{"id":67405,"date":"2022-04-01T19:23:17","date_gmt":"2022-04-01T19:23:17","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/cucina-soho-en-la-haya-es-un-lugar-agradable-con-algunos-puntos-a-mejorar\/"},"modified":"2022-04-01T19:23:51","modified_gmt":"2022-04-01T19:23:51","slug":"cucina-soho-en-la-haya-es-un-lugar-agradable-con-algunos-puntos-a-mejorar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/cucina-soho-en-la-haya-es-un-lugar-agradable-con-algunos-puntos-a-mejorar\/","title":{"rendered":"Cucina Soho en La Haya es un lugar agradable (con algunos puntos a mejorar)"},"content":{"rendered":"


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Restaurante Soho Cocina.<\/cite>Estatua Els Zweerink<\/span><\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\n
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Cucina Soho, Lange Houtstraat 3, La Haya\n <\/p>\n

\n cucinasoho.nl<\/a>\n <\/p>\n

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D\u00edgito: 7.5\n <\/p>\n

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trattoria italiana. Antipasti alrededor de \u20ac 12, pasta alrededor de \u20ac 13 \/ \u20ac 20, plato principal alrededor de \u20ac 21, despu\u00e9s alrededor de \u20ac 8. Cerrado los lunes.\n <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n

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En la gran mayor\u00eda de los restaurantes se desconoce qui\u00e9n prepara la comida para los comensales. Pero tambi\u00e9n hay cosas en las que el chef llama la atenci\u00f3n constantemente: en el plato, frente a la pantalla o de fondo. Ricardo van Ede pertenece a la \u00faltima categor\u00eda, y como lo sigo (mi primera revisi\u00f3n<\/a> una vez fue sobre su restaurante Ricardo’s en Amsterdam) A veces me pregunto si esto se debe principalmente a su forma especial de cocinar o a su apariencia especial.\n <\/p>\n

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Van Ede nunca es solo Van Ede, sino siempre ‘el llamativo chef Ricardo van Ede’, ‘el exc\u00e9ntrico Ricardo van Ede’, un oso de tipo con barba gris, piercings, tatuajes azules desde la barbilla hasta la pantorrilla y platillos en los l\u00f3bulos de las orejas. . Su apariencia tosca tambi\u00e9n contrasta maravillosamente con una forma de hablar suave y escrutadora y la mirada y sonrisa de disculpa de un ni\u00f1o t\u00edmido. Alguien a quien no se pasa por alto, ni se olvida pronto.\n <\/p>\n

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La desventaja de llamar la atenci\u00f3n es que nunca puedes cometer algunos errores que pasan desapercibidos. Despu\u00e9s de que Ricardo’s en Odeon tuvo que cerrar en su gran tristeza, hizo todo tipo de andanzas por los restaurantes de la capital: nada m\u00e1s que unos meses, porque nada encajaba realmente. Hace cuatro a\u00f1os se mud\u00f3 a La Haya, siguiendo a su amante italiano: dijo en una entrevista que nunca quiere volver a \u00c1msterdam. Ahora ha abierto una trattoria.\n <\/p>\n

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Cucina Soho se encuentra en un elegante edificio a la vuelta de la esquina de Het Plein, pero en ninguna parte parece pretender ser m\u00e1s que un agradable barrio italiano con platos cl\u00e1sicos, buen vino y buenas cosas: eso es agradable. En la carta vemos unos entrantes bien escogidos (jam\u00f3n, bacon con nueces, almendras), una fila de antipasti, dos pastas y cuatro platos principales. El espacio tampoco es llamativo ni llamativo: un dise\u00f1o tranquilo y luminoso con paredes de ladrillo, l\u00e1mparas de bombilla y ventanas altas, la cocina est\u00e1 en el medio y un gran patio con jard\u00edn en la parte trasera. Una lista de reproducci\u00f3n italiana bastante clich\u00e9 se escucha por los altavoces, en la que Eros Ramazzotti, Zucchero y Paolo Conte trinan, reverberan y gru\u00f1en alternativamente.\n <\/p>\n

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Diez vinos del Etna
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Los camareros, muy j\u00f3venes, son agradables y serviciales, pero se nota que el servicio a\u00fan carece de experiencia y conocimientos. Nuestra copa de vino est\u00e1 cubierta de l\u00e1piz labial, tenemos que pedir agua tres veces. Despu\u00e9s de una solicitud repetida y concreta de una explicaci\u00f3n de la extensa y casi completamente italiana lista de vinos, parece que solo Van Ede conoce los vinos, y \u00e9l est\u00e1 detr\u00e1s de las sartenes. Me encanta que un restaurante como este tenga una lista de vinos con, lo que sea, diez vinos de las uvas rojas nerello que crecen en el Etna siciliano. Pero si no hay un miembro del personal bien establecido que pueda decirle algo sobre lo que hace que los diferentes vinos sean \u00fanicos, esa tarjeta sigue siendo un basti\u00f3n cerrado, y es una pena. Finalmente, a trav\u00e9s del camarero, Van Ede recomienda el fin\u00edsimo cappuccio nerello especiado-terroso de Benanti de 2017 (57\u20ac) y todo acaba bien. A\u00fan as\u00ed, alguien con m\u00e1s experiencia ‘front-end’ har\u00eda bien el trabajo; somos conscientes de que es muy dif\u00edcil de encontrar en este momento (ver cuadro).\n <\/p>\n

