{"id":643201,"date":"2023-02-25T11:00:29","date_gmt":"2023-02-25T11:00:29","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/dos-recetas-extraidas-de-cocinando-el-marel-libro-del-estrellado-chef-parisino-gael-orieux-una-coleccion-de-platos-suntuosos-pero-tambien-de-platos-populares\/"},"modified":"2023-02-25T11:00:31","modified_gmt":"2023-02-25T11:00:31","slug":"dos-recetas-extraidas-de-cocinando-el-marel-libro-del-estrellado-chef-parisino-gael-orieux-una-coleccion-de-platos-suntuosos-pero-tambien-de-platos-populares","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/dos-recetas-extraidas-de-cocinando-el-marel-libro-del-estrellado-chef-parisino-gael-orieux-una-coleccion-de-platos-suntuosos-pero-tambien-de-platos-populares\/","title":{"rendered":"Dos recetas extra\u00eddas de "cocinando el mar"el libro del estrellado chef parisino Ga\u00ebl Orieux, una colecci\u00f3n de platos suntuosos pero tambi\u00e9n de platos populares"},"content":{"rendered":"


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C<\/span>cocinar el mar<\/strong>Y<\/strong><\/em><\/a> (EDT) del chef parisino Ga\u00ebl Orieux, ex buceador, es una suma de cocina de pescado, desde platos suntuosos hasta platos populares. Luego cuenta con espl\u00e9ndidas fotos que cuentan las especies del mundo submarino, como una enciclopedia muy amena.<\/p>\n

ceviche de jurel<\/h2>\n
<\/source><\/picture>\n

Ceviche de jurel. Receta de Ga\u00ebl Orieux, fotos de Jean-Claude Amiel, extra\u00eddas de \u201cCooking the sea\u201d (EDT).<\/p>\n<\/div>\n

INGREDIENTES X 4: <\/strong>
4 jureles enteros de 350 g<\/strong>
1 lim\u00f3n amarillo<\/strong>
1 pu\u00f1ado de hojas de perejil<\/strong>
2 chalotes<\/strong>
1 maracuy\u00e1<\/strong>
1 naranja<\/strong>
2 cucharadas de aceite de oliva<\/strong>
1 cucharada de aceite de aguacate<\/strong>
4 aguacates sal<\/strong>
Pimienta molida <\/strong><\/p>\n

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M\u00e9todo<\/h3>\n

Destripar y filetear el jurel<\/strong>, quitar las espinas y la piel. Cortarlos en cubos y reservar en la nevera. Exprime el jugo de lim\u00f3n. Picar el perejil. Pelar las chalotas y cortarlas finamente. Corta el maracuy\u00e1 por la mitad y ahueca con la ayuda de una cuchara. Pelar la naranja con cuidado.<\/strong> con un cuchillo peque\u00f1o y conservar s\u00f3lo la pulpa. C\u00f3rtalo en cubos.<\/p>\n

Prepara el ceviche<\/strong>. Poner el jurel troceado, el maracuy\u00e1, la pulpa de naranja troceada y las chalotas en una ensaladera. Vierta por encima el jugo de lim\u00f3n, el aceite de oliva y el aceite de aguacate, agregue el perejil picado y sazone con sal y pimienta. Reservar en el frigor\u00edfico durante al menos 1 hora<\/strong>.<\/p>\n

pelar los aguacates<\/strong>, retire los huesos y c\u00f3rtelos finamente. Coloque las rebanadas de aguacate en una fuente grande para servir o en varios platos y sazone. Coloque el ceviche encima y roc\u00ede con el jugo de ceviche. Servir muy fresco<\/strong>.<\/p>\n

<\/source><\/picture>\n

El libro “Cocinar el mar” de Ga\u00ebl Orieux, con fotos de Jean-Claude Amiel (EDT).<\/p>\n<\/div>\n

mejillones colombo<\/h2>\n

INGREDIENTES X 4: <\/strong>
2 kilos de mejillones<\/strong>
1 tallo de apio<\/strong>
1 cebolla dulce<\/strong>
2 dientes de ajo<\/strong>
12 mini hinojo<\/strong>
40 g de mantequilla ligeramente salada<\/strong>
1 cucharadita de especias Colombo<\/strong>
5 granos de pimienta negra triturados<\/strong>
4 tallos de perejil<\/strong>
2 dl de vino blanco seco<\/strong>
4 dl de nata liquida<\/strong>
sal, pimienta molida<\/strong><\/p>\n

M\u00e9todo<\/h3>\n
<\/source><\/picture>\n

mejillones colombo. Receta de Ga\u00ebl Orieux, fotos de Jean-Claude Amiel, extra\u00eddas de \u201cCooking the sea\u201d (EDT).<\/p>\n<\/div>\n

Lavar los mejillones en agua fr\u00eda varias veces<\/strong>, luego escurrir. Limpiar el apio, la cebolla y los dientes de ajo. Picar el apio y la cebolla. Poner a hervir agua con salar cocinar los hinojos para que queden ligeramente crujientes<\/strong>. Escurrir y enfriar en agua fr\u00eda. Cortar el hinojo por la mitad a lo largo y reservar.<\/p>\n

En una cocotte, derretir la mantequilla ligeramente salada con la cebolla y el apio picado<\/strong>agregue los dientes de ajo, las especias Colombo y cocine a fuego lento sin dorar durante 5 minutos. Luego a\u00f1adir los mejillones y los granos de pimienta negra triturados.<\/strong>los tallos de perejil, el vino blanco seco y cocer los moluscos, cubriendo.\n<\/p>\n

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Cuando los mejillones se hayan abierto, ret\u00edralos del fuego y filtra el l\u00edquido de la cocci\u00f3n.<\/strong>. En un cazo verter el l\u00edquido de los mejillones, la nata l\u00edquida y reducir a la mitad. Sazone con sal y pimienta, si es necesario. A\u00f1adir los mejillones y el hinojo y calentar r\u00e1pidamente. Servir inmediatamente.<\/p>\n

iO Mujer \u00a9 REPRODUCCI\u00d3N RESERVADA<\/p>\n<\/p><\/div>\n


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