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\n Johan van Marle ten\u00eda 23 a\u00f1os cuando inform\u00f3 a sus padres que quer\u00eda hacerse cargo de su negocio. Las peque\u00f1as fruter\u00edas del centro de Kampen hab\u00edan sido el orgullo de la familia durante seis generaciones, pero Van Marle ten\u00eda sus propias grandes ideas sobre el futuro de la empresa. Siguieron algunos ‘d\u00edas insociables’ en la casa detr\u00e1s de la fruter\u00eda, hasta que Ma Van Marle rompi\u00f3 el silencio. Ahora, m\u00e1s de veinte a\u00f1os despu\u00e9s, Van Marle (46) es el director ejecutivo de una empresa multimillonaria que entrega comidas a miles de hogares todos los d\u00edas.\n <\/p>\n \n En su flamante hogar, poco parece recordarnos esos doscientos a\u00f1os de historia familiar. El centro de la ciudad de Kampen se ha cambiado por un pol\u00edgono industrial en IJsselmuiden. Y el personal puede sentirse como en familia, estrictamente biol\u00f3gicamente muchas de las trescientas personas que pasean por ah\u00ed (que sepamos) no lo son. Sin embargo, el legado familiar nunca est\u00e1 lejos. ‘Porque ah\u00ed’, se\u00f1ala Johan a trav\u00e9s de la ventana de su oficina. “Ese es el pasto donde mis bisabuelos, mis abuelos y mi padre cultivaban vegetales”.\n <\/p>\n \n La herencia familiar tambi\u00e9n est\u00e1 oculta en los lugares menos visibles: en el ADN de Johan, por nombrar solo algunos. El mismo esp\u00edritu emprendedor que una vez les dio al abuelo y a la abuela Van Marle la idea de enlatar el repollo que cultivaban, y que hizo que sus padres decidieran ofrecer sus verduras listas para comer (‘revolucionarias para esa \u00e9poca’), tambi\u00e9n anim\u00f3 a Johan a tomar el siguiente paso con el verdulero: preparar las verduras para una comida.\n <\/p>\n \n Porque a principios de este milenio entendi\u00f3: si quieres sobrevivir como peque\u00f1o verdulero en el mundo de los grandes supermercados, tienes que distinguirte. ‘Si vendes la misma banana o naranja que en el supermercado, la gente ir\u00e1 a ese supermercado’, dice Johan. Por supuesto, podr\u00eda haber apostado por manzanas m\u00e1s rojas o peras m\u00e1s jugosas, pero vio en la estanter\u00eda del supermercado d\u00f3nde se pod\u00eda sacar m\u00e1s beneficio: los platos preparados. “Vi esas papas hervidas sobre una capa de agua y pens\u00e9: eso podr\u00eda ser mejor”.\n <\/p>\n \n As\u00ed que construy\u00f3 una gran cocina abierta en la tienda e hizo que un chef preparara comidas para vender. Cuando surgi\u00f3 la pregunta de si \u00e9l tambi\u00e9n hizo entrega, tambi\u00e9n hizo entrega. Primero solo en Kampen, pero pronto tambi\u00e9n en Zwolle. El servicio de comidas result\u00f3 ser un \u00e9xito que r\u00e1pidamente super\u00f3 al de su verdulero. As\u00ed que hace seis a\u00f1os se mud\u00f3 al edificio actual en el pol\u00edgono industrial de IJsselmuiden. La crisis de la corona, que convirti\u00f3 una visita inocente al supermercado en un posible evento de gran propagaci\u00f3n, le dio el siguiente empuj\u00f3n a su servicio de entrega.\n <\/p>\n \n Mientras tanto, de 25 a 30 mil comidas, desde guiso hasta guiso de pescado, salen del edificio todos los d\u00edas. Esto se hace a trav\u00e9s de un ingenioso sistema que ya sabe qu\u00e9 comidas va a pedir el cliente incluso antes de que lo haya hecho. Bas\u00e1ndose en datos sobre pedidos anteriores, el algoritmo sabe exactamente qu\u00e9 recetas del men\u00fa de esa semana ser\u00e1n las ‘corredoras’ (lasa\u00f1a de salm\u00f3n y estofado de pollo, por ejemplo). Tambi\u00e9n tiene en cuenta cosas como el clima (sello a menos -10 grados, ensalada de comida a m\u00e1s 30 grados).\n <\/p>\n \n Entonces, cuando se realiza ese pedido, los comestibles ya est\u00e1n en la casa (en su mayor\u00eda comprados a productores en Overijssel) y la brigada de cocina y los recolectores de pedidos pueden ponerse a trabajar de inmediato. Lo hacen con precisi\u00f3n militar. Uno hace una gran sart\u00e9n de pasta, el otro la salsa. Luego, las comidas van al almac\u00e9n donde, cuidadosamente ordenadas por c\u00f3digo postal, son conducidas desde Texel a Maastricht por los novecientos repartidores. ‘Y lo sorprendente es’, dice Van Marle con ojos brillantes, ‘el algoritmo nunca se equivoca, tenemos menos del 1 por ciento Desechos alimentarios<\/i>. Es casi aterrador.\n <\/p>\n \n En los \u00faltimos a\u00f1os se han desarrollado 360 recetas, de las cuales 24 se ofrecen cada semana en distintas combinaciones. Cada mes se agregan de dos a tres recetas nuevas. Esto sucede, por ejemplo, cuando marketing ha descubierto una nueva tendencia alimentaria o el departamento de desarrollo de productos tiene una idea basada en las opiniones de los clientes. Todas las ideas se presentan primero a un equipo de chefs, desarrolladores y expertos en nutrici\u00f3n y luego las prueba Johan. A menudo ya lo sabe: ‘probablemente haya entusiastas de ese plato bajo en carbohidratos’ o ‘todos estar\u00e1n felices con este guiso’.\n <\/p>\n \n Ahora que Uitcooked est\u00e1 creciendo tan r\u00e1pido, el mayor desaf\u00edo, seg\u00fan Johan, es que el grupo objetivo tambi\u00e9n crece. ‘La pregunta entonces es: \u00bfc\u00f3mo vas a cocinar para todos los Pa\u00edses Bajos y asegurarte de que se mantenga sabroso?’ El curry, por ejemplo, debe ser aut\u00e9ntico pero tambi\u00e9n accesible a un p\u00fablico amplio. Eso significa que algunos lo encontrar\u00e1n demasiado picante y otros no lo suficientemente picante. Y tambi\u00e9n est\u00e1n aquellos que desean m\u00e1s platos bajos en carbohidratos o a base de plantas. Para crecer con esos gustos, Johan se prepara para el pr\u00f3ximo gran paso: este oto\u00f1o volver\u00e1 a duplicar el tama\u00f1o de su edificio.\n <\/p>\n \n Ahora se est\u00e1 arrastrando, aunque lentamente, hacia la edad que ten\u00edan sus padres cuando quiso hacerse cargo de su empresa. Y s\u00ed, tambi\u00e9n hay dos ni\u00f1os dentro de la pr\u00f3xima generaci\u00f3n de Van Marle que ven algo en el esp\u00edritu empresarial. Sin embargo, todav\u00eda no est\u00e1 pensando en entregar el volante. “Es completamente irreal que un joven de 23 a\u00f1os pueda dirigir esta empresa”, dice. Adem\u00e1s, a m\u00ed me gusta demasiado.\n <\/p>\n\n