{"id":670168,"date":"2023-03-13T21:29:33","date_gmt":"2023-03-13T21:29:33","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wout-bru-cierra-un-recorrido-lleno-de-baches-con-una-estrella-michelin-en-durbuy-nunca-pense-que-me-emocionaria-tanto\/"},"modified":"2023-03-13T21:29:34","modified_gmt":"2023-03-13T21:29:34","slug":"wout-bru-cierra-un-recorrido-lleno-de-baches-con-una-estrella-michelin-en-durbuy-nunca-pense-que-me-emocionaria-tanto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wout-bru-cierra-un-recorrido-lleno-de-baches-con-una-estrella-michelin-en-durbuy-nunca-pense-que-me-emocionaria-tanto\/","title":{"rendered":"Wout Bru cierra un recorrido lleno de baches con una estrella Michelin en Durbuy: &#8216;Nunca pens\u00e9 que me emocionar\u00eda tanto&#8217;"},"content":{"rendered":"\n<div id=\"\">\n<p class=\"artstyle__intro  artstyle__intro--type-luxe fu--type-luxe\" data-element-id=\"2d08-ea7b-1075-a119-aba9-c4a2-d148-7c97\">Con un a\u00f1o de retraso, Wout Bru (53) todav\u00eda puede colgarse una estrella Michelin en Durbuy.  As\u00ed es como el extravagante chef, tras casi una d\u00e9cada al margen, por fin vuelve a mezclarse con los grandes.  &#8220;Se afloja mucho m\u00e1s de lo que pensaba&#8221;.\n  <\/p>\n<section class=\"artstyle__production  artstyle__production--type-plus fu--type-plus artstyle__production--luxe fu--luxe artstyle__production--with-authors\" data-element-id=\"article-element-authors\"><span class=\"artstyle__production__authors\">Miguel Mart\u00edn<\/span><time class=\"artstyle__production__datetime\" datetime=\"13 maart 2023\"><span class=\"artstyle__production__date\">13 de marzo de 2023<\/span><span class=\"artstyle__production__time\">18:02<\/span><\/time><span class=\"artstyle__production-decoration\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"184\" height=\"11\" viewbox=\"0 0 184 11\" fill=\"none\"><mask id=\"path-1-inside-1\" fill=\"white\"><path fill-rule=\"evenodd\" clip-rule=\"evenodd\" d=\"M86.9133 5.08154L81.8318 0L76.7745 5.05725H0V5.65725H76.7288L81.8318 10.7603L86.9133 5.67871L91.9949 10.7603L96.9948 5.76038L101.995 10.7603L107.098 5.65725H184V5.05725H107.052L101.995 0L96.9948 4.99988L91.9949 0L86.9133 5.08154Z\"\/><\/mask><path fill-rule=\"evenodd\" clip-rule=\"evenodd\" d=\"M86.9133 5.08154L81.8318 0L76.7745 5.05725H0V5.65725H76.7288L81.8318 10.7603L86.9133 5.67871L91.9949 10.7603L96.9948 5.76038L101.995 10.7603L107.098 5.65725H184V5.05725H107.052L101.995 0L96.9948 4.99988L91.9949 0L86.9133 5.08154Z\" fill=\"white\"\/><path d=\"M81.8318 0L82.2122 -0.380432L81.8318 -0.760863L81.4514 -0.380432L81.8318 0ZM86.9133 5.08154L86.5329 5.46197L86.9133 5.84241L87.2938 5.46197L86.9133 5.08154ZM76.7745 5.05725V5.59526H76.9974L77.155 5.43768L76.7745 5.05725ZM0 5.05725V4.51924H-0.538012V5.05725H0ZM0 5.65725H-0.538012V6.19526H0V5.65725ZM76.7288 5.65725L77.1092 5.27682L76.9516 5.11924H76.7288V5.65725ZM81.8318 10.7603L81.4514 11.1407L81.8318 11.5211L82.2122 11.1407L81.8318 10.7603ZM86.9133 5.67871L87.2938 5.29828L86.9133 4.91785L86.5329 5.29828L86.9133 5.67871ZM91.9949 10.7603L91.6144 11.1407L91.9949 11.5211L92.3753 11.1407L91.9949 10.7603ZM96.9948 5.76038L97.3752 5.37995L96.9948 4.99951L96.6143 5.37995L96.9948 5.76038ZM101.995 10.7603L101.614 11.1407L101.995 11.5211L102.375 11.1407L101.995 10.7603ZM107.098 5.65725V5.11924H106.875L106.717 5.27682L107.098 5.65725ZM184 5.65725V6.19526H184.538V5.65725H184ZM184 5.05725H184.538V4.51924H184V5.05725ZM107.052 5.05725L106.671 5.43768L106.829 5.59526H107.052V5.05725ZM101.995 0L102.375 -0.380432L101.995 -0.760863L101.614 -0.380432L101.995 0ZM96.9948 