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\n Para rendir al m\u00e1ximo, los atletas profesionales no solo tienen que entrenar duro, sino que tambi\u00e9n tienen que comer bien. Heiko G\u00f6tz, entre otros, ha sido responsable de esto en la Asociaci\u00f3n Alemana de Esqu\u00ed (DSV) durante casi tres d\u00e9cadas. En los Campeonatos del Mundo de Esqu\u00ed N\u00f3rdico en Planica estar\u00e1 nuevamente all\u00ed y cuidar\u00e1 del bienestar f\u00edsico de los atletas y supervisores.<\/strong>\n <\/p>\n \n Son poco m\u00e1s de las nueve y media en el hotel del equipo alem\u00e1n en Tarvisio. Heiko G\u00f6tz ha estado de pie en la gran cocina del s\u00f3tano durante m\u00e1s de tres horas y media, trabajando. El hombre de 53 a\u00f1os ya proces\u00f3 casi 80 huevos y horne\u00f3 doce kilos de pan para alimentar a la delegaci\u00f3n de DSV de 64 personas de las \u00e1reas de salto de esqu\u00ed y esqu\u00ed de fondo, as\u00ed como a los empleados del hotel.<\/p>\n \n Una olla de 30 litros de caldo de res ha estado hirviendo a fuego lento en la estufa desde las primeras horas de la ma\u00f1ana, todo natural y sin ninguna maza qu\u00edmica, por supuesto. Detr\u00e1s hay panqueques preparados para la tarde, casi 50 piezas. Para que todo sea fresco y no tenga que usar productos terminados, se para”mejor levantarse una hora antes<\/cite>“, tal y como explica G\u00f6tz. Su jornada laboral suele durar desde las 6 de la ma\u00f1ana hasta las horas de la tarde.<\/p>\n \n Al crear el men\u00fa, G\u00f6tz naturalmente tiene que abordar las diferentes demandas de los deportes. Las prote\u00ednas vegetales esenciales son la base para todos los atletas, luego se elabora el men\u00fa correcto con la cantidad adecuada de carbohidratos o carne en el sistema modular. Todo esto se hace en estrecha consulta con los nutricionistas de la Asociaci\u00f3n Alemana de Esqu\u00ed (DSV). “Creamos los componentes y el nutricionista calcula los elementos individuales<\/cite>“, dice G\u00f6tz, quien estudi\u00f3 ecotrofolog\u00eda, una combinaci\u00f3n de ciencia nutricional y ciencia del hogar, a mediados de la d\u00e9cada de 1990 y ahora incorpora este conocimiento en su trabajo. <\/p>\n \n Antes de la competencia, los atletas tienen sus propios rituales, tres horas antes de la competencia comen de acuerdo a sus especificaciones personales. Entonces los componentes calculados est\u00e1n en el plan. Despu\u00e9s de las competiciones a veces hay cosas”que te hacen feliz<\/cite>“. <\/p>\n \n Pero no solo los deportistas quieren que los cuiden, los t\u00e9cnicos tambi\u00e9n tienen hambre. Entonces puede ser un poco m\u00e1s fuerte, explica G\u00f6tz. “Una buena salchicha de Turingia, un buen rollo de pastel de carne o incluso un chili con carne: ya no tienen que competir por medallas. Tienen que hacer los esqu\u00eds r\u00e1pidos y tienes que estar contento por eso.<\/cite>“, dice y entrega una nevera port\u00e1til con la raci\u00f3n actual a un empleado de DSV, que parte con ella hacia Planica, a 16 kil\u00f3metros de distancia. <\/p>\n \n Por supuesto, para poder procesar grandes cantidades de alimentos, fue necesario planificar con mucha anticipaci\u00f3n, despu\u00e9s de todo, la log\u00edstica es un problema en s\u00ed mismo. “Tenemos un agricultor org\u00e1nico en el sitio al que le compramos nuestras verduras frescas.