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\n Qu\u00e9 bueno ser\u00eda si el chocolate fuera saludable adem\u00e1s de sabroso. Y eso se dice a menudo, especialmente sobre el chocolate negro. Se dice que comer chocolate negro mejora la elasticidad de los vasos sangu\u00edneos y, por lo tanto, es bueno para el coraz\u00f3n y los vasos sangu\u00edneos. Prevendr\u00eda la diabetes. El chocolate podr\u00eda mejorar el estado de \u00e1nimo y el rendimiento deportivo, retrasar el envejecimiento e incluso ser eficaz contra el c\u00e1ncer.\n <\/p>\n \n \u00bfDisparates? No exactamente. El cacao, uno de los principales componentes del chocolate, contiene muchos antioxidantes: flavonoides<\/a>. Los antioxidantes protegen su cuerpo contra el llamado estr\u00e9s oxidativo, que hace que las c\u00e9lulas se da\u00f1en y envejezcan. Los flavonoides tambi\u00e9n abundan en el t\u00e9, las frutas y las verduras, y entonces no obtienes la gran cantidad de az\u00facar y grasa que hay en el chocolate, dice Jaap Seidell, profesor de nutrici\u00f3n y salud en la VU de \u00c1msterdam. Pero se ha demostrado que los flavonoides espec\u00edficos del cacao, llamados flavanoles, tienen un efecto beneficioso adicional sobre el coraz\u00f3n, los vasos sangu\u00edneos y la diabetes. Los flavanoles tambi\u00e9n podr\u00edan reducir el estr\u00e9s oxidativo durante el ejercicio intenso.\n <\/p>\n \n Desafortunadamente, esa no es raz\u00f3n para abastecerse inmediatamente de chocolate extra. En casi todos los estudios se ha utilizado chocolate con flavanoles adicionales. Pero el chocolate ‘regular’ de la tienda contiene mucho menos flavanoles. Esto se debe a que, por ejemplo, el cacao para una barra de chocolate se tuesta a alta temperatura: los flavanoles no resisten el calentamiento. La cantidad de flavanoles en el cacao tambi\u00e9n var\u00eda seg\u00fan la variedad de cacao, el lugar donde crece el \u00e1rbol de cacao, las condiciones clim\u00e1ticas y la forma en que se han almacenado los granos de cacao. Eso hace que sea dif\u00edcil determinar cu\u00e1ntos flavanoles hay en su barra. Tampoco est\u00e1 en ello, aunque se har\u00e1. algunos nutricionistas<\/a> aconsejado.\n <\/p>\n \n Sobre el Autor<\/b>\n <\/p>\n \n Loethe Olthuis lleva 25 a\u00f1os escribiendo sobre nutrici\u00f3n y sostenibilidad y es autora del libro Sentido y disparate en el supermercado<\/i>.\n <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n \n La cantidad de flavanoles tambi\u00e9n depende menos de la cantidad de cacao en la barra de lo que se suele pensar. El chocolate negro probablemente contiene m\u00e1s flavanoles que el chocolate con leche, pero la diferencia entre el chocolate negro “regular” y las barras con un contenido de cacao superior al 70 por ciento parece ser muy peque\u00f1a, dice la Asociaci\u00f3n de Consumidores. El chocolate blanco no contiene flavanoles en absoluto, porque no contiene cacao en polvo: solo manteca de cacao, az\u00facar y leche.\n <\/p>\n \n Pero s\u00ed hay chocolate a la venta con un mayor contenido de flavanoles y otras sustancias saludables. Como el llamado chocolate crudo. Apenas se calienta y, por lo tanto, contiene m\u00e1s flavanoles que el chocolate normal. Pero cu\u00e1nto exactamente es imposible de determinar. Eso es posible con el chocolate Acticoa del productor Barry Callebaut. El organismo de control alimentario europeo EFSA<\/a> ha aprobado las declaraciones de propiedades saludables de este chocolate, porque se garantiza que contiene la cantidad de flavanoles necesaria para un efecto positivo sobre el coraz\u00f3n y los vasos sangu\u00edneos: 200 mg de flavanoles por cada 10 gramos. Tanto el chocolate crudo como el Acticoa son un ‘gusto adquirido’: apenas saben dulces, son \u00e1cidos y m\u00e1s amargos que el chocolate normal.\n <\/p>\n Estimular el sistema de recompensas \n \u00bfQu\u00e9 tan saludable o no saludable es el chocolate de otra manera? Adem\u00e1s de los flavanoles, el cacao contiene otras sustancias saludables, como el magnesio, el hierro, los estimulantes teobromina y cafe\u00edna, el antiinflamatorio flavonoide epicatequina y sustancias que mejoran el estado de \u00e1nimo, como el tript\u00f3fano. Pero, desafortunadamente, la concentraci\u00f3n de estas sustancias en el chocolate com\u00fan suele ser demasiado baja<\/a> para tener un efecto medible.\n <\/p>\n \n El hecho de que el chocolate haga felices a las personas probablemente se deba principalmente a la gran cantidad de manteca de cacao y az\u00facar. La grasa y el az\u00facar estimulan el sistema de recompensa de nuestro cuerpo y, por lo tanto, mejoran su estado de \u00e1nimo, dice el cient\u00edfico de alimentos Seidell. Pero al mismo tiempo, aseguran que, a pesar de todas las sustancias buenas, el chocolate no puede llamarse realmente saludable. El chocolate con leche contiene de 50 a 60 por ciento de az\u00facar y m\u00e1s de 30 por ciento de grasa saturada no saludable, aunque el chocolate negro contiene menos az\u00facar, pero m\u00e1s grasa. Como resultado, el chocolate negro contiene aproximadamente la misma cantidad de calor\u00edas que el chocolate con leche, por lo que el chocolate negro tampoco es mejor para la cintura. Lo que queda es disfrutarlo. Moderaci\u00f3n.\n <\/p>\n \n El chocolate debe procesarse de acuerdo con la Ley holandesa de productos b\u00e1sicos. al menos 35 por ciento de cacao<\/a> contener. No existen requisitos legales ni nombres para el chocolate con m\u00e1s cacao, aunque el chocolate con m\u00e1s del 54 por ciento de cacao a veces se denomina “chocolate amargo” y por encima del 65 por ciento como “extra amargo”. En el chocolate blanco no se procesa cacao, solo manteca de cacao, az\u00facar y leche.\n <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n\n
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