4.99988L96.6143 5.38031L96.9948 5.76074L97.3752 5.38031L96.9948 4.99988ZM91.9949 0L92.3753 -0.380432L91.9949 -0.760863L91.6144 -0.380432L91.9949 0ZM81.4514 0.380432L86.5329 5.46197L87.2938 4.70111L82.2122 -0.380432L81.4514 0.380432ZM77.155 5.43768L82.2122 0.380432L81.4514 -0.380432L76.3941 4.67682L77.155 5.43768ZM76.7745 4.51924H0V5.59526H76.7745V4.51924ZM-0.538012 5.05725V5.65725H0.538012V5.05725H-0.538012ZM0 6.19526H76.7288V5.11924H0V6.19526ZM82.2122 10.3798L77.1092 5.27682L76.3484 6.03768L81.4514 11.1407L82.2122 10.3798ZM86.5329 5.29828L81.4514 10.3798L82.2122 11.1407L87.2938 6.05914L86.5329 5.29828ZM92.3753 10.3798L87.2938 5.29828L86.5329 6.05914L91.6144 11.1407L92.3753 10.3798ZM96.6143 5.37995L91.6144 10.3798L92.3753 11.1407L97.3752 6.14081L96.6143 5.37995ZM102.375 10.3798L97.3752 5.37995L96.6143 6.14081L101.614 11.1407L102.375 10.3798ZM106.717 5.27682L101.614 10.3798L102.375 11.1407L107.478 6.03768L106.717 5.27682ZM107.098 6.19526H184V5.11924H107.098V6.19526ZM184.538 5.65725V5.05725H183.462V5.65725H184.538ZM184 4.51924H107.052V5.59526H184V4.51924ZM101.614 0.380432L106.671 5.43768L107.432 4.67682L102.375 -0.380432L101.614 0.380432ZM97.3752 5.38031L102.375 0.380432L101.614 -0.380432L96.6143 4.61945L97.3752 5.38031ZM91.6144 0.380432L96.6143 5.38031L97.3752 4.61945L92.3753 -0.380432L91.6144 0.380432ZM87.2938 5.46197L92.3753 0.380432L91.6144 -0.380432L86.5329 4.70111L87.2938 5.46197Z\" fill=\"black\" mask=\"url(#path-1-inside-1)\"\/><\/svg><\/span><\/section>\n<p class=\"artstyle__paragraph artstyle__paragraph--drop-cap fu--drop-cap artstyle__paragraph--drop-cap-s fu--drop-cap-s\" data-element-id=\"8d95-93ca-2ea5-07bc-5aa1-95ec-e068-6055\">\n<p>      Desde el cierre de su restaurante Maison Bru en Provenza en 2014, Wout Bru solo pod\u00eda llamarse a s\u00ed mismo un chef estrella en su mente.  Por lo tanto, el a\u00f1o pasado la decepci\u00f3n fue muy grande, cuando los inspectores Michelin pasaron por alto su nuevo restaurante gastron\u00f3mico Le Grand Verre, a pesar de los elogios en <i>Gault-Millau<\/i>, donde fue el debutante val\u00f3n m\u00e1s alto con 16 de 20.  \u201cMe sent\u00ed un poco castigado, como si tuviera que probarme a m\u00ed mismo m\u00e1s\u201d, dice Bru.\n    <\/p>\n<p class=\"artstyle__paragraph \" data-element-id=\"ba68-06eb-4154-78ef-b38e-b57c-fb32-10b1\">\n<p>      Ese recuerdo salado ahora se ha borrado.  Durante la ceremonia Michelin, su nombre fue mencionado esta vez en la lista de quince nuevos restaurantes con estrellas.  \u201cUno pensar\u00eda, esas estrellas, \u00e9l las ha tenido todas.  Pero sigue siendo el reconocimiento m\u00e1s hermoso\u201d, dice Bru, quien nunca tuvo reparos en el sentido del honor.  \u201cNunca esper\u00e9 sentirme tan orgullosa y conmovida cuando me permitieron volver a ponerme ese c\u00e1rdigan blanco.  Libera mucho m\u00e1s de lo que pensaba\u201d.\n    <\/p>\n<h3 class=\"artstyle__title artstyle__title--luxe fu--luxe\" data-element-id=\"b03b-ff08-af39-e7dc-3965-4574-c263-7317\">\n<p>      courchevel<br \/>\n    <\/h3>\n<p class=\"artstyle__paragraph \" data-element-id=\"4637-00f3-4e61-6f8d-9c5f-4cbf-2381-05fe\">\n<p>      El \u00e9xito en Durbuy, donde dirige desde hace varios a\u00f1os la rama de restauraci\u00f3n del imperio de Marc Coucke, ha estado precedido por un camino lleno de baches, iniciado desde su salida de Provenza.  Justo antes del cambio de siglo, Wout Bru abri\u00f3 Le Bistrot d&#8217;Eygali\u00e8res en la aldea del mismo nombre, que \u00e9l, como subray\u00f3 varias veces, puso en el mapa con su cocina.