<\/cite>“, dice G\u00f6tz. Ya en octubre prob\u00f3 la calidad de la carne y mir\u00f3 a posibles proveedores, el seleccionado ahora est\u00e1 a solo tres kil\u00f3metros del hotel del equipo: “Puede terminar costando un poco m\u00e1s que comprarlo en un supermercado, pero la calidad es mejor. Pero cuando ves cu\u00e1ntas medallas hubo en la primera semana, los 30 o 40 euros de m\u00e1s por persona no se notan.<\/cite>“Algunos productos, como las salchichas de Turingia, se traen de casa.<\/p>\n \n G\u00f6tz ha trabajado para DSV desde 1994. Todo comenz\u00f3 con los biatletas, y todav\u00eda tiene un contacto amistoso con las grandes estrellas de entonces Sven Fischer, Ricco Gro\u00df y Uschi Disl. De vez en cuando todav\u00eda juega al golf con los ex entrenadores Gerald H\u00f6nig o Uwe M\u00fcssiggang. Conoce a Andreas Wellinger de los jugadores actuales desde la infancia. Mientras tanto, ha participado en seis Juegos Ol\u00edmpicos y estuvo presente en casi todas las Copas del Mundo, explica G\u00f6tz.<\/p>\n \n En 2016, G\u00f6tz cambi\u00f3 al \u00e1rea n\u00f3rdica dentro de DSV y desde entonces ha sido responsable de los esquiadores de fondo, por lo que ya conoce muy bien los deseos correspondientes. Ya sean \u00f1oquis caseros, pasta, diversas variantes de antipasti o berenjenas al horno con queso azul, la lista es larga y variada. G\u00f6tz y sus ayudantes de cocina lo preparan fresco todos los d\u00edas. Tambi\u00e9n en lo alto est\u00e1n los filetes, que de ninguna manera son un problema en la dieta de un atleta de \u00e9lite. <\/p>\n \n Depende del tipo de carne y la cantidad, pero los atletas saben exactamente lo que se tolera, explica G\u00f6tz. Pero tambi\u00e9n hay excepciones: “En el d\u00eda de descanso, tambi\u00e9n puedes pecar un poco. Luego tambi\u00e9n hacemos hamburguesas o Kaiserschmarn, para que los deportistas recuperen fuerzas.<\/cite>“Y a veces hay otras solicitudes especiales. Despu\u00e9s de una carrera larga y agotadora, a veces se solicita una pizza, y G\u00f6tz naturalmente cumple con la solicitud. Despu\u00e9s del oro por equipos mixtos, Schnitzel estaba en el men\u00fa: “Casi lo tengo inhalado”. explica Karl Geiger a la ma\u00f1ana siguiente. <\/p>\n \n Mientras G\u00f6tz est\u00e1 trabajando en su reino, lo que la gente para la que cocina en los saltos de esqu\u00ed y en las pistas de esqu\u00ed de fondo no se le escapa. No hay televisi\u00f3n en la cocina y \u00e9l no tendr\u00eda tiempo para eso. “Solo cuando marchan por la noche y todos est\u00e1n vitoreando, lo entiendo. O si tal vez se pide una u otra cerveza<\/cite>“, dice entre risas. G\u00f6tz no quiere una recompensa especial si resulta con una medalla: “La simpat\u00eda y la cohesi\u00f3n familiar me hacen feliz. no necesito regalos<\/cite>“, G\u00f6tz est\u00e1 satisfecho mientras prepara un huevo revuelto. <\/p>\n \n \u00bfY qu\u00e9 hay de su propia dieta? “Hay que probarlo todo porque la calidad tiene que ser la adecuada. Realmente no tienes tanta hambre por la noche.<\/cite>“Sin embargo, comemos juntos como un equipo:”No tengo que morirme de hambre.<\/cite>“Luego, por la noche, tom\u00e1bamos una cerveza o un vino tinto junto con los atletas”.eso no hace da\u00f1o a nadie<\/cite>“, se r\u00ede G\u00f6tz. Luego tiene que irse, subir r\u00e1pidamente las escaleras hasta la sala de desayunos del equipo. Uno de los atletas ya est\u00e1 esperando all\u00ed su huevo del desayuno. <\/p>\n<\/p><\/div>\nTuning exacto para cada atleta<\/h2>\n
A los t\u00e9cnicos les gusta un poco m\u00e1s fuerte<\/h2>\n
Tambi\u00e9n puede ser m\u00e1s caro para una medalla.<\/h2>\n
Con el DSV durante casi tres d\u00e9cadas<\/h2>\n
Si hay medallas, a veces se pide una cerveza.<\/h2>\n