen a Coca-Cola y la empresa inmobiliaria minorista Hammerson, est\u00e1 utilizando su red de cocinas en la nube para aprovechar una nueva fuente de ingresos: las peque\u00f1as y medianas empresas.<\/p>\n
Las cocinas en el sitio necesitaban servir al menos 150 cubiertos para ser rentables, pero las cocinas en la nube permiten a los proveedores de servicios de catering atender a empresas con 10 o 15 empleados, lo que aumenta considerablemente el mercado al que se dirigen. <\/p>\n
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Los servicios de catering tambi\u00e9n est\u00e1n desarrollando experiencia en otras \u00e1reas. Elior adquiri\u00f3 la empresa emergente de entrega de alimentos Nestor, mientras que Sodexo ampli\u00f3 su servicio de mensajer\u00eda con el proveedor de servicios de catering The Good Eating Company. <\/p>\n
Con menos cocinas en el lugar, las empresas de catering tambi\u00e9n pueden ahorrar al operar con menos personal. Julie Ennis, directora ejecutiva de servicios corporativos de Sodexo para el Reino Unido e Irlanda, dijo: “Tambi\u00e9n nos estamos asociando con clientes existentes para usar el espacio que ya existe para dar servicio a los sitios en un radio de 20 minutos”. <\/p>\n
Blakemore y otros proveedores de catering argumentan que pueden desarrollar modelos de entrega m\u00e1s rentables que los de Just Eat. <\/p>\n
Compass compr\u00f3 Feedr, la empresa emergente de cantinas en la nube de Londres, por aproximadamente USD 24 millones en 2020. \u201cTenemos las eficiencias de escala y entrega. No estamos entregando dos comidas, estamos entregando de 50 a 100\u201d, dijo Blakemore, y agreg\u00f3 que muchos clientes no quieren que varios repartidores lleguen a su oficina durante el d\u00eda. <\/p>\n
Reducir los costos laborales ser\u00e1 una ventaja particular para las empresas hoteleras en el Reino Unido, donde el Brexit y la pandemia han afectado los niveles de personal. <\/p>\n
Ennis dijo: \u201cTenemos que adaptarnos de todos modos porque no podemos conseguir el personal. Necesitamos cambiar el modelo para hacer eso\u201d.<\/p>\n
Las empresas de catering est\u00e1n invirtiendo en la automatizaci\u00f3n que podr\u00eda ayudar a abordar este problema. El a\u00f1o pasado, Compass adquiri\u00f3 la empresa emergente india SmartQ, que dijo que proporcionar\u00eda tecnolog\u00eda para cafeter\u00edas sin cajeros.<\/p>\n
Los ahorros de costos de operar cocinas en la nube tambi\u00e9n ofrecen a los servicios de catering la oportunidad de combatir la creciente inflaci\u00f3n, particularmente la presi\u00f3n para aumentar los salarios.<\/p>\n
\u201cLa inflaci\u00f3n est\u00e1 impulsando estos cambios\u201d, dijo Daria Fomina, analista de Goldman Sachs. \u201cCon la escasez de mano de obra y el aumento de los costes laborales, hay que ser m\u00e1s creativo\u201d. <\/p>\n<\/div>\n