{"id":631765,"date":"2023-02-18T11:51:28","date_gmt":"2023-02-18T11:51:28","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/chiacchiere-y-almendras-crujientes-las-recetas-de-iginio-massari\/"},"modified":"2023-02-18T11:51:30","modified_gmt":"2023-02-18T11:51:30","slug":"chiacchiere-y-almendras-crujientes-las-recetas-de-iginio-massari","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/chiacchiere-y-almendras-crujientes-las-recetas-de-iginio-massari\/","title":{"rendered":"Chiacchiere y almendras crujientes: las recetas de Iginio Massari"},"content":{"rendered":"


\n<\/p>\n

\n

d<\/span>dos recetas extra\u00eddas de un manual precioso, dulces familiares<\/strong><\/em><\/a> (El Cairo), que tambi\u00e9n contiene fotos de recuerdo del maestro Iginio Massari, su esposa Mar\u00ec, sus hijos. Incluso hay helado de vainilla de la querida madre Rachele. simplemente fabuloso<\/p>\n

Charla<\/h2>\n
<\/source><\/picture>\n

Los chats de Iginio Massari extra\u00eddos del libro “Dolci di famiglia” (Cairo Editore, foto de Italian Gourmet).<\/p>\n<\/div>\n

INGREDIENTES X 10: <\/strong>
1 vaina de vainilla Bourbon de Madagascar<\/strong>
40 g de mantequilla fresca de alta calidad<\/strong>
500g 00 harina<\/strong>
60 g de az\u00facar<\/strong>
5 g de sal<\/strong>
175 g de huevos<\/strong>
50g marsala<\/strong>
ralladura de 1 lim\u00f3n sin tratar<\/strong>
aceite de man\u00ed al gusto<\/strong>
az\u00facar en polvo con sabor a vainilla<\/strong><\/p>\n

\n

M\u00e9todo<\/h2>\n

Corta la vaina de vainilla, quita las semillas y m\u00e9zclalas con la mantequilla blanda (pero a\u00fan pl\u00e1stica). En la batidora planetaria con el gancho trabajarlos a baja velocidad<\/strong> con harina, az\u00facar, sal, huevos y Marsala hasta formar una pasta suave, homog\u00e9nea y muy firme. Cubrir la masa con una hoja de film transparente d\u00e9jalo reposar unos 30 minutos<\/strong> (si tienes posibilidad, d\u00e9jalo reposar 10-12 horas en el frigor\u00edfico).<\/p>\n

Despu\u00e9s de este tiempo, estirar la masa muy fina<\/strong> con la m\u00e1quina adecuada y obtenido del hojaldre rect\u00e1ngulos de 15\u00d78 cm; Marca cada rect\u00e1ngulo en el centro haciendo dos cortes paralelos separados 3 cm, luego voltea la masa y p\u00e1sala a trav\u00e9s de los cortes.<\/p>\n

Fre\u00edr el chiacchiere en aceite de man\u00ed caliente<\/strong>, d\u00e1ndoles la vuelta para uniformar el color y teniendo mucho cuidado porque la cocci\u00f3n ser\u00e1 r\u00e1pida y se rebozar\u00e1 f\u00e1cilmente. Col\u00f3quelos en una rejilla si es posible en el borde (para que baje el exceso de aceite) y d\u00e9jelos enfriar, luego espolvor\u00e9elos con az\u00facar glas con sabor a vainilla.<\/p>\n

<\/source><\/picture>\n

“Family Sweets” de Iginio Massari (El Cairo).<\/p>\n<\/div>\n

Crujiente cl\u00e1sico<\/h2>\n

INGREDIENTES X 10: <\/strong>
125 g de almendras blancas laminadas<\/strong>
190 g de glucosa<\/strong>
250 g de az\u00facar moreno<\/strong>
8 g de manteca de cacao<\/strong>
150 g de chocolate negro 70% templado<\/strong><\/p>\n

almendras secas<\/strong> en el horno a 70\u00b0C durante 5-6 horas. En una sart\u00e9n antiadherente cocinar la glucosa y el az\u00facar fondant<\/strong> revolviendo con una cuchara de madera. Cuando el compuesto se convierte en un color rubio oscuro a\u00f1adir las almendras todav\u00eda calientes<\/strong> y mezcle suavemente para uniformar la cobertura del mismo, luego agregue la manteca de cacao y mezcle nuevamente por 10 segundos.<\/p>\n

<\/source><\/picture>\n

El cl\u00e1sico crujiente de Iginio Massari del libro \u201cDolci di famiglia\u201d (Cairo Editore, foto de Italian Gourmet).<\/p>\n<\/div>\n

Vierta el quebradizo sobre una estera de material de silicona.<\/strong>, superponga otro tapete y, con un rodillo, exti\u00e9ndalo hasta un grosor de 5-6 mm; obtener (con un cortapastas, un molde o un cuchillo de hoja lisa) las formas deseadas y dejar enfriar.\n<\/p>\n

\n <\/p>\n

\n Recibe noticias y actualizaciones<\/span>
\n en los \u00faltimos<\/span>
\n tendencias de belleza<\/span>
\n directo a tu correo<\/span>\n <\/p>\n<\/div>\n

Retire las formas ya preparadas del tapete y coloque los restos de crocante sobrante en el horno a 150 \u00b0C:<\/strong> cuando se ablande, reanude el procesamiento anterior para usarlo todo. Cuando el crujiente est\u00e9 fr\u00edo, cubrirlo parcialmente con chocolate negro templado\u2026<\/p>\n

iO Mujer \u00a9 REPRODUCCI\u00d3N RESERVADA<\/p>\n<\/p><\/div>\n


\n
ttn-es-13<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

ddos recetas extra\u00eddas de un manual precioso, dulces familiares (El Cairo), que tambi\u00e9n contiene fotos de recuerdo del<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":631766,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[374,147356,22169,76576,246,49693,27231],"class_list":["post-631765","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-revista","tag-almendras","tag-chiacchiere","tag-crujientes","tag-iginio","tag-las","tag-massari","tag-recetas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/631765","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=631765"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/631765\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/631766"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=631765"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=631765"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=631765"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}