\n    <\/p>\n<p class=\"artstyle__paragraph \" data-element-id=\"c756-21ed-8744-ded2-c20c-a410-05d0-536c\">\n<p>      En los primeros d\u00edas, su red como consultor de LVMH, la preocupaci\u00f3n por marcas de lujo como Louis Vuitton, no le hizo da\u00f1o.  El negocio recibi\u00f3 su primera estrella despu\u00e9s de un a\u00f1o y medio y recibi\u00f3 su segunda estrella en 2005, con el paso de estrellas mundiales como Caroline van Monaco o el piloto de F\u00f3rmula 1 Alain Prost.  En el invierno trabajaba como chef para el hotel de lujo Le Cheval Blanc en la estaci\u00f3n de esqu\u00ed de moda de Courchevel.  Todo sali\u00f3 bien para Bru.\n    <\/p>\n<p class=\"artstyle__paragraph \" data-element-id=\"2ae5-29c2-36c6-80fe-276e-48df-e091-f7a0\">\n<p>      El mistral cambi\u00f3 cuando Bru construy\u00f3 un hotel fuera del centro de Eygali\u00e8res en 2009, en el que alberg\u00f3 su restaurante.  Mientras est\u00e1 en la televisi\u00f3n flamenca<i> extravagancia<\/i> exposiciones, entre otras cosas <i>Mi restaurante<\/i> y <i>Maestro de cocina<\/i>, es econ\u00f3micamente dif\u00edcil en Provenza.  \u201cApunt\u00f3 demasiado alto\u201d, afirm\u00f3 el a\u00f1o pasado. <i>S\u00e1bato<\/i>, en parte debido a la ca\u00edda del mercado de valores y a un &#8220;as\u00ed llamado tenedor de libros amigo&#8221; en quien result\u00f3 no ser de confianza.  \u201cYa no pod\u00eda pagar un jardinero, as\u00ed que pasaba m\u00e1s tiempo podando las plantas y manteniendo la piscina que cocinando\u201d.\n    <\/p>\n<p class=\"artstyle__paragraph \" data-element-id=\"6982-d807-0657-9c05-a48b-0c68-0b9f-cf86\">\n<p>      En 2011, Bru perdi\u00f3 su segunda estrella.  El plan anunciado para &#8220;contraatacar&#8221; result\u00f3 en el cierre de Maison Bru en 2014, el mismo a\u00f1o en que se divorci\u00f3 de su primera esposa, Suzy Jacobs.  El final del estatus de estrella result\u00f3 ser la se\u00f1al para tomar todo tipo de caminos secundarios.  Una brasserie con su ex en Schilde, pop-ups en Amberes y todo tipo de actos de presencia, como en un anuncio de marca de agua Bru o en la cabina de DJ de Tomorrowland, y con demasiada frecuencia tambi\u00e9n &#8216;en los libros&#8217; con romances.\n    <\/p>\n<h3 class=\"artstyle__title artstyle__title--luxe fu--luxe\" data-element-id=\"1b7a-89a1-1ef9-0641-83d9-3142-8547-e9ad\">\n<p>      bomba radiactiva<br \/>\n    <\/h3>\n<p class=\"artstyle__paragraph \" data-element-id=\"5d12-ce08-f784-8d98-43a2-1041-4c79-9e14\">\n<p>      \u201cCamin\u00e9 un rumbo turbulento en B\u00e9lgica\u201d, admite Bru.  Encontr\u00f3 estabilidad en 2017, cuando Marc Coucke le present\u00f3 La Petite Merveille, su proyecto tur\u00edstico en Durbuy.  En el hotel reabierto Le Sanglier des Ardennes, donde una estrella colg\u00f3 en la pared durante a\u00f1os, Bru es el chef culinario.  Primero desarrolla una serie de conceptos comerciales, como la serie de La Bru.  Pero no es ning\u00fan secreto que Bru quiere a\u00f1adir un poco m\u00e1s de \u00edmpetu a lo largo de la famosa Place aux Foires.\n    <\/p>\n<p class=\"artstyle__paragraph \" data-element-id=\"7252-ff58-8844-9cf9-1d2d-8cf2-facc-e44b\">\n<p>      Parece haber una maldici\u00f3n sobre \u00e9l por un tiempo.  Despu\u00e9s de un dif\u00edcil per\u00edodo de confinamiento, la inauguraci\u00f3n prevista de Le Grand Verre en julio de 2021 se ve interrumpida por una bomba de precipitaci\u00f3n que cae sobre las Ardenas.  El complejo hotelero est\u00e1 bajo el agua.  Unos meses despu\u00e9s, ha llegado el momento.  En el plato Bru mezcla nuevas creaciones con platos de autor de sus mejores tiempos, para la carta de vinos cuenta con la ayuda de Gianluca Di Taranto, el sommelier que se hizo un nombre en The Jane.