Un restaurante de bistecs abri\u00f3 este invierno en el borde de la Plaza del Senado de Helsinki, en Apteekinkulma, donde los bistecs son conocidos en todo el mundo.<\/p>\n
Gastrogrill Mur\u00e9 es un escaparate de la carne finlandesa, centr\u00e1ndose en el bistec finland\u00e9s. Detr\u00e1s de Mur\u00e9 se encuentra la casa de carnes Atria, cuyos filetes han ganado nada menos que tres veces el t\u00edtulo de mejor bistec del mundo en el World Steak Challenge.<\/p>\n
La \u00faltima victoria es del oto\u00f1o de 2021, cuando el bistec ganador fue un bistec de solomillo Ayrshire alimentado con pasto con grasa con sabor. 400 filetes diferentes de 23 pa\u00edses diferentes participaron en la competencia, y el jurado prob\u00f3 las carnes a ciegas.<\/p>\n
Entonces, el filete finland\u00e9s realmente se ha ganado una reputaci\u00f3n en todo el mundo, y eso es exactamente lo que Mur\u00e9 tambi\u00e9n quiere que sea el centro de atenci\u00f3n.<\/p>\n
![\"El](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/1678973610_179_El-restaurante-especializado-en-carnes-de-Helsinki-se-hizo-tan.jpg\")
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El entrecote y el chateaubriand, como otros filetes, se cocinan en Mur\u00e9 con un term\u00f3metro para carne, dice el chef Mika Palonen. <\/span>Henri K\u00e4rkk\u00e4inen<\/span><\/p>\n<\/div>\n Mur\u00e9 no es un restaurante nuevo. Se inaugur\u00f3 en junio de 2020 en Korkeavuorenkatu. Los planes iniciales del restaurante fueron irregulares debido a las restricciones de la corona, pero poco a poco se hizo evidente que existe una demanda de un restaurante de carnes.<\/p>\n – Cuando Corona comenz\u00f3 a disminuir, ten\u00edamos entre 1300 y 1400 clientes por mes en 37 asientos. El local se volvi\u00f3 estrecho. Fue un gran alboroto, dice el director general del restaurante. Pasi Luostarinen<\/strong>.<\/p>\n Tambi\u00e9n ha habido suficiente revuelo en la nueva direcci\u00f3n en Pohjois-Esplanadi, su director ejecutivo pudo experimentarlo recientemente de primera mano.<\/p>\n – Trat\u00e9 de reservar una mesa para el s\u00e1bado pasado con tres semanas de anticipaci\u00f3n, pero el mayordomo dijo que no hay mesas a menos que llegue a las cuatro y me vaya a las seis. Por supuesto, este es un problema positivo.<\/p>\n Mika Palonen corta bistecs para la noche. <\/span>Henri K\u00e4rkk\u00e4inen<\/span><\/p>\n<\/div>\n Mur\u00e9 trabaja como chef mika palonen<\/strong>, que fue elegido Chef del A\u00f1o en 2010 y represent\u00f3 a Finlandia en el concurso Bocuse D\u00d3r en 2012-2013. Palonen dice que tanto los finlandeses como los turistas visitan el restaurante como clientes. El lomo de res se ha convertido en la carne m\u00e1s popular de la lista.<\/p>\n – Es la m\u00e1s f\u00e1cil y familiar para los clientes. Para las salsas, la salsa oscura es la que m\u00e1s se usa, y para las guarniciones, lamentablemente, las francesas, dice Palonen entre risas.<\/p>\n – Pero los franceses van bien con las carnes, admite.<\/p>\n La mayor\u00eda de los clientes piden su bistec en el restaurante con el punto de cocci\u00f3n recomendado por el mesero, pero en la cocina se escuchan las preferencias de cada uno.<\/p>\n – S\u00ed, habr\u00e1 esos pedidos bien hechos, y luego haremos lo que el cliente quiera. Eso no es problema, aunque creo que la carne se va a echar a perder, dice el chef.<\/p>\n Entonces, familiaric\u00e9monos con las carnes y dejemos que Luostarinen y Palonen expliquen qu\u00e9 significa realmente el vocabulario de la carne.<\/p>\n Que significa carne seca<\/strong>?<\/p>\n Mur\u00e9 dispone de varios gabinetes de crianza en seco donde se profundiza el sabor de la carne. <\/span>Henri K\u00e4rkk\u00e4inen<\/span><\/p>\n<\/div>\n \u2013 La carne de maduraci\u00f3n se coloca en una c\u00e1mara de maduraci\u00f3n con microclima. Dentro del gabinete, la humedad es del 82 al 85 por ciento y la temperatura es de 1 a 1,5 grados. El aire circula en el gabinete y se desinfecta con un filtro de carb\u00f3n activo y luz ultravioleta, para que no entren en la carne el tipo equivocado de insectos, explica Luostarinen.<\/p>\n – En gabinete, la carne se espesa y se vuelve tierna, y su sabor se intensifica. La carne adquiere un sabor umami y a nuez. Un crecimiento de moho en polvo crece en la superficie de la carne, que se pela, explica Luostarinen.<\/p>\n La carne se guarda en la alacena de 4 a 9 semanas, dependiendo de la calidad de la carne. En el mundo, la carne se puede guardar en la alacena mucho m\u00e1s tiempo, pero no es apropiado.<\/p>\n – El sabor es mejor y a nuez despu\u00e9s de 4-9, despu\u00e9s de eso se vuelve raro, explica Palonen.<\/p>\n Que significa principal<\/strong>?<\/p>\n Prime es entrecot con hueso. Por lo tanto, es una carne m\u00e1s grasa que los filetes.<\/p>\n – Prime es absolutamente incre\u00edble debido a su grasa. Prime est\u00e1 en su mejor momento cuando se cocina un poco m\u00e1s que el solomillo magro o solomillo. Entonces la sensaci\u00f3n en la boca es perfecta, dice Palonen.<\/p>\n Que significa mes\u00f3n<\/strong>?<\/p>\n – Porterhouse viene con hueso y tiene filete por ambos lados, un lado tiene solomillo y el otro lado tiene solomillo. Un bistec es como un bistec T-bone, pero un bistec tiene m\u00e1s lomo que un bistec T-bone. dice el monje.<\/p>\n Un bistec T-bone es un poco m\u00e1s peque\u00f1o que un solomillo.<\/p>\n Porterhouse tiene lomo y solomillo. <\/span>Viento Lindgren<\/span><\/p>\n<\/div>\n Que significa jaspeado<\/strong>?<\/p>\n – El marmoleado se refiere a la grasa blanca que se puede ver en la superficie de la carne. La cantidad de grasa aumenta a medida que el animal envejece, y luego tambi\u00e9n aumenta la cantidad de grasa blanca visible en la carne. Por lo general, se usa una escala de 1 a 5 o de 1 a 10 para el marmoleado, en Kobe 1 a 12, dice Luostarinen.<\/p>\n – Utilizamos una novilla, que es una vaca joven, sin parir. El marmoleado suele ser bajo, clase 1-3. El marmoleado suele aumentar tambi\u00e9n la cantidad de tejido conectivo, lo que le da a la carne cierta dureza. Al usar novilla, perdemos un poco de marmoleado, pero por otro lado, la carne tiene un sabor m\u00e1s fresco.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 significa el t\u00e9rmino? Ch\u00e2teaubriand<\/strong>?<\/p>\n – Chateaubriand es el centro del lomo, la mejor pieza de lomo.<\/p>\nEl lomo es el m\u00e1s popular.<\/h3>\n
El ABC del vocabulario de bistec<\/h3>\n
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