<\/svg><\/span><\/section>\n\n
“Solo hay una vida, eh”. Ese es el mensaje que Peter Goossens, chef tres estrellas, da cuando le preguntan por qu\u00e9 se detiene ahora. \u201cPoco a poco es el momento de hacer algo con mi mujer y mis hijos. Hemos tenido una vida muy ocupada. Nunca podr\u00edamos ir a fiestas. Siempre fue ‘no’. Ahora vamos a convertir eso en un s\u00ed. Mi esposa y yo hemos estado al frente del Hof van Cleve durante 37 a\u00f1os, y en alg\u00fan momento hay que pensar en parar, pero eso no es tan sencillo. Quer\u00edamos transmitir el ADN de Hof van Cleve\u201d.\n <\/p>\n
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Notable: a principios de este mes, Goossens tuvo en una entrevista con las ultimas noticias<\/i> entender que no hab\u00eda final a la vista. \u201cMientras mi salud me lo permita, ciertamente quiero continuar en los pr\u00f3ximos a\u00f1os\u201d, son\u00f3. Hoy afirma que las negociaciones con Van Der Veken ya estaban en marcha y hab\u00edan acordado no decir nada.\n <\/p>\n
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\u201cPodemos estar muy agradecidos\u201d, dice el tambi\u00e9n chef de tres estrellas Viki Geunes. \u201cHof van Cleve ha estado bajo presi\u00f3n todos estos a\u00f1os\u201d. De los tres restaurantes de tres estrellas en B\u00e9lgica, dos son realmente muy recientes: Tim Boury recibi\u00f3 su tercera estrella hace un a\u00f1o, Geunes la tiene desde hace dos a\u00f1os. Goossens ha estado en la cima absoluta durante veinte a\u00f1os. \u201cHemos obtenido 19,5 de 20 con Gault & Millau durante veinte a\u00f1os, tres estrellas Michelin durante diecinueve a\u00f1os y hemos estado entre los 50 mejores del mundo durante m\u00e1s de quince a\u00f1os. Pero lo m\u00e1s importante es que hicimos felices a nuestros invitados\u201d.\n <\/p>\n
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Quien va a comer al Hof van Cleve puede esperar una cocina bastante cl\u00e1sica, ejecutada por un perfeccionista. \u201cEl producto es muy importante en su cocina. Sabes realmente lo que comes, pero de una forma innovadora, en cuanto a sabores, en cuanto a la presentaci\u00f3n de los platos\u201d, dice Christel Cabanier, quien, junto a Goossens, forma parte del jurado del programa VTM Mi restaurante<\/i> harto.\n <\/p>\n\n
d\u00fao dorado
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La esposa de Goossens, Lieve Fermans, jug\u00f3 un papel crucial en el \u00e9xito de Hof van Cleve. \u201cNing\u00fan Hof van Cleve sin Lieve\u201d, dice Cabanier. \u201cEs la anfitriona perfecta, dirige el negocio en t\u00e9rminos de personal y tiene mucha clase y carisma. Cuando Peter se fue, se mantuvo al tanto de lo que suced\u00eda. Estoy seguro de que Peter no podr\u00eda haberlo hecho solo\u201d.\n <\/p>\n
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Viki Geunes tambi\u00e9n elogia a Fermans: “Lo hicieron juntos, es el trabajo de toda una vida”.\n <\/p>\n\n<\/source><\/source><\/picture>\nPeter Goossens, su esposa Lieve Fermans y su sucesor Floris Van Der Veken.<\/cite>Escultura Hof van Cleve<\/span><\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\n\n
Goossens no solo deja atr\u00e1s tres estrellas cuando deja Hof van Cleve. Toda una generaci\u00f3n est\u00e1 ahora asaltando las altas esferas de nuestra gastronom\u00eda, y muchos de ellos vienen de su ‘escuela’. Solo piense en el chocolatero y panadero Joost Arijs y Maarten Bouckaert van Castor (dos estrellas). O Micha\u00ebl Vrijmoed (dos estrellas), a quien se le permiti\u00f3 colocar una primera estrella en su propio restaurante Vrijmoed ocho meses despu\u00e9s de su salida de Goossens, y mientras tanto obtuvo una segunda. \u201cPas\u00e9 un tiempo incre\u00edble all\u00ed, y aprend\u00ed a cocinar de mayor\u201d.\n <\/p>\n
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Femke Vandevelde, cr\u00edtico culinario en La ma\u00f1ana<\/i>: \u201cPor la cocina de Peter Goossens han pasado muchos de la nueva generaci\u00f3n de grandes chefs. Creo que una de cada dos estrellas que otorga Michelin es para alguien que tiene un pasado en el Hof van Cleve\u201d.\n <\/p>\n