\n    <\/p>\n<p class=\"artstyle__paragraph \" data-element-id=\"e542-7700-30b9-be70-f736-eea8-c2d5-63f8\">\n<p>      \u201cNos damos cuenta de que Wout Bru ha vuelto a encontrar su temperamento y bravura\u201d, escribe <i>Gault-Millau<\/i> inmediatamente. <i>Michelin<\/i> ahora alaba la \u201csorprendente delicadeza\u201d.  Para Bru, es la confirmaci\u00f3n que principalmente sabe a m\u00e1s.  \u201cEso puede sonar un poco loco, tener cincuenta y tantos a\u00f1os, pero tengo una familia que me mantiene joven.  El impulso de continuar por otros diez a\u00f1os y de dar un paso m\u00e1s alto ciertamente est\u00e1 ah\u00ed.  Esa es la naturaleza de la bestia.\u201d\n    <\/p>\n<p><iframe title=\"Deze Belgische restaurants hebben er een ster bij\" aria-label=\"Table\" id=\"datawrapper-chart-QP2fs\" src=\"https:\/\/datawrapper.dwcdn.net\/QP2fs\/1\/\" scrolling=\"no\" frameborder=\"0\" style=\"width: 0; min-width: 100% !important; border: none;\" height=\"543\" data-external=\"1\" loading=\"lazy\"><\/iframe><\/p>\n<div class=\"artstyle__container\" data-element-id=\"571cc696-d4c7-49e7-b3e8-3da47836a226\">\n<div class=\"artstyle__container__body\">\n<h4 class=\"artstyle__container__title\" data-element-id=\"7f9f-2a8f-399a-28c8-a968-7d61-2c04-95a2\">\n      <svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"container__title__icon\">\n        <path fill=\"#D00A10\" fill-rule=\"evenodd\" d=\"M0 0h6.5l4 4.5-4 4.5H0V0z\"\/>\n      <\/svg><\/p>\n<p>      Young Chef obtiene inmediatamente una estrella<br \/>\n    <\/h4>\n<p class=\"artstyle__container__text\" data-element-id=\"fee8-e21b-69dc-7472-4efb-78de-4b5e-245a\">\n<p>      Adem\u00e1s de los nombres establecidos Wout Bru y Willem Hiele, tambi\u00e9n hubo algunos chefs nuevos que recibieron su primera estrella.  Por ejemplo, Manon Schenck (La table de Manon en Grandhan) desafi\u00f3 la violencia de la estrella masculina, y el joven chef del a\u00f1o Mathieu Vande Velde, de solo 24 primaveras, pudo subir al escenario por segunda vez.\n    <\/p>\n<p class=\"artstyle__container__text\" data-element-id=\"d560-71f6-235d-84d1-ae97-5ca8-1555-54ef\">\n<p>      Vande Velde, excandidato en el programa de televisi\u00f3n <i>Jefe de cocina<\/i> y el a\u00f1o pasado sous-chef en La Paix (**), tom\u00f3 las riendas del reabierto Le Roannay en Francorchamps hace menos de un a\u00f1o.  El jurado elogi\u00f3 su \u201cimpresionante conocimiento de los productos\u201d, \u201csu t\u00e9cnica\u201d y \u201csu sentido de asociaci\u00f3n\u201d, as\u00ed como \u201csu actitud muy madura\u201d.\n    <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<p><iframe title=\"Michelin 2023\" aria-label=\"Map\" id=\"datawrapper-chart-mhRN3\" src=\"https:\/\/datawrapper.dwcdn.net\/mhRN3\/6\/\" scrolling=\"no\" frameborder=\"0\" style=\"width: 0; min-width: 100% !important; border: none;\" height=\"585\" data-external=\"1\" loading=\"lazy\"><\/iframe><\/p>\n<aside class=\"artstyle__editorial-tips \" data-element-id=\"article-element-editorialtips\">\n<h3 class=\"editorial-tips__title\">Leer tambi\u00e9n<\/h3>\n<\/aside>\n<\/div>\n<p><br \/>\n<br \/><a href=\"https:\/\/www.demorgen.be\/nieuws\/wout-bru-sluit-hobbelig-parcours-af-met-een-michelin-ster-in-durbuy-nooit-gedacht-dat-ik-zo-ontroerd-zou-zijn~bab963e7\/\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">ttn-es-31<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Con un a\u00f1o de retraso, Wout Bru (53) todav\u00eda puede colgarse una estrella Michelin en Durbuy. 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