<\/source><\/picture>\nLibro de recetas de Casa Pellegrino<\/p>\n<\/div>\n
En su interior, muchos recuerdos de palacios y vi\u00f1edos y platos tradicionales desde el siglo XIX hasta nuestros d\u00edas.<\/strong> Desde la merienda diaria de “pane cunzato” (es decir, pan relleno con tomates, caciocavallo y aceitunas) hasta el timbal triunfal de Cappellini, desde “caballa mechada” hasta sopa de cebolla, porque la cocina de Marsala se acompa\u00f1a a menudo de la cocina francesa gracias a la abuela Josephine, la dama francesa que lleg\u00f3 a Marsala en 1895 y se cas\u00f3 con Carlo Pellegrino. Las tres recetas de la \u201ccaponata de invierno\u201d, los arancini blancos y el gelo son exquisitas<\/strong>, presentado con amor. \u00bfPor qu\u00e9 no prepararlos para \u00bfuna cena de San Valent\u00edn “alargada” para toda la familia?<\/strong><\/p>\n\n
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Fritteddra \u2013 Caponata en invierno<\/h2>\n por Paola Pellegrino<\/em><\/p>\n<\/source><\/picture>\nEl “Freddra siciliano”, tomado de “Cocina casera, las recetas tradicionales de Casa Pellegrino”.<\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\nINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS<\/strong><\/p>\n200 g de habas frescas (tambi\u00e9n congeladas) sin c\u00e1scara<\/p>\n
200 g de guisantes frescos (tambi\u00e9n congelados) sin c\u00e1scara<\/p>\n
100 g de salsa de tomate<\/p>\n
4 alcachofas<\/p>\n
2 cebollas<\/p>\n
2 cucharadas de az\u00facar<\/p>\n
1\u20442 taza de vinagre<\/p>\n
jugo de 1\u20442 lim\u00f3n<\/p>\n
aceite de oliva virgen extra<\/p>\n
sal y pimienta<\/p>\n
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PREPARACI\u00d3N<\/strong><\/p>\nCorta las alcachofas quit\u00e1ndoles el tallo y las hojas m\u00e1s duras, luego p\u00e9lalas hasta llegar a las hojas m\u00e1s tiernas. Con un cuchillo corta la punta de las hojas, divide las alcachofas por la mitad y quita la “barba” interna de los corazones de las alcachofas. Entonces cortar los corazones en rodajas<\/strong> e inmediatamente sum\u00e9rgelas en un recipiente con agua fr\u00eda y el jugo de 1\/2 lim\u00f3n, para evitar que se oxiden. Luego limpia tambi\u00e9n las habas y los guisantes.<\/p>\nEchar las cebollas laminadas en una sart\u00e9n con un chorrito de aceite y medio vaso de agua. En cuanto est\u00e9n ligeramente marchitas, a\u00f1adir primero las alcachofas y, pasados \u200b\u200bunos minutos, habas y guisantes.<\/strong> Cocine durante unos 15 minutos a fuego lento, revolviendo ocasionalmente y agregando un poco de agua si es necesario. Sazone con sal y pimienta y agregue la salsa de tomate, el az\u00facar y el vinagre. Cocinar un par de minutos y finalmente dejar enfriar antes de servir.<\/p>\n\n
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Arancini blancos con carne mixta<\/h2>\n por Caterina Pellegrino<\/em><\/p>\n\n
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<\/source><\/picture>\n\u201cArancine di casa Pellegrino\u201d, foto tomada de \u201cCucina di Casa. Las recetas tradicionales de Casa Pellegrino\u201d.<\/em><\/p>\n<\/div>\nINGREDIENTES PARA 12 PERSONAS (30 arancini)<\/p>\n
Para el risotto:<\/strong><\/p>\n1 kg de arroz (tipo Roma), 150 g de parmesano, 150 g de mantequilla, 1 litro de leche, 1 litro de agua, 4 yemas de huevo, nuez moscada al gusto, sal al gusto.<\/p>\n
Para el relleno:<\/strong><\/p>\n500 g de ternera picada, 1\u20442 pollo picado, 300 g de guisantes congelados, 250 g de queso provola dulce, 500 ml de agua, 500 ml de leche, 250 ml de bechamel, 1\u20442 vaso de vino blanco, 1\u2044 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio, 4 rodajas finas de mortadela, 1 zanahoria, 1 rama de apio, 1 cebolla, 1 ramita de perejil, hierbas al gusto,<\/p>\n
aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, nuez moscada.<\/p>\n
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Para el empanado:<\/strong><\/p>\n4 claras de huevo, 2 huevos enteros, harina de trigo duro al gusto, pan rallado fresco al gusto, queso parmesano al gusto, aceite de oliva virgen extra, sal.<\/p>\n<\/div>\n
