para leer en su sitio<\/a>. <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/aside>\nLa alimentaci\u00f3n saludable se ha vuelto un poco m\u00e1s complicada nuevamente. Adem\u00e1s de demasiada az\u00facar, demasiada grasa, demasiada carne y demasiadas calor\u00edas, ahora hay una nueva categor\u00eda, bastante vaga, que el ciudadano consciente debe tener en cuenta: el grado de procesamiento. De acuerdo con la \u00faltima moda acad\u00e9mica, los alimentos altamente procesados \u200b\u200bson malos para la salud. No estoy seguro de c\u00f3mo se define exactamente la edici\u00f3n, pero equivale aproximadamente a lo que las chicas de Insta y los herbolarios han estado diciendo durante a\u00f1os: que todo lo que haces en casa es bueno y todo lo que hace la industria es malo. El procesamiento de los tomates que la madre realiza en la cocina para la sopa produce algo saludable, mientras que la sopa de tomate en bolsa es ‘ultraprocesada’ y por lo tanto poco saludable. <\/p>\n
Recientemente se public\u00f3 un estudio brit\u00e1nico en el que 200.000 personas se dividieron en cuatro grupos: con 0-10 por ciento, 10-20 por ciento, 20-30 por ciento y 30-100 por ciento de alimentos ultraprocesados \u200b\u200ben su comida y bebida. \u00bfQu\u00e9 result\u00f3? Cuanto m\u00e1s ultraprocesado, m\u00e1s c\u00e1ncer ten\u00eda uno. En definitiva, cualquiera que se preocupe un poco por la salud de su familia vuelve a ser bueno en los fogones.<\/p>\n
\u00bfY? \u00bfEse dogma eterno de que cocinar en casa es m\u00e1s saludable ahora est\u00e1 cient\u00edficamente comprobado? Mwah. El acercamiento revela algunos detalles bastante inquietantes en el estudio. Por ejemplo, faltaba una dependencia de la dosis. No hubo diferencias en los diagn\u00f3sticos de c\u00e1ncer entre los tres grupos m\u00e1s bajos. En resumen, puede reemplazar hasta el 30 por ciento de su ingesta diaria con chatarra industrial y todav\u00eda no hay un mayor riesgo de c\u00e1ncer. Es solo por encima de eso que se vuelve insalubre, e incluso entonces la pregunta es si eso se debi\u00f3 a la dieta o si este grupo era significativamente m\u00e1s pobre, menos educado y m\u00e1s gordo. Fumaba m\u00e1s, hac\u00eda menos ejercicio, ten\u00eda la presi\u00f3n arterial m\u00e1s alta y viv\u00eda en barrios m\u00e1s pobres. <\/p>\n
Lo que tambi\u00e9n faltaba era un patr\u00f3n. Apenas hubo acuerdo con estudios previos. En Francia y Estados Unidos tambi\u00e9n encontraron asociaciones entre los alimentos ultraprocesados \u200b\u200by el c\u00e1ncer, pero all\u00ed vieron un mayor riesgo de c\u00e1ncer de mama y de colon en particular. No en este estudio. En Inglaterra, las personas fueron diagnosticadas con m\u00e1s frecuencia con c\u00e1ncer de ovario, pero sorprendentemente tambi\u00e9n con mucha menos frecuencia con c\u00e1ncer de cabeza y cuello. Los titulares sobre los art\u00edculos de los peri\u00f3dicos bien podr\u00edan haber escrito que las papas fritas protegen contra el c\u00e1ncer.<\/p>\n
O mejor dicho, Coca-Cola. Porque esto se trata solo en parte de pan, salsa o sopa. Aunque a menudo hablamos de un patr\u00f3n alimentario, las verdaderas diferencias entre los grupos resultaron estar principalmente en su vaso. Las comidas caseras con pan horneado tradicionalmente por seis euros se acompa\u00f1an menos con cola, pero con vino o cerveza. Los comedores puros bebieron el doble de alcohol, pero menos refrescos. Hay que celebrar un poco toda esa sublimidad moral y estilo de vida saludable en los fogones, \u00bfno? <\/p>\n
Creo que este tipo de investigaci\u00f3n es netamente mala para nuestra salud p\u00fablica. Hace algo que a la industria le encanta y con lo que los consumidores no pueden lidiar: dificultar las cosas f\u00e1ciles. La industria sabe qu\u00e9 hacer con \u00e9l. El departamento de marketing ordena algunas recetas nuevas, sustituye algunos ingredientes y uno o dos pasos de procesamiento, y luego proclama sin rodeos en el frente de las galletas dulces, dulces, pasteles, refrescos y chocolates que se garantiza que todo ser\u00e1 “m\u00ednimamente procesado”. para que le saques el m\u00e1ximo partido.<\/p>\n
\u00bfY el consumidor? Hace tiempo que tiene la idea de que ya nada est\u00e1 permitido. Si hubieran reemplazado la carne con una hamburguesa de soja, de repente resulta ser ultraprocesada. Si solo compran cerveza 0.0, resulta que sus vidas todav\u00eda no son consideradas lo suficientemente buenas por los gur\u00fas de la dieta en la fortaleza acad\u00e9mica. Muchos tiran la toalla ante este nuevo e inimitable consejo de salud. Con raz\u00f3n.<\/p>\n
Si la investigaci\u00f3n sobre alimentos industriales muestra algo, es que las personas comen y beben mucho m\u00e1s. M\u00e1s papas fritas, m\u00e1s M&M, m\u00e1s coca cola. Lo que llama la atenci\u00f3n de la dieta del grupo que consum\u00eda muchos alimentos ultraprocesados \u200b\u200bes que consum\u00edan en promedio un 20 por ciento m\u00e1s (400 kilocalor\u00edas diarias). Ese es el problema.<\/p>\n
No debemos complicar los consejos nutricionales. Deber\u00edamos hacerlo m\u00e1s simple: Devorar menos calor\u00edas. Punto.<\/p>\n
Rosanne Hertzberger<\/strong> es microbi\u00f3logo.<\/p>\n\n
\t\tUna versi\u00f3n de este art\u00edculo tambi\u00e9n apareci\u00f3 en el peri\u00f3dico del 11 de febrero de 2023.<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n
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