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\"Bruschetta<\/p>\n

Bruschettas con pulpo<\/cite>Estatua Els Zweerink<\/span><\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\n

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Vitello tonnato es un plato cl\u00e1sico del norte de Italia de ternera escalfada en rodajas finas, que se sirve a temperatura ambiente con una salsa cremosa de at\u00fan. En Cucina Soho, Van Ede no lo hace con vitello sino con maiale <\/i>(10\u20ac), solomillo de cerdo reci\u00e9n cortado, jugoso y de un bonito color rosa claro. \u00c9l adorna la salsa fina con alcaparras y las hojas amarillas internas de apio. Simple pero efectivo. Tambi\u00e9n hay una bruschetta con pulpo, tomate y aceitunas, en la carta como ‘polpo \u00e0 la Luciano (12\u20ac)’, pero el plato se llama alla luciana\u2020<\/i> al distrito pesquero napolitano de Santa Luc\u00eda. El sabor es excelente, lleva semilla de hinojo y un pimiento, y tambi\u00e9n unos trocitos de patata que siempre quedan tan bien con el pulpo en cuanto a textura.\n <\/p>\n

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La sopressata Toscana (10 \u20ac) es una especie de terrina de cabeza de cerdo con especias. Me parece muy divertido que el propio Van Ede haga preskop, pero la raci\u00f3n es tan grande y la carne tan gris y sobre todo tan terriblemente fr\u00eda que comer los tres duros discos de hockey nos fastidia desde el primer bocado. Se sirve con aceite, vinagre bals\u00e1mico y pimientos de Padr\u00f3n fritos, y eso tambi\u00e9n nos parece desconcertante.\n <\/p>\n

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puntos de mejora
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Las pastas se pueden pedir como antes\/entre horas y como plato principal, y una peque\u00f1a raci\u00f3n de orechiette con gambas (14\u20ac) resulta m\u00e1s que suficiente para dos. Las orechiette napolitanas, incluso m\u00e1s que las orechiette comunes, se parecen a las aur\u00edculas; Van Ede los sirve en una sopa de langosta. En Italia, se suele pedir pasta con marisco en salsa de tomate especiada, o con aceite, ajo y vino blanco. Tambi\u00e9n creo que encaja mejor: en una sopa cremosa quiero un crut\u00f3n crujiente, no una pasta blanda que hace que las cosas se empapen y se vuelvan pesadas. El sabor vuelve a ser bueno.\n <\/p>\n

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Como plato principal hay lengua de cordero (19 \u20ac) servida con hermosos frijoles cannellini de color crema, alcachofas guisadas y luego horneadas, una salsa ligera de tomate y cime di rapa: sabrosos grelos italianos (m\u00e1s como br\u00f3coli de tallo con hojas). En definitiva, un buen plato r\u00fastico y muy sabroso. La tierna mejilla de cerdo estofada (24 \u20ac) se sirve con muy buena salsa y acelgas en una gran porci\u00f3n de humeante risotto blanco como la nieve. En su pulpa suave se presenta como un arroz con leche desagradable; Preferir\u00eda tener un mejor risotto o algo como polenta o pur\u00e9 de papas.\n <\/p>\n

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\"Estatua<\/p>\n

Panna cotta<\/cite>Estatua Els Zweerink<\/span><\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\n

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De postre, una fina rebanada de bizcocho pesado de chocolate sin harina con avellanas generosamente tostadas (8 \u20ac) y tambi\u00e9n pedimos la panna cotta (8 \u20ac). Ese deber\u00eda ser un postre de nata reducida con az\u00facar y un poco de gelatina, pero lo que nos sale es un bud\u00edn de suero de leche en un vaso. Bastante sabroso, pero ciertamente al final de una comida como esta tambi\u00e9n se siente un poco como si la persona que te ha estado dando limonada con vasos de vodka toda la noche de repente comienza a servirte cerveza sin alcohol no solicitada al final de la noche. Ped\u00ed crema reducida, amigo, dame crema reducida.\n <\/p>\n

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Cucina Soho es un lugar agradable con cierto margen de mejora, pero tambi\u00e9n con car\u00e1cter m\u00e1s que suficiente para manejarlo con facilidad. Esperamos que Van Ede pueda echar ra\u00edces aqu\u00ed.\n <\/p>\n

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Escasez de personal
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Actualmente, los restaurantes sufren una grave escasez de personal experimentado tanto en la cocina como en el servicio. Restaurante estrella o snack bar, casi no hay negocio que no lo padezca. El sindicato FNV estima que desde el comienzo de la crisis de la corona, m\u00e1s de 90.000 empleados de catering se han mudado a otro sector, especialmente las calles de prueba resultaron ser un competidor formidable, a pesar de que ya hab\u00eda escasez antes de la crisis de la corona. Por lo tanto, algunas empresas (como Slagerij de Beurs, de la que hablamos la semana pasada) est\u00e1n cerrando por un d\u00eda m\u00e1s o cierran para almorzar, una gran p\u00e9rdida, especialmente despu\u00e9s de los dos a\u00f1os escasos que acaban de tener. En otros restaurantes, como Cucina Soho, hay bastante gente sirviendo, pero se nota la falta de experiencia. La escasez a largo plazo tambi\u00e9n dar\u00e1 lugar a todo tipo de otros cambios en el panorama de la hosteler\u00eda, desde un aumento de los productos semiacabados en las cocinas hasta incluso el uso de robots en el servicio.\n <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n