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PREPARACI\u00d3N<\/strong><\/p>\nCocinar el risotto en agua con sal y leche<\/strong>, dej\u00e1ndolo muy al dente (considerar 5-7 minutos antes del tiempo de cocci\u00f3n previsto). Sazone con el queso parmesano, la mantequilla, la nuez moscada y las yemas de huevo, agreg\u00e1ndolos uno a la vez. En su lugar, reserve las claras de huevo que se utilizar\u00e1n m\u00e1s tarde para el empanado.<\/strong>El arte de rellenar<\/h4>\n Prepara el relleno (tambi\u00e9n puedes prepararlo el d\u00eda anterior)<\/strong>. Prepara un caldo con una cebolla, una zanahoria, una rama de apio, pimienta, nuez moscada y hierbas y hierve el pollo durante una hora. Deja que se enfr\u00ede y c\u00f3rtalo en trozos peque\u00f1os. Para preparar el rag\u00fa de ternera blanca, picar finamente la cebolla, el apio y las zanahorias. Disponer la carne, el aceite y la cebolla en una cacerola, procurando despegar la carne con un tenedor, durante unos 10 minutos hasta que se seque. Luego agrega una copa de vino y deja que se evapore. Luego agregue el agua y la leche y cocine muy lentamente durante m\u00e1s de una hora. Finalmente, sazone con sal y hierbas. En cuanto a los guisantes, picamos finamente una cebolla y la sofre\u00edmos con aceite y perejil durante unos 5 minutos.<\/p>\n<\/div>\n\n
Agregue los guisantes, una taza de agua caliente y media cucharadita de bicarbonato de sodio.<\/strong>. Cocine por otros 15 minutos y sazone con sal. Por \u00faltimo, disponer en una sart\u00e9n el pollo cortado en trocitos, la salsa de carne, los guisantes, el queso provola dulce y la mortadela picada fina. A\u00f1adir tambi\u00e9n la bechamel, previamente aromatizada con mantequilla, parmesano y nuez moscada, y mezclar todo con delicadeza. Cuando el arroz se haya enfriado, haz bolitas del tama\u00f1o de la palma de una mano, haz un hueco en el centro y rell\u00e9nalo con la mezcla. Despu\u00e9s de eso, ci\u00e9rrelos d\u00e1ndoles la forma cl\u00e1sica de arancini y p\u00e1selos por harina de trigo duro.<\/p>\ncomo un ramo<\/h4>\n Mientras tanto, batir los huevos y las claras previamente conservadas y a\u00f1adir un poco de sal y parmesano<\/strong>. Pasar los arancini primero por esta mezcla y luego por el pan rallado. Por \u00faltimo, fre\u00edr en abundante aceite de oliva. Despu\u00e9s de eso, D.Disponer los arancini en un plato sobre papel acordonado y decorar con hojas de naranja.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
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Gelatina de granada (o c\u00edtricos)<\/h2>\n por Paola Pellegrino<\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
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<\/source><\/picture>\n\u201cJalea de granada\u201d, foto tomada de \u201cCucina di Casa. Las recetas tradicionales de Casa Pellegrino\u201d.<\/em><\/p>\n<\/div>\nINGREDIENTES PARA 10\/12 PERSONAS<\/strong><\/p>\n200 g de az\u00facar<\/p>\n
24 g de cola de pescado<\/p>\n
1 litro de jugo de granada fresca (o c\u00edtrico)<\/p>\n
fruta picada al gusto<\/p>\n
crema batida al gusto<\/p>\n
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PREPARACI\u00d3N<\/strong><\/p>\nColoca las l\u00e1minas de cola de pescado en agua fr\u00eda y deja que se ablanden. Mientras tanto, exprimir la fruta fresca para obtener un litro de jugo<\/strong> y filtrar con la ayuda de un colador. En un cazo vertemos el az\u00facar (cuya cantidad puede variar seg\u00fan el grado de madurez de la fruta) y a\u00f1adimos unos 200 ml de zumo, ponemos a fuego lento y removemos hasta que el az\u00facar se haya disuelto por completo. Finalmente agregue el jugo restante.<\/p>\nC\u00f3gelo ahora<\/strong> las hojas de gelatina, exprimirlas y ponerlas al fuego en el mismo cazo que se utiliz\u00f3 anteriormente y derretirlas a fuego lento. Una vez disuelta, agregar la gelatina al jugo<\/strong>, mezclar y verter todo en un molde espec\u00edfico para gelatinas o en una copa. Refrigere durante al menos 2-3 horas. Entonces t\u00fa puedes vierta el molde en un plato de servir o sirva la gelatina directamente en la taza<\/strong>adorn\u00e1ndolo con fruta troceada y nata montada.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\niO Mujer \u00a9 REPRODUCCI\u00d3N RESERVADA<\/p>\n<\/p><\/div>\n
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