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No todos los chefs tienen la oportunidad de liberar tales talentos. Suele ser sensible cuando alguien se va y eso a veces lleva a discusiones. No es as\u00ed en Kruisem. \u201cNunca se fueron dando portazos\u201d, dice el propio Goossens. \u201cSiempre he tenido muy buena relaci\u00f3n con todos, hasta hoy\u201d.\n <\/p>\n
\n cocinero de televisi\u00f3n
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El p\u00fablico en general conoci\u00f3 a Peter Goossens como miembro del jurado en el programa VTM Mi restaurante<\/i>. Cabanier pas\u00f3 muchas horas con \u00e9l durante las grabaciones. \u201cEn la cocina r\u00e1pidamente se dio cuenta de qui\u00e9n ten\u00eda conocimientos culinarios. Los candidatos estaban muy estresados. Peter ha perdido algo de peso mientras tanto, pero luego estaba ‘f\u00edsicamente’ presente. Tan pronto como entr\u00f3 en la cocina, los candidatos deb\u00edan asegurarse de que estuviera limpia. Pero tambi\u00e9n era humano. Nunca llam\u00f3. Era muy cr\u00edtico y siempre quiso que lo hicieran mejor la pr\u00f3xima vez\u201d.\n <\/p>\n\n
Lechuga
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No hay m\u00e1s que elogios en el mundo culinario de hoy: Goossens no se ha quitado los zapatos. Se le describe como un hombre dulce, que siempre se ha mantenido ordinario. Alguien a quien le gusta ir por un paquete de papas fritas en su d\u00eda libre. Durante Mi restaurante<\/i> los jueces a veces iban a almorzar por la tarde, y Cabanier recuerda lo importante que era para \u00e9l que el bistec se sirviera con una lechuga fresca, no una de esas mesclun, y una vinagreta casera. “No siempre tiene que ser alta culinaria, siempre que se trate de productos frescos”.\n <\/p>\n
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\u201cEn cierto momento, el clima comenz\u00f3 a mejorar y las grabaciones comenzaron alrededor de las 8 en punto. Peter lleg\u00f3 y dijo: ‘Ya hice medio servicio. \u00bfQui\u00e9n crees que rasp\u00f3 mi patio esta ma\u00f1ana? Incluso de noche, aunque ya eran las diez, insist\u00eda en conducir hasta su restaurante despu\u00e9s del tiroteo para saludar a la gente\u201d.\n <\/p>\n
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A partir del pr\u00f3ximo a\u00f1o, Goossens puede tom\u00e1rselo con un poco m\u00e1s de calma. Aunque su sucesor Van Der Veken puede llamarlo para pedirle consejo, dice Goossens. Tambi\u00e9n sigue implicado en el nuevo restaurante del hotel La R\u00e9serve de Knokke, para el que fue contratado por Marc Coucke como consultor.\n <\/p>\n
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El propio Goossens ve una gran ventaja en su partida: “Ahora puedo ir a comer yo mismo al Hof van Cleve”.\n <\/p>\n\nLeer tambi\u00e9n<\/h3>\n<\/aside>\n<\/div>\n ttn-es-31<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Peter Goossens (59) que se detiene en Hof van Cleve: golpe\u00f3 el mundo culinario como una bomba. A<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":646677,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[114985,2494,18570,28503,34548,25829,1559,1922,3454,1030,720,1256],"class_list":["post-646676","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-general","tag-cleve","tag-despedida","tag-goossens","tag-hof","tag-legado","tag-lieve","tag-mujer","tag-ningun","tag-peter","tag-sin","tag-tras","tag-van"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/646676","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=646676"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/646676\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/646677"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=646676"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=646676"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